Як приготувати аджику на зиму в домашніх умовах — рецепти з помідорами або перцем з варінням і без

Популярна в південних країнах гостра приправа готується влітку, проте насолоджуватися її смаком можна круглий рік. Основні компоненти – болгарський перець, часник, спеції, однак можна додавати томати, баклажани і інші овочі, щоб добитися неповторного смаку. Кожна господиня може освоїти власний рецептом такої приправи, приготовленої в домашніх умовах.

Приготування аджики

Аджика хороша як гострий соус до шашличку і будь-яких м’ясних страв. Виділяють вірменську, абхазьку, томатну, без помідор, аджику мариновану та інше. У різних народах її готують у відповідності з особливостями кухні, деякі рецепти радять додавати яблука або цукор. Класична гостра приправа вже в сучасному вигляді може бути з помідорів і перцю, з гіркого перцю, помідор, з часником.

Термічна обробка компонентів не потрібно – їх просто перемелюють в блендері (раніше це робилося вручну з допомогою дробильни), змішують і закочують в банки, залишаючи в холодильнику або льосі. Аджика у домашніх умовах готується дуже швидко. Одним з основних секретів старожили називають роздрібнення компонентів не на блендері, а розтирання у ступці.

Рецепт аджики

За класичним рецептом грузинської та вірменської кухні, ця смачна кавказька гостра приправа готується з не зрілого перцю і часнику. Кожен інгредієнт виконує в приправі свою роль: наприклад, солодкий болгарський перець – сластит, а часник і чилі створюють гостроту, томат робить приправу більш рідкою. Якщо готувати часто, ви зможете підібрати для себе оптимальне співвідношення продуктів для приправи по-кавказьки.

Деякі воліють аджику зварити або запекти в духовці для готовності і подальшого розливу по банкам, однак класичний рецепт домашньої аджики не вимагає обсмажування овочів або їх гасіння. Відразу після об’єднання складових компонентів їх можна закочувати, але краще подавати через 2-3 дні, щоб овочі пустили сік і просочилися ароматами один одного.

Класичний рецепт аджики

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1150 ккал.
  • Призначення: приправа соус.
  • Складність приготування: середня.

Аджика класична – це гостра ароматна приправа на основі гострого перцю, яку подають до м’ясних і рибних страв. Спочатку її готували всього з чотирьох компонентів: з помідорів і часнику, солі, червоного перцю. У цьому рецепті використовується додатково коріандр і зелень для додання аромату. Вийшла пастоподібна маса повинна настоятися в холодильнику перед тим, як її приберуть в банки.

Інгредієнти:

  • Часник – 300 грам;
  • Перець болгарський – 2 кг;
  • Сіль – 2 ст. л;
  • Коріандр – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Всі компоненти змішуємо в блендері.
  2. Додаємо олії.
  3. Залишаємо настоятися в холодильник на 2 години.
  4. Розкладаємо по банках.

Аджика з яблуками на зиму

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1050 ккал.
  • Призначення: приправа соус.
  • Складність приготування: середня.

Перед тим, як готувати аджику з яблуками, подбайте про наявність хороших стиглих плодів. Сорт вибирайте у відповідності з індивідуальними вподобаннями, однак класичний рецепт передбачає використання солодких плодів. Процес приготування аджики з яблуками допускає додавання оцту для збереження свіжості.

Інгредієнти:

  • яблука стиглі – 1 кілограм;
  • чилі – 1 кілограма
  • оцет – 100 мл;
  • сіль – 3 чайні ложки;
  • часник – 200 грам;
  • пажитник – за бажанням.

Спосіб готування:

  1. Перець і яблука пропустіть через дрібну насадку на м’ясорубці.
  2. Додайте інші компоненти, включаючи оцет.
  3. Проваріть їх на повільному вогні годину.
  4. Залиште на ніч, щоб суміш охолола.
  5. Розлийте по банках.

Як зробити гостру аджику

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1250 ккал.
  • Призначення: приправа соус.
  • Складність приготування: середня.

Гостра Аджика повинна вийти густий. Робити пекучий кавказький соус можна в домашніх умовах, якщо у вас є справжній перець чилі червоного кольору. Краще використовувати великий овоч, а не дрібні тайські пекучі перчики, так смак буде більш насиченим, а варіювати кількість перцю можна в залежності від того, яку гостроту ви хочете отримати. Цукор тут не потрібно.

Інгредієнти:

  • чилі гострий – 200 грам;
  • перець червоний – 2 кілограми;
  • часник – 300 грам;
  • сіль – 3 чайні ложки;
  • коріандр – за бажанням.

Спосіб готування:

  1. Очистити перець від насіння, висушіть його протягом декількох годин будинку під паперовим рушником.
  2. Через м’ясорубку пропустити перець, очищений.
  3. Часник натерти на дрібну тертку.
  4. Змішати продукти, включаючи сіль і приправи в єдиній ємності.

Домашня аджика з помідорів на зиму

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1150 ккал.
  • Призначення: приправа соус.
  • Складність приготування: середня.

Домашня варена аджика з помідорів на зиму за цим рецептом відрізняється великою кількістю томатного соку і м’якоті, що забезпечує м’якість і ніжність смаку. Це призводить до м’якості і ніжності смаку. Соус можна використовувати для м’яса або риби – його пряність додасть будь-якій страві пікантності і незвичайний насичений смак.

Інгредієнти:

  • помідори – 3 кілограми;
  • болгарський – 1 кілограм;
  • часник – 400 грам;
  • солі – 100 грам;
  • цукор – 3 столові ложки.

Спосіб готування:

  1. Очистіть овочі, помийте їх, висушити паперовим рушником.
  2. Всі овочі, приправи та добавки потрібно пропустити через м’ясорубку.
  3. Залиште суміш на ніч в каструлі.
  4. Розлийте по банках, закрити герметично.

Аджика з гострого перцю і часнику

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1350 ккал.
  • Призначення: соус.
  • Складність приготування: легка.

Аджика з перцю чилі і часнику відрізняється гостротою і пряністю смаку, які забезпечують томат, оцет, часник, а також спеція хмелі-сунелі. Суміш можна залишати зберігатися на зиму – продукт не зіпсується. Однак необхідно врахувати, що приготований за цим рецептом соус вийде рідким, тому його рекомендується подавати як самостійне доповнення до страв, а не мазати на бутерброди.

Інгредієнти:

  • томатна паста – 100 грам;
  • помідори – 1 кілограм;
  • часник – понад 300 грам;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • сіль – 1 чайна ложка;
  • перець гострий – 0,5 кілограма.

Спосіб приготування:

  1. Томатну пасту, помідори і перець подрібнити в блендері або м’ясорубці.
  2. Мелені продукти слід залишити в каструлі на 2-3 дні, щоб вони забродили.
  3. Після цього прокип’ятити протягом 10 хвилин на великому вогні і розлити по банках, герметично закрити і залишити на кілька днів до вживання.

Рецепт вірменської аджики

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1460 ккал.
  • Призначення: соус.
  • Складність приготування: легка.

Класична вірменська аджика з майонезом з перцю і часнику сподобається тим, хто віддає перевагу пом’якшувати гостроту ніжним соусом. Смак її більш звичний для російської кухні, так що ви можете сміливо експериментувати, додаючи аджику томатну з майонезом на бутерброди, піцу, заправляючи нею гарнір (наприклад, макарони). Часник рекомендується пропустити через прес, а не закладати в блендер з іншими компонентами.

Інгредієнти:

  • помідори – 3 кг;
  • перець не гострий – 2 кг;
  • часник – 200 грам;
  • перцева сіль – 1 чайна ложка;
  • сушений кріп – за бажанням;
  • олія соняшникова рафінована – 1 склянка;
  • оцет – 100 мл в якості консерванту.

Спосіб приготування:

  1. Помідори слід перетерти до стану пюре в м’ясорубці, блендері або вручну.
  2. Подрібнити чилі вручну або дуже дрібно нарізати (в залежності від бажаної консистенції продукту).
  3. Змішане пюре потрібно проварити більше сорока хвилин на великому вогні.
  4. В охолоджений соус додати приправи, сіль і масло. Змішати з майонезом в пропорції 2:1 (аджики більше).

Аджика варена

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1100 ккал.
  • Призначення: соус.
  • Складність приготування: легка.

Аджика варена на зиму здатна довше зберігається свіжою. Навіть через кілька сезонів її насичений смак залишиться таким, яким був при закатці. Рецепт приготування відрізняється необхідністю проварки всіх змішаних і подрібнених продуктів. При цьому варити аджику по-абхазьки, грузинська або по-російськи потрібно довше двох годин, постійно помішуючи. Для додання ніжного смаку додайте в склад цукор, яблука або інші не гіркі продукти. Додатково її можна комбінувати з горіхами або з хріном. Горіхова нота додасть пікантності кавказької гострої приправи.

Інгредієнти:

  • помідори – 1,5 кг;
  • чилі – 1-2 шт., в залежності від побажань;
  • часник – 150 грам;
  • цукор – 3 чайні ложки;
  • сіль – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Продукти, зокрема овочі, спеції і сіль змішайте в блендері.
  2. Залийте соус в каструлю і варіть на повільному вогні до двох годин з постійним помішуванням.
  3. Увага: часник тертий додається вже після варіння! Це створить пряний часниковий аромат, додаткову гостроту і приємний смак.

Аджика без оцту

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1100 ккал.
  • Призначення: соус.
  • Складність приготування: легка.

Оцет в цьому продукті виконує роль консерванту, дозволяючи зберегти свіжість протягом декількох сезонів. Проте специфічний смак подобається не всім. Господині, яким більше подобається аджика на зиму без оцту, можуть обмежитися рослинним маслом і гострими спеціями, які теж можуть виступати в ролі консерванту, особливо якщо ви робите маринад.

Інгредієнти:

  • томати свіжі – 3 кг;
  • олія соняшникова – півтори склянки;
  • часник – більше 150 р.;
  • цукру – 4 столові ложки;
  • цибуля – 500 р.;
  • гіркий перець – 500 р.;
  • сіль – дві столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Всі компоненти змішати в блендері або вручну до однорідної маси.
  2. Вилити в каструлю і готувати на маленькому вогні більше двох годин.
  3. Розлити по банках і закрити герметичною кришкою.

Аджика з зеленого перцю

  • Час приготування: 25-30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1100 ккал.
  • Призначення: соус.
  • Складність приготування: легка.

Аджика з зеленого перцю болгарського може бути трохи гостріше, проте в іншому соус з перцю практично не буде відрізнятися від звичного червоного. Деяких бентежить специфічний зелений колір готової суміші і, щоб уникнути неприємних рекомендацій, рекомендується додати у вже готову суміш шматочки яскравого червоного свіжого перчика. Самі зелені болгарські перчины перед приготуванням потрібно як слід висушити.

Інгредієнти:

  • зелений гострий перець – 1 кг;
  • часник – більше 250 грамів;
  • коріандр зелений – 100 грам;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кріп сушений – 1 чайна ложка;
  • сіль – столова ложка.

Спосіб приготування:

  1. Основний продукт слід висушити (залишити попередньо на ніч на паперовому рушнику). Одягайте рукавички, так як перчик може залишити роздратування на шкірі.
  2. Часник слід розтерти на тертці дуже дрібно.
  3. Інші компоненти змішати в блендері, потім з’єднати все разом і залишити на пару годин.

Як приготувати аджику без варіння на зиму

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1100 ккал.
  • Призначення: соус.
  • Складність приготування: легка.

Щоб приготувати аджику без варіння, слід вибирати якісні свіжі овочі, адже інакше вони можуть зіпсувати все блюдо. Важливо дотримуватися герметичність банок при закручуванні і не шкодувати солі, масла і спецій, інакше гостра східна приправа не буде зберігатися довго.

Інгредієнти:

  • помідори – 4 кг;
  • болгарський перець – 1,5 кг;
  • чилі – 2-3 штуки;
  • часник – 150 грам;
  • оцет – 150 мілілітрів;
  • сіль – півтори столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Помідори необхідно ретельно промити, а потім блашировать (опустити на п’ять секунд в окріп, після чого обдати крижаною водою), зняти шкірку і видалити насіння. Інакше вам не вдасться зробити соус однорідної консистенції.
  2. Часник натерти на тертку дуже дрібно або пропустити через прес.
  3. Інші компоненти змішати в блендері, додати зелень і прянощі за бажанням.

Як зробити аджику — поради

Аджика готується швидко і при будь-якому співвідношенні компонентів вийде смачною і особливою, однак недосвідченим господаркам рекомендується взяти на озброєння декілька порад про те, як правильно зробити гостру ароматну приправу до м’ясних і рибних страв:

  • Якщо ви хочете отримати смак традиційної смачною і густий грузинської або вірменської приправи, то слід брати за основу всього три компоненти: сіль, пекучий домашній гіркий часник і червоний перець.
  • Класичний соус не повинен містити в собі більше п’яти пунктів у складі. Для прянощі можна додати кропу, коріандру, хмелі-сунелі, кінзи або інших сухих спецій, доповнити смак пряними травами.
  • Якщо ви хочете м’який соус, додайте туди цукру або яблук. Це зробить смак солодший і звичніше для російської кухні.
  • Якщо використовувати сушений або в’ялений червоний перець,гострий соус з томатів вийде більш густим і в’язким.
  • Можна додати уцхо-сунелі або горіхи, щоб отримати приємний ніжний присмак.
  • Якщо не виймати насіння з перцю і помідорів, соус буде гірким.

Відео: Домашня аджика з горіхами