Як приготувати чебуреки в домашніх умовах — покрокові рецепти тіста і начинки з фото

Хрустка скоринка, соковита начинка з бульйоном – складно встояти перед «сирим пиріжком»! Так перекладається з татарської мови назва однієї з найулюбленіших закусок. Традиційно чебурек готується із щільного, прісного тіста з різними видами фаршу: м’ясним, картопляним, сирним, навіть з гарбузом і з капустою, а потім смажиться у великій кількості жиру.

Як робити чебуреки

У кулінарних виданнях є безліч апетитних покрокових фото, рецептів з описом того, як приготувати смачне частування. Приготування чебуреків в домашніх умовах не передбачає надскладних процесів: потрібно лише замісити прісне тісто, приготувати соковиту начинку, акуратно заліпити пиріжок і обсмажити.

Начинка для чебуреків

Як тільки вымесили тісто, потрібно правильно приготувати фарш. Соковита начинка для чебуреків вийде ніжною, якщо до неї додано багато цибулі, помідори, вершкове масло або бульйон. Консистенція фаршу повинна нагадувати кашку, тільки тоді вона буде ніжною, доброю. Занадто густий фарш просто запечеться в грудку і зіпсує весь смак улюбленого частування.

Тісто для чебуреків

Є безліч рецептів приготування основи для цього виду виробів. Як правило, тісто готують на воді та борошні, іноді дріжджове або на кефірі. Деякі господині примудряються робити чебуреки з лаваша, готувати закуску в мікрохвильовці і в мультиварці. Але щоб приготувати смачне тісто для чебуреків, як в чебуречній, потрібно замісити його з додаванням горілки. Такі пиріжки виходять з бульбашками і мають незрівнянний смак.

Перед тим, як приготувати тісто для чебуреків, подбайте про якості вихідних компонентів:

• мука повинна бути обов’язково попередньо просіяна;
• для начинки ідеально використовувати жирну баранину, але підійде і фарш асорті (свинина з яловичиною).
• підберіть цибулю соковитих сортів – це важливо для начинки.
• масло повинно бути рафінованим, без запаху.

Тісто на чебуреки з пухирцями

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Професійні кухарі стверджують, що секрет бульбашок на поверхні чебуреків полягає в тому, що в рецепті міститься горілка. Щоб приготувати тісто на чебуреки з бульбашками – хрустке, смачне, потрібно його заварити. Інгредієнти прості, доступні, потрібно тільки один раз спробувати, і знамениті м’ясні пиріжки займуть гідне місце у повсякденному та святковому меню.

Інгредієнти:

• вода – 300 мл;
• борошно – 640 г;
• горілка – 25 мл;
• яйце – 1 шт.;
• пісне масло – 30 мл;
• сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

1. В глибокий сотейник налийте воду, додайте олію, сіль і підігрійте.
2. Постійно помішуючи, введіть борошно (близько склянки).
3. Як тільки маса стане однорідною, знімайте з плити. Введіть решту борошно і знову перемішайте.
4. Настала черга яйця – додайте його, а потім долийте горілку. Повинна вийти густа, пластична маса.
5. Помістіть її в плівку і дайте підійти протягом години. В цей час можна приготувати начинку.

Тісто для чебуреків як в чебуречних

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Багато хто з нас іноді купують пиріжки з м’ясом в кафе, після чого часто виникає питання: як завести смачне тісто для чебуреків? Відповідь проста: потрібно приготувати його на воді – мінеральної, крижаний – всі варіанти гарні. Тісто на чебуреки як в чебуречній виходить ніжним і хрустким одночасно, воно приємно розшаровується і не рветься при розкачування, добре зберігає форму виробу.

Інгредієнти:

• холодна вода – 150 г;
• борошно – 500-550 г;
• сіль – 10 г;
• масло вершкове – 90 р.

Спосіб приготування:

1. Насипте борошно в глибоку ємність, посоліть. Налийте воду, ретельно вимішайте.
2. Розтопіть масло на водяній бані або за допомогою мікрохвильовки і теплим налийте в борошняну масу. Скачайте кулю, дайте настоятися протягом двох годин.

Заварне тісто для чебуреків хрустке

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 264 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один різновид основи для смачних, соковитих пиріжків. Його краса полягає в тому, що від господині не потрібно великих зусиль: борошно заварюється гарячою водою, від чого її клейковина швидше розбухає і маса практично відразу стає придатною до використання. Заварне тісто на чебуреки з бульбашками можна заморожувати – це зручно, коли приходять неждані гості.

Інгредієнти:

• масло пісне – 30 мл;
• борошно – 650 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 10 р.;
• вода – 150 мл

Спосіб приготування:

1. У сотейник налийте воду, дайте закипіти, додайте олію, сіль. Добре розмішайте емульсію.
2. Насипте половину порції борошна і починайте вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Трохи остудіть, введіть яйце, перемішайте.
4. На робочу поверхню викладіть решту борошно гіркою, зробіть поглиблення, в яке помістіть тестяную масу, починайте вимішувати до однорідності.
5. Дайте основі полежати, а потім ще раз вимісити. Можна починати готувати.

Тісто на чебуреки на воді

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 241 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Найпростіший варіант основи для чебуреків. Знадобляться тільки прості продукти, терпіння і трохи часу. Якщо потрібно терміново приготувати тісто на чебуреки – рецепт на воді оптимальний, адже, на відміну від інших способів, для нього потрібна сама холодна, майже крижана вода, борошно, сіль і жовток. Така основа для майбутнього частування буде шаруватої, хрусткою і смачною.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• борошно – 220 г;
• пісне масло – 20 мл;
• сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, додайте сіль.
2. В склянці з холодною водою розмішайте масло і тонкою цівкою додайте до борошна. Вимісіть основу. Вона не повинно прилипати до рук і бортикам посуду. Залиште на 30 хвилин, після чого маса готова до розкочування.

Дріжджове тісто для чебуреків

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Варіант такої основи для виготовлення «сирих пиріжків» не дуже вітають професіонали, так як вона складно розкочується, не має тонку, хрустку скоринку. Але для тих, хто любить випічку з кислуватим хлібним присмаком, ніжну, м’яку, дріжджове тісто на чебуреки цілком підійде. Спочатку треба завести масу, а потім дати настоятися, щоб активізувати живі бактерії дріжджів.

Інгредієнти:

• пісне масло – 25 г;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• борошно – 600-700 г;
• вода – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі теплою водою, додайте цукор. Дайте опарі постояти 15-20 хвилин.
2. Насипте половину борошна, сіль, розмішайте.
3. Введіть пісне масло, решту порцію борошна і добре вимісити.
4. Дайте масі «відпочити» протягом півгодини, а потім приступайте до розкочування.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 311 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У кожній досвідченій господині є свій рецепт приготування чебуреків. Одні готують їх тільки на заварне тісто, інші – на прісному, з горілкою, деякі кладуть у фарш сметану, а решта розводять начинку водою. Головна умова: тісто має бути тугим, пластичним, а фарш жирним і рідким. Тоді вироби виходять соковитими, хрусткими і дуже апетитними.

Інгредієнти:

• тісто заварне або на горілці – 600 г;
• фарш асорті – 400 г;
• вода (окріп) – 100 мл;
• сіль, спеції, зелень – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• олія для обсмажування – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Приготуйте заварне тісто, дайте йому настоятися.
2. Тим часом зробіть м’ясний фарш. Спочатку дрібно наріжте цибулю, підсолити його і добре пам’ятаєте.
3. У миску з м’ясом додайте цибулю, приправити спеціями, налийте воду і добре вимісіть.
4. Порубаєте дрібно петрушку і також додайте у фарш.
5. Розділіть тісто на 16 частин і кожну дуже тонко розкачайте. На половину кола покладіть столову ложку начинки, накрийте другою половиною і за допомогою виделки добре защипайте краю.
6. Смажте у великій кількості добре розігрітого жиру.

Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 316 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Сучасні «сирі пиріжки» готують з різними менш жирними видами начинки: з сиром, овочами, рибою. Але іноді хочеться все ж побалувати себе і близьких соковитою, що тане в роті, апетитною випічкою. Як приготувати чебуреки з м’ясом? Спершу підберіть варіант основи, потім приготуйте начинку. Класичний фарш для чебуреків складається з рубаною баранини, але хороший шматочок свинини і яловичини теж відмінно підійде.

Інгредієнти:

• свиняча і яловича м’якоть – по 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинне масло – 250 мл;
• рубана зелень, сіль, спеції – на смак;
• прісне тісто – 600 р.

Спосіб приготування:

1. Почніть з начинки. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку.
2. Очистіть і поріжте цибулю, підсолити його і добре пам’ятаєте, щоб він пустив сік. Змішайте цибульну кашку з фаршем.
3. Додайте у фарш трохи води або сметани, рубану зелень, приправити.
4. Тонко розкачайте тісто і за допомогою блюдця виріжте коло. На одну половину кола покладіть 1 ложку рідкого фаршу, накрийте другою половиною і ретельно защипайте краю.
5. Обсмажте пиріжки в розжареному жирі.

Рецепт приготування кримських чебуреків

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легка.

Спробуйте зробити м’ясні пиріжки так, як це роблять татари. Перед тим, як приготувати кримські чебуреки, подбайте про замішуванні правильного тесту. До його складу обов’язково входить рослинне масло, яке і робить скоринку такий хрусткою після обсмажування. Крім того, таке тісто дозволяє готувати улюблену страву, але з овочевою начинкою, навіть у піст.

Інгредієнти:

• тепла вода – 250 мл;
• борошно – 500-600 г;
• пісне масло – 0,5 .л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• м’ясо – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• м’ясний бульйон – 130 мл;
• зелень, перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску просіяне борошно, додайте сіль і кілька крапель олії (близько чайної ложки).
2. Добре перетріть масу руками, потім порційно додавайте воду. Потрібно завести туге, пластичне тісто.
3. Загорніть масу в плівку і дайте постояти 40 хвилин.
4. Приготуйте фарш: м’ясо дуже дрібно порубаєте гострим ножем, фарш повинен нагадувати кашку.
5. Цибулю натріть на дрібній тертці, додайте до м’яса.
6. Приправте начинку, добре відбийте, щоб маса наситилася киснем і стала однорідною.
7. Введіть у фарш м’ясний бульйон і знову перемішайте.
8. Розкачайте тісто в джгут, наріжте на однакові шматочки, кожен з яких повинен важити близько 60 грамів.
9. Тонко розкачайте пласт, покладіть начинку, защипайте з допомогою виделки.
10. Обсмажте у великій кількості розпеченого жиру на сковороді з двох сторін.

Як приготувати чебуреки з сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 272 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Про те, як зробити смачні мясні пиріжки, можна знайти безліч інформації, покрокові рецепти в кулінарних виданнях та на форумах. Але є ще один вишуканий, ніжний варіант улюбленого страви – з сирною начинкою. Як зробити чебуреки з сиром? Відповідь проста: приготувати заварне тісто з горілкою, зробити фарш із сиру і помідора, обсмажити у фритюрі і насолоджуватися.

Інгредієнти:

• твердий або адигейський сир – 400 г;
• помідори – 4 шт.;
• зелень петрушки – 30 г;
• спеції, сіль – за смаком;
• заварне тісто– 500 г;
• пісне масло – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Спочатку натріть сир на тертці з дрібними отворами. Помідори наріжте тонкими кільцями.
2. Зелень порубаєте, підсолити.
3. Заварне тісто розкачати в джгут, розділіть на 10-12 однакових шматків.
4. Знову розкачайте пласт, на одну половину викладіть тертий сир, дві скибочки помідорів і зелень.
5. Накрийте другою половинкою, защипайте краю.
6. Обсмажте чебуреки в киплячому жирі з двох сторін.

Як приготувати чебуреки з картоплею

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Відмінний варіант улюбленого частування для тих, хто дотримується посту. Чебуреки з картоплею краще готувати з прісного тіста на воді. Ніжні, апетитні і дуже смачні пиріжки з м’якою, кремовою начинкою можна подати до будь-якого супу, борщу на обід або використовувати як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове або олія – 2-3 ст. л.;
• перець, зелень;
• прісне тісто – 600 г;
• пісне масло – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Очистіть і відваріть цілком картоплю. Підсолити, додайте сіль, спеції, потовчіть спеціальним пресом до стану пюре.
2. Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками, обсмажте на олії до прозорості.
3. Змішайте цибулю і картоплю.
4. Розкачайте тістовій пласт, виріжте кола за допомогою блюдця. На половину кружечка покладіть 2 столові ложки фаршу, защипайте краю. Обсмажте вироби в рослинному маслі до рум’яного кольору.

Чебуреки з листкового тіста в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 333 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Цікавий рецепт приготування страви припаде до смаку тим, хто вважає за краще не готувати їжу з великим використанням жиру. Крім того, цей спосіб відмінно економить час і сили господині. Як приготувати чебуреки в духовці? Заздалегідь підготуйте листкове тісто, зробіть начинку, а рецепт з фото допоможе, якщо не знаєте, як защипывать або як смажити.

Інгредієнти:

• фарш асорті – 600 г;
• цибулина – 1 шт.;
• упаковка листкового дріжджового тіста – 450-500 г;
• сіль – 1 ч. л.:
• пісне масло – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Трохи розморозьте напівфабрикат, щоб було зручно з ним працювати.
2. Подрібніть в м’ясорубці м’ясо або заздалегідь придбайте фарш.
3. Очистіть цибулю, поріжте дрібними кубиками, додайте до м’яса.
4. Приправте фарш сіллю і спеціями.
5. Розкачайте пласт тіста, виріжте кола діаметром 12-15 сантиметрів.
6. Викладіть на коло начинку, зліпіть краю за допомогою виделки.
7. Змастіть деко, викладіть пиріжки, випікайте 30-40 хвилин при температурі печі 180 С. Готові вироби змастіть маслом для соковитості.

Секрети приготування чебуреків

У досвідчених шеф-кухарів є безліч професійних секретів того, як правильно приготувати улюблену закуску. Вони допоможуть початківцям господиням робити смачні чебуреки будинку:

• ідеальне тісто для страви – заварне на окропі з додаванням горілки;
• фарш бажано робити самостійно, з жирних сортів м’яса;
• подрібнюйте окремо м’ясо і цибулю – це запорука появи в готовому блюді знаменитого соку-бульйону, який повинен витікати при першому укусі;
• перед тим, як готувати чебуреки, опару потрібно обов’язково поставити в холодильник – вона буде краще розгортати;
• обсмажуйте вироби не «на» маслі, а «в» олії» — його має бути багато, щоб пиріжок плавав, а не смажився.

Відео: Рецепт приготування чебуреків з горілкою