Як приготувати домашній сир

Зробити м’який або твердий сир, бринзу або маскарпоне можна на будь-якій кухні з самих звичайних інгредієнтів. За допомогою наших порад впораються з цим навіть новачки.

Інгредієнти

Основа сиру — це молоко: коров’яче, козяче або овече. До молока можна додати сир, сметану, кефір, вершкове масло. Краще всього використовувати фермерські продукти з високою жирністю: ультрапастеризоване молоко не згорнеться, а із знежиреного просто вийде не дуже смачний сир.

Допоміжні речовини — це певні бактерії і ферменти, що прискорюють процес розділення молока на сироватку і сир. Їх можна купити в магазині або замовити в інтернеті.

Ту ж роботу виконує лимонний сік, розчин лимонної кислоти або оцту.

Бактерії та інші мікроорганізми також впливають на смак і консистенцію сиру. Але приготувати його можна і без спеціальної закваски — на початковому етапі краще так і зробити.

Крім основних і допоміжних, можна додати додаткові інгредієнти: горіхи, трави, гриби, овочі або шинку. Також можна використовувати спеції, наприклад куркуму, яка додасть сиру жовтий колір.

Технологія

Підготовка

Готуйте сир в чистому посуді і на чистих робочих поверхнях. Якщо чіпаєте щось стороннє, обов’язково помийте руки, витріть їх свіжим рушником.

Якщо не дотримуватися цих правил, в сир можуть потрапити шкідливі бактерії і він зіпсується.

Крім того, сир легко вбирає сторонні запахи, так що перед його приготуванням не потрібно користуватися парфумованими засобами. Готувати паралельно інші страви теж не варто: сир може ввібрати аромати їжі.

Процес приготування

Сир виходить шляхом розділення молока на сирну масу і сироватку. Для цього молоко наливають у антипригарну каструлю і доводять до кипіння. Зазвичай на цьому ж етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.

Відокремлену сирну масу проціджують через чисту марлю і сито.

Після цього майбутній сир, все ще обгорнутий тканиною, придавлюють вантажем або підвішують, щоб остаточно позбавити його від сироватки. У такому положенні сир зазвичай дозріває від декількох годин до доби.

Під пресом виходять більш тверді сири. Вважається, що чим важче буде вантаж і чим довше маса пролежить під ним, тим щільніше і більш насиченим буде сир. Оптимально використовувати вантаж від 10 кг.

Зберігають домашній сир в холодильнику близько тижня.

Рецепти

Швидкий домашній сир

Інгредієнти

  • 1 л молока;
  • 2 столові ложки яблучного оцту;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • 1 чайна ложка сухої зелені;
  • 1 чайна ложка солі.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння і додайте інші інгредієнти. Коли суміш знову закипить, зніміть її з вогню, процідіть через марлю і відіжміть. Покладіть масу під вантаж. Коли сир охолоне, можна нарізати його на шматочки і подавати до столу.

Домашній маскарпоне

Інгредієнти

  • 1 л жирних вершків;
  • 3 столові ложки лимонного соку.

Приготування

Поставте вершки на середній вогонь і, помішуючи, нагрівайте, але не доводите до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з’являтися бульбашки, зніміть каструлю з вогню і, продовжуючи помішувати, введіть лимонний сік.

Поверніть каструлю на плиту, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 10 хвилин. Коли суміш перетвориться в густий крем, відкиньте її в застелене марлею сито.

Залиште масу приблизно на годину або підвісьте на всю ніч. Коли вся сироватка стече, сир можна пробувати.

Домашня бринза

Інгредієнти

  • 1 л молока;
  • 2 столові ложки солі;
  • 3 яйця;
  • 200 г сметани.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння. Не збавляючи вогонь, додайте сіль, збиті яйця і сметану. Варіть суміш, помішуючи, близько 5 хвилин. Коли сироватка почне відділятися, відкиньте суміш на друшляк, застелене марлею. Підвісьте сир на 3 години, а потім покладіть його під прес на декілька годин.

Домашній сир твердий

Інгредієнти

  • 3 л молока;
  • 2 кг сиру;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • ½ Чайної ложки соди;
  • сіль — за смаком.

Приготування

Нагрійте молоко, але не доводите до кипіння. Додайте сир і перемішайте. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте суміш, постійно помішуючи. Коли сирна маса відокремиться, відкиньте її на друшляк, застелене марлею або бавовняним рушником.

Розтопіть в каструлі масло, покладіть в неї вийшов сир, додайте яйце, соду і сіль. Готуйте суміш, постійно помішуючи. Коли вона почне набувати кремову консистенцію і жовтіти, зніміть її з вогню. Перекладіть сир у форму, надавіть вантажем і приберіть в холодильник на кілька годин або добу.

Отримані сири можна подавати як самостійну закуску, використовувати для приготування бутербродів, салатів та інших страв. Відокремлену сироватку також можна пустити в оборот: наприклад, зробити на ній окрошку або млинці.