Як приготувати гуляш за покроковими рецептами з фото зі свинини або яловичини з підливою

Goulash або блюдо з шматочків м’яса в соусі відомо з давніх пір, коли угорські пастухи брали з собою м’ясо і овочі, щоб харчуватися в горах. Сьогодні страва зазнало кілька змін. Їм називають шматочки м’яса в соусі на основі томатної пасти, овочів і бульйону. Ситна закуска користується популярністю, тому варто дізнатися, як її приготувати.

Приготування гуляшу

Згідно з думкою більшості кухарів, приготувати гуляш можна кількома способами. Перший – використовувати варіант класичного угорського супу, а другий – скористатися вітчизняної ідеєю. Обидва методи передбачають, що робити гуляш можна з м’яса птиці, свинини або яловичини, змішувати його з соусом і овочами. Шматочки можна попередньо обсмажити, щоб потім насолоджуватися приємним смаком.

Щоб приготувати угорське блюдо, знадобиться яловичина і підсмажену цибулю. М’ясо піддається гасінню в ароматному бульйоні, посипається солодкої сушеної паприкою і кмином. В бульйон додають картоплю і болгарський перець, томати з галушками з прісного тіста, присмаченого часником і кропом. Скільки готувати таке блюдо по часу, залежить від використовуваної посуду і м’яса.

Альтернативою угорському є вітчизняне блюдо, яке передбачає роздільну готування м’яса і соусу. При цьому м’ясні шматочки спочатку обсмажують, потім тушкують. Для соусу використовують моркву, цибулю, томатну пасту і пасероване борошно. Приправити можна паприкою, кмином, чорним перцем. Приготувати ласощі можна приблизно за 1,5 години, при цьому утворюється густий соус з ніжними шматочками.

Як приготувати гуляш зі свинини

Найпоширенішим видом є свинячий гуляш, для якого потрібно взяти жирний шматок. Не підійдуть для цього свиняча корейка і окіст, тому що додадуть непотрібний жорсткість та сухість готового результату. Оптимально вибрати спинку, грудинку або шию, але якщо нічого немає, згодиться і м’якоть з верхнього краю окосту. Брати найкраще свіже охолоджене м’ясо, щоб приготувати ароматну закуску.

Як приготувати гуляш з яловичини

Традиційні рецепти допоможуть дізнатися, як правильно приготувати блюдо з яловичини. Для цього варто взяти правильне м’ясо – оптимально підійде свіжа грудинка, вирізка або лопатка з тонким шаром жиру. Не варто гидувати і м’якоттю задньої ноги, але обов’язково варто взяти телятину. Тільки свіже якісне м’ясо допоможе приготувати м’який, ніжний і ароматний гуляш яловичий.

Гуляш із птиці

Як зробити гуляш з м’яса птиці покроково, навчать рецепти, наведені далі, але спершу для них варто підібрати правильне сировину. Тушковані шматочки м’яса птиці будуть відрізнятися від свинини і яловичини більшою сухістю, тому що беруть для них філе з курки або індички. Щоб прибрати непотрібну сухість з дрібних шматочків, потрібно приготувати насичений соус і тушкувати м’ясо в ньому тривалий час.

Рецепт гуляшу

Кожному кухарю згодиться рецепт приготування гуляшу, за яким він зможе зробити смачне і ароматне м’ясне блюдо. Початківцям краще вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб повторити його етапи в точності, отримавши прекрасний підсумковий результат. Новачки можуть приготувати прості варіанти – зі свинини в мультиварці, з підливою або з птиці. Професіоналам вже доступні складні рецепти – приготувати гуляш з печінки з підливою, класичний угорська або з свинини в духовці.

Гуляш по-угорськи

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 155 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Як варити гуляш угорський класичний, навчить наступна інструкція. Завдяки їй вийде національне блюдо угорців – густий наваристий м’ясної суп, з додаванням борошна. Для нього використовуються шматочки м’яса, тушковані з цибулею, салом і перцем, щоб додати гостроту смаку. Подається класичний суп в поєднанні з коржі з прісного тіста, а приготувати його правильно можна тільки з використанням паприки.

Інгредієнти:

  • яловича лопатка – 0,65 кг;
  • картопля – 0,8 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 3 зубки;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • гострий перець – стручок;
  • кмин – 10 г;
  • овочевий бульйон – стакан;
  • суха паприка – 60 г;
  • петрушка пучок.

Спосіб приготування:

  1. Лопатку порізати шматочками, обсмажити в товстостінній каструлі до рум’яної скоринки на максимальному вогні. Додати нашатковану кубиками цибулю, кмин, роздавлений часник.
  2. Болгарський перець нарізати соломкою, картоплю – кубиками, додати до м’яса.
  3. Посипати паприкою, залити бульйоном. Додати кільця гострого перцю, посолити.
  4. Готувати під кришкою на мінімальному вогні близько 35 хвилин, дати настоятися.
  5. При подачі посипати петрушкою.

Гуляш зі свинини з підливою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 328 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу з свинини з підливою допоможе з’ясувати, як приготувати апетитну ласощі, що підходить для вечері або обіду. Його полюбить вся родина за насичений м’ясний смак, відтінений гострими приправами і спеціями. Відмінно поєднується закуска з вареною або печеною картоплею, розсипчастим рисом або гречаною кашею, які стають ще смачнішими за рахунок соусу.

Інгредієнти:

  • вирізка свинини – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • томатна паста – 60 мл;
  • борошно – 20 г;
  • вода – 400 мл;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо порізати шматочками, підсмажити 5 хвилин, додати нашатковану цибулю, через 6 хвилин посолити, поперчити, додати борошно. Ще через 3 хвилини влити томатну пасту, всипати лавровий лист, влити воду.
  2. Протушкувати під кришкою півгодини на слабкому вогні.

Гуляш курячий рецепт з фото

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 158 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Приготування гуляшу з курки відрізняється меншою тривалістю томління, щоб зробити філе більш м’яким і ніжним, прибрати сухість і можливу жорсткість. Приготувати його краще з використанням великої кількості ароматного соусу на основі томатної пасти і моркви з цибулею. Цікавим продуктом в складі є консервований горошок, надає закуски яскравість.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 0,2 кг;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вода – півлітра;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • томатна паста – 15 мл;
  • зелений горошок консервований – 100 г;
  • зелений перець – 100 г;
  • борошно – 30 г;
  • петрушка – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Філе порізати кубиками, підсмажити на сковороді до пікантної скоринки. В іншій сковороді підсмажити нашатковану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву.
  2. Залити овочі томатною пастою, водою, всипати борошно. Додати курку, посолити. Тушкувати 7 хвилин на слабкому вогні.
  3. Додати горошок, тушкувати 5 хвилин. Прикрасити м’ясо в соусі при подачі петрушкою.

Гуляш з морквою та цибулею

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 238 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Приготувати гуляш зі свинини з морквою і цибулею можна швидко і просто, якщо слідувати інструкції, наведеної нижче. В результаті вийде практично класичне блюдо, відрізняється насиченим смаком м’ясних шматочків. Підливою тут виступають вже звичні моркву з цибулею, які дарують соусу привабливий яскравий колір і приємну гостру насолоду.

Інгредієнти:

  • свинина – 1000 м;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 30 мл;
  • вода – ? склянки.

Спосіб приготування:

  1. Свинину порізати кубиками, підсолити, поперчити, обсмажити.
  2. Додати нашатковану цибулю, терту моркву, залити водою.
  3. Тушкувати під накритою кришкою 20 хвилин.

Яловичий гуляш в мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 265 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: легка.

Приготування гуляшу з яловичини з використанням мультиварки відрізняється легкістю і простотою. Потрібно тільки нарізати всі компоненти, закласти в чашу і запрограмувати необхідний режим. Мультиварці залишиться приготувати закуску з підливою, а господині – дочекатися сигналу про закінчення готування. Подавати м’яке м’ясо з ароматом пряних трав краще всього з макаронними виробами, рисом чи гречкою.

Інгредієнти:

  • яловичина – півкіло;
  • білий цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • томатна паста – 20 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • борошно – 20 г;
  • свіжий кріп – півпучка;
  • куркума або каррі – 3 г;
  • солодка сушена паприка – 5 м;
  • майоран – 10 г;
  • мелений коріандр – 3 г;
  • рослинне масло – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. На дно чаші влити частина масла, обсмажити нашаткований півкільцями цибулину на режимі «Випічка» 5 хвилин. Додати терту моркву, посолити, обсмажити 7 хвилин.
  2. Всипати кубики яловичини, підсмажити 5 хвилин. Влити гарячу воду, додати спеції, томатну пасту, соломку перцю, роздавлений часник.
  3. Зварити на режимі «Гасіння» 2 години, при подачі посипати кропом.

Гуляш як в їдальні

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 296 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу як в їдальні припускає, що приготувати за нього вдасться традиційне радянське блюдо, актуальне і серед нинішніх домогосподарок. Воно відрізняється світлим кольором підливи за рахунок використання пшеничної муки і більше її рідкої консистенції. М’ясо все одно залишається м’якою, ароматною і приємно гострим, тому що інтенсивно перчится і приправляється лавровим листом.

Інгредієнти:

  • свинина – 0,65 кг;
  • томатна паста – 70 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • вода – 3 склянки;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати шматочками, злегка зарумянить на олії, додати томатну пасту з лавровим листом, поперчити, посолити.
  2. Залити воду, згасити годину під кришкою.
  3. На двох інших сковородах обсмажити окремо цибулю і борошно до світло-карамельного відтінку. Цибуля присипати борошном, влити невелику кількість бульйону з м’яса, додати до м’ясної суміші.
  4. Закип’ятити, прибрати лавровий лист. Подавати з капустою або булгуром, соєвим соусом.

Гуляш без томатної пасти

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 300 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити гуляш зі свинини з підливою без томату, допоможе дізнатися наступний рецепт. За нього вдасться приготувати смачну закуску, яка не буде кислуватою від томатної пасти, а придбає приємний вершковий присмак через застосування пшеничного борошна зі спеціями. Смачно буде, якщо приправити ласощі куркумою, паприкою, чебрецем і базиліком, але підійдуть і звичні чорний перець з сіллю.

Інгредієнти:

  • свинина – півкіло;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля-порей – 1 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • борошно – 20 мл;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • сметана – 75 мл;
  • суміш спецій – 15 г;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • бульйон – 300 мл

Спосіб приготування:

  1. Моркву натерти, цибулю-порей порізати кільцями, перець – соломкою. Обсмажити суміш овочів на олії 6 хвилин.
  2. Відправити до овочів шматочки свинини, обвалені в борошні. Через 8 хвилин влити воду, прокип’ятити, тушкувати 40 хвилин під кришкою.
  3. Для соусу з’єднати сметану, спеції, посолити, поперчити. Залити ним м’ясо, тушкувати 15 хвилин.

Як приготувати гуляш з печінки з підливою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 258 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу з печінки навчить будь-якого кулінара, як приготувати ситне і апетитне блюдо. Для нього допускається взяти будь-яку печінку, але особливо м’якою вийде куряча. Її перевага перед свинячий і яловичої полягає у факті, що її не треба вимочувати в молоці або теплій воді, видалити плівки і жили. Вона відразу готова до теплової обробки і гасіння з соусом.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 600 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • томатна паста – 20 г;
  • сметана – стакан;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • борошно – 20 г;
  • суміш сушеного базиліка, прованських трав – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

  1. Печінку порізати шматочками, запанірувати в борошні, підсмажити на олії.
  2. На другій сковороді підсмажити нарізані соломкою цибулини, терту моркву, шматочки болгарського перцю. Через 10 хвилин залити пастою, сметаною, посолити, приправити перцем і спеціями.
  3. З’єднати обидві маси, тушкувати 12 хвилин.

Гуляш зі свинини в духовці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 318 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Смачний гуляш в духовці з свинини вийде приготувати навіть початківцям кулінарам, адже їм допоможе в цьому наведена нижче детальна інструкція. Закуска відзначиться насиченим смаком запечених м’ясних шматочків, які будуть занурені в густий соус на основі томатів та спецій. Пікантності смаку додає червоне вино, а гарніром для нього виступає картоплю, приготовану в одній ємності.

Інгредієнти:

  • свинина – півкіло;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • помідори – 3 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • борошно – 25 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • червоне вино – півсклянки;
  • овочевий бульйон – ? склянки;
  • мелена паприка – 10 г;
  • часник – часточка.

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати кубиками, запанірувати в борошні, підсмажити до появи скоринки. Скласти в ємність, придатну для використання в духовці.
  2. Додати обсмажену суміш півкілець цибулі і роздавленого часнику, кубики картоплі, соломку перцю, часточки помідорів.
  3. Залити вином і бульйоном, посолити, приправити спеціями.
  4. Готувати з накритою кришкою в духовці при 180 градусах на годину.

Гуляш з яловичини з підливкою з борошна

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 329 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Робити гуляш з яловичини з борошном буде легко, якщо вивчити детальніше наведений далі рецепт. Він навчить, як приготувати апетитну соковите ласощі з ароматною пряної заливкою. Соус вийде густим і гострим, що відмінно поєднується з яловичої вирізкою. На гарнір до страви варто підібрати щось нейтральне: рис, гречану крупу, кіноа або картопляне пюре зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка – 0,8 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • борошно – 50 р;
  • томатна паста – 20 мл;
  • морква – 1 шт.;
  • кріп – 30 г;
  • вода – півсклянки;
  • сушений базилік – 20 г;
  • аджика – 5 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

  1. Вирізку порізати шматочками, обсмажити 6 хвилин. На іншій сковороді підсмажити нарізані цибулини, через 5 хвилин засипати борошном. Ще через 3 хвилини з’єднати обидві маси і приправити спеціями.
  2. Залити водою, додати кубики моркви, тушкувати під кришкою 45 хвилин.
  3. Приправити пастою, кропом, через 10 хвилин подати.

М’ясний гуляш з підливою – секрети приготування

Робити смачний м’ясний гуляш в домашніх умовах буде простіше, якщо використовувати такі поради від професіоналів:

  • якщо взяти жирне м’ясо, то його треба підсмажити на рослинній олії, а для пісного підійде сало або шпик;
  • загущатися соус допускається розчиненим у воді крохмалем;
  • відмінно буде приготувати м’ясо з капустою, квасолею, горохом і грибами;
  • варіантами добавок можуть служити яєчна локшина, яблука, чорнослив;
  • замінити на томатну пасту легко майонезом або сметаною, змішаними з кропом, петрушкою і базиліком.

Відео: Як готувати гуляш