Як приготувати желе з какао на кефірі, сметані, йогурті або морозиві
Зміст
Повітряно тане в роті желе з какао, може бути подано самостійним десертом, або використане як інгредієнт для прошарку торта, тістечок, може бути доповненням до морозива або фруктового салату.
Готувати желе — чи півгодини, куди більше часу витрачається на очікування того, коли ж ласощі застигне до готовності…
Желе з какао: основні принципи приготування
У найпростішому варіанті такого желе, какао-порошок і цукор розчиняють у гарячому молоці, після чого додають до них розпущений у воді желатин і, трохи остудити масу, поміщають желе в холодильник на кілька годин.
Незважаючи на те, що в наведених нижче рецептах описується приготування желе з какао з желатином, який змішують з прохолодною водою, для набухання, а потім підігріти до повного розчинення, і тільки потім з’єднувати з іншими продуктами, можливо використовувати і інші його різновиди. Наприклад, по інструкції багатьох виробників, желатин відразу ж розводять в гарячій рідини, можна навіть в молоці з какао. У цьому випадку, рецепти, отже, змінюються, але в межах легко зрозумілих.
Желе з вафлями і шоколадним кремом
Інгредієнти
- 1 л молока;
- 4-6 ст. л. какао;
- 200 г цукру;
- 40 г желатину;
- 200 г вафель (краще світлих і без прошарків);
- 100 г молочного високоякісного шоколаду;
- 40 г вершкового масла;
- 150-200 мл вершків.
Приготування
- в той час, як желатин розчиняється у воді, займіться шоколадним кремом;
- у каструльці з вершками, поставленої на водяну баню, розчиніть плитку шоколаду і перемішайте до однорідної маси за допомогою віночка;
- додайте до шоколаду масло і ще раз перемішайте, тепер більше збиваючи до пишноти крему, який на цьому етапі приготування десерту пора відставити з вогню;
- в іншій каструлі підігрійте молоко, всипте в нього цукор і какао, помішуючи, дочекайтеся їх розчинення;
- нагрійте желатин, який повинен розчинитися без грудочок, але не кипіти;
- додайте желатин до молока, все ретельно перемішайте і приберіть посуд з плити;
- залийте перший тонкий шар желе в порційні прозорі форми і відставте на 10 хвилин у холодильник;
- покришіть поверх застиглого желе вафельну крихту і викладіть шар крему ганаш так, щоб він приховав її;
- влийте нову порцію не застиглого желе і знову приберіть форму в холодильник;
- повторіть дії з вафлями, кремом і чергуванням шарів желе кілька разів, після чого, поставте лакомствона 4 години на полицю холодильника.
Желе на кефірі
Інгредієнти
- 1 л кефіру;
- 200 г цукру;
- 5 ст. л. какао;
- 1 склянку чорносмородинового або ожинового варення;
- 12-16 штук печива савоярді;
- 30-40 г желатину.
Приготування
- всипте желатин в холодну воду і залиште набухати;
- какао змішати з цукром і розчиніть все, помішуючи, в кефірі;
- розчиніть желатин на водяній бані, стежачи, щоб не закипів, після чого влити кефір і все добре розмішайте;
- приблизно половину кількості суміші вилийте у форму для цього десерту і приберіть на чверть години в холодильник;
- витягніть почало застигати желе з холодильника, намажте варенням, викладіть печива і розподіліть варення і поверх них;
- акуратно вилийте залишки кефіру в форму і приберіть желе з какао в холодильник години на три.
Желе на сметані
Інгредієнти
- 1 л сметани. Оскільки, висока її жирність не обов’язкова для належного смаку цього десерту, можна зупинитися на продукт 10-15 % жирності;
- 200 г сиру;
- 250-300 г цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 40 г желатину;
- 4-5 ст. л. какао;
- третина плитки шоколаду.
Приготування
- насамперед, засипте желатин в холодну воду;
- розділіть сметану навпіл, в одну частину додати какао;
- вся сметана, яку збивають з цукром простим і ванільним, придбає густу кремову текстуру, якщо попередньо охолодити в холодильнику;
- але, якщо потрібно взбити міксером, особливо, якщо на кухні завелася не магазинна сметана, а фермерська — будьте обережні! Варто перестаратися зі швидкістю і тривалістю, як вона почне розшаровуватися на крупинки і сироватку;
- закінчивши зі сметаною, поставте на малий вогонь посуд з желатином. Він повинен розчинитися, але не допускайте його закипання;
- зніміть його з плити через кілька хвилин, охолодіть і тонкою цівкою влийте сметану, яку потрібно повторно збити, але не так інтенсивно;
- в половину сметани без какао викладіть сир, перемішайте;
- почніть пошарово викладати світлу і темну частини желе в порційні креманки або широкі келихи, причому, перш ніж викладати наступний шар, прибирайте посуд на 10 хвилин у холодильник, щоб желе трохи застывало;
- майже готове желе з какао відправте в холодильник на 3-5 годин;
- перед подачею прикрасьте стружкою тертого шоколаду.
Желе на йогурті
Інгредієнти
- 1 л натурального йогурту;
- 250 г цукру;
- 100-200 г суміші з готового сніданку мюслі, горіхів і сухофруктів;
- 4 ст. л. какао;
- 30-40 г желатину;
Приготування
- поки желатин набухає, розведений в холодній воді, займіться іншими продуктами;
- змішайте йогурт з цукром і какао, причому, для кращого розчинення какао, краще спочатку з’єднати його з цукром;
- желатин нагріти на плиті до повного розчинення і тонкою цівкою, акуратно помішуючи лопаткою, влийте до йогурту;
- додати до суміші пластівці, сухофрукти та горіхи;
- перекладіть желе з какао у відповідну форму і приберіть в холодильник застигати до готовності, яка настане через 6 годин.
Желе на морозиві
Інгредієнти
- 400 г морозива;
- 100 мл молока;
- 100 г цукатів;
- 100 г шоколаду (краще горького);
- 4-5 ст. л. какао;
- 30 г желатину;
Приготування
- желатин розведіть в холодній воді і залиште набухати стороні;
- шоколад розбийте на дрібні шматочки;
- вилийте в каструльку молоко, викладіть в неї морозиво і поставте посуд на плиту, включивши малий вогонь;
- коли морозиво розтане, додайте какао і добре розмішайте;
- відставте каструльку і займіться желатином — його пора розпустити до повного розчинення грудочок, в ідеалі — на водяній бані;
- влийте тонкою цівкою желатин в суміш молока з морозивом, перемішайте;
- коли суміш охолоне, додайте в желе какаошоколадную крихту і цукати;
- желе розлийте по формочках і відставте в холодильник на 5 годин.
Желе яєчне на вершках
Інгредієнти
- 1 л вершків;
- 8-12 яєчних жовтків;
- 4-6 ст. л. какао;
- 300 г цукру;
- 1 пакетик цукру з ваніліном;
- 40 г желатину.
Приготування
- насипте желатин в прохолодну воду;
- відокремте жовтки від білків, останні приберіть в контейнер (або інший посуд) і відставте — згодяться на випічку або інший десерт, перші — розітріть з цукром і ваніллю, додати какао і збийте масу віночком. Не будь у ній какао — вийшла б білого кольору, а з ним, про готовність зрозумієте по її пишності;
- поставте набряклий желатин на водяну баню, щоб розчинився до кінця, але бережіть від перегріву і тим більше закипання — так він втрачає свої властивості;
- підігріті вершки тонкою цівкою влийте до жовткової суміші, помішуючи процесі;
- останнім у желе з какао додайте теплий желатин і ще раз все перемішайте;
- вилийте суміш у форму або формочки і приберіть в холодильник на 4-6 годин.
Желе з лікером
Інгредієнти
- 1,2 л вершків;
- 4 яєчних жовтків;
- 100 г тростинного цукру;
- 200 г цукру;
- лікер Амаретто;
- 3 ст. л. какао;
- 50 г желатину;
- збиті вершки у флаконі.
Приготування
- замочіть в прохолодній воді желатин;
- яєчні жовтки відокремте від білків і розітріть з тростинним цукром;
- підігрійте 300 мл вершків і влийте їх в жовтки, акуратно перемішайте;
- вершки також підігрійте, всипте цукор і, коли він розчиниться, відлийте половину в іншу каструльку;
- в одну частину вершків додайте какао і лікер Аматертто у кількості по смаку;
- поставте желатин на водяну баню, розчиніть і поділіть на три частини;
- акуратно влийте кожну порцію желатину в яєчну суміш, вершки з какао і вершки прості, кожну з трьох становить десерту акуратно розмішайте;
- у прозору порційний посуд почніть викладати шарами желе світле, з какао і жовтками, витримуючи між заливкою кожного шару по 10 хвилин, протягом яких вони по черзі повинні трохи застигати в холодильнику;
- для повної готовності желе, приберіть десерт на полицю години на 4;
- при подачі желе з какао з лікером, пишно прикрасьте десерт збитими вершками.
Желе з какао: секрети та хитрості
1. У деяких рецептах, де, наприклад, готують желе з какао на основі сметани або йогурту, розчинення цукрового піску в цих молочних продуктах — справа довга, так що краще замінювати цукор-пісок на цукрову пудру, а за відсутності останньої, можна порадити подрібнити пісок в кавомолці або блендері.
2. Коли до пишної маси готується желе (якщо маса була збита) домішують що-небудь (як сир в рецепті желе сметанного), легкість збережеться, не опаде, якщо руху лопаточки або віночка при змішуванні направляти не в сторони, а знизу вгору.
3. Краще вибирати порошковий швидкорозчинний желатин — він набухає у холодній воді буквально за 10 хвилин. Пропорції води до желатину рівні 5:1.
4. Желе з молочних продуктів або фруктово-ягідних соків буде смачніше, якщо замочувати желатин не у воді, а на молоці або соку відповідно.
4. У залежності від пропорцій желатину до рідких продуктів в рецепті, десерт може вийти більш щільним, так що можна нарізати ножем (40-60 г порошку желатину на 1 л), або легким, тріпотливим від дотику ложки (20 г желатинового порошку на 1 л).
5. Якщо готове желе з какао потрібно витягти з форми, в якій воно застывало, і витрусити його не виходить, потрібно всього лише 10-15 секунд потримати ємність в гарячій воді і потім перевернути — желе вислизне з легкістю. Але, подібного не станеться, якщо використовувати силіконові формочки.