Як приготувати желе з какао на кефірі, сметані, йогурті або морозиві

Повітряно тане в роті желе з какао, може бути подано самостійним десертом, або використане як інгредієнт для прошарку торта, тістечок, може бути доповненням до морозива або фруктового салату.

Готувати желе — чи півгодини, куди більше часу витрачається на очікування того, коли ж ласощі застигне до готовності…

Желе з какао: основні принципи приготування

У найпростішому варіанті такого желе, какао-порошок і цукор розчиняють у гарячому молоці, після чого додають до них розпущений у воді желатин і, трохи остудити масу, поміщають желе в холодильник на кілька годин.

Незважаючи на те, що в наведених нижче рецептах описується приготування желе з какао з желатином, який змішують з прохолодною водою, для набухання, а потім підігріти до повного розчинення, і тільки потім з’єднувати з іншими продуктами, можливо використовувати і інші його різновиди. Наприклад, по інструкції багатьох виробників, желатин відразу ж розводять в гарячій рідини, можна навіть в молоці з какао. У цьому випадку, рецепти, отже, змінюються, але в межах легко зрозумілих.

Желе з вафлями і шоколадним кремом

Інгредієнти

  • 1 л молока;
  • 4-6 ст. л. какао;
  • 200 г цукру;
  • 40 г желатину;
  • 200 г вафель (краще світлих і без прошарків);
  • 100 г молочного високоякісного шоколаду;
  • 40 г вершкового масла;
  • 150-200 мл вершків.

Приготування

  1. в той час, як желатин розчиняється у воді, займіться шоколадним кремом;
  2. у каструльці з вершками, поставленої на водяну баню, розчиніть плитку шоколаду і перемішайте до однорідної маси за допомогою віночка;
  3. додайте до шоколаду масло і ще раз перемішайте, тепер більше збиваючи до пишноти крему, який на цьому етапі приготування десерту пора відставити з вогню;
  4. в іншій каструлі підігрійте молоко, всипте в нього цукор і какао, помішуючи, дочекайтеся їх розчинення;
  5. нагрійте желатин, який повинен розчинитися без грудочок, але не кипіти;
  6. додайте желатин до молока, все ретельно перемішайте і приберіть посуд з плити;
  7. залийте перший тонкий шар желе в порційні прозорі форми і відставте на 10 хвилин у холодильник;
  8. покришіть поверх застиглого желе вафельну крихту і викладіть шар крему ганаш так, щоб він приховав її;
  9. влийте нову порцію не застиглого желе і знову приберіть форму в холодильник;
  10. повторіть дії з вафлями, кремом і чергуванням шарів желе кілька разів, після чого, поставте лакомствона 4 години на полицю холодильника.

Желе на кефірі

Інгредієнти

  • 1 л кефіру;
  • 200 г цукру;
  • 5 ст. л. какао;
  • 1 склянку чорносмородинового або ожинового варення;
  • 12-16 штук печива савоярді;
  • 30-40 г желатину.

Приготування

  1. всипте желатин в холодну воду і залиште набухати;
  2. какао змішати з цукром і розчиніть все, помішуючи, в кефірі;
  3. розчиніть желатин на водяній бані, стежачи, щоб не закипів, після чого влити кефір і все добре розмішайте;
  4. приблизно половину кількості суміші вилийте у форму для цього десерту і приберіть на чверть години в холодильник;
  5. витягніть почало застигати желе з холодильника, намажте варенням, викладіть печива і розподіліть варення і поверх них;
  6. акуратно вилийте залишки кефіру в форму і приберіть желе з какао в холодильник години на три.

Желе на сметані

Інгредієнти

  • 1 л сметани. Оскільки, висока її жирність не обов’язкова для належного смаку цього десерту, можна зупинитися на продукт 10-15 % жирності;
  • 200 г сиру;
  • 250-300 г цукру;
  • 1 пакетик ванільного цукру;
  • 40 г желатину;
  • 4-5 ст. л. какао;
  • третина плитки шоколаду.

Приготування

  1. насамперед, засипте желатин в холодну воду;
  2. розділіть сметану навпіл, в одну частину додати какао;
  3. вся сметана, яку збивають з цукром простим і ванільним, придбає густу кремову текстуру, якщо попередньо охолодити в холодильнику;
  4. але, якщо потрібно взбити міксером, особливо, якщо на кухні завелася не магазинна сметана, а фермерська — будьте обережні! Варто перестаратися зі швидкістю і тривалістю, як вона почне розшаровуватися на крупинки і сироватку;
  5. закінчивши зі сметаною, поставте на малий вогонь посуд з желатином. Він повинен розчинитися, але не допускайте його закипання;
  6. зніміть його з плити через кілька хвилин, охолодіть і тонкою цівкою влийте сметану, яку потрібно повторно збити, але не так інтенсивно;
  7. в половину сметани без какао викладіть сир, перемішайте;
  8. почніть пошарово викладати світлу і темну частини желе в порційні креманки або широкі келихи, причому, перш ніж викладати наступний шар, прибирайте посуд на 10 хвилин у холодильник, щоб желе трохи застывало;
  9. майже готове желе з какао відправте в холодильник на 3-5 годин;
  10. перед подачею прикрасьте стружкою тертого шоколаду.

Желе на йогурті

Інгредієнти

  • 1 л натурального йогурту;
  • 250 г цукру;
  • 100-200 г суміші з готового сніданку мюслі, горіхів і сухофруктів;
  • 4 ст. л. какао;
  • 30-40 г желатину;

Приготування

  1. поки желатин набухає, розведений в холодній воді, займіться іншими продуктами;
  2. змішайте йогурт з цукром і какао, причому, для кращого розчинення какао, краще спочатку з’єднати його з цукром;
  3. желатин нагріти на плиті до повного розчинення і тонкою цівкою, акуратно помішуючи лопаткою, влийте до йогурту;
  4. додати до суміші пластівці, сухофрукти та горіхи;
  5. перекладіть желе з какао у відповідну форму і приберіть в холодильник застигати до готовності, яка настане через 6 годин.

Желе на морозиві

Інгредієнти

  • 400 г морозива;
  • 100 мл молока;
  • 100 г цукатів;
  • 100 г шоколаду (краще горького);
  • 4-5 ст. л. какао;
  • 30 г желатину;

Приготування

  1. желатин розведіть в холодній воді і залиште набухати стороні;
  2. шоколад розбийте на дрібні шматочки;
  3. вилийте в каструльку молоко, викладіть в неї морозиво і поставте посуд на плиту, включивши малий вогонь;
  4. коли морозиво розтане, додайте какао і добре розмішайте;
  5. відставте каструльку і займіться желатином — його пора розпустити до повного розчинення грудочок, в ідеалі — на водяній бані;
  6. влийте тонкою цівкою желатин в суміш молока з морозивом, перемішайте;
  7. коли суміш охолоне, додайте в желе какаошоколадную крихту і цукати;
  8. желе розлийте по формочках і відставте в холодильник на 5 годин.

Желе яєчне на вершках

Інгредієнти

  • 1 л вершків;
  • 8-12 яєчних жовтків;
  • 4-6 ст. л. какао;
  • 300 г цукру;
  • 1 пакетик цукру з ваніліном;
  • 40 г желатину.

Приготування

  1. насипте желатин в прохолодну воду;
  2. відокремте жовтки від білків, останні приберіть в контейнер (або інший посуд) і відставте — згодяться на випічку або інший десерт, перші — розітріть з цукром і ваніллю, додати какао і збийте масу віночком. Не будь у ній какао — вийшла б білого кольору, а з ним, про готовність зрозумієте по її пишності;
  3. поставте набряклий желатин на водяну баню, щоб розчинився до кінця, але бережіть від перегріву і тим більше закипання — так він втрачає свої властивості;
  4. підігріті вершки тонкою цівкою влийте до жовткової суміші, помішуючи процесі;
  5. останнім у желе з какао додайте теплий желатин і ще раз все перемішайте;
  6. вилийте суміш у форму або формочки і приберіть в холодильник на 4-6 годин.

Желе з лікером

Інгредієнти

  • 1,2 л вершків;
  • 4 яєчних жовтків;
  • 100 г тростинного цукру;
  • 200 г цукру;
  • лікер Амаретто;
  • 3 ст. л. какао;
  • 50 г желатину;
  • збиті вершки у флаконі.

Приготування

  1. замочіть в прохолодній воді желатин;
  2. яєчні жовтки відокремте від білків і розітріть з тростинним цукром;
  3. підігрійте 300 мл вершків і влийте їх в жовтки, акуратно перемішайте;
  4. вершки також підігрійте, всипте цукор і, коли він розчиниться, відлийте половину в іншу каструльку;
  5. в одну частину вершків додайте какао і лікер Аматертто у кількості по смаку;
  6. поставте желатин на водяну баню, розчиніть і поділіть на три частини;
  7. акуратно влийте кожну порцію желатину в яєчну суміш, вершки з какао і вершки прості, кожну з трьох становить десерту акуратно розмішайте;
  8. у прозору порційний посуд почніть викладати шарами желе світле, з какао і жовтками, витримуючи між заливкою кожного шару по 10 хвилин, протягом яких вони по черзі повинні трохи застигати в холодильнику;
  9. для повної готовності желе, приберіть десерт на полицю години на 4;
  10. при подачі желе з какао з лікером, пишно прикрасьте десерт збитими вершками.

Желе з какао: секрети та хитрості

1. У деяких рецептах, де, наприклад, готують желе з какао на основі сметани або йогурту, розчинення цукрового піску в цих молочних продуктах — справа довга, так що краще замінювати цукор-пісок на цукрову пудру, а за відсутності останньої, можна порадити подрібнити пісок в кавомолці або блендері.

2. Коли до пишної маси готується желе (якщо маса була збита) домішують що-небудь (як сир в рецепті желе сметанного), легкість збережеться, не опаде, якщо руху лопаточки або віночка при змішуванні направляти не в сторони, а знизу вгору.

3. Краще вибирати порошковий швидкорозчинний желатин — він набухає у холодній воді буквально за 10 хвилин. Пропорції води до желатину рівні 5:1.

4. Желе з молочних продуктів або фруктово-ягідних соків буде смачніше, якщо замочувати желатин не у воді, а на молоці або соку відповідно.

4. У залежності від пропорцій желатину до рідких продуктів в рецепті, десерт може вийти більш щільним, так що можна нарізати ножем (40-60 г порошку желатину на 1 л), або легким, тріпотливим від дотику ложки (20 г желатинового порошку на 1 л).

5. Якщо готове желе з какао потрібно витягти з форми, в якій воно застывало, і витрусити його не виходить, потрібно всього лише 10-15 секунд потримати ємність в гарячій воді і потім перевернути — желе вислизне з легкістю. Але, подібного не станеться, якщо використовувати силіконові формочки.

Також пропонуємо