Як приготувати желе з соку з желатином і без у домашніх умовах

Робити желе з готової магазинної суміші в пакетику дуже просто. Але той же холодний десерт стане набагато корисніше, якщо підібрати інгредієнти самостійно. В желе соку свіжих ягід і фруктів гарантовано не буде штучних ароматизаторів, барвників та смакових добавок. Основу, кількість цукру і вид желюючий компонента можна вибирати на власний розсуд.

Що стосується особливостей приготування желе з соку з желатином до святкового столу або желе з натурального ягідного соку без желатину на зиму – тут немає нічого складного. При дотриманні рецептури десерт завжди добре застигає, виходить смачним і красивим.

Технологія приготування желе з соку: загальні правила

Класичне желе є ніщо інше, як натуральний фруктовий (ягідний) сік з цукром, уварений в 3-4 рази. Желатин для десерту не використовують – желювання продукту відбувається за рахунок високого вмісту пектину у свіжих фруктах (ягодах).

Кращими для приготування класичного желе з соку є:

• айва;
• кислі яблука сорту;
• чорна і червона смородина;
• чорниця;
• журавлина;
• брусниця.

Як готують желе з соку без желатину? На літр рідини додають близько 700 грамів (плюс-мінус 100 г) цукру і варять при повільному кипінні, поки фруктовий (ягідний) сироп не загусне. Ступінь готовності желе визначають по консистенції маси – якщо рідина не капає з ложки, а тягнеться, як мед, желе готове. Можна розливати його по формах (креманках, банкам) і охолоджувати.

За тим же принципом готують желе без желатину з соку інших фруктів і ягід. З єдиним відступом: щоб десерт застиг, потрібно додати в основу без цукру фрукти (ягоди) з вищенаведеного списку в пропорції 1:1.

Желе з соку з желатином готувати набагато простіше і швидше. Желатин дозволяється застосовувати як звичайний або листовий, так і швидкорозчинний. Звичайний желатин перед з’єднанням з соком замочують на 40-60 хвилин в холодній воді (на пакетик вагою 15 -25 г достатньо 50 мл води). Швидкорозчинний додають відразу в підігрітий сік.

Сік можна використовувати будь – завдяки желирующему компоненту десерт добре застигне в будь-якому випадку. Сік можна готувати самостійно зі свіжих або заморожених фруктів (ягід) або купувати 100% магазинний сік в тетрапаках, 3-літрових банках.

Консистенція желе після застигання залежить від пропорцій желюючий агент і соку з цукром. Якщо потрібно щоб желе з соку було щільним як мармелад, на літр рідини беруть 60 г желатину. Для приготування ніжного, «тремтячого» желе в такий же об’єм рідини в середньому додають 20 г желатину.

Важливо! Желе з соку з желатином або без не можна готувати в алюмінієвому посуді. Всі ємності, що задіяні в процесі, повинні бути скляними або емальованими. Для змішування інгредієнтів краще використовувати дерев’яні ложки або силіконові лопаточки.

Класичне желе з соку яблук без желатину

Оскільки багато пектину в яблуках, желатин в цьому рецепті не потрібен. Желе добре застигає і без цього інгредієнта, виходить дуже ароматним, м’яким і ніжним на смак.

Продукти:

• свіжі яблука кислі – 2 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 800 г.

Рецепт:

1. Яблука миють, видаляють серцевину. Ріжуть шматочками, не знімаючи шкірки.

2. Висипають у каструлю, заливають водою. Фрукти варять на середньому вогні півгодини.

3. Для желе з соку беруть тільки яблучний відвар, для чого його переливають через сито в іншу ємність. Шматочки вареного яблука можна використовувати для прикраси готового десерту або приготування пюре, солодкої випічки.

4. У яблучний відвар додають цукор. Розмішують.

5. Сироп доводять до кипіння на сильному вогні. Після полум’я зменшують до мінімуму і уварюють сік при періодичному помішуванні 50-80 хвилин.

Зменшену в об’ємі в 2-3 рази густу фруктову масу розливають по креманкам. Охолоджують до кімнатної температури і переставляють в холодильник для застигання.

Желе з соку малини на зиму (без желатину)

По цьому рецепту желе виходить середньої щільності, з дуже м’яким смаком. Його добре використовувати як самостійний десерт, для начинки тістечок-кошиків і солодких пирогів, для прошарку коржів для торта. Ніжне малинове желе можна додавати в креми, подавати з сирним суфле і морозивом.

Продукти:

• свіжа (заморожена) малина для соку – 1500 г;
• вода – 100 мл;
• цукор – 1000 г.

Сік з малини можна отримати з допомогою відцентрової соковижималки. Або ж вчинити так, як описано нижче.

Рецепт:

1. Свіжу ягоду очищають від мусоринок. Промивають в друшляку під проточною водою. Відкидають на сухе чисте рушник для видалення зайвої рідини.

2. Малину висипають у каструлю і тиснуть товкачиком.

3. В ягідне пюре додають воду, ставлять на середній вогонь. Після закипання проварюють 5 хвилин.

4. Знімають малину з плити, трохи остуджують.

5. Пюре протирають через сито і додатково проціджують через марлю.

6. В одержаний малиновий сік висипають цукор. Перемішують.

7. Ставлять сироп на середній вогонь, доводять до кипіння.

8. Полум’я зменшують до мінімуму. Уварюють ягідну масу при періодичному помішуванні 50 хвилин. Час від часу прибирають піднімається на поверхню піну.

Коли малиновий сироп загусне настільки, що крапля не буде розтікатися на сухому блюдечку, желе вважається готовим. Можна розливати його по заздалегідь простерилизованным банках (обсяг 0,2–0,5 л) і закочувати.

Желе з соку малини залишають на пару днів в теплі (перевернути банки з заготівлею, укутати ковдрою). Після переносять в комору або сухий підвал.

Сире желе з соку обліпихи (без желатину) на зиму

Оскільки етап уварювання в рецепті не передбачений, обліпихова желе виходить не тільки фантастично смачним, але і дуже корисним. Всі вітаміни та мікроелементи, присутні у свіжій ягоді, в готовому продукті зберігаються повністю. Тому цю зимову заготовку можна розглядати не тільки як десерт, але і як лікувальний засіб при простудних захворюваннях, кашлі, сезонний авітаміноз.

Продукти:

• обліпиха свіжа для соку – 1200 м;
• цукор – 700 г.

Рецепт:

1. Ягоди очищають від сміття, миють, обсушують на рушник.

2. Чисту суху обліпиху перекручують на м’ясорубці і потім протирають через сито. Або вичавлюють сік за допомогою соковижималки.

3. Обліпиховий сік розділяється на фракції – рідку і щільну. Для желе потрібна густа частина з м’якоттю. Тому рідкий верхній шар відбирають ополоником.

4. У сік з м’якоттю всипають цукор. Перемішують протягом 5 хвилин.

5. Ягідну масу витримують 7 годин в прохолоді. Періодично перемішують, щоб цукор рівномірно розподілився і розчинився в густому соку.

Готове сире желе з соку обліпихи розливають по заздалегідь простерилизованным баночках. Закупорюють. Зберігають у холодному (до +4 градусів) підвалі або в холодильнику.

Желе з соку лимона з медом (з желатином)

Дуже гарний, ароматний, смачний десерт без цукру, містить тільки корисні компоненти. Готувати його просто і приємно. Для прикраси можна використовувати білий шоколад, листочки м’яти, свіжі м’які ягоди (малину, полуницю, чорницю).

Продукти:

• лимон – 300 г;
• вода – 1000 мл;
• мед – 6 ст. л.;
• звичайний желатин – 6 ч. л.

Рецепт:

1. Желатин заливають склянкою води і залишають на 40 хвилин для набухання.

2. Лимони миють щіточкою під струменем теплої води. Зрізають тонкий верхній (жовтий) шар цедри. Подрібнюють ножем.

3. Цедру висипають в сотейник. Заливають рештою об’ємом води, ставлять на вогонь. Проварюють при повільному кипінні 15 хвилин.

4. Відвар трохи остуджують, проціджують через дрібне сито.

5. Лимони розрізають упоперек плода. Вичавлюють сік. З’єднують з відваром з цедри.

6. Набряклий желатин прогрівають на паровій бані до повного розчинення гранул. Виливають в лимонний сік.

7. Суміш соку лимона, відвару цедри і желатину підігрівають до 40 градусів над паровою лазнею.

8. Додають мед. Перемішують, поки субстанція не стане однорідною.

Тепле лимонно-медове желе з соку з желатином розливають по креманкам, дають охолонути і переставляють в холодильник. Через 3-5 годин десерт можна подавати до столу.

Багатошарове желе з соку ананаса і граната з вершками (з желатином)

У цьому рецепті використовується тільки два види контрастних за кольором соків. Але при бажанні десерт можна готувати і з великою кількістю кольорових шарів. Вийде багатобарвна веселка з білими вершковими прошарками. Для презентації таке желе з желатину з соком краще виймати з формочок і подавати на порційних тарілках.

Продукти:

• сік ананаса – 250 мл;
• гранатовий сік – 250 мл;
• вершки рідкі (10%) – 250 мл;
• цукор – 3 ч. л.;
• желатин швидкорозчинний – 3 ст. л.;
• щіпка ваніліну.

Рецепт:

1. Соки і вершки виливають в окремі ємності. У кожну насипають по ложці желатину. Залишають на 5 хвилин.

2. Підігрівають всі види рідкої основи багатошарового желе з соку з желатином на паровій бані або в мікрохвильовій печі до 70 градусів.

3. По черзі перемішують 95 хвилин) до повного розчинення желюючий агент.

4. Всипають в гранатовий, ананасовий сік і вершки по чайній ложці цукру. До вершків додають ванілін, щоб надати їм аромат пломбіру. Гарненько перемішують рідини.

5. В приготовані форми (стакани, келихи, піали, креманки) наливають один із соків (на вибір) шаром 1 див. Відправляють желе в холодильник мінімум на 20 хвилин.

6. Наступний шар желе – білий вершковий. Його роблять, коли перший шар повністю застигне.

7. Далі формують третій шар – з соку.

8. У такому порядку діють, поки формочки для желе не заповняться до країв.

Ємності з готовим багатошаровим желе з соку з желатином на пару секунд занурюють у гарячу воду і акуратно перевертають на чисті сухі тарілки. Перед подаванням прикрашають шматочками свіжих фруктів, ягодами, шоколадною стружкою.

Желе з соку білого винограду з грушею

Легка кислинка виноградного соку чудово поєднується з медовою солодким смаком стиглої груші. Завдяки цьому десерт набуває пікантні нотки. Готується желе швидко і просто.

Продукти:

• виноградний сік – 500 мл;
• груші свіжі (з щільною м’якоттю, солодкі) – 3 шт.;
• вода – 2 ст.;
• цукор – 100 г;
• звичайний желатин – 3 ст. л.

Рецепт:

1. Сік винограду злегка підігрівають. Всипають в нього желатин, залишають у спокої на 40 хвилин.

2. Груші миють, знімають шкірку, видаляють серцевину. Ріжуть кубиками 1х1 див.

3. З води і цукру варять сироп.

4. У киплячу солодку воду висипають шматочки фруктів. Варять, поки груші не стануть м’якими.

5. Сік винограду ставлять на водяну баню. Прогрівають при постійному помішуванні, поки не розчиняться гранули желатину.

6. Грушевий сироп з шматочками фруктів з’єднують з виноградним соком. Делікатно перемішують.

7. Желе і дають охолонути. Розливають по креманкам (високих келихів, стаканів).

Для остаточного застигання десерт переставляють в холодильник. Через 3-6 годин желе з соком винограду і грушею буде готово. Перед подачею до столу можна прикрасити його свіжими ягодами винограду, збитими вершками.

Як приготувати ідеальне желе з соку з желатином і без: поради та рекомендації

Класичне желе без додавання желатину відмінно виходить з журавлинного, вишневого, полуничного соку. Готувати десерт можна безпосередньо перед вживанням або заготовлювати на зиму.

Щоб десерт вийшов красивим, рекомендується вибирати прозорі напої. Щоб отримати прозорий сік, ягідне пюре двічі протирають через сито. Після проціджують через марлю. Втім, на якість десерту це не впливає – з соків з м’якоттю желе виходить таким же смачним.

Желе з соку без желатину на зиму виходить більш густим, якщо пропорції цукру і рідини будуть рівними.

Якщо до застигання ягідне желе здасться надмірно солодким, можна додати в нього пару ложок лимонного соку. Це додасть готовому десерту приємну тонку кислинку.

Для красивої подачі і різноманітності смаків желе з соку з желатином можна готувати з додаванням свіжих ягід і фруктів. Щоб зберегти композицію всередині десерту, спочатку викладають у форми наповнювач. Потім по крапельці заливають його трохи теплим соком з желатином так, щоб ледь покрити ягоди. Формочки ставлять у холодильник. Наступні шари формують аналогічно.

При приготуванні багатошарового желе кожен наступний шар зручніше наливати прямо в холодильнику. Так желе не розтечеться і смужки виходять ідеально рівними.