Як приготувати кальмари: як почичистить і зварити тушку кальмара, рецепти страв з відео

Багато страви кухні північних народів, азіатської або середземноморської, включають морепродукти. Якщо знати, як приготувати кальмари смачно і швидко, щоб м’ясо вийшло м’яким, то можна забезпечити свій раціон корисними речовинами, які містить цей продукт. Салати, смажені у фритюрі кільця або фарширована тушка доповнять як святковий, так і повсякденний стіл.

Чим корисні кальмари

Вживання морепродуктів корисно, оскільки вони містять безліч необхідних організму вітамінів і мінералів, серед яких — фолієва кислота, марганець, залізо, кальцій і вітамін С. Корисні властивості кальмара не можна недооцінювати, тому лікарі рекомендують його навіть тим, хто дотримується дієти. Ось чому сприяє цей продукт:

• допомагає засвоювати залізо. Наприклад, у 85 грамах міститься близько 90% добової норми міді, яка відіграє важливу роль у метаболізмі та зберіганні заліза, значить, і бере участь у процесі формування еритроцитів. Варто зазначити, що дефіцит міді в організмі може спровокувати розвиток анемії.
• перешкоджає розвитку запальних процесів за рахунок вмісту селену.
• послаблює головний біль, оскільки багатий вітаміном В2 (рибофлавіном);
• нормалізує стан шкіри, волосся, нігтів за рахунок міститься тваринного білка;
• знижує ризик розвитку різного роду хвороб серця завдяки великій кількості вітаміну В12;
• стабілізує рівень цукру в крові за рахунок вмісту вітаміну В3;
• знижує тиск завдяки наявності у складі калію;
• розслаблює м’язи і нервову систему за рахунок магнію;
• зміцнює імунітет завдяки наявному в складі цинку;
• сприяє формуванню здорових міцних зубів і кісток, адже м’ясо насичене мінеральним фосфором.

Як чистити тушку кальмара

Перш ніж пробувати різноманітні рецепти з кальмарами на практиці, необхідно правильно підготувати основний інгредієнт. Якщо ви купили заморожений морепродукт, не потрібно опускати його відразу в гарячу воду. Краще залиште тушки трохи полежати при кімнатній температурі. Коли вони стануть пластичними, візьміть обробну дошку, гострий ніж і приступайте до чищення.

Перед варінням

Сиру тушку щільно притисніть до дошки однією рукою, інший акуратно зніміть з неї тоненьку плівочку. Якщо шкірка відходить погано, обдайте морепродукт крутим окропом. Голову і щупальця необхідно відрізати. Голову можете викинути, а щупальця вам знадобляться для приготування смачних страв. Видаліть нутрощі – хітинові пластини, по вигляду нагадують целофан. Після цього, коли тушка стане білою, її можна піддавати тепловій обробці: варити, смажити або запікати в духовці.

Після варіння

Якщо ви вирішили кальмарів відварити без попереднього очищення, то від пленочки можна буде позбутися через кілька хвилин. Варені тушки опустіть на хвилинку в холодну воду, а потім акуратно стягніть плівку, підчепивши її пальцями або скориставшись новою кухонною щіткою з м’якими щетинками – після декількох рухів вона скачається в кульки і легко злізе.

Варто відзначити, що кулінари, які знають, як приготувати кальмари смачно, не рекомендують використовувати даний метод – чистка морепродукта після варіння погіршує смак готового блюда, оскільки продукт може трохи гірчити. Однак початківцям кулінарам, які пробують такі рецепти вперше, цілком можна почати з більш простого способу оброблення.

Як правильно варити кальмари, щоб були м’які

Щоб страва з додаванням дарів моря було смачним і ніжним, варимо кальмари правильно. Не можна тримати їх в окропі більше 3-х хвилин, інакше морепродукт позбудеться не тільки своїх поживних якостей, але і смакових – ніжне м’ясо перетвориться на шматок гуми, прожувати і його буде нереально. Час варіння морепродукта не залежить від того, в якому вигляді ви будете готувати – очищеною або з шкіркою.

Час приготування очищеної тушки

Якщо ви не знаєте, як приготувати очищені кальмари, скористайтеся цими порадами:

• налийте в каструлю воду, дочекайтеся, поки рідина закипить;
• у киплячу воду додайте сіль, приправи;
• очищені тушки помістіть в окріп на 2 хвилини, коли м’ясо стане білим, злийте воду. Якщо ви переварили дари моря, проваріть їх ще, але не більше 30-ти хвилин – за цей час м’ясо знову стане м’яким;
• відварені тушки наріжте кільцями і подайте до пива або використовуйте для приготування салату.

Скільки варити кальмари неочищені

Процес варіння обчищених тушок і тих, що з плівкою, практично ідентичний. Єдиною відмінністю є час, необхідне для їх приготування. Дізнайтеся, як приготувати кальмари в шкірці:

• розморозити тушки;
• поставити на плиту наповнену водою каструлю;
• у киплячу воду додати сіль, лаврушку, перець запашний;
• опустити у воду тушки, вимкнути вогонь, потім накрити каструлю кришкою;
• через кілька хвилин вийняти морепродукт.

Як смачно приготувати кальмари

Правильно приготоване кальмаровое м’ясо сподобається всім членам сім’ї. Розібравшись, як чистити і варити тушки морських мешканців, господиня повинна знати, якими способами їх можна готувати, і скільки часу займає кожний процес. Смачні страви вийдуть, якщо додати креветки, мідії, будь-яку рибу, змішати дари моя з овочами. Їх можна тушкувати, смажити або готувати з допомогою мультиварки.

Запечені в духовці

При такому способі приготування м’ясо виходить дуже ніжним на смак. Однак, щоб запекти морепродукт в духовці, його необхідно спочатку замаринувати: на кілька годин залишити в суміші лимонного соку, перцю, часнику і паприки. Після цього можна перекладати на решітку і запікати, обливши залишками маринаду. Температура духовки повинна бути 200 градусів, на часі процес не повинен займати більше 30 хвилин.

Тушковані

Кальмари тушковані краще всього виходять з додаванням сметани. Щоб приготувати це улюблене багатьма блюдо смачно, необхідно порізані тушки викласти на розпечену сковороду з маслом і протушкувати півтори хвилини. Далі, додавши борошно, підсмажити кільця на сильному вогні 30 секунд. В кінці потрібно залити продукт окропом, приправити і загасити його під закритою кришкою на малому вогні ще півтори хвилини.

Смажені

Перш ніж посмажити кальмари, їх необхідно відварити, потім нарізати соломкою або кільцями. Підготовлені морепродукти рекомендується вмочити в льєзон (збита з яйцями, сіллю і спеціями сметана), обваляти в сухарях для панірування і обсмажити на рослинному маслі (або вершковому) або опустити заготовки у фритюр. Перетримувати продукт на вогні не варто – через 5 хвилин можна подавати страву.

В мультиварці

Приготовлені за допомогою цієї кухонної техніки молюски вийдуть ніжними і ароматними, якщо ви все будете робити послідовно: закип’ятіть 2 літри води, додайте приправи, сіль, залиште її покипіти 5 хвилин. Після цього починайте опускати по одній тушці, потримавши кожну по 10 секунд, виймайте – цього часу цілком вистачить, щоб зварити дари моря в мультиварці.

Страви з кальмарів

Має вишуканий ніжний, але нейтральний смак морепродукт чудово поєднується з овочами, пастою, крупами, зеленню і навіть деякими фруктами, тому з його участю можна приготувати безліч страв. Ознайомтеся з рекомендаціями, як приготувати кальмари, виберіть потрібний вам рецепт з фото і втілюйте його в життя – так ви особисто упевнитися в чудовому смаку м’яса.

Салат з кальмарами і яйцем

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 102 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: легка.

Одним з класичних варіантів холодної закуски є суміш ніжного кальмарового м’яса, яєць, горошку і картоплі. У салат можна навіть не додавати картоплю – цей інгредієнт потрібен, щоб підвищити поживність страви. Якщо вам не подобається занадто ніжний смак сметанною заправки, додайте до неї пару чайних ложок майонезу або трохи гірчиці.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• сіль, перець;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• консервований горох – 120 г;
• сметана – 1 ст. л.;
• картопля – 2 шт.;
• молюск – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Картоплини обернути фольгою, запекти. Остиглі бульби очистити, нарізати кубиками.
2. Яйця відварити, порізати на тертці.
3. Морепродукт нарізати кільцями, згасити.
4. В тонкі півкільця перетворити моркву з огірком.
5. Підготовлені продукти змішати в піалі, додати горох.
6. Заправити складові салату сметаною, приправити, перемішати ложкою.

Кільця кальмара в клярі

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: легка.

Дане блюдо – відмінна закуска до пива, яку рекомендується вживати в теплому вигляді. Кільця вийдуть ще більш смачними, якщо кляр буде хрусткий: для цього необхідно дистильовану воду заморозити, а потім розморозити і крижаний додати її до основи. Ознайомтеся з самим швидким та простим способом, як готувати кальмари до пива в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• пиво – 70 мл;
• молюски – 1 кг;
• сіль – 5 ст. л.;
• яйця – 5 шт.;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець горошком – за смаком;
• борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити воду, всипати туди сіль, додати спеції.
2. Після закипання відправити у вируючу рідина розморожені тушки молюсків. Проварити їх 2 хвилини, витягнути і потримати під холодною водою, після – порізати кільцями.
3. Підготувати кляр: добре збитим яєць поступово всипати борошно, продовжуючи збивати суміш. Додати пиво, трохи солі. Збити компоненти, щоб кляр вийшов рідким, як сметана.
4. У глибокій сковороді розігріти олію.
5. Вмочити по черзі кільця в кляр, відправити кожне масло. Обсмажити заготовки з двох сторін до золотистого кольору, відразу подавати.

Кальмари в сметані

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви думаєте, що приготувати з кальмарів швидко і смачно, то розгляньте цей варіант страви – кальмаровое м’ясо готується буквально кілька хвилин, а завдяки сметані і зелені виходить дуже ніжним і ароматним. Візьміть кілька невеликих тушок молюска, підготуйте інші інгредієнти і робіть все покроково, як описано в рецепті нижче.

Інгредієнти:

• зелень – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• сметана – 300 мл;
• тушки молюска – 4 шт.;
• приправа для риби – на смак.

Спосіб приготування:

1. Підготувати морепродукти: видалити нутрощі, хрящову пластинку, прибрати плівку.
2. Порізати у формі кілець або розрізати кожну тушку і нашаткувати соломкою.
3. Цибулини нарізати, відправити смажитися, щоб шматочки стали м’якими і прозорими.
4. На сковороду до цибулі влити сметану, закип’ятити все, насипати приправу, сіль.
5. Надіслати до отриманого сметанному соусу підготовлені дари моря, протушкувати 4 хвилини, не забуваючи помішувати.
6. Посипати страву зеленню.

Рис з кальмарами

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: легка.

Ті, хто правильно харчується і віддає перевагу дієтичної їжі, обов’язково оцінять представлене блюдо. Покроковий рецепт з фото навіть недосвідченій господині підкаже, як швидко і легко зробити смачний низькокалорійний обід або вечерю для всієї родини – рис з кальмарами і овочами. При приготуванні головне – робити все поетапно, інакше морепродукт вийде жорсткий і несмачний.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• червоний солодкий перець – 1 шт.;
• вода – 600 мл;
• морква – 1 шт.;
• рис (можна різних сортів і кольорів) – 200 г;
• цукіні – 300 г;
• м’ясо молюсків – 370 г;
• сіль – за смаком;
• соєвий соус – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Промитий рис відварити.
2. Нарізати дрібно цибулю, моркву, обсмажити їх на розпеченій сковороді з маслом.
3. До піджарки відправити дрібні шматочки цукіні, помідори і солодкого перцю, згасити всі разом.
4. Коли інгредієнти будуть майже готові, додати до них кальмарові шматочки, залишити гаситися ще на 2-3 хвилини.
5. Влити в сковороду соєвий соус, дати покипіти протягом трьох хвилин.
6. Засипати до готових компонентів рис, все добре перемішати.

Тушки кальмарів фаршировані

• Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: легка.

Господиням, які хочуть нагодувати смачною їжею своїх домочадців або подати на святковий стіл справжній делікатес, варто звернути увагу на цей рецепт з фото. Нижче докладно описаний спосіб, як приготувати тушку кальмара в духовці, нафаршировав її сумішшю з яєць, курячого філе і грибів. При приготуванні пам’ятайте, що морепродукт примхливий – він не повинен піддаватися тривалій тепловій обробці.

Інгредієнти:

• відварене філе курки – 350 г;
• сметана 15% — 3 ст. л.;
• сіль, перець;
• яйця – 3 шт.;
• тушки молюсків – 10 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• печериці свіжі – 400 г;
• зелень – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Гриби поріжте невеликими скибочками середньої товщини, відправте смажитися на сковороду.
2. До напівготові печерицям засипте заздалегідь порізану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю. Цибульно-грибну суміш приправте, посоліть, тушкуйте до готовності всіх компонентів.
3. Відварну курячу грудку наріжте не дуже великими кубиками, як і яйця.
4. Засипте в посуд до філе і яйця готову цибульно-грибну суміш, туди ж нарізану зелень, влийте сметану. Спробуйте начинку, а в разі необхідності приправте або підсолити – вона повинна бути повністю готовою і смачною.
5. Очищені варені тушки покладіть начинку.
6. Заготовки розкладіть на деко на невеликій відстані один від одного, інакше вони можуть злипнутися, зверху полийте все сметаною (за бажанням можна використовувати майонез) і присипте меленої червоною паприкою – так страва буде більш яскравим і ароматним.
7. Надішліть деко в духовку, яка до цього часу вже встигла прогрітися до 180 градусів. Засічіть 20 хвилин і виймайте готові фаршировані морепродукти.
8. За бажанням на додаток до страви подавайте соєвий соус.

Кальмари по-корейськи

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 125 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: легка.

Чи знаєте ви, як приготувати кальмари, щоб вони вийшли пікантними, як морква по-корейськи? Тут багато не потрібно, головне – правильно підготуйте основний інгредієнт. Якщо ви любите гострі страви, змініть вказане в рецепті кількість часнику – візьміть цілу головку. Ознайомтеся з покрокової інструкцією, як приготувати кальмари по-корейськи.

Інгредієнти:

• часник – 4 зубчики;
• сіль – за смаком;
• масло пісне – 30 мл;
• молюски – 1 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• мелений чорний перед – за смаком;
• оцет – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обробіть тушки, опустіть кожну по черзі у вируючу воду на 3-4 хвилини.
2. Наріжте готовий морепродукт на свій розсуд – кільцями, соломкою.
3. Змішайте масло з оцтом в каструлі нагрійте суміш, але не кип’ятіть.
4. Влийте олійно-оцтову суміш до м’яса.
5. Посоліть заготівлю, додайте перець і дрібно порубаний часник, перемішайте все, остудіть.
6. Накрийте посуд харчовою плівкою, приберіть на ніч у холодильник.

Відео