Як приготувати млинці: інгредієнти і різні способи приготування з відео

Як приготувати млинці

Круглі золотисті млинці вважаються національним слов’янським стравою, однак їх походження продовжує з’ясовуватися: випікати тонкі коржі намагалися навіть у Стародавньому Єгипті, тому варіантів, як приготувати млинці, сьогодні більше десятка. Змінюються способи обсмажування, щільність і склад тіста, рідка основа, начинки, варіанти подачі. Однак деякі старі істини залишаються незмінні, і їх знання допомагає приготувати ідеальне ласощі.

Як готувати млинці

Рецепт цієї страви виглядає просто: змішати інгредієнти, переконатися, що робоча маса ллється з ополоника легко, розжарити сковороду і посмажити налиту порцію тіста. Однак у початківців господарок при переході від теорії до практики з’являються питання: яка пропорція молока і сухих компонентів потрібна, чому немає однорідності у тесту, що заважає перевернути млинець, не порвавши його. Перш ніж намагатися втілити в життя вибраний покроковий рецепт з фото, вам потрібно розібратися, як правильно приготувати млинці – без яких продуктів не обійтися і як уберегтися від прилипання тесту.

Що потрібно для млинців

Основний інструмент – чавунна сковорода з низькими бортиками: на інший смачно приготувати млинці не вийде. Класичний же їх склад – яйця, молоко, разрыхляющий компонент (пекарський порошок, сода, дріжджі), борошно і сіль, але ви можете змінювати його майже до невпізнання. Якщо ви запитаєте кухаря, як смачно приготувати млинці, він вам назве іншу формулу, яка спрощує пошук продуктів:

• рідина, якою можуть бути не тільки молоко та кисломолочні напої, але і мінералка, газована вода, сік, вода;
• борошно/крохмаль;
• яйця;
• сіль;
• масло для сковороди.

Що робити, якщо млинці прилипають

Існує кілька причин, що заважають приготувати гарні акуратні млинці. По-перше, у вас може бути пошкоджена цілісність поверхні сковороди (миття жорсткими металевими щітками – найвірніший шлях до цієї проблеми), і тут тільки міняти головний інструмент, або сковороду прожарити з сіллю і протерти перед смаженням. По-друге, склад тіста, щодо якої фахівці дають такі поради:

• Додайте трохи крохмалю – найчастіше прилипання пояснюється рідкої млинцевої основою.
• Влийте трохи оливкової олії (буквально чайну ложку) в саме тісто: млинці не будуть жирними, як якщо б ви на ньому смажили, а й прилипати перестануть.
• Перевірте рецепт на кількість цукру: щоб приготувати цю страву правильно, потрібно не більше 4 ст. л. на літр рідини.

Як зробити тісто

Ключовим моментом, що допомагає приготувати ідеальні смачні млинці, є пропорція рідини та сухого продукту, що визначає густину робочої консистенції маси. По-перше, для 1 склянки борошна бажано використовувати в 2,5 рази більше рідини і всього 1 яйце. По-друге, якщо ви намагаєтеся зрозуміти, як приготувати млинці на кефірі або ряжанці, ви повинні брати менше борошна, т. к. рідина у вас щільніше.

Заварне

Якщо у вас вже є кулінарний досвід, пора розбиратися, як приготувати млинці на заварне тісто – це трохи складніше класичної рецептури, але результат все покриває. Ласощі виходить ніжним, повітряним і з великою кількістю дрібних дірочок. Головний нюанс полягає у швидкості роботи: замішувати млинцеву основу потрібно дуже швидко, а після дати їй час постояти.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• молоко – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• борошно – 300 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сода – 1/2 ч. л.;
• оцет – на гасіння;
• рослинне масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збити міксером яйця з сіллю, додати цукор.
2. Ввести тепле молоко, всипати борошно.
3. Додати масло, гашену соду.
4. Довести воду до кипіння, вливати одночасно з збиванням тесту віночком.
5. Залишити на 10 хвилин до того, як починати смажити млинці.

На дріжджах

Любителям пухких і ніжних млинців розпушувач або соду приготувати ідеальне ласощі не допоможуть – тут потрібні дріжджі. Бажано, щоб вони були живими і обов’язково свіжими. Замішується таке тісто для млинців як будь-дріжджове: з 2-ма етапами расстойки в теплому місці, віднімає годину-півтора. Приготувати такі млинці ви можете як з молоком, так і з водою.

Інгредієнти:

• дріжджі свіжі – 30 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 450 г;
• молоко – 1 л;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розчинити розім’ятим брикет дріжджі в теплому молоці.
2. Всипати просіяне борошно, ще раз добре перемішати.
3. Залишити під рушником на годину в теплі.
4. Збити яйця, додати до них цукор, сіль, додати опару. Залишити на півгодини.

Для тонких млинців

Досвідчені господині розуміють важливість расстойки млинцевого тесту і створення правильної консистенції: це 2 кита ідеального домашнього ласощі і відповідь на питання, як приготувати тонкі млинці. Борошно потрібно використовувати пшеничне вищого сорту – цільнозернові не дасть необхідної кількості клейковини, а миску з робочою масою до початку смаження слід накрити рушником на півгодини.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 8 ст. л.;
• ряжанка – 0,4 л;
• цукор – 1 ст. л.;
• щіпка солі;
• сода – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розбити яйця, розділяючи білок з жовтком.
2. Жовток змішати з ряжанкою і цукром. Підсипати муку.
3. Білки збити з сіллю, додати до основної частини тесту.
4. Ввести соду, перевірити консистенцію – вона повинна бути рідкою. Якщо густа, влити ще ряжанки.

Мереживне

Гарні млинці з дірочками можна приготувати, використовуючи газовані напої: мінералку або пиво, але останнє обов’язково повинно добре пінитися. Смак їх відчуватися не буде, оскільки цей компонент поєднується з молоком, а з вигляду ці млинці відрізняються від тих, що можна приготувати з содою, розпушувачем або навіть дріжджами. Додаткова хитрість – тісто не повинно бути густим.

Інгредієнти:

• пиво – 200 мл;
• молоко – 300 мл;
• борошно – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• щіпка солі;
• цукор – 1 ст. л.;
• масло рослинне – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У мисці з’єднати молоко, збиті яйця і сіль.
2. Додати цукор, збити.
3. Порціями всипати борошно – так не буде грудочок.
4. Влити пиво, перемішати.
5. Додати масло і приступати до смаження.

Як зробити млинці на молоці

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1292 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Класична схема, як приготувати млинці на молоці, вище вже була розписана, тому даний рецепт з фото пропонує спробувати цікаву модифікацію – з зеленню і сиром. Варіант страви вже не для десерту, а для закуски або ситного сніданку, особливо якщо ви підберете несолодку начинку. Молоко слід заздалегідь вийняти з холодильника або підігріти до 40 градусів.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• молоко – 300 мл;
• борошно – 150 г;
• сир – 100 г;
• щіпка солі;
• зелень – 50 г;
• масло рослинне – 10 мл

Спосіб приготування:

1. У борошняний гірці зробити поглиблення під збиті яйця і сіль.
2. Додати тертий сир, подрібнену зелень.
3. Влити тепле молоко, масло, добре вимішати тісто.
4. Розжарити сковороду, розподілити по ній 2/3 ополоника млинцевої основи.
5. Зменшити потужність плити до 80%. Піч млинець 40 секунд, перевернути.

Як приготувати млинці на кефірі

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1568 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

На кислому молоці можна зробити млинці не гірше, ніж на свіжому: наші бабусі можуть розповісти чимало секретів, як приготувати млинці з допомогою кислого молока і інших кисломолочних продуктів. Якщо вас турбує смак, як разрыхляющего компонента використовуйте соду (гасити не потрібно), а на благо ажурності попрацює окріп, яким розбавляється кефір.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• кефір – стакан;
• окріп – 2 склянки;
• борошно – 2 склянки;
• сода – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• масло для сковороди.

Спосіб приготування:

1. З’єднати яйця з кефіром і содою.
2. Додати цукор, борошно.
3. Влити окріп, швидкими рухами замісити тісто.
4. Смажити по 35-40 секунд з кожної сторони.

Приготування млинців на воді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1327 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Цей пісний рецепт з фото для тих, хто хоче приготувати максимально низькокалорійні, але смачні млинці, або не може вживати страви, в яких є молочні продукти. За зовнішніми даними ласощі не поступається традиційному і ідеально підходить для подальшого створення швидких простих закусок в домашніх умовах: конвертів з начинкою, рулетів і ін

Інгредієнти:

• борошно – 215 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль;
• вода – 400 мл;
• рослинна олія – 50 мл;

Спосіб приготування:

1. З’єднати інгредієнти в порядку їх перерахування, використовувати теплу воду.
2. Підготувати чавунну (!) сковороду, змастити її маслом і прокалив.
3. Набрати 2/3 ополоника тіста вилити на середину сковороди, круговими рухами розподілити.
4. Смажити, поки краю не потемніють.
5. Перевернути, довести другу сторону до готовності.

Рецепт млинців на сметані

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2156 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Професіонали вміють навіть при відсутності потрібних продуктів зробити смачну страву і вони готові розповісти, як приготувати смачні млинці, якщо немає молока, але є сметана. Для цього її розбавляють теплою водою і збовтують, причому кількість води не обмежена. На велику партію млинців можна взяти 200 г сметани і довести водою в чашці до відмітки «1 л».

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• вода;
• яйце – 3 шт.;
• вершкове масло – 10 г;
• борошно – 400 г;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Змішати просіяне борошно з сіллю.
2. Додати розведену сметану, збите яйце.
3. Розтопити масло на сковороді, смажити на потужності в 75% від максимальної.

Як приготувати дієтичні млинці

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 948 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Рецепти млинців без начинки (і смакових добавок за типом какао, згущеного молока тощо) шкідливих компонентів для фігури майже не мають. Єдиною причиною їх високої калорійності, небажаної під час дієти, є борошно, але без неї приготувати млинці не вийде, тому для корисного десерту вибирайте цільнозернове, рисову, гречану, вівсяну. Додатково приберіть цукор, молоко візьміть безлактозное, а в іншому покроковий рецепт дієтичних млинчиків ідентичний класичному.

Інгредієнти:

• безлактозное молоко – 400 мл;
• борошно рисова – 100 г;
• борошно цільнозернові – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 1/2 ч. л.;
• оцет;
• щіпка солі;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з молоком і сіллю.
2. Порціями ввести рисову муку, після – цільнозернове.
3. Додати гашену соду, перемішати.
4. Поверхня сковороди змастити силіконової пензликом з краплею оливкової олії. Смажити класичним методом, помішувати між наборами нової порції.

Рецепти смачних млинців з начинкою

Вибір тесту під наповнення – момент, який початківці господині упускають. Якщо приготувати ажурний млинець і спробувати викласти на нього варення, вся начинка витече моментально. Якщо в тонкий млинець спробувати загорнути крупно нарізані фрукти, він порветься. З метою уникнення грубих помилок, нижче докладно розказано, як приготувати найсмачніші варіанти фаршированих млинців.

З солодкою начинкою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1399 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Кухарі у відповідь на питання «як приготувати млинці з солодкою начинкою» радять використовувати французький покроковий рецепт, який відрізняється великою кількістю яєць. Основа виходить щільною, добре тримає і рідкі наповнювачі (варення, джем, згущене молоко), і більш щільні, але з гострими краями (шматочки фруктів, горіхи). Смажать їх на середній потужності.

Інгредієнти:

• борошно – 150 г;
• молоко – 400 мл;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 15 г;
• щіпка солі;
• сир м’який – 200 г;
• ягоди – 100 г;
• ванільний цукор.

Спосіб приготування:

1. Збиті яйця з’єднати з молоком, борошном і топленим маслом. Вимішувати до однорідності.
2. Спекти щільні млинці.
3. Розтерти сир з ягодами, додати ванільний цукор.
4. Загорнути в остиглі (до комфортної рук температури) млинці.

З м’ясом

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 1011 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Для м’ясних начинок варто вибрати рецепт млинців без цукру, а деякі кухарі радять спробувати навести тісто і без молока: використовувати на заміну воду, мінералку або… томатний сік. Це прекрасний варіант для тих, кому цікаво, як спекти млинці без помилок і з родзинкою. Тісто може стати ще смачнішим, якщо додати туди тертий м’який сир.

Інгредієнти:

• сік томатний – стакан;
• борошно – 125 г;
• щіпка солі;
• яйця – 2 шт.;
• рослинне масло – 10 мл + для смаження;
• мелений перець;
• цибулина – 50 г;
• фарш курячий – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Зробити рідку млинцеву основу, перемішавши в глибокій посуді яйця, томатний сік, масло і сухі компоненти. Залишити підходити під рушником на 10 хвилин.
2. Обсмажити курячий фарш з шматочками цибулі, поперчити.
3. Приготувати щільні млинці (набрати повний ополоник тесту), загорнути в них начинку.

З сиром і грибами

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1447 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Для грибних начинок відмінно підходять млинці на сметані, яка повинна бути середньої жирності (близько 20%). Саму жарку бажано проводити на вершковому маслі, тому десерт не дієтичний. Разрыхляющий компонент не потрібен, а якщо ви хочете ажурні млинці, замініть молоко мінералкою. Цукор в даному рецепті не використовується, але ласуни можуть покласти трохи.

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 140 г;
• яйце 1 кат.;
• щіпка солі;
• вівсяні висівки – 1 ст. л.;
• печериці – 150 г;
• плавлений сир – 100 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зробити тісто з 5-ти перших компонентів, дати постояти чверть години.
2. Печериці подрібнити, обсмажити в олії. Додати сирок, перемішати, наповнити млинці.
3. Зафаршированные млинці обсмажити з обох сторін ще раз і подавати теплими.
4. Залишок суміші для начинки можна згасити з томатним соусом і використовувати як підливку.

Як зробити млинці з припеком

Окремої згадки заслуговує цікава і смачна модифікація класичного рецепту млинці, згідно з якою начинка не загортається в готову основу, а накладається зверху під час смаження. З цією метою використовуються зелень, не надто соковиті ягоди, варені яйця, заздалегідь підготовлений фарш, сир. Фахівці дають поради, як робити млинці з припеком правильно:

• Розливайте тісто по сковороді тонко, інакше млинець не пропечеться.
• Потужність плити виставляйте середню – через пригріву страву приготувати за хвилину не вийде.
• Нарізайте продукти для пригріву максимально дрібно.
• Спочатку потрібно приготувати млинець наполовину, потім дуже тонко викласти начинку і відразу заливати новою порцією тесту.

Відео