Як приготувати пиріг з листкового тіста з яблуками

Листкове тісто – універсальний продукт для приготування солодких десертів, наприклад, для яблучного пирога. Ознайомтеся з найбільш популярними рецептами такої випічки і корисними порадами щодо її приготування, щоб спробувати нову страву.

Рецепт пирога з яблуками з листкового тіста

Варіантів рецепта яблучного пирога з пісочного тіста багато. За видом основи він буває дріжджовим або бездріжджовим, в залежності від технології приготування – відкритим чи закритим. Якщо часу мало, скористайтесь покупної листкової основою, в інших випадках робіть самі. Крім яблук начинка може включати груші, сир, родзинки, волоські горіхи або інші компоненти. Спробуйте різні рецепти, щоб вибрати найсмачніший.

З листкового бездріжджового тіста

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: середня.

Бездріжджове (прісне) тісто відрізняється великою кількістю шарів і невеликий калорійністю. Його можна довго зберігати в замороженому вигляді. Яблучний пиріг з листкового тіста вийде з хрусткою скоринкою (як на фото нижче). Для начинки краще брати кисло-солодкі сорти яблук. Для додання аромату використовуйте ванілін і корицю.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 450 г;
  • масло вершкове – 250 г;
  • вода – 180 мл;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • столовий 9% оцет – 3 ч. л.;
  • горілка – 1 ст. л.;
  • яблука – 6 шт.;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.;
  • лимонний сік – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. У мірний стакан розбийте яйце, влийте горілку, оцет, сіль, збийте. Долийте води стільки, щоб загальна кількість рідини було 250 мл
  2. 400 г борошна просійте, зроблене в ній заглиблення поступово вливайте рідку суміш і замішують тісто. Щільність коректуйте додаванням борошна.
  3. Гладку і еластичну основу приберіть в холодильник, загорнувши в плівку.
  4. Лопаткою або ножем розподіліть масло з пекарської папері так, щоб вийшов прямокутний пласт розміром 20 на 30 см і товщиною 0,5 см.
  5. Дістаньте і розкачайте приготовану масу такого розміру, щоб покладений поверх неї масляний пласт зайняв половину площі тесту. Зверху накрийте масло іншою половиною тіста, пройдіться качалкою. Далі складайте масу і розгортайте. Повторіть процедуру не менше 10 разів.
  6. Готову масу приберіть охолоджуватися.
  7. Яблука почистіть від серцевини, наріжте на тонкі часточки, змішайте з цукровою пудрою і лимонним соком.
  8. Тонко розкачайте основу, викладіть частину начинки на 1/3 пласта, загорніть, викладіть решту начинку, загорніть. Краю, в тому числі з боків, добре защипайте. Зробіть невеликі розрізи зверху.
  9. Випікайте пиріг з яблуками з листкового тіста при температурі 210°C приблизно 40 хвилин.

З дріжджового тіста

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: середня.

Основа для пирога на дріжджах виходить більш пишною, ніж бездрожжевая, добре піднімається в духовці, але верстви в ній менш виражені. З живими дріжджами тісто виходить більш ніжним. Якщо працювати з такою речовиною ви не вмієте, використовуйте сухі дріжджі. Для начинки підійдуть яблука будь-якого сорту. Якщо фрукти дуже солодкі, можете не додавати цукрову пудру.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • масло вершкове – 350 г;
  • молоко – 300 мл;
  • цукор – 60 г;
  • дріжджі пресовані – 12 м;
  • сіль – щіпка;
  • яблука – 6 шт.;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.;
  • лимонний сік – 1 ч. л.;
  • кориця – 0,5 ч. л.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. 100 мл молока підігрійте до 40°C. У нього викладіть дріжджі, цукор. Все перемішайте і відставте на 15 хвилин для освіти опари.
  2. Всипте 1 ст. борошна, перемішайте і приберіть ще на 30 хвилин.
  3. Як тільки утворюється висока шапочка, влийте до опарі молоко, що залишилося, додайте сіль і почніть частинами вводити борошно, замішуючи густу масу.
  4. Далі покладіть туди ж 50 г масла, продовжуйте замішувати. Готову пружну по консистенції масу приберіть в холод на 2 години.
  5. Розм’якшене масло, розподіліть по пергаменту тонким шаром. Приберіть в холодильник для застигання.
  6. Основу дістаньте, розкачайте в пласт до 1 см, викладіть на неї масляний шар, накрийте тестом, розкачайте качалкою. Складайте знову і знову, потім розкочуйте. Зробити так потрібно 10-15 разів. Приберіть основу в холод.
  7. В цей час яблука промийте, наріжте на тонкі шматочки, попередньо видаливши серцевину.
  8. Змішайте фрукти з цукровою пудрою, корицею.
  9. Основу дістаньте, розкачати, викладіть начинку на одну половину, інший накрийте, а краї добре защипайте.
  10. Випікайте пиріг у духовці 210°C приблизно 30 хвилин. Як тільки він почне підрум’янюватися, збийте виделкою яєчний жовток і змастіть їм пиріг. Готуйте випічку до золотистого кольору. Білок можна збити з цукром в пишну піну і подати з десертом.

Відкритий яблучний пиріг

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: доступний для початківців.

Відкритий яблучний пиріг на листковому тесті може мати дріжджову або бездріжджовий основу. Якщо будете готувати на деку, десерт буде тонким, але його буде багато. Зроблений круглої або квадратної форми для випічки, пиріг вийде більш товстим. У духовці його доведеться потримати довше, тому додайте трохи крохмалю до начинки, щоб не витікав сік.

Інгредієнти:

  • тісто листкове – 500 г;
  • яблука – 6 шт.;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.;
  • крохмаль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Основу заздалегідь дістаньте з морозилки і залиште розморожувати при кімнатній температурі.
  2. Яблука почистіть від серцевини, наріжте на невеликі кубики, змішайте з цукровою пудрою і крохмалем, який перетворить сік в густий сироп.
  3. Основу розкачайте в пласт розміром приблизно 30 на 40 см і викладіть на деко, попередньо застив його пекарської папером або добре промазав маслом.
  4. Розподіліть начинку.
  5. Щоб сік не витікав, зробіть у пирога бортики. Якщо залишилося тісто, можете скрутити з нього смужки і розкласти поверх яблук.
  6. Випікайте пиріг півгодини при 180°С.

З готового листкового тіста

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 160 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: доступний для початківців.

Використання готового тіста скорочує час створення пирога мало не в два рази. Важливо, щоб основа була розморожена при кімнатній температурі і не піддавалася тепловій обробці до того, як пиріг буде відправлений в духовку.

Інгредієнти:

  • готове тісто – 500 г;
  • яблука – 6-7 шт.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сік лимона – 2 ч. л.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь дістаньте основу з морозильної камери, щоб вона відтанула.
  2. Помийте фрукти, очистіть від серцевини і шкірки (якщо вона занадто жорстка). Наріжте невеликими шматочками.
  3. У сковороді до вершкового масла додайте цукор і приготуйте карамель. Потім викладіть туди ж яблука, лимонний сік, корицю. Трохи стушкуйте начинку до м’якості.
  4. Розм’якшену основу розкачайте в пласт. Він повинен бути в два рази більше дека.
  5. На одну половину викладіть начинку, розподіліть по поверхні. Іншою половиною пласта накрийте, защипайте краю. Зробіть 5-6 проколів.
  6. Надішліть пиріг з яблуками з листкового тіста випікатися в духовку на півгодини при 180°С. За 10 хвилин до готовності змастіть його збитим яйцем.

З корицею

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 160 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: доступний для початківців.

Головна особливість цього пирога – аромат кориці, наявність родзинок і волоських горіхів. Гарячий або холодний рулет можна подавати не тільки з напоями, але і в поєднанні з морозивом, збитими вершками і навіть сметаною. Для розкачування основи вам потрібно чисте вафельний рушник, тому підготуйте заздалегідь.

Інгредієнти:

  • тісто – 500 г;
  • яблука – 6 шт.;
  • ізюм – 100 г;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.;
  • горіхи волоські – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Яблука помийте, наріжте на тонкі пластинки.
  2. Промитий ізюм залийте водою і дайте набрякнути.
  3. З горіхів приберіть сміття.
  4. Основу розкачайте на вафельному рушник в тонкий пласт.
  5. Викладіть начинку на 2/3 тіста, відступаючи від краю по 3-4 см: спочатку розподіліть яблука, потім покладіть родзинки і подрібнені горіхи. Присипте цукровою пудрою і корицею.
  6. Акуратно загорніть боковини, щоб начинка не висипалася.
  7. З допомогою рушника згорніть рулет, акуратно перекладіть на деко і готуйте при 200°C 40 хвилин, або поки не підрум’яниться.

З сиром

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: доступний для початківців.

Сир чудово поєднується з соковитими яблуками. Для приготування використовуйте зернистий продукт: він краще розмішається з фруктами, ніж сирна маса. Для основи підійде дріжджове і бездріжджове тісто. Якщо для начинки ви візьмете кислі яблука, до них доведеться додати більше цукру, щоб десерт вийшов солодким.

Інгредієнти:

  • тісто листкове – 500 г;
  • яблука – 4 шт.;
  • сир – 200 г;
  • цукрова пудра – 1 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Яблука промийте, почистіть від серцевини, наріжте на невеликі кубики.
  2. Сир розімніть вилкою, додайте мед і цукрову пудру. Перемішайте і додайте до яблук.
  3. Основу розкачайте в пласт 0,5 см завтовшки, викладіть у форму, зробивши високі бортики.
  4. Викладіть начинку, рівномірно розподіліть, накрийте бортами.
  5. Випікайте при 180°C півгодини.

З додаванням груш

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 150 ккал/ 100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: доступний для початківців.

Щоб урізноманітнити смак яблучного пирога, додайте в нього трохи груш. Фрукти нарізуйте кубиками або пластинками. Обов’язково присипте начинку крохмалем, інакше сік витече.

Інгредієнти:

  • тісто листкове бездріжджове – 500 г;
  • яблука – 3 шт.;
  • груші – 2 шт.;
  • крохмаль – 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • лимонний сік – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Фрукти промийте, приберіть серцевину, наріжте невеликими шматочками.
  2. Перемішайте нарізку з цукром, крохмалем і лимонним соком.
  3. Основу розкачати у великий пласт товщиною 0,3 див.
  4. Викладіть на одну половину тіста начинку, розрівняти, накрийте другою половиною основи. Защипайте краю, зробіть кілька надрізів.
  5. Випікайте при 180°C 40 хвилин.

Поради по приготуванню

Створення випічки з листкового тіста вимагає дотримання деяких правил. Щоб основа вийшла еластичною, а пиріг – соковитим і шаруватим, дотримуйтеся таких рекомендацій:

  1. Шарову основу не можна розкочувати хаотично. Рухи повинні бути спрямовані тільки в одну сторону. Так ви збережете її структуру, і пиріг вийде більш пишним.
  2. Для поліпшення якості тесту, приготовленого самостійно, між раскатками необхідно прибирати масу в холод на 10-15 хвилин.
  3. Готувати листкову бездріжджовий основу можна без горілки і яєць, але результат буде не таким ідеальним. Яйця покращують якість готових виробів, а за рахунок алкоголю вони виходять пишними. Оцет сприяє збільшенню еластичності.
  4. Випічка з домашньої основи готується при температурі не нижче 210-220°C, інакше вироби вийдуть малослоистыми і сухими.

Відео