Як приготувати щуку на сковороді в духовці або на мангалі — прості і смачні страви з відео

Багато господинь вміють готувати частування з цього виду рибки. Перед тим, як приготувати щуку правильно, ознайомтеся з деякими секретами дуже смачних страв з хижої риби. Кухарі стверджують, що її потрібно не тільки грамотно підсмажити, нафарширувати або замаринувати, але і правильно очистити, обробити. Додайте в свою кулінарну скарбничку рецепти нових, цікавих рибних страв до святкового і повсякденного столів.

Що приготувати з щуки

Різноманіття страв з цього виду рибки просто вражає: заливні страви, фарширована овочами, котлети, шматочки риби в сухарях або кукурудзяній муці, маринована, хе, дуже смачні супи. Самим складним справою в приготуванні страви з щуки є оброблення та очищення тушки, але з цим процесом легко впоратися, якщо знати деякі секрети. Етапи оброблення тушки:

1. Дуже гострим ножем звільніть тушку від луски, рухаючись від хвоста до голови (можна використовувати звичайну тертку).
2. Зробіть надрізи під зябрами, а потім відріжте голову і плавники.
3. Вспорите живіт, видаліть нутрощі. Якщо планується фарширувати тушку, то звертайтеся з шкірою дуже акуратно.

Рецепти приготування щуки

Якщо ви правильно приготуєте щуку, хоронити мете всі етапи рецепту, то в результаті отримаєте дивно соковите, ніжне м’ясо. Щоб смачно зробити фаршировану або запечену рибку, не слід видаляти голову і хвіст, а варто тільки акуратно через надріз вийняти нутрощі і промити тушку. Для виготовлення смачних, соковитих котлет з щуки, потрібно обробити тушку на філе з допомогою гострого ножа, зняти шкіру, видалити плавники і нутрощі. Дуже ароматне, ніжне щуч’є холодець вийде, якщо приготувати смачний відвар з голови і плавців. Кожен рецепт вимагає особливого підходу.

Котлети

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 161 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Складність: середня.

Кулінарні експерти вважають, що запечена або смажена щука поступається по соковитості, аромату котлет з неї. Їх готують з щучого філе з додаванням вершкового масла, яке робить суховатую текстуру фаршу більш соковитою, насиченою. Масло іноді замінюють салом, але це справа смаку. Даний рецепт рибних котлет можна використовувати в якості варіанту для святкового столу, якщо приготувати маленькі котлетки і нанизати на шпажки.

Інгредієнти:

• щука — 1 шт. (вагою понад 1 кг);
• яйце — 1 шт.;
• молоко — 100 мл;
• цибуля — 2 головки;
• часник — 4 зубчики;
• масло вершкове — 100 г;
• спеції, сіль — за смаком;
• білий хліб — 80 г;
• сухарі або кукурудзяна борошно для панірування.

Спосіб приготування:

1. Очистіть тушку, зробіть надріз під плавниками, гострим ножем зріжте м’якоть. Особливо ретельно підійдіть до процесу вилучення кісток.
2. Далі потрібно філе нарізати порційними шматочками, щоб було зручно його подрібнювати.
3. Замочіть хліб у молоці.
4. Пропустіть через м’ясорубку м’якоть, очищений цибулю, хлібний м’якуш, вершкове масло.
5. Додайте в отриману масу спеції, сіль, яйце, ретельно вимісити фарш. Дайте йому «відпочити» хвилин 15-20.
6. Обваляйте невеликі коржі з фаршу в сухарях або борошні.
7. Обсмажте котлети в розігрітій олії з двох сторін.

Філе щуки

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 178 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Складність: середня.

Якщо ви схильні обходити стороною страви з цієї рибки, вважаючи, що вона не дуже приємно пахне болотом або вже дуже складно готується, ознайомтеся з даним рецептом. Щоб смачно приготувати щуку, потрібно її попередньо замаринувати в суміші спецій, солі і лимонного соку на кілька годин, і тільки потім запікати в духовці. Смажену картоплю відмінно доповнює це частування.

Інгредієнти:

• цибуля — 1 головка;
• морква — 2 шт.;
• рибне філе — 600 г;
• сметана — 150 мл;
• лимон — половина;
• часник — 3 зубчики;
• борошно — 50 р;
• приправи, зелень, сіль — на смак.

Спосіб приготування:

1. Промийте рибу, обсушити паперовими рушниками.
2. Змішайте сметану, сік лимона, спеції, сіль, подрібнений часник.
3. Натерти філе сіллю і перцем, занурте в сметанний маринад на пару годин.
4. Очистіть моркву, цибулю, наріжте соломкою.
5. Обсмажте овочі окремо на сковороді, приправте за смаком.
6. Викладіть на розігріту сковороду шматочки рибного філе, обсмажте по кілька хвилин з кожного боку.
7. На дно ємності для запікання покладіть обсмажені овочі, шматочки риби, сметанний маринад.
8. Запікайте 20-30 хвилин при температурі 180-190С до готовності.

Щука по-хантыйски

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 198 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Багато господинь навіть і не знають про існування цієї страви. Дане частування являє собою густий суп, який північні народи готують після вдалого улову. Приготування щуки з картоплею і цибулею повинно бути тривалим, всі інгредієнти повинні стояти на слабкому вогні — це є запорукою створення смачного, наваристого рибного бульйону. Ідеально готувати щуку по-хантыйски на вогнищі, в казані, але і в домашніх умовах все чудово вийде.

Інгредієнти:

• щука — 1 шт. (більше 1 кг);
• цибуля — 2-3 головки;
• картопля — 600 г;
• чорний перець горошок, сіль, лавровий лист — за смаком;
• вершкове масло — 200 р.

Спосіб приготування:

1. Свіжий лук нарізають великими півкільцями.
2. Картопля очистіть, поріжте кубиками або часточками.
3. Промийте тушку риби, видалити нутрощі і зябра, поріжте великими шматками.
4. На дно казана або товстостінній каструлі викладіть порізане кубиками масло, зверху шар картопля, потім цибулю.
5. Наступним шаром повинні бути шматки риби. Так продовжуйте викладати шари до тих пір, поки не використовуєте всі овочі.
6. Верхнім шаром має бути цибулю.
7. Присипте спеціями, покладіть лавровий лист. Залийте гарячою водою так, щоб вона покрила всі інгредієнти.
8. Тушкуйте на слабкому вогні 60-80 хвилин.

Смажена щука в духовці

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 157 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Дане частування цілком може стати святковим блюдом на вашому столі. Для приготування знадобиться велика щуча тушка, овочі, сметана і спеції. Почніть процес створення шедевру з оброблення риби: очистіть луску, видалити плавники і зябра, які можуть надати неприємну гіркоту. Доповніть соковиту рибку овочами, які не тільки додадуть неповторний смак і аромат щуку, але і можуть використовуватися як гарнір.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• цибуля – 5 головок;
• помідори – 5 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• щука велика – 1 шт.;
• спеції, сіль;
• сметана – 180 р.

Спосіб приготування:

1. Очищену і добре промиту тушку риби натріть соком лимона, дайте промаринуватися 20 хвилин.
2. Потім натріть сіллю, спеціями, викладіть на фольгу черевцем вниз.
3. Цибулю і помідори наріжте тонкими кільцями, помістіть овочі на щуку.
4. Картопля очистіть, поріжте тонкими скибочками, покласти поверх овочів.
5. Збризніть все рослинним маслом, посипте сіллю, спеціями.
6. Герметично закрийте рибу, відправте в духовку на 30 хвилин.
7. Після закінчення цього часу вийміть рибу, здобріть сметаною і запікайте ще 5 хвилин.

Хе з щуки

• Час: 130 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 81 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Хе – це страви корейської кухні, яку готують із сирих, маринованих продуктів (рибу варити не потрібно). Цю закуску можна готувати з будь-якого виду риби, але рецепт щуки, маринованої з овочами не зрівняється ні з чим. Зверніть увагу на те, що для приготування бажано вибрати велику тушку з мінімальною кількістю кісток – це спростить процес. У підсумку, у вас вийде чудовий гостре блюдо, яке відмінно доповнить міцні спиртні напої.

Інгредієнти:

• філе щуки – 400 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет – 6 ст. л.;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 20 мл;

Спосіб приготування:

1. Поріжте рибне філе кубиками.
2. Очистіть овочі. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю поріжте кубиками.
3. Обсмажте овочі на рослинному маслі до м’якості.
4. Приправте двома видами перцю, підсолити.
5. Додайте до овочів кубики риби, заправте оцтом, добре перемішайте.
6. Додайте пару ложок води, залиште хе маринуватися на 2 години.

Фарширована щука

• Час: 180 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 141 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: висока.

Як приготувати фаршировану щуку? Цим питанням задається кожна господиня напередодні знаменних подій. Процес цей трудомісткий, але результат того вартий. Найскладніше – акуратно зняти шкіру, не зробивши розривів, тому при покупці звернете увагу на велику тушку, але не більше 2 кг Крім того, слід знати, що щуч’є м’ясо сухувато, тому при фаршируванні використовують жир (сучасні господині замінили вершкове масло салом, хоча можна використовувати будь-жир).

Інгредієнти:

• цибуля – 3 шт.;
• тушка щуки – 1,5-2 кг;
• яйця – 3 шт.;
• сало – 120 г;
• батон – 300 г;
• молоко – 1 ст.;
• морква – 2 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте тушку щуки: акуратно очистіть луску, видаліть зябра, намагаючись не порушити цілісність шкіри.
2. Зробивши надрізи під плавниками, акуратно підрізайте шкіру, знімаючи її, як панчоха – повинна вийти шкірка риби з головою. Відкладіть її в сторону.
3. З хребта зніміть м’ясо з допомогою гострого ножа, кістки не викидайте.
4. Замочіть білий хліб у молоці.
5. У чашу блендера покладіть філе риби, злегка віджатий хліб, сало, яйце, подрібніть.
6. Зробіть бульйон з кісток: залийте їх гарячою водою і варіть 20 хвилин.
7. Цибулю очистіть, подрібніть, обсмажте до готовності.
8. Смажену цибулю відправте в рибний фарш, перемішати, приправити спеціями, добре збийте масу.
9. Начиніть шкірку фаршем.
10. Наріжте моркву кільцями, розташуйте її на дно глибокого дека.
11. Викладіть тушку, залийте бульйоном, прикрийте змащеній маслом фольгою.
12. Запікайте в духовці 20 хвилин при температурі 180С, потім зніміть фольгу, доготовьте ще стільки ж.
13. Викладіть фаршировану рибу на плоску велику тарілку, прикрасьте зеленню за смаком.

Вуха

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 76 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Багато початківці кулінари задають питання: як готувати щуку так, щоб вийшло смачно, просто, швидко? Почніть з приготування ухи. Це чудове російське блюдо традиційно готували з дрібних щучек, додавали в суп пшоно, інші крупи, овочі, приправляли тертим часником. Зверніть увагу: варити щучий бульйон з додаванням голів потрібно не менше 40 хвилин і неодмінно на слабкому вогні.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• щучки – 2 шт.;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• огірковий розсіл – 1 склянка;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрайте, видаліть зябра, добре промийте.
2. Очистіть, поріжте соломкою всі овочі.
3. Помістіть інгредієнти в глибоку каструлю, залийте розсолом, додайте 4 літри води.
4. Варіть вуха 40 хвилин на слабкому вогні.

Щука у фользі на мангалі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 94 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Щуч’є м’ясо неймовірно смачне, ніжне, але при приготуванні воно часто виходить сухуватим. Щоб цього уникнути, потрібно при запіканні рибки на вогнищі або мангалі додати багато соковитих овочів або масла. Доповнити смак страви можна ароматними спеціями – розмарином, чебрецем, базиліком, кропом. Збризніть перед подачею щуку вином або коньяком – вийде дивовижно смачно!

Інгредієнти:

• філе щуки – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• ароматні трави – 20 г;
• сіль, вино, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі. Цибулю поріжте соломкою, помідори наріжте кільцями.
2. Філе щуки поріжте великими шматками.
3. Перемішайте всі інгредієнти, приправити. Дайте промаринуватися 20 хвилин.
4. Викладіть компоненти на подвійний аркуш фольги. Запікайте до готовності.

Пиріг зі щукою

• Час: 140 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 183 ккал/100 р.
• Призначення: випічка.
• Складність: середня.

Цей соковитий, ароматний пиріг не залишить байдужим нікого. За рахунок того, що він закритий – всі соки зберігаються всередині, створюючи неповторну палітру смаку. Для приготування використовуйте дріжджове тісто або листкове – це не має особливого значення, вийде в будь-якому випадку чудово. Господині відзначають: чим більше цибулі в начинці, тим соковитіше і смачніше виходить пиріг.

Інгредієнти:

• готове дріжджове тісто – 1 кг;
• щуч’є філе – 600 г;
• цибуля – 3 головки;
• яйце – 1 шт.;
• спеції, сіль, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю, поріжте кубиками, обсмажте до м’якості.
2. Філе нарізати невеликими шматочками, приправте спеціями, сіллю.
3. Всю порцію тіста розділіть на 2 частини. Одну з них викладіть на змащене маслом деко, покладіть смажену цибулю, потім філе щуки.
4. Збризніть все лимонним соком, накрийте рештою тестом. Добре защипайте краю.
5. Зробіть в центрі пирога дірочку, щоб виходив пар при випіканні, змастіть збитим яйцем.
6. Випікайте 40 хвилин в духовій шафі при температурі 180С.

Відео