Як приготувати смачний пиріг з капустою з листкового тіста

Несолодкі пироги з листкового тіста з капустяними начинками є прекрасною закускою до перших страв і ситними самостійними рецептами. Варіанти приготування начинки досвідчені господині урізноманітнюють на свій смак, додаючи інші овочі, гриби, сир, або навіть м’ясо або рибу. Способів приготування тіста теж існує безліч, включаючи методи, які займають всього 10-15 хвилин часу.

Рецепт пирога з капустою з листкового тіста

Господині належить вирішити, якого типу буде тісто. Смачний пиріг з капустою з готового листкового тіста можна зробити, витративши всього близько години часу. Самостійна підготовка основи пирога, особливо з дріжджовий опарою, вимагає часу, відпрацьованого навички. Вчитися робити листкове тісто краще поступово, починаючи з простих, бездрожжевых рецептів.

Пиріг з капустою і яйцями з дріжджового листкового тіста

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
Призначення: на закуску.
Складність: легка.

Класичний пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста готується швидко і просто. Початківцям кулінарам краще придбати готову основу, щоб заощадити час і не зіпсувати випічці невдалим коржем. У начинку додають не тільки варені яйця, але і цибуля (ріпчаста або зелений), часник, свіжу зелень, різноманітні спеції (наприклад, чорний перець або паприку).

Інгредієнти:

дріжджове листкове тісто – 450 г;
капуста свіжа білокачанна – 800 г;
яйця – 5 шт;
вершкове масло – 15 г;
борошно – 3 ст. л.;
соняшникова олія – 10 мл;
зелень свіжа – 10 г;
часник – половина головки;
сіль – 6 мг;
спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Готове тісто дістати з морозилки і розморозити.
Капусту дрібно нашаткувати, протушкувати в сковороді з товстим дном на рослинному маслі протягом 20 хвилин.
4 яйця зварити круто.
Подрібнити зелень і часник, варені яйця. Вмішати отриману суміш в тушковану капусту, посолити і приправити начинку за смаком.
Тісто вимісити в кулю, розділити на дві частини (одна більша за іншу на третину). Більшу частину розкачати до товщини 2,5-3 мм, викласти на підготовлений (змащений маслом) деко. Рівним шаром викласти начинку, зверху покласти кілька шматочків (пластин) вершкового масла.
Залишки тіста розкачати, накрити пиріг, акуратно і ретельно защипати по краях. Наробити в кришці пирога дірочок з допомогою виделки, змастити поверхню яєчним жовтком.
Розігріти духовку при температурі 200 °C. Випікати капустяний пиріг 30 хвилин.

З бездріжджового з грибами

Час: 120 хвилин.
Кількість порцій: 9 персон.
Калорійність страви: 260 ккал / 100 г.
Призначення: на друге.
Складність: середня.

Незвичайне поєднання грибів і капусти в пирозі з бездріжджового тіста надає випічці цікавий оригінальний смак. Згини можна використовувати як свіжі (печериці, лисички, змішаний збір), так і консервовані. З рецептом тіста на кефірної основі впорається навіть починаюча господиня, а подавати виріб краще до перших страв, як закуску, або як несолодкий смачний десерт.

Інгредієнти:

борошно – 4 склянки;
яйце – 3 шт.;
кефір – 1 склянка;
цукор – 10 мг;
сіль – 10 мг;
сода – 1 ч. л.;
капуста свіжа – 380 г;
цибулина – 1 шт.;
печериці консервовані – 250 г;
паста томатна – 2 ст. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
сіль, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Збийте міксером яйця з кефіром (на повільній швидкості), поступово введіть борошно, додайте розпушувач, цукор і сіль. Замішайте ніжне тісто, не липнущее до рук, залиште на час приготування начинки під рушником.
Цибулю почистіть, наріжте найтоншими півкільцями, дрібно порубаєте капустяний качан, подрібніть печериці. Змішайте всі інгредієнти, обсмажте на сильному вогні у вершковому маслі до розм’якшення лука (7 хвилин). Додайте сіль, перець.
Поділіть тісто на дві частини (1/3 і 2/3 від усього обсягу). З більшої частини розкачайте дно пирога, викладіть їх на змащене маслом деко, зробивши бортики. Рівним шаром викладіть начинку. Тісто розкачати, наріжте смугами шириною близько 1 см, зробіть ґрати поверх начинки (див. фото нижче). Ретельно защепіть краю смужок.
Випікайте виріб при температурі 180-200 °C від 20 до 30 хвилин.

Пиріг «Равлик» з сосисками

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
Призначення: на сніданок.
Складність: легка.

Пиріг з капустою з листкового тіста з сосисками у формі равлика прикрасить будь-який стіл своїй оригінальній зовнішнім виглядом. Готується така випічка швидко і дуже просто – розкатане тісто з викладеної на нього начинкою скручується в рулет і викласти на деко у формі спіралі-равлики. В начинку можна додати і інших інгредієнтів, наприклад, зелені або тертого сиру.

Інгредієнти

дріжджове листкове тісто (покупне або власного приготування) – 450 г;
капуста свіжа білокачанна – 400 г;
сосиски варені – 5 шт.;
сир бринза – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
зелень – 20 г;
вершкове масло – 20 г;
рослинна олія – 2 ст. л.;
сіль, чорний перець, чи паприка – за смаком.

Спосіб приготування

Наріжте тонкими кільцями ріпчасту цибулю, капусту нашаткуйте, сосиски наріжте довгими тонкими брусками. Обсмажте на сильному вогні і вершковому маслі цибулю (5-7 хвилин), додайте інші інгредієнти, сіль, перець, готуйте до напівготовності. Натріть у начинку сир, зніміть з вогню і складіть під кришкою на 20 хвилин.
Тісто розкачайте товщиною не більше 3 мм Викладіть начинку рівним шаром, скрутіть рулет. Розмістіть його на змащеному олією деку у формі спіралі (равлики).
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 °C, близько півгодини.

З квашеною капустою

Час: 140 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 200 ккал.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Пиріг з капустою з листкового тіста готують не тільки зі свіжої білокачанної, але і з квашеною, кольоровий або брокколі. Квашені овочі часто в надлишку залишаються від зимових заготовок, господині починають робити на їх основі супи або гарячі другі страви (наприклад, капустяний бігус). В начинку для пирога з квашеної капусти добре додавати яйця, цибуля порей, рибу та рибні консерви, гриби і картоплю.

Інгредієнти:

борошно – 1 ст.;
яйце куряче – 6 ст;
кефір – 1 склянка;
капуста квашена – 400 г;
цибулина – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
масло рослинне – 2 ст. л.;
сіль – 2 ч. л.;
цукор – 1 ч. л..

Спосіб приготування:

Три яйця збийте з ложкою солі і цукру. Введіть кефір, розмішайте. Поступово вводите просіяне борошно, постійно заважаючи тісто віночком до однорідної, без грудок, консистенції.
Цибулю з морквою почистіть, наріжте (моркву можна натерти на тертці), обсмажте в рослинному маслі протягом 10 хвилин. Додайте капусту, тушкуйте 20 хвилин.
Зваріть круто яйця, що залишилися, подрібніть і додайте в начинку.
Викладіть начинку в чашу мультиварки, залийте тестом, розрівняти лопаткою по поверхні. Готуйте в режимі «Випічка» 30-40 хвилин (в залежності від потужності пристрою).

З м’ясом

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 260 ккал / 100 г.
Призначення: на закуску.
Складність: середня.

Листковий пиріг з капустою і м’ясом готують на дріжджовому і бездрожжевом тесті, роблять його відкритим або закритим. Для начинки краще використовувати м’ясо нежирних сортів, а випікати виріб можна не тільки в духовій шафі, але і на режимі «випічка» в мультиварці або мікрохвильовій печі. Подають випічку в якості закуски до супів – борщу, рассольнику або різних бульйонів.

Інгредієнти:

дріжджове листкове тісто – 400 г;
капуста свіжа білокачанна – 350 г;
фарш свинячий – 200 г;
цибулина – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
масло рослинне – 2 ст. л.;
вершкове масло – 20 г;
сіль, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Нашаткувати і розім’яти капусту, щоб вона дала сік. Віджати, тушкувати у вершковому маслі 15 хвилин, влити молоко і тушкувати ще 10 хвилин.
Цибулю подрібнити, обсмажити разом з фаршем на сильному вогні. З’єднати з капустою, посолити, приправити за смаком.
Листкове тісто поділити надвоє (2/3 для дна пирога і 1/3 – для кришки). Розкачати пласти, сформувати закритий пиріг, зробити в кришечці отвори виделкою, випікати в духовці протягом півгодини при температурі 200 °C.