Як приготувати смачний рулет зі свинячої очеревини

Ситні м’ясні страви займають особливе місце на будь-якому святковому столі і в повсякденному раціоні. Свинячий рулет з очеревини – легка в приготуванні страва, яка може стати прекрасною холодною закускою як під чарку алкоголю, так і чудовим доповненням гарніру для ситного сніданку або обіду. А ще – це здорова альтернатива покупній ковбасі.

Свинячий рулет з очеревини в духовці

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 287 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, сніданок, обід.
• Складність: легка.

Приготування рулету з свинячої очеревини в духовці передбачає мінімальний активний час готування – не більше 10 хвилин. За дві години запікання ви отримаєте соковите, ароматне та смачне м’ясне блюдо. Запікати рулет можна у фользі або рукаві – обгортка не має принципового значення, просто в останні 20 хвилин запікання її потрібно зняти, щоб м’ясо придбало красиву рум’яну скоринку.

Інгредієнти:

• очеревина свиняча – 0,6 кг;
• часник – 2-3 зубки;
• чорний мелений перець – ? ч. л.;
• лавровий лист мелений – ? ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М’ясо помити, висушити, натерти сумішшю солі, чорного перцю і меленого лаврового аркуша з обох сторін.
2. Змастити сало з м’ясом гірчицею з зовнішньої і внутрішньої сторін, всередині розподілити подрібнений часник.
3. Згорнути очеревину рулетом, обмотати шпагатом, зав’язати кінці. Загорнути в 2-3 шари фольги, поставити в розігріту до 200 °С духовку на 1,5 години.
4. Потім обгортку з фольги зняти, зменшити температуру до 170 °С, витримати рулет в духовці ще 20 хвилин.

Варений

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 259 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, сніданок, обід.
• Складність: легка.

М’ясний відріз для даної страви обов’язково потрібно брати свіжий і соковитий, адже залежалась в холодильнику м’ясо-сальна м’якоть після готування вийде твердою і жорсткою, при цьому рулет з неї може частково розвернутися в процесі варіння. Свіже м’ясо зі світлим салом збереже свою соковитість під час варіння, додасть готовому страві більш щільну текстуру – такий рулет буде чудово тримати форму і легко нарезаться на порційні шматки.

Інгредієнти:

• свинина (черевна частина) – 0,8 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• суміш перців – 2 ч. л.;
• перець чорний і запашний горошком – 3-4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• часник – 5-6 зубків.

Спосіб приготування:

1. Відріз м’яса прямокутної форми прополоскати під проточною водою, просушити, вирізати жили, шкуру поскоблить ножем.
2. Викласти відріз на робочу поверхню, посипати 1 ложкою солі і половиною суміші перців, ретельно натерти спеціями продукт.
3. Зверху розкласти подрібнений часник і натерту на дрібній тертці моркву. Згорнути відріз щільним рулетом, перев’язати шпагатом або міцною ниткою.
4. Помістити в глибоку каструлю, покрити гарячою водою (рівень рідини повинен бути на 1,5–2 см вище за м’ясо). Додати решту сіль, приправи, нечищений цибулину, поставити на плиту.
5. Варити на помірному вогні 1,5 години. Вогонь вимкнути, м’ясо залишити в розсолі до повного охолодження.
6. Потім перекласти продукт на сито, щоб прибрати зайву рідину. Витримати в холодильнику мінімум 1 годину.

В цибулинні

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 263 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, сніданок, обід.
• Складність: легка.

Цибульна лушпиння під час варіння додає м’ясу красивий коричневий відтінок, робить його смак більш насиченим і цікавим. З вигляду рулет зі свинячої очеревини в цибулинні нагадує копчене м’ясо, але не має характерного запаху диму. Додати закуски приємний копчений аромат теж можна, якщо додати у воду для варіння пару ложок приправи «Рідкий дим».

Інгредієнти:

• підчеревок – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 2-3 зубки;
• чорний мелений перець – ? ч. л.;
• духмяний перець – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цибулиння – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Сало з м’ясними прошарками обполоснути холодною водою, витерти насухо. Якщо є кісточки, акуратно зрізати їх за допомогою гострого ножа.
2. Обсипати відріз сіллю з усіх боків, скрутити рулетом, зафіксувати ниткою.
3. На дно глибокої каструлі покласти половину промитої лушпиння, помістити на неї рулет, накрити залишилася лушпинням.
4. Додати в каструлю запашний перець, лавровий літ і залишки солі. Залити водою так, щоб рідина повністю покривала вміст каструлі. Поставити на середній вогонь, варити при тихому кипінні 2 години.
5. По закінченні варіння вогонь вимкнути, залишити м’ясо на теплій плиті настоюватися на 6-8 годин. Потім рулет вийняти, відкинути на сито, щоб стекли залишки маринаду.
6. Коли продукт стане сухим, зрізати з нього нитки, розгорнути рулет, змастити внутрішню частину пропущеним через прес часником, присипати чорним меленим перцем, завернути назад.
7. Скласти закуску в поліетиленовий пакет або обгорнути харчовою плівкою або фольгою, винести на холод на кілька годин.

В мультиварці

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 255 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, сніданок, обід.
• Складність: легка.

Певні програми мультиварки створюють ідеальні умови для приготування м’ясних продуктів. Можна готувати рулет з очеревини в рукаві, використовуючи програму для варіння на пару, або просто відварювати у воді, включивши програму «Тушкування». Завдяки функціональності мультиварці можна отримати не тільки смачну закуску, але й гарну, як на фотографіях глянцевих журналів.

Інгредієнти:

• очеревина свиняча – 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• часник – 3-4 зубки;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відріз очеревини промити, витерти паперовим рушником, злегка відбити за допомогою кухонного молотка.
2. В піалу викласти подрібнений часник, одну ложку солі, улюблені спеції, розтерти суміш до однорідності.
3. Отриманої пряної пастою ретельно натерти м’ясо, згорнути щільним рулетом, обв’язати шпагатом або міцною ниткою.
4. Покласти рулет в чашу мультиварки, вкласти туди цибулину разом з лушпинням, очищену і порізану великими шматками моркву, лавровий листок.
5. Залити туди близько двох літрів води, включити програму «Гасіння», виставити таймер на 60 хвилин.
6. Після звукового сигналу відкрити каструлю, всипати решту сіль, включити ту ж програму ще на 30 хвилин.
7. По завершенню програми відключити прилад від харчування, залишити рулет в розсолі до повного охолодження.

Відео