Як приготувати свинячу рульку — смачні рецепти приготування рулету, холодцю і запеченої голяшки з фото

Свиняча гомілка (рулька, голяшка, булдыжка) – частина ноги порося від колінного суглоба до гомілковостопного. Це недорогий, але дуже затребуваний шматок туші з якого можна приготувати безліч дивовижно смачних страв, цінується гурманами з різних країн.

Приготування свинячої рульки

Страви з голяшки порося готуються довго, якщо врахувати час на маринування – процес може тривати добу і більше. Кожна кухня зберігає свої секрети. Німці знають, як приготувати рульку в пиві, чехи готують її з овочами, зеленню, гірчицею і медом. Російська кухня славиться холодцем з свинячої ніжки. Китайці їдять її відвареної, приправляючи чилі, імбиром і соєвим соусом. В українських Карпатах рульку готують з квасолею і овочами, відварюючи, а після запікаючи в духовці. Підбирайте рецепти по своєму смаку, щоб оцінити чудові гастрономічні властивості свинячий гомілки.

Як замаринувати рульку для запікання в духовці

Для того щоб запечена гомілку порося була ніжною і ароматною потрібен правильний маринад. Для свинячий рульки в духовці його роблять змішуючи гірчицю, вино або пиво, мед, несолодкі соки. З ним не тільки замочують сире або відварене м’ясо до напівготовності, їм страву поливають під час запікання. Правильно підготовлена рулька ретельно вимитий і очищений, нашпигована овочами, натерта часником, спеціями. Вона виділяє неймовірний запах в процесі приготування, а готова манить їдців ароматом ситного, ґрунтовного м’ясної страви.

Свиняча рулька – рецепт

З десятка наведених, вам обов’язково попадеться рецепт приготування свинячої рульки, який припаде до смаку. Тут є варіанти страв для різних технічних можливостей. Запікайте голяшку в духовці, готуйте в мультиварці, відварюйте в каструлі на повільному вогні. Вибирайте свій маринад, основу якого складають оцет, вино, пиво або сік. Урізноманітніть гарніри. Тушкована капуста – традиційне блюдо, яке виступає супутником свинячої ніжки, але не єдине. До свинини можна подати картоплю, пасту, рис, гречку. Завжди гарні овочі до м’яса і свіжа зелень.

Як запекти свинячу рульку в духовці

• Час приготування: близько 3 годин (без обліку часу на маринування).
• Кількість порцій: на 3 персони.
• Калорійність страви: 299 ккал (на 100 г).
• Призначення: гаряче страву, на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Самий зрозумілий, класичний спосіб, як приготувати свинячу ногу буде описано в цьому розділі. Даний рецепт свинячий рульки в духовці не так простий, як може здатися на перший погляд. Основний секрет успіху страви: голяшку потрібно ретельно підготувати. Помийте м’ясо, старанно обсмолила над вогнем шкірку. Так, власник свині постарався знищити щетину повністю, але не дайте випадковості зіпсувати вашу страву. Після обробки вогнем зішкребіть ножем підпалини і вимийте м’ясо знову. Перед запіканням рульку потрібно зварити до напівготовності і витримати в маринаді.

Інгредієнти:

• задня свиняча гомілка – 1 шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• часник – 5-6 зубків;
• лавровий лист – 3-5 шт.;
• сіль, спеції, сухі трави.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену рульку відварюйте в помірній кількості води з сіллю. Можна додати для аромату лавровий лист, перець (горошок). Час варіння – близько двох годин.
2. Нашпигуйте часником свинячу ногу, обмазуйте її рясно сумішшю соєвого соусу і гірчиці, посипайте улюбленими спеціями, запаковуйте в пакет і залишайте маринуватися на кілька годин (2-8, можна і довше).
3. Укладіть гомілку на дно жароміцної форми, закрийте фольгою, запікайте близько години при 200 градусах. Зніміть фольгу, полийте м’ясо залишками маринаду і запікайте ще, поки на шкірі не утворюється скориночка.

Рулька в мультиварці

• Час приготування: близько 3 годин (без обліку часу на маринування).
• Кількість порцій: на 2 персони.
• Калорійність страви: 299 ккал (на 100 г).
• Призначення: гаряче страву, на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Для створення чудового м’ясної страви можна обійтися і без духовки. Замість однієї великої гомілки візьміть пару дрібних, передніх, і приступайте до роботи. Так само просто, як готувати рульку з свинини в духовці, можна запекти її в чашу мультиварки. Використовуйте той же принцип: спочатку відваріть м’ясо, потім запікайте для отримання скоринки, і свиняча рулька в мультиварці буде ніжною, смачною, незвичайно красивою. Готувати з кухонною технікою приємно – вона сама регулює температуру і стежить за часом, а вам залишається лише підготувати рульку, знайти для неї бажані спеції.

Інгредієнти:

• передня свиняча гомілка – 2 шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• часник – 4-6 зубчиків;
• сіль, спеції, сухі трави.

Спосіб приготування:

1. Відварюйте підготовлені ніжки 1,5-2 години, виставляйте режим «гасіння». Не забудьте підсолити воду.
2. Виймайте м’ясо і переливайте бульйон (він стане в нагоді для першої страви або холодцю. Дізнайтеся, як готувати заливне з язика.) Остигле м’ясо нашпигуйте часником і змащуйте сумішшю з меду, соєвого соусу, гірчиці. Залиште маринуватися на якийсь час.
3. Складайте м’ясо в ємність мультиварки, включайте режим «випічка» на півгодини. Через 15 хвилин перевертайте голяшки і поливайте їх залишками маринаду.

Рулька свиняча запечена в духовці у фользі

• Час приготування: 2 — 3 години (без урахування часу на маринування).
• Кількість порцій: на 3 персони.
• Калорійність страви: 299 ккал (на 100 г).
• Призначення: гаряче страву, на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність приготування: середня.

Не всі господині відварюють голяшку перш ніж запікати її. Інші стверджують,що прекрасна сира рулька, запечена у фользі: зовні виходить гарно, а всередині – соковито і смачно. Якщо ви маєте намір подавати готову гомілку, розрізаючи її на частини – вибирайте задню ногу порося. Передні булдыжки використовуйте як порційні, людина з хорошим апетитом легко здолає одну з них цілком. Свіжу рульку маринуйте, начиняйте овочами і запікайте. Часу на це знадобиться багато: дві години або більше.

Інгредієнти:

• передня свиняча гомілка – 3 шт.;
• часник – 12 зубков;
• морква (середня) – 1/2 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• спеції , сіль .

Спосіб приготування:

1. Готує, мийте, вичищайте ніжки. Робіть на них надрізи у вигляді сітки, прорізаючи тільки верхній шар шкірки.
2. Нашпигуйте рульки тонкими брусочками моркви і часниковими зубками, розрізаними на 2-4 частини.
3. Натирайте м’ясо сумішшю гірчиці, масла, солі і спецій. Завертайте кожну порцію в фольгу (три шари). Залиште на 3-4 години для маринування.
4. Поставте форму з рульками запікатися при максимальному розігріві близько 2 годин. Відкривайте фольгу, поливайте м’ясо утворився соком і повертайте в духовку на 10-15 хвилин для утворення скоринки.

Як приготувати рульку в рукаві

• Час приготування: 2 — 3 години (без урахування часу на маринування).
• Кількість порцій: на 3 персони.
• Калорійність страви: 299 ккал (на 100 г).
• Призначення: гаряче страву, на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність приготування: середня.

Схожим чином відбувається приготування свинячої рульки в духовці в рукаві. Ви можете підбирати улюблені спеції і робити різні суміші для маринадів. Незмінним залишається одне: поспішати не можна. Для передніх булдыжек час запікання – близько двох годин, для задніх – і того більше. Кожній рульки потрібна індивідуальна упаковка, окремий відріз рукава. Видаляйте з пакету зайве повітря, щоб його не розірвало пором під час запікання. Для цього потрібно зробити два-три надрізи або проколу.

Інгредієнти:

• передня свиняча гомілка – 3 шт.;
• часник – 12 зубков;
• гірчиця французька – 1-2 ст. л.;
• орегано, куркума, розмарин, перець, сіль .

Спосіб приготування:

1. Промиті і підготовлені рульки шпигуйте часниковими зубками, різаними уздовж. Надрезайте шкіру пересічними лініями. Натирайте м’ясо сумішшю гірчиці, солі і спецій.
2. Упаковуйте ляшки в рукав або мішок для запікання, залишайте просочуватися маринадом 2-3 години.
3. Печіть при температурі 200-230 градусів близько двох годин. За 15 хвилин до кінця процесу відкривайте пакет щоб утворилася рум’яна кірочка.

Як приготувати холодець з свинячої рульки

• Час приготування: 5-6 годин (без обліку часу на застигання).
• Кількість порцій: на 8-10 персон.
• Калорійність страви: 234 ккал (на 100 г).
• Призначення: святкова холодна закуска.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Гордість російської кухні – неперевершений холодець зі свинячої рулькою. Жодне свято не обходиться без нього. Для приготування цієї страви беруть дві-три види м’яса (телятину, курятину, індичатину), але рулька (гомілковостопний суглоб ноги порося) перетворює бульйон в желе, допомагає холодцю застигнути. Секрет успішного холодцю з свинячої рульки простий: варити його треба довго, на самому малому вогні. Додайте в бульйон моркву і цибулину цілком, він стане не тільки прозорим, але і дивно ароматним.

Інгредієнти:

• свиняча гомілка задня – 1 шт. (1,2-1,5 кг);
• курка або будь-які її частини – 0,5-0,7 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• чорний перець горшком, лавровий лист, сіль.

Спосіб приготування:

1. Мийте і готує м’ясо. Голяшку доводьте до кипіння, злити воду, ретельно промийте.
2. Складіть все м’ясо в об’ємну каструлю (5-6 л), додайте цілі очищені морквини, вимиті цибулини цілком (у шкірці або без неї), спеції. Закрийте кришку, але не дуже щільно. Поставте на вогонь, знімайте піну як тільки закипить вода.
3. Варіть м’ясо на дуже малому вогні 3-3,5 години. За півгодини до кінця варіння додайте солі до вмісту каструлі. Виймайте м’ясо, відокремлюйте його від кістки та шкури, нарізайте невеликими шматочками.
4. Бульйон проціджують, заливайте ним м’ясні шматочки. Поставте в холодне місце на 5-8 годин.

Як зробити рулет з свинячої рульки

• Час приготування: 2 — 3 години (без урахування часу на маринування).
• Кількість порцій: на 5-8 персон.
• Калорійність страви: 299 ккал (на 100 г).
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Красиве блюдо, яке зможе порадувати результатом навіть починаючу господиню – рулет з свинячої рульки в духовці. Дуже ефектна холодна закуска завжди виходить смачно і просто зачаровує гостей за святковим столом. Перед тим як смачно приготувати рулет із свинячої рульки, вам доведеться вибрати хорошу голяшку: свіжу, м’ясисту, від задньої ноги. Аромату свинині додасть суміш перців і спецій на ваш смак. Готову страву потрібно витримати в холодильнику кілька годин (в ідеалі – ніч).

Інгредієнти:

• свиняча гомілка задня – 1 шт. (1,2-1,5 кг);
• перець чорний мелений – 1/2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• паприка червона мелена;
• часник сушений мелений;
• інші спеції за вашим вибором.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену рульку надріжте зверху вниз до кістки, щоб утворився один пласт м’яса. Видаліть кістки. Натирайте внутрішню і зовнішню поверхню м’ясної заготовки сумішшю спецій і сіллю.
2. Акуратно згорніть свинину в тугий рулет шкіркою назовні. Щільно накручуйте його шпагатом, щоб не розвалився в процесі запікання.
3. Запечатывайте рулет в два-три шари фольги, ставте на середній рівень духовки, готуйте 1,5-2 години при температурі 200 градусів.
4. Розкрийте фольгу, залиште страву дбати до утворення гарної скоринки (близько 15 хвилин).

Як приготувати свинячу рульку по-баварськи

• Час приготування: 3-3,5 години.
• Кількість порцій: на 6-8 персон.
• Калорійність страви: 308 ккал (на 100 г).
• Призначення: гаряче м’ясне блюдо, обід.
• Кухня: німецька.
• Складність приготування: середня.

Навіть якщо ви не бували в Німеччині, вам точно знайоме легендарне німецьке блюдо, рецепти з фото якого можна знайти на будь-якому кулінарному сайті. Рулька в пиві по-баварськи, настільки популярна в європейських ресторанах, відмінно виходить в домашніх умовах. Для цього потрібна хороша свиняча нога, трохи овочів і півтора-два літра темного живого пива.

Інгредієнти:

• свиняча гомілка задня – 2 шт. (ок. 2,5 кг);
• пиво темне – 1,5-2 л;
• цибуля – 1-2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• селера кореневої або черешковий – 50-100 г;
• часник – 1 головка;
• соєвий соус – 50 мл;
• суміш перців горошком – до 10 штук;
• мед – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• лавровий лист, сіль, кмин.

Спосіб приготування:

1. Очищені, промиті рульки складайте у велику каструлю, додайте овочі, нарізані великими шматками, заливайте пивом, додайте соєвий соус, перець, лавровий лист, кмин і сіль (0,5 столової ложки).
2. Заливайте ляшки пивом, варіть одну годину, після чого переверніть м’ясо. Ще через годину зніміть свинину з вогню, вийміть з бульйону, дати охолонути.
3. З допомогою силіконової кисті покрийте рульки сумішшю гірчиці і меду, викладіть їх в ємність для запікання. Туди ж потрібно залити шар пива (близько 1 см), в якому варилося м’ясо. Поставте блюдо в духовку, прогріту до 180-200 градусів. Запікайте 40 хвилин, через кожну чверть години поливайте пивним бульйоном.

Рулька свиняча по-чеськи

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: на 2-4 персони.
• Калорійність страви: 308 ккал (на 100 г).
• Призначення: гаряче м’ясне блюдо, обід.
• Кухня: чеська.
• Складність приготування: середня.

Свинячу гомілку в пиві готують не тільки німці. Чеська свиняча рулька (печене вепрево коліно) славиться на весь світ і давно є візитною карткою Чехії. Існує безліч варіантів приготування цього легендарного страви. Рульку запікають цілком, або попередньо витягуючи кістка, роблять соус з пива світлого або темного, урізноманітнюють овочеві добавки.

Інгредієнти:

• свиняча гомілка, невелика – 2 шт.;
• часник – 6-8 зубчиків;
• морква (велика) – 1 шт.;
• цибуля (великий) – 1 шт;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• помідор – 2-3 шт.;
• чебрець, розмарин, сіль, перець;
• темне пиво.

Спосіб приготування:

1. Готуйте овочі: моркву, цибулю, порізані великими шматками, часникові часточки потрібно засмажити до отримання ніжно-золотистої скоринки. Додайте до овочів різані помідори, спеції, смажте 1-2 хвилини. Отриману суміш викладайте у форму для випікання.
2. Готує рульки: звільняйте їх від кістки, надрізавши шкіру і м’язи. Треба щоб з голяшки вийшов пласт м’яса на шкурі, який скручується в рулетик. Попередньо відбийте пласт, але не сильно. Соліть м’ясо всередині, змащуйте гірчицею з зернами, загорніть. Згорток зв’яжіть шпагатом або ниткою.
3. Укладіть підготовлені рулети на овочеву подушку у форму, додайте пиво, яке повинно покрити м’ясо до половини або більше. Печіть рульки до готовності в духовці при нагріванні 180-200 градусів. Поливайте частіше пивом і випливають соком з форми.

Як приготувати свинячу рульку з картоплею

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 224 ккал (на 100 г).
• Призначення: гаряче м’ясне блюдо, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: просто.

Для ситного обіду свинину подають разом з гарніром. Традиційно цю роль виконує картопля в різному виконанні. Відварну голяшку легко і швидко можна перетворити на блюдо, яке називається «свиняча рулька з картоплею по-селянськи». Картопля в мундирі, зажарка з моркви і цибулі, варене і обсмажене м’ясо – просто і смачно. Не забудьте подати до обіду квашеної капусти і хрустких солоних огірочків.

Інгредієнти:

• свиняча гомілка задня – 1 шт.;
• картопля – 1 кг;
• морква (велика) – 1 шт.;
• цибуля (великий) – 1 шт.;
• олія (рафінована) – 30 мл;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як зробити рульку з свинини в духовці зваріть картоплю в мундирах.
2. Відварюйте голяшку до готовності у воді з сіллю і спеціями. Відокремлюйте м’ясо від кістки і ріжте на великі шматочки.
3. Моркву і цибулю шинкуйте крупною соломкою, обсмажте на соняшниковій олії. Додайте м’ясо, смажте до золотистої скоринки.
4. Картопля очистіть, нарізайте великими часточками, змішуйте з м’ясом. Підсоліть і присипте перцем, рубаною зеленню.

Рулька з капустою в духовці

• Час приготування: близько 3,5 годин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 209 ккал (на 100 г).
• Призначення: гаряче м’ясне блюдо, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: просто.

Капуста тушкована, свіжа або квашена – незмінний супутник свинячий гомілки. Особливо добре гармонує запечена рулька з капустою. По-німецьки, по-чеськи або по-російськи, гурмани різних народів єдині в думці – кращого гарніру для гомілки немає. Найпростіший варіант – готувати капусту окремо від м’яса і з’єднувати вже на останньому етапі. Відмінно виходить капуста зі свининою в порційних горщиках. Можна використовувати сиру або квашену капусточку, насолоджуючись різноманітністю смаків.

Інгредієнти:

• свиняча гомілка задня – 1 шт.;
• капуста шаткована свіжа або квашена – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Відваріть рульку в підсоленій воді зі спеціями (час варіння – близько трьох годин). Зніміть м’ясо з кістки, розріжте на шматочки.
2. Нарізуйте соломкою цибулю і моркву, готуйте засмажку. Додавайте і обсмажуйте капусту. Не забудьте посолити і приправити перцем.
3. Покладіть капусту в чотири порційні горщики, зверху укладіть свинину. Запікайте ще 15 хвилин при температурі близько 180 градусів.

Що можна приготувати з свинячої рульки – поради шеф-кухарів

Серед народів, які їдять свинину, страви з свинячої рульки користуються великою популярністю. Її відварюють, запікають, гасять. З м’яса без кістки роблять рулети з наповнювачами з курячого філе, яловичого мови, м’яса індички. Активно використовуються ноги порося для виготовлення заливних страв, м’ясних желе, холодців. Відкрийте для себе смакові якості свинячої ноги в різних варіантах, який обов’язково доведеться вам за смаком.

Рекомендуємо також ознайомитися і з іншими рецептами страв з свинячого м’яса. Дізнайтеся, як правильно замаринувати свинину перед їх приготуванням.

Відео: відварна рулька свиняча