Як робити домашнє вино з винограду Ізабелла: приготування
У промисловому виробництві виноград Ізабелла вже майже не використовується, а ось для домашнього приготування його вирощують багато. Він вважається корисним завдяки очищуючим і зміцнюючим властивостям. Домашнє вино з винограду Ізабелла роблять декількома способами, одержуючи напої, різні по міцності і смаковим якостям.
Простий рецепт
Підійде для тих, хто не хоче довго возитися з приготуванням вина, стежити за ним і чекати дегустації місяцями. Прискорений процес не впливає на якості напою, він виходить смачним і ароматним.
Інгредієнти:
- виноград сорту «Ізабелла» — 5 кг;
- цукровий пісок – 3 кг;
- вода – 10 л
Спосіб приготування:
- Зберіть урожай в суху погоду.
- Потолките відокремлені від грон ягоди за допомогою товкачика.
- Заповніть ємності отриманим суслом на 2/3.
- Всипте цукор, влийте воду, ретельно перемішайте.
- Надіньте гідрозатвор будь-якої конструкції, поставте на підлогу льоху на місяць.
- Процідіть через марлю, робіть це так, щоб осад залишився на дні.
- Розлийте по ємностей для зберігання.
Біле вино
Використовуючи цей рецепт вина з винограду Ізабелла, напій роблять з ще недозрілих ягід, зелені. Потрібно тиснути плоди не товкачиком, а руками невеликими порціями.
Інгредієнти:
- виноград сорту «Ізабелла» — 10 кг;
- цукровий пісок – 3 кг.
Спосіб приготування:
- Відокремте ягоди з грон, просушіть (тільки не мийте), роздушіть руками.
- Відіжміть з утворився макухи сік за допомогою марлі, процідіть, всипте цукор.
- Ретельно перемішайте, розлийте по скляних бутлях, наповнивши їх на 2/3.
- Надягніть на горлечка ємностей гідрозатвори. Поставте на підлогу льоху на 3 місяці.
- Розлийте готове домашнє вино по пляшках, роблячи це так, щоб не торкнутися осад. Якщо вам подобаються більш солодкі алкогольні напої, додайте ще цукрового піску, знову перемішайте, дайте відстоятися ще місяць. При надлишку солодощі підкоригуйте цей показник, додавши трохи лимонної кислоти.
Червоне
Приготування вина з винограду Ізабелла за цим рецептом (з фото) – процес простий. Головне, вчасно зібрати ягоди – до перших заморозків. На них повинен бути білий наліт, який свідчить про присутність диких дріжджів.
Інгредієнти:
- виноград – 10 кг;
- цукор – 3 кг.
Спосіб приготування:
- З зібраних грон винограду «Ізабелла» відокремте ягоди, просушіть, але ні в якому разі не мийте. Інакше змиються дикі дріжджі, які відповідають за напою бродіння.
- Складіть в дерев’яну або емальовану ємність. Потолките товкачем із дерева. Використовувати металевий посуд не можна, щоб не було процесу окислення, який зіпсує смак алкоголю.
- Накрийте марлею, залиште на тиждень при кімнатній температурі. Щодня перемішуйте сусло руками або дерев’яною ложкою. Збивайте утворену піну.
- Процідіть рідину в бутель, макуха відіжміть через марлю. Всипте цукор.
- Встановіть гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочками або кришку з трубкою).
- Приблизно через 3 тижні, коли припиниться виділення газів, злийте вино в ємності для зберігання (без осаду). Про припинення бродіння буде свідчити опустилася рукавичка або зникнення бульбашок в ємності з водою, куди трубка опущена.
- Поставте в льох на місяць. Якщо знову утворився осад, ще раз перелийте і приберіть на місяць.
Сухе
Щоб робити домашнє сухе вино, важливо використовувати ягоди з підвищеним вмістом кислоти, а цукор додавати не потрібно. Цукристість винограду визначається рефрактометром або на смак. Головне, щоб він не був терпким, кислим.
Інгредієнти:
- виноград сорту «Ізабелла» — 20 кг.
Спосіб приготування:
- Зберіть урожай в суху погоду, відокремте ягоди від гребенів. Переберіть, відокремлюючи гнилі, зіпсовані плоди і сміття. Вони зіпсують смак майбутнього домашнього напою.
- Роздушіть руками. При використанні товкачика можуть измельчиться кісточки, які зіпсують смак алкоголю. Всі корисні речовини містяться в м’якоті, шкірці.
- Заповніть суслом ємності (не емальовані) для відстоювання на?, накрийте марлею. Залиште при температурі 20-25С на добу.
- Злийте, не зачіпаючи осад, відіжміть мезгу через марлю. Отриманий сік перелийте в бутлі з вузьким горлечком на 2/3, надіньте гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочками, кришку з трубочкою або готовий, куплений). Поставте в темне приміщення з температурою 16-28С на 25-50 доби. Після закінчення бродіння рідину посвітлішає, утворюється осад, рукавичка опуститься, а в іншому гидрозатворе припиниться утворення бульбашок.
- Розлийте домашнє вино по пляшках, роблячи це обережно, залишивши осад на дні. Заповніть ємності до самого горлечка, закупорьте, щоб у них не потрапляло повітря. Витримайте місяць при температурі 6-16С.
Кріплене
Робити домашнє кріплене вино не складно. Такий алкоголь покращує травлення, підвищує апетит і буде до вподоби тим, хто віддає перевагу міцні спиртні напої. Зробити його можна, додавши в майже готове вино спирт.
Інгредієнти:
- виноград сорту «Ізабелла» — 5 кг;
- цукровий пісок – 0,6 кг;
- спирт (медичний) – 1 л.
Спосіб приготування:
- Відокремте ягоди від гілочок, переберіть їх. Гнилі, зіпсовані і сміття викиньте.
- Розімніть руками, перекладіть в банку. Залиште на 3 доби.
- Всипте цукор, перемішайте, закрийте банку гідрозатворів і залиште бродити протягом 14 днів.
- Процідіть масу через кілька шарів марлевої тканини.
- Поставте ємність з домашнім напоєм у прохолодне, темне місце.
- Через 2 місяці влийте спирт, залиште ще на 2 тижні.
- Розлийте по пляшках, закупорьте, покладіть горизонтально.
- Слідкуйте за утворенням осаду, якщо потрібно, знову проціджують.
