Як робити самогон правильно: процес і умови приготування, відео

Група «народних» алкогольних напоїв під загальним найменуванням – самогон – популярна не тільки в країнах СНД, але і в США, де його називали Муншайн («місячне світло»), в Угорщині («Полінка»), Україні («горілка»). Самогоноваріння в домашніх умовах дуже поширене в південних регіонах, де місцевий продукт отримав назву «чача». Виготовити алкоголь не надто важко, якщо вивчити процес варіння та його тонкощі. При правильному приготуванні алкоголь вийде набагато приємніше і смачніше, ніж высокоградусные магазинні напої.

Етапи приготування самогону

Приготування самогону в домашніх умовах включає декілька послідовних етапів. На першому необхідно приготувати розчин, який складається з води і цукрового піску. Крім цукру можна додати цукровмісні продукти: ягоди, фрукти. Одержаний розчин має окрему назву – сусло. Далі його необхідно переробити в брагу. Допоможуть дріжджі. При бродінні виробляється спирт і вуглекислий газ. Процес займає, як правило, тиждень.

Наступним етапом буде виділення спирту. У бразі після її приготування вже є етиловий спирт, але його кількість складає всього 8-12%. Тому майбутній самогон відправляють на перегонку в самогонний апарат. Пар від киплячої браги остуджують, поки він не стане рідиною, яку далі зливають. Цей продукт і знадобиться при подальшому варенні.

При бродінні виділяється не лише спирт, але і шкідливі продукти. Причиною є дріжджова життєдіяльність. Від побічних компонентів потрібно очистити майбутній алкогольний напій, їх вживання небезпечно для людини. Про очищення, фільтри і способи підготовки докладно розказано нижче. Останній етап – додавання барвників та ароматизаторів, трав і прянощів.

Вибір сировини для самогону

Часто для приготування сусла використовується цукор, але це не єдиний варіант. В якості сировини можна використовувати фрукти, ягоди, цукровий буряк та інші цукровмісні продукти. Також підійдуть крохмалевмісні компоненти: пшениця, жито, кукурудза, рис, гречка, овес та інші. Крохмаль, що міститься в них, не здатний перебродити, але за допомогою ферментів з пророслого зерна він легко переробляється в цукор.

Якість готового самогону безпосередньо залежить від вибраного вами сировини. Для різких напоїв підійдуть буряк і вичавки. У порівнянні з суслом з буряка більш якісний продукт вийде при використанні картопляного сировини. Сусло з ягід можна наблизити до високоякісним сортам при додатковій обробці. Якісний смачний готовий продукт вийде з крохмальних продуктів. Можна використовувати і такий незвичайний інгредієнт, як томатна паста, але і спосіб приготування самогону з томатів відрізняється від класичного.

Самогон із цукру

Рецепти самогону з цукру і дріжджів прості. Визначтеся з обсягом кінцевого продукту. Як правило, таке співвідношення:

• 1,2 літра напою виходить при використанні 1 кг цукрового піску, 4 літри води, 20 г сухих або 100 г пресованих дріжджів;
• на 5 літрів, знадобляться 6 кілограмів цукру, 24 літри води, 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів, 25 г лимонної кислоти.

Інвертування цукру

Такий процес як інверсія – це просто приготування цукрового сиропу з лимонною кислотою. Дріжджі не переробляють цукор, а розщеплюють його на прості моносахариди – глюкозу, фруктозу. Тільки їх можна дистилювати в спирт. Нагрівання вбиває шкідливі мікроорганізми, що розмножуються при сприятливій температурі і вологості. Наслідком їх розмноження і життєдіяльності може стати неприємний запах спиртного напою.

Інверсія – не обов’язковий процес, можна обійтися і розчиненим водою цукром, але самогон із звареної сиропу набагато смачніше. Якщо брага готувалася на інверсних сахарі, то вона повинна мати смачний карамельний запах. Щоб не допустити помилки, знайдіть фото готової страви. Потрібно:

1. Нагріти воду до температури 80 градусів.
2. У розігріту до потрібної температури воду висипати цукор, після чого повільно заважати до повного розчинення цукру.
3. Доведений до кипіння сироп проварити 10 хвилин, знімаючи утворилася пінку.
4. Висипати лимонну кислоту, зменшити вогонь. Важливо сипати її повільно – лимонна кислота сприяє сильного піноутворення.
5. Кип’ятити на маленькому вогні 60 хв. із закритою кришкою.

Змішування компонентів

Краща температура для змішування компонентів – 28-30 градусів. Готовий сироп треба змішати з 18 літрами води в великій каструлі. Якщо це водопровідна вода, її потрібно відстояти 2-3 доби. Суміш повинна займати 3/4 об’єму тари – це забезпечить правильне бродіння. Дріжджі можна використовувати:

• винні;
• дикі;
• хлібопекарські;
• кращі з них – пресовані та сухі.

Пресовані дріжджі мають вигляд брикету сірого кольору. Такі дріжджі можна придбати у всіх магазинах. Їх зручно використовувати – потрібно відкрити етикетку, розім’яти брикет руками і змішати з суслом. Сухі дріжджі продаються в пакетиках. Вони продаються у всіх торгових точках за доступною ціною, мають довгий термін зберігання, що виключає придбання неякісного товару. Якщо пресований вигляд потрібно розминати руками, сухі можна просто висипати.

Бродіння

Отриманий продукт потрібно перелити в пляшки, встановити гідрозатвор і помістити туди, де підтримується оптимальна 26-31-градусна температура, що важливо для розвитку дріжджів. Слід накрити бутлі ковдрою або шубою, використовувати для утеплення термоізоляційні матеріали. Інший варіант – установка нагрівачів з системою терморегуляції. Процес бродіння триває 3-10 днів. Простежте, щоб у бутлі не потрапляв кисень.

В процесі бродіння можна прискорити процес відведення вуглекислого газу, який перешкоджає нормальній життєдіяльності дріжджів. Для цього рекомендується збовтувати ємність кожні 12-16 годин по одній хвилині. Якщо Ви впевнені, що майбутній алкогольний напій готовий до перегонці, можна перевірити це за допомогою ознак:

1. Бражка на смак гірка. Це означає, що перероблений цукор в спирт.
2. Гідрозатвор не видає булькає звуків, тобто вуглекислий газ припинив виділятися.
3. Висвітлила верхній шар, на дні утворився осад.
4. Припинилося шипіння.
5. Виразно чути спиртовий запах.
6. Якщо до бразі піднести сірник, вона не погасне і горітиме.

Поява 2-3 ознак говорить про готовність браги до подальшої переробки. Використовуйте ознаки комплексно, адже якщо Ви помітили всього 1-2 – це означає, що бражка ще настоюється, тут легко допустити помилку. Якщо цукру додано багато, то велика ймовірність загибелі дріжджів раніше, ніж вони перероблять необхідні компоненти. Грибки можуть перестати діяти, з-за чого брага набуває солодкий смак, якщо спирту міститься більше 12%.

На етапі бродіння може початися рясне пеноотделение, тому заздалегідь купіть піногасник. Його випускають промислово, тому на полицях магазинів можна сміливо шукати засіб і використовувати його по інструкції. У народі як піногасника використовується молочна, сухе печиво, рослинні жири, кисломолочні вироби. У розрахунку на 10 літрів додайте половинку роздробленого печива або ж 1 столову ложку рослинного жиру, кефіру, рідкої сметани. Це може стане в нагоді і на етапі першої перегонки.

Освітлення браги

Якщо хочете отримати самогон відмінного смаку і якості, то етап освітлення не можна пропускати. Цей процес перед початком перегонки поліпшить смак дистиляту, позбавить його від домішок і зайвих запахів. Порядок робіт:

1. Спочатку відокремте брагу від осаду, який не знадобиться.
2. При природному освітленні перебродив продукт помістіть в місце, температура в якому тримається на рівні 5-7 градусів, такими можуть бути холодильник, погріб, але не виносьте на мороз. Залиште в спокої на 5-10 діб.

Бажано провести освітлення за допомогою бетонита – білої натуральної глини:

• Вона не повинна містити ароматичних добавок, інакше продукт буде зіпсований.
• На 20 літрів бражки використовуйте 2-3 ложки бентоніту.
• Попередньо розмеліть його в кавомолці і розчиніть в 250 мл води.
• Помішуйте 10-15 хвилин до вживання жирної консистенції сметани.
• Одержаний продукт додати змішати з брагою, щільно закрити, ретельно збовтувати 2-4 хвилини, після чого відстоювати 15-30 годин.

Якщо пощастить, Ви можете знайти спеціальний бентоніт для виноробства. Він буде позначений спеціальною позначкою на пачці. Знайти його важко, тому можна придбати білу косметичну глину, глину для будівництва або купити котячий або собачий наповнювач лотка домашньої тварини. Головне – відсутність домішок, які надають специфічний запах і смак майбутнього напою.

Перша перегонка

Мета першого перегону – відділення спирту від інших компонентів. Перед першою дистиляцією потрібно злити освітлений продукт, відокремивши від осаду. Так званий спирт-сирець, отриманий з браги, часто вважається готовим алкоголем, але це помилкове судження. Такий навар містить сивушні масла, які небезпечно вживати. Подальша перегонка необхідна. Краще, якщо вона буде дробової, розділеної на фракції. Здійснюється вона в спеціальному перегінному апараті.

Перша перегонка складається з двох етапів:

1. Освітлена бражка нагрівається до 63-68 градусів. Терморегуляція повинна бути постійною. Починається випаровування шкідливих речовин, таких як метиловий спирт, альдегіди та інші. Ці токсичні продукти називаються «хвостами», вони небезпечні і протипоказані до вживання. Паралельно з цим в сухопарнике осідають «голови». Щоб вони зникли, спирт потрібно довести до 63-градусної температури, після чого до мінімуму зменшити вогонь.
2. Після відгонки токсичних речовин змініть сухопарник, приставте чисту ємність для збору спирту, нагрійте до 73-градусної температури. Після цього спирт-сирець почне виходити. Щоб уникнути конденсації сивушних масел і домішок, доведіть бражку до температури 85 градусів, не вище.

Очищення

Врахуйте, як робити самогон за правилами. Без очищення напою не обійтися. Будь-яка очищення супроводжується розбавленням спирту водою до 15-20 градусів. Перша, але не єдина очищення, яку можна застосувати – хімічна. Її суть полягає в нейтралізації непотрібних домішок, які утворилися під час першої перегонки. Технологія хімічного очищення запозичена з заводів лікеро-горілчаного виробництва, але будьте обережні – неправильний розрахунок пропорцій компонентів не поліпшить, а тільки погіршить дистилят. Порядок робіт:

1. 4 г кальцинованої соди розчинити в 200 мл води, помішуючи, влити в спирт-сирець.
2. Після цього відразу ж додати, попередньо розчинивши водою, 0,4 г перманганату калію, в простолюдді – марганцівки.
3. Розчиніть 2 г каустичної соди і влийте в розчин через 15-20 хвилин.
4. Дайте спирту настоятися 15-20 годин.
5. Злити з осаду.

Якщо Вам по душі біологічні (натуральні компоненти, то очищення самогону проведіть за допомогою вугілля.

1. Необхідно зробити фільтр. Для цього візьміть пляшку об’ємом 1,5 літрів, обріжте низ. Розпеченим шилом зробіть отвори в пробці. Вставте в різьбу пробки фільтр з декількох шарів марлі або ватний косметичний диск.
2. Наповніть на 2/3 пляшку вугіллям, попередньо промивши його під водою.
3. Через саморобний фільтр проженіть спирт.

Інший спосіб – очищення спеціальним абсорбуючим порошком, называющимся «виносорб» (сорбатами калію), чистої глиняного пилом. Принцип такий очищення полягає у тому, що глиняний пил абсорбує, тобто вбирає всі небезпечні речовини. Порядок роботи:

1. На 3 літри напою знадобиться 2-3 столові ложки кошти.
2. Засипте потрібну кількість виносорба в ємність з майбутнім самогоном, ретельно розмішайте дерев’яною ложкою, залиште на 30 хвилин, поки частинки пилу не осядуть.
3. Повторіть помішування пару раз, залиште на 10-12 годин.
4. Після закінчення часу злийте через спеціальний шланг алкоголь.

Друга перегонка

Щоб уникнути загоряння самогонного апарату, спирт необхідно розбавити водою, бажано не з каналізації, а бутильованої або відстійної, до 16-21 градусів, попередньо вимірявши кількість спирту спеціальним пристосуванням – спиртометром. Велика фортеця завадить якісному очищенню, оскільки етиловий спирт міцно сцеплен з молекулами сивушного масла та іншими шкідливими домішками.

Друга перегонка за технологією не відрізняється від першої. Головне – стежити за освітою фракцій. Небезпечну «голову» категорично заборонено пити, вона складається з шкідливих речовин. «Голова» становить 9-10% першого виходу, має різкий, неприємний запах. Далі почнеться збір самогону. Вимірюйте тиск випливає продукту, коли «тіло» стане менше 40 градусів – процес збору закінчено. «Хвіст» непридатний для вживання в чистому вигляді. Кінцевий продукт можна використовувати для наступної партії браги, або утилізувати.

Поліпшення смакових якостей

Коли ви зрозуміли, як робити самогон, залишається придумати, як зробити блюдо приємним на смак. Приготування самогону будинку гарантує отримання непоганого спиртного, міцного, але не дуже смачного і ароматного напою. Смакові якості можна поліпшити, як і у будь-якого страви, за допомогою додавання трав, спецій, прянощів. Пропорції їх індивідуальні. Потрібно відлити спиртне в склянку, додати потрібну кількість пом’якшувача. Варто відміряти і записати кількість алкоголю і додаткового компонента. Тоді ви зможете запам’ятати, яку кількість пом’якшувача необхідно.

Як пом’якшувачів використовуйте:

1. Гліцерин. Бюджетний продукт можна купити в аптеці. Оптимальна кількість – 5 мл на літр страви. Безбарвна рідина підсолодить самогон, але надлишок гліцерину призводить до появи приторного смаку – не переборщити.
2. Фруктозу. Підійде для сусла з фруктів. Додайте половину столової ложки на літр.
3. Мед. Додасть самогону характерний запах і легкий медовий смак. Дозування аналогічна з дозуванням фруктози.
4. Цедру. Шкірку апельсина, лимона, мандарина або лайма можна використовувати як висушену, так і свіжу. На 3 літри напою використовуйте 3 фрукта. Цитрусовий фрукт можна використовувати і повністю, попередньо розрізавши на 4-6 часточок.
5. Мускатний горіх. Кулінари цю пряність використовують при приготуванні м’яса і риби, самогону горіх надає легкий присмак чаю. На літр додайте щіпку порошку мускатного горіха.
6. Перепалений цукор. Такий пом’якшувач підійде тільки для алкоголю другої перегонки. Візьміть цукровий пісок або рафінований цукор. Якщо вибір припав на другий варіант – розмеліть його. На літр знадобиться столова ложка цукру. У сковороду з товстим дном насипте потрібну кількість пом’якшувача, змочіть, розтопіть. Маса стане коричневою. На літр напою додайте 1 чайну ложку паленки.
7. Кедрові горіхи. Горішки в самогон можна додавати очищені або в шкірці. Попередньо замочивши горіхи в скорпуле теплою водою. Додайте 60 г на один літр самогону.
8. Особливо гарні дубова кора і дубова деревина.

Елітні настоянки виробляються тільки в дубових бочках. В цілях домашнього облагороджування напою можна використовувати аптечну дубову кору. На три літри самогону використовуйте три столових ложки заготовки. На корі алкоголь потрібно настоювати 3-4 тижні. Через місяць настоювання суміш пора профільтрувати 3-4 рази, закрити і залишити на 10-12 днів – який смак за цей час покращиться.

Тріска виглядає як кілочки розміром 2*2*10 см, припустимі і інші розміри. Чіпси з дуба можна купити або виготовити своїми руками. Тріску вимочуйте добу, поміняйте воду 5 разів. Після замочуйте в содовому розчині (на 6 літрів води потрібна 1 чайна ложка соди) 6-7 годин. Промийте тріски, кип’ятіть 1 годину на повільному вогні. Прогрійте духовку до 160-200 градусів, запікайте чіпси до приємного коричневого кольору.

Пам’ятайте: світло-коричнева деревина додасть алкоголю аромат ванілі, коричнева – запах мигдалю, карамелі, темно-коричнева – аромат темного шоколаду. На 1 літр напою додайте 30-60 г чіпсів. Будьте обережні: деревину легко спалити. Перший раз потренеруйтесь на невеликій кількості, простежте, при якій температурі тріски швидше коптяться. Наполягайте самогон 3-6 місяців.

Відео