Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: популярні рецепти

Піца відноситься до страв, які на домашній кухні виходять не гірше, ніж в ресторані, а завдяки практично безмежним варіацій її рецептури, вона ніколи не набридне і її новим авторським варіантом, легко здивувати домашніх і друзів.

Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах — основні принципи приготування

В ідеалі, печуть її в дров’яної печі, а вдома — як-то прийнято в духовій шафі розігрітому в діапазоні від 180 до 250 градусів.

Робочу поверхню для формування основи піци з шматка тіста потрібно присипати борошном або помазати рослинним маслом. Завжди присипають борошном деко для випікання піци, щоб корж не пристав і вдався приємно хрустким.

Крім відкритої піци, існує закрита — кальцоне, яка є тією ж піцою, тільки складеної навпіл, з начинкою всередині.

Рецепт 1. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Маргарита

Інгредієнти

• 270 мл води;
• 250 г моцарели;
• 12 г дріжджів;
• 175 г борошна семолины;
• 325 р мелкопомолотой борошна пшеничного;
• 200 г томатів консервованих у власному соку;
• базиликовые листочки;
• 40 г оливкової олії;
• по 10 г солі і цукру;
• чорний мелений перець.

Приготування

Борошно семолина дуже схожа на манну крупу, але замінювати крупою борошно не можна, якщо немає семолины — візьміть рівну міру борошна грубого помелу.

просійте в одну миску два різновиди борошна, додайте сіль і насипте з борошна гірку з ямкою вгорі;

змішайте цукор з дріжджами і розведіть в підігрітій воді, відставте на чверть години;

додайте у воду масло;

поступово вливайте рідина в ямку на борошняний гірці, замішуючи тісто;

продовжуйте місити тісто приблизно 12 хвилин;

укрийте тісто плівкою і почекайте чверть години, перш ніж можна буде розкачати його в корж для піци;

томати перетворіть в пюре в чаші блендера або в ситі, використовуйте і сік від них, поперчіть;

моцарелу наріжте скибочками;

руками сформуйте основу для піци і відправте на 3-4 хвилини в прогрітий до 250 градусів духовку;

дістаньте корж і не зволікаючи змастіть соусом, покладіть сир і зелень, поверніть в духовку і запікайте в очікуванні того, як сир буде виглядати добре розплавленим.

Рецепт 2. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Гавайська

Інгредієнти

• 540 г борошна;
• 50 мл рослинного масла для тіста і ще трохи для смаження;
• 210 мл молока і 90 мл води;
• 6 зубчиків часнику;
• два великих свіжих томатів;
• 120 г томатної пасти;
• 150 г консервованих ананасів в сиропі;
• 220 г пармезану або іншого твердого сиру;
• 12 г солі для тіста;
• мелений білий і чорний перець, сіль — для начинки;
• 320 г шинки;
• 12 г дріжджів.

Приготування

з’єднайте підігріті молоко і воду, додайте сіль і дріжджі, перемішайте;

всипте потихеньку борошно, для більшої ніжності тесту робити це можна прямо з сита;

десь після того, як додали половину борошна, додайте рослинне масло, вимішайте і продовжуйте вводити борошно;

укрийте миску харчовою плівкою і відставте підходити в теплі 30-45 хвилин;

візьміться за приготування томатного соусу;

розжарте на масло, підсмажте часник і видаліть зубчики;

викладіть в олія помідори, очищені від шкірки (це простіше зробити після ошпарювання окропом) і нарізані подрібніше і, помішуючи, тушкуйте їх, добре розімніть;

додайте до овочів томатну пасту, перець з сіллю, перемішайте;

сформуйте тісто в корж і на 4 хвилини відправте коржик в розігріту до 180 градусів духовку;

вийміть почав зарумяниваться корж і змастіть соусом з томатів;

розкладіть шинку, нарізану соломкою і ананаси, нарізані шматочками;

посипте крупно натертим сиром;

відправте в духовку пектися до готовності протягом півгодини.

Рецепт 3. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Чотири сезону

Інгредієнти

• 420 г борошна;
• 130 г моцарели;
• 100 г пармезану;
• 35 г оливкової олії для тіста;
• чверть болгарського перцю;
• свіжий великий помідор;
• 10 г дріжджів;
• 150 г свіжих шиитаке або шампіньйонів;
• 100 г копченої ковбаси;
• два яйця;
• 180 г соусу з томатів;
• по 60 г оливок без кісточок маринованих і консервованих артишоків;
• 10 г солі для тіста;
• 240 мл води.

Приготування

ретельно перемішайте сухі інгредієнти — борошно, дріжджі і сіль;

додайте в підігріту воду масло і, поступово вливаючи її в посуд з борошном, почніть замішувати тісто;

місіть тісто близько 8 хвилин до стану, щоб не липло до пальців;

миска для тіста повинна бути досить глибокою, тому що в ній, накритій харчовою плівкою, йому належить підходити в теплі 10-16 годин;

за цей період обімніть тісто пару раз, і ще раз обімніть коли викладіть на робочу поверхню;

акуратно і неквапливо розімніть і розтягніть тісто на корж для піци;

нанесіть на корж томатний соус;

якщо на кухні не водиться в даний момент соусу магазинного, соус за домашнім рецептом легко приготувати з помідорів, очищених від шкірки, томленных до м’якості на оливковій олії і подрібнених, далі змішаних в рівних пропорціях з томатною пастою, останній штрих соусу — щіпка солі і перець мелений за смаком;

для зимової начинки яйця відваріть і дрібно порубаєте, печериці наріжте соломкою і обсмажте до готовності. Викладайте начинку упереміш;

для осінньої — наріжте тонкими скибочками моцарелу і свіжий помідор. Цю начинку викладайте внапуск;

для літньої тонко наріжте салямі і покришіть соломкою перець, викладіть перець поверх ковбаси;

для весняної зріжте у артишоків непотрібні підстави і наріжте артишоки пластинками, оливки розрізати навпіл, викладіть начинку упереміш;

кожна начинка у результаті повинна зайняти по одній чверті від кола піци;

посипте всю піцу тертим пармезаном і поставте на 25 хвилин у духовку, прогріту до 220 градусів.

Рецепт 4. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Пепероні

Інгредієнти

Пропорції додаткового виду борошна до пшеничного борошні можна змінювати, замість житній можна взяти муку вівсяну, рисову, кукурудзяну або гречану.

• за 180-210 г борошна житнього та пшеничного;
• половина цибулини;
• 10 г дріжджів;
• свіжа петрушка;
• 260 мл води;
• вершкове масло топлене для смаження;
• 50 мл червоного вина;
• мелений чорний перець;
• 250 г гауді;
• 70 г оливкової олії;
• 300 г салямі;
• 250 г помідорів у власному соку;
• 10 г солі для тіста і 5 г солі для соусу;
• 5 г цукру для соусу, 5 г цукру для тіста.

Приготування

змішайте два сорти борошна, додайте сіль;

всипте в теплу воду дріжджі з цукром, влийте олію;

висипте борошно гіркою з поглибленням в центрі і поступово влийте воду, додаючи все більше борошна;

вимішуйте тісто так довго, щоб не прилипало до рук;

укрийте миску з ним плівкою і приберіть в тепло на годинку, щоб піднялося;

цибулю подрібніть ножем і спасеруйте до карамельного кольору на топленому маслі;

консервовані томати перетворіть з допомогою блендера в пюре і викладіть до цибулі, додайте сіль з цукром і перець;

влийте соус червоне вино і додайте вогонь майже до кипіння;

всипте рубану петрушку і, помішуючи, проваріть соус до бажаної густоти;

розкачайте тісто в корж для піци, краще тонший, щоб піца вийшла хрусткою;

основу для піци змастіть соусом;

викладіть тонко нарізану салямі;

покришіть натертий сир зверху;

надішліть на 15-20 хвилин запікатися в духову шафу при 190 градусах.

Рецепт 5. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Фрутті ді Маре

Інгредієнти

• 350 г морського коктейлю з попередньо відварених практично до готовності креветок, кальмарів, мідій і восьминогів;
• ложка ароматизованого оливкової олії, настояного на травах і/або спеціях;
• 35 мл рослинного масла для тіста;
• 2 яйця;
• 12 г дріжджів;
• 200 г моцарели і 60 г пармезану;
• чверть пачки вершкового масла;
• 480 мл молока;
• 120 мл води;
• 130 г томатів у власному соку;
• свіжий кріп;
• по 10 г цукру і солі для тіста;
• 480 г і 2 столові ложки борошна;
• мелений перець і щіпка солі для начинки.

Приготування

підігрійте 180 мл молока, розбавте його 100 мл води і розчиніть в рідині дріжджі, сіль і цукор;

розбийте одне яйце в суміш молока з водою, потім додайте соняшникову олію і розмішайте;

почніть просіяти в рідину майже півкіло борошна, розмішуючи, щоб не було грудочок;

коли інгредієнти загустеют, сформуються тісто в грудку, укрийте його плівкою і відставте на 30 хвилин підходити в теплому місці;

підсмажте дві столові ложки борошна до рум’яності на сухій сковороді;

підігрійте молоко, що залишилося і розтопіть в ній вершкове масло;

всипте потихеньку борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудочки;

збийте яйце і додайте до молочного соусу, перемішайте;

натріть пармезан, витрусіть в сковороду, посоліть і поперчіть все;

уварите соус до бажаної густоти;

томати консервовані перетворіть блендером в пюре;

руками розтягніть тісто, сформуйте корж;

змастіть його, чергуючи смуги і лінії соусу молочного і томатного;

викладіть морську начинку;

розподіліть зверху скибочки моцарели і посипте рубаним кропом;

поставте піцу в прогріту до 220 градусів духовку на 22-27 хвилин;

напередодні того, як подавати на стіл, збризніть піцу ароматним маслом.

Рецепт 6. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца десертна з грушею

Інгредієнти

• 420 г борошна;
• пачка сиру;
• 40 г цукру;
• два яйця;
• 40 г рідкого меду;
• 10 г солі;
• по 125 г сиру дор блю, горгонзола і моцарелла;
• 80 мл рослинного масла;
• чайна ложечка олії з волоських горішків;
• 250 мл кефіру;
• пара солодких твердих груш;
• 8-10 г соди.

Приготування

всипте у кефір соду;

викладіть в миску сир, залийте кефіром і розітріть в пюре без грудочок;

посоліть, додайте цукор, влийте 40 мл рослинного масла і перемішайте;

розбийте в сир яйце, знову перемішайте;

малими порціями введіть борошно до сирної маси і замісіть м’яке тісто;

працювати над ним, вимішуючи, не можна. Просто оберніть тісто плівкою і покладіть на поличку холодильника на півгодини, потім зігрійте до кімнатної температури і розкачати в корж;

змішайте мед з рештою 40 мл рослинного масла і змастіть їм корж;

розподіліть рівномірно скибочки моцарели і тонкі часточки груші;

зверху викладіть дрібні шматочки горгонзоли і дор блю;

поставте піцу на 23-25 хвилин в прогріту до 220 градусів духовку;

витягніть, збризніть горіховим маслом і поверніть в духовку ще на 2 хвилини.

Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах — поради та хитрості

щоб тісто при випіканні не піднімалося бульбашками, потрібно до нанесення соусу і начинки проткнути його в декількох місцях ножем або вилкою;

тертим сиром можна не тільки засипати піцу зверху, але і розподіляти частину його шаром між соусом і начинкою, що, при соковитості останньої, охоронить від намокання корж, та до того ж, якщо сиру багато, вся маса його не злипнеться нагорі.