Як швидко приготувати сулугуні в домашніх умовах: рецепт молодого білого сиру

Грузинське слово «сулугуні» в перекладі означає «сир». На Кавказі без сиру не починається жодна трапеза. Смачний сулугуні подають із зеленню і домашніми коржами, печуть з ним хачапурі, їдять з вином.

У нашій країні сулугуні давно став популярним сортом молодого сиру. Його відрізняє особлива шарувата консистенція приємна солонуватість і виражений кисломолочний смак. Щоб приготувати домашній сулугуні, використовується коров’яче молоко, хоча в промислових умовах сир роблять їх молока інших видів. Існує багато рецептів домашнього сулугуні: є більш складні, є зовсім прості. Який вибере господиня, продукт вийде більш здоровим і корисним, ніж куплений в магазині. Та й обійдеться дешевше.

Як швидко приготувати сулугуні – загальні принципи приготування

Технологія приготування сулугуні йде в глиб століть, але в кожній кавказької сім’ї роблять сир за своїм рецептом. На сучасній кухні без особливих труднощів можна зробити молодий ропні сир, дуже смачний і корисний.

Для приготування сиру сулугуні в домашніх умовах можуть знадобитися різні компоненти:

• молоко;
• сметана;
• сир (використовується у деяких рецептах);
• створаживающий компонент (це може бути мікробна закваска промислового виготовлення, наприклад, пепсин, і просто лимонний сік).

Більш смачним вийде сир з натуральних сільських молочних продуктів. Вони жирніші, ароматні. Проте непоганий буде і сулугуні, приготований з магазинних продуктів. Відмовитися доведеться лише від ультрапастеризованого молока, так як воно не згортається. Сметана по можливості повинна бути не менше 30 відсотків жирності. Якщо вдасться знайти продукт без крохмалю і рослинного жиру, буде дуже добре. Створаживающий молок пепсин продається в аптеках.

Крім власне продуктів харчування потрібно запастися великим шматком марлі. Її потрібно скласти в 3-4 рази: через цей фільтр зручно проціджувати сирну основу. Марлю можна замінити білою бавовняною тканиною.

Дуже добре мати під рукою кухонний занурювальний термометр. Від правильної температури закипання молока залежить, наскільки вдалим вийде сир сулугуні в домашніх умовах.

Як швидко приготувати сулугуні за класичним рецептом

Досить складний варіант приготування сулугуні можуть, який підійде для блокнота дослідної господині. Якщо хочеться отримати новий досвід і випробувати свої сили, цей рецепт домашнього сулугуні виявиться до речі.

Інгредієнти:

• вісім літрів пастеризованого молока;
• 3 мл рідкого пепсину або іншого заквасочного ферменту;
• триста грамів солі.

Спосіб приготування:

Молоко нагріти до 35 градусів.

Влити в каструлю норму пепсину.

Перемішати ферменти і молоко, накрити каструлю кришкою і залишити на плиті на півтори години. За цей час молоко згорнеться: відкривши кришку, ви побачите щільні молочно-білі грудки.

Друшляк встановити на каструлю і застелити марлею. Стекшую сироватку не виливати: з неї буде робитися розсіл. Крім того, це цінний харчовий продукт, яким можна знайти застосування.

Коли вся сироватка скла, в марлі залишиться молодий ніжний сир адигейський (або імеретинський). Його потрібно залишити в марлі на годину: у цей час в сирі закінчуються процеси бродіння.

Щоб перевірити сулугуні на готовність, потрібно відламати від маси шматочок і покласти в миску з гарячою водою.

Хвилин через п’ять спробуйте розтягнути сир. В ідеалі він повинен бути еластичним і добре тягнутися. Якщо сир порвався, значить, йому потрібно дати ще трохи часу на расстойку.

Коли процес повністю завершиться і відірваний шматочок буде без проблем розтягуватися, потрібно нарізати весь шматок на великі шматки і покласти в миску з холодною водою на двадцять хвилин. Холод повністю припинить процес бродіння.

Нарізати сир на дрібні шматочки, залити гарячою водою, довести температуру до 65 градусів. Воду злити.

Повторити водяну ванну, перемішуючи сир. Він повинен розплавитися і перетворитися в однорідну масу, дуже еластичну.

Сир перекласти в підходящу миску.

Сироватку, що залишилася, добре посолити (відсоток солі в рідини повинен бути рівний 20%) і розчинити сіль.

В розсіл покласти молодий сулугуні і залишити на 12 годин.

Вийняти сир з розсолу, обсушити паперовими серветками, прибрати на зберігання в холодильник.

Після того як сир охолоне, він готовий до вживання.

Як швидко приготувати сулугуні за спрощеним рецептом

Сир сулугуні в домашніх умовах можна приготувати набагато простіше. Це заощадить час і дозволить насолодитися свіжим солодкуватим смаком сирних скибочок вже через кілька годин.

Інгредієнти:

• чотири літри молока;
• чайна ложка солі;
• столова ложка солі;
• сто мл соку лимона.

Спосіб приготування:

Молоко вилити в підходящу каструлю і нагріти до сорока градусів.

Всипати в молоко норму солі і соку, вичавленого з свіжого лимона.

Помішуючи масу, дочекатися її створаживания.

З допомогою шумівки перекласти в вистелене марлею друшляк.

Коли сироватка стече, з’єднати кінці марлевого фільтра і пов’язати їх.

Вийшов мішечок залишити на чотири години в друшляку.

Зробити соляний розчин (на літр води-столову ложку солі).

Вийняти сирний грудку з марлі і занурити в солону воду.

Залишити сир в розсолі на 10-12 годин.

Як швидко приготувати сулугуні з коров’ячого і козячого молока

З суміші молока дійних тварин можна отримати високоякісний домашній сулугуні, рецепт якого наведений нижче. Якщо є можливість купувати козяче молоко, обов’язково спробуйте зробити з нього ропні сир. Продукт вийде дуже ніжним і ароматним, з переважною ноткою козячого сиру (молоко корови використовується як основа для закваски).

Інгредієнти:

• п’ять літрів козячого молока;
• стакан коров’ячого молока;
• склянка кисляку;
• один грам пепсину;
• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Пепсин розчинити в склянці теплого молока і процідити.

Козяче молоко поставити на вогонь, щоб зігріти до 40 градусів.

Влити закваску в сотейник і нагріти до температури 30 градусів.

В основну каструлю з козячим молоком влити кисле молоко і закваску, перемішати, прикрити кришкою і залишити в теплі на півгодини для сквашування.

Знову включити вогонь, посолити кисле молоко і підігріти його до 30 градусів.

Перелити створоженную масу в друшляк з марлевим фільтром, дочекатися стікання сироватки.

Кінці марлі і загорнути щільно зібрати поверх шматочки, встановити на сир гніт і прибрати в такому вигляді на 3-4 години в холодильник.

Гніт зняти, сир перекласти в ємність для зберігання або подати до столу.

Як швидко приготувати з сиру сулугуні

Приготувати оригінальний молодий сир можна з хорошого сиру. Цей рецепт домашнього сулугуні підійде для новачків, так як готувати продукт дуже просто.

Інгредієнти:

• літр молока;
• кілограм сиру;
• три яйця;
• сто грамів вершкового масла;
• чайна ложка соди;
• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Молоко влити в каструлю і довести до закипання.

Коли з’являться безперервні бульбашки, покласти в молоко сир і розмішати.

Варити при постійному помішуванні приблизно двадцять хвилин.

Вилити масу з друшляк з марлею і дочекатися стікання сироватки.

Повернути сирну масу в каструлю, включити вогонь, додати яйця і масло, перемішати.

Додати соду і сіль, знову перемішати.

Варити приблизно десять хвилин, поки сир не почне плавитися.

Заздалегідь потрібно приготувати контейнер для зберігання сиру, змастивши його стінки рослинним або вершковим маслом.

Викласти готовий сулугуні в контейнер, розрівняти пластиковою лопаткою або ложкою.

Після охолодження відправити сулугуні в холодильник на 10-12 годин, тобто на ніч.

Як швидко приготувати сулугуні з зеленню з молока, сметани та яєць

Смачний сир сулугуні в домашніх умовах можна приготувати з молока і сметани. Якщо додати в сирне тісто трохи свіжої зелені, смак сиру буде пряним, свіжим. Це прекрасний варіант для бутербродів, салатів, домашніх хачапурі.

Інгредієнти:

• два літри молока;
• двісті мл сметани;
• три яйця;
• півтори столові ложки солі;
• столова ложка сушених прованських трав;
• трохи свіжого або сушеного кропу (за смаком).

Спосіб приготування:

Нарізати свіжу зелень.

Яйця розбити в миску, з’єднати зі сметаною і збити віночком або міксером (на невеликій швидкості).

Молоко закип’ятити і посолити.

Акуратно влити яєчно-сметанную суміш у молоко і розмішати.

Додати свіжу і сушену зелень, знову перемішати.

Варити до появи великих білих пластівців, проварити ще п’ять хвилин і зняти з вогню.

Злити створоженную масу в друшляк так, як описано вище.

Хвилин через двадцять стягти кінці марлі, добре віджати.

Покласти сулугуні на тарілку, поставити гніт на три години. Сироватку з тарілки періодично зливати.

Вийняти з марлі і прибрати на полицю холодильника.

Рецепти домашнього сулугуні різноманітні. В залежності від того, які продукти є в наявності, можна досить швидко отримати шматок смачного, ніжного молочного сиру.