Як смачно приготувати малосольні огірки: варіанти з хріном, лимоном, м’ятою, оцтом і хлібом

Малосольні огірочки – відмінний привід для застілля. А якщо застілля вже зовсім скоро і гості на порозі», можна буквально за дві години приготувати чудову оригінальну закуску.

Її можна сміливо називати національної у багатьох країнах, де малосольні огірки – це частина страви і щоденного обіду і святкового вечері. Знадобляться такі огірки і для приготування інших страв – гарячі бутерброди з житнім хлібом і сиром, окрошки або розсольнику, закусочних салатів. В будь-якому вигляді такі огірочки швидко з’їдаються. Нижче представлені найбільш швидкі й оригінальні рецепти з приготування малосольних огірків.

Швидкі і смачні малосольні огірки – загальні принципи приготування

При виборі огірків для швидкого соління віддавайте перевагу невеликим екземплярам з тонкою шкіркою. Такі не потрібно буде нарізати на шматки, і малосольні огірочки вийдуть з характерним хрускотом.

Ємності для засолювання вибирайте будь – банки, чашки (тільки не пластикові) або каструлі, навіть дерев’яні бочонки або щільні поліетиленові пакети. Глибокої стерилізації ємностей не потрібно. Досить буде пару хвилин потримати скляні або металеві над парою. А ось барильце все одно доведеться запарювати з ялівцевими гілками, хоча б на 10-15 хвилин.

Так як малосольні огірки не призначені для тривалого зберігання, сіль для них вибирайте на свій смак. Можна з добавками або без них. Найгірше для заготовок сіль йодована – вона погано просаливает продукт і викликає передчасну його псування. Але, можна по-старому брати крупну сіль «Екстра».

Важко вирахувати співвідношення солі і овочів в будь-якому рецепті домашніх заготовок. Для засолювання огірків підійде таке співвідношення – 1 ст. л. солі на 1 л об’єму банки або 1 кг огірочків. Користуватися цим поєднанням можна для соління не тільки огірків, але й помідорів або капусти.

Обов’язково в банку з огірками розміщуйте пряну зелень або овочі: молоде листя хрону, ріпчасту цибулю, зубчики часнику, суцвіття кропу, листя плодових дерев і чагарників (вишня, смородина, слива). Вибирайте пару видів, більше не потрібно.

Як швидко і смачно приготувати малосольні огірки – рецепт з листям смородини, хрону

Інгредієнти:

• три кг огірків;
• кілька суцвіть кропу;
• 3-4 шт. листя будь смородини;
• три листа молодого хрону;
• 5-6 зубчиків домашнього часнику;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Огірочки для засолювання вибирайте однакового розміру, краще невеликі. Їх добре промивайте в чашці з холодною водою, потім кожен під проточною водою.

2. Переберіть і сполосніть всю приготовану пряну зелень і часник. В останнього зніміть лусочки. Переглядайте кожен лист смородини, на них не повинно бути попелиці або слідів іржі.

3. Підготуйте банки – сполосніть їх чистою теплою водою, а потім окропом.

4. У банки укладайте часник, огірки, а в кінці зелень – суцвіття укропчика, лист смородини і половину або один лист хрону. Насипте солі на 1 літр обсягу банки 1 ст. л. без гірки крупної солі.

5. Залийте в банку окропу і накрийте чистим кришкою. Залиште на кухонному столі або приберіть в інше місце для соління на два або три години.

Як швидко приготувати малосольні огірки – рецепт з журавлиною і м’ятою

Інгредієнти:

• кілограм свіжих огірків;
• жменя журавлини (брусниці або червоної смородини);
• кілька гілочок м’яти (або базиліка);
• головка ріпчастої лучка (або пучок пір’я зеленого);
• пару горошин запашного перцю;
• велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть все огірки в чашку і поставте її під струмінь холодної води. Промивайте кожен овоч і переміщайте на сухе рушник або в іншу миску. Можна просто протерти їх серветкою.

2. Підготуйте інші продукти для соління. М’яту промийте і просушіть паперовим рушником. Цибулю очистіть і трохи сполосніть. Журавлину переберіть і промийте.

3. Тепер харчовою содою або звичайною водою сполосніть банки для засолювання. Укладіть у них огірки, їсти не потрібно, інакше в готовому вигляді ви їх звідти не витягнете. В кінці додайте м’яту, ягоди журавлини, нарізати на четвертинки головку цибулі (якщо у вас ріпка лука невелика, різати не потрібно) і запашний перець.

4. Насипте солі з розрахунку одна столова ложка на один літр обсягу банки.

5. Залийте в банку кип’ятку по плічка. Намагайтеся, щоб усі огірочки були у відварі. Закрийте банку кришкою і дайте охолонути при кімнатній температурі. Коли це станеться, закуску можна вживати. Перед цим на чверть години поставте її в холодильник.

Як смачно приготувати малосольні огірки – рецепт з оцтом

Інгредієнти:

• кілограм огірків;
• пару парасольок кропу;
• пару зубчиків часнику;
• 1 ч. л. столового оцту 6%;
• велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте огірки. Виберіть тільки свіжі, не мляві екземпляри з ніжною шкіркою. Після ополіскування у воді відразу надсилайте їх на зрізання кінчиків. Кожен огірок наріжте на четвертинки вздовж по всій довжині овоча. Закладіть в чисті стерилізовані швидким способом банки.

2. Окремо почистіть і сполосніть кріп і часник. Останній можна подрібнити або нарізати на шматочки для кращого виходу соку. А кріп наріжте на частини. Якщо парасольки немає, то можна використовувати звичайний кріп.

3. У каструлю налийте 1,5 літра води і додайте часник і подрібнений кріп. Додайте 1,5 ст. л. ожечки звичайної крупної солі без добавок. Доведіть рідину до кипіння і додайте оцет. Перемішайте і знімайте з вогню. Відразу ж заливайте суміш в банку з огірками. Прикрийте кришкою, можна взяти спеціальну скляну.

4. Можете поступити і інакше. Огірки перекладіть в каструлю з маринадом і закрийте кришкою. Залиште на плиті до повного охолодження – це близько години. А потім охолодіть закуску в холодильнику або в підвалі.

Як смачно і швидко приготувати малосольні огірки – рецепт з хлібом

Інгредієнти:

• кілограм свіжих огірків;
• 10-20 г кореня хрону;
• зріле суцвіття кропу;
• шматочок житнього (або чорного) хліба;
• 1 ч. л. оцту 6%;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте і наріжте на шматки. Якщо у вас овочі невеликого розміру, використовуйте цілі.

2. У хрону зчистите ножем шкірку. Корінь наріжте на довільні шматки – його додавання дає характерну хрусткость закуски.

3. На дно ємності помістіть зріле суцвіття кропу і хрін. Потім огірки. Додайте хліба (краще черствого сухого) – кірки не зрізайте, а також оцет. Капніть їм прямо на огірки.

4. В іншій ємності змішайте 25 г солі з літром води. Коли рідина закипить, заливайте нею огірки.

5. Закрийте ємність кришкою і залиште на добу на столі на кухні, можна на підлозі. Потім прибирайте в холодильник – вони готові до вживання.

Як смачно приготувати малосольні огірки – рецепт з корою дуба

Інгредієнти:

• кілограм огірків;
• пучок молодого кропу;
• 1 ст. л. сушеної подрібненої кори дуба;
• лист лаврушки;
• кілька горошин чорного перцю;
• щіпку насіння коріандру;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Огірки для цього рецепта беріть тільки цілі. Промийте їх і в такому вигляді укладіть в банку або невеликий пропарений з ялівцем дерев’яний бочонок.

2. Туди ж додайте пучок кропу (подрібнювати не потрібно), лаврушку, горошини перцю і насіння коріандру.

3. Останніми сипте сіль (1 ст. л. на 1 л об’єму) і кору дуба. Кору краще купувати в аптеках – так ви будете впевнені, що продукт повністю чистий і не має в собі слідів цвілі і комах. Вплив цього інгредієнта на овочі схоже на листя і коріння хрону – малосольні огірочки будуть хрустіти, як свіжі.

4. Заливайте компоненти крутим окропом. Всі огірочки повинні бути у відварі, але більше рідини не треба. Закривайте кришкою і чекайте до охолодження.

Як швидко приготувати малосольні огірки – рецепт з лимоном

Інгредієнти:

• кілограм огірків;
• 1,5 ч. л. цукру-піску;
• пару стебел (або суцвіть) кропу;
• один середній лимон;
• кілька горошин чорного перцю;
• кілька горошин запашного перцю;
• велика сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Проведіть первинну обробку огірків – сортування і миття. Нарізайте їх на частини – на дві або три кожен плід.

2. Обробіть лимон. Обдайте його окропом і охолодіть колотим льодом або холодною водою. Ця процедура обов’язкова, якщо при солінні ви будете використовувати цедру. Так одна віддасть розсолу більше ароматичних і смакових речовин. Потім зніміть з плоду цедру і отримаєте сік. Замість лимона можна взяти будь-кислий цитрус. Але майте на увазі, що соку плоду для рецепта потрібно близько 100 мл.

3. Готуйте відвар для засолювання. В 1,5 літрах води розчиніть цукор і сіль. Можете спробувати на смак – так легше всього визначити вистачить солі і цукру. Останній при бажанні можете замінювати квітковим медом. Потім додайте кріп, горошини двох видів перцю і сік лимона з цедрою. Доведіть рідину до кипіння і залийте в огірки.

4. Накрийте кришкою. Через дві години огірки можна пробувати.

Швидкі і смачні малосольні огірки – хитрості і корисні поради

Чим менше будуть огірочки для засолювання, тим смачніше і хрустке вони вийдуть.

Найшвидший спосіб приготування малосольних огірків – це в мішечках змішати огірки з сіллю, кропом і часником. Така закуска буде готова вже через 3 години. Головне, періодично трясти мішечок.

За бажанням, в банку з овочами для соління можете покласти сушені прянощі або спеції – перець горошком, суцвіття гвоздики або насіння гірчиці.

Розсіл буде ароматнішим, якщо додати в нього трохи столового оцту або кислого соку цитрусових. Допускається також і додавання цедри, як свіжої, так і висушеної.