Як смачно приготувати печінку правильно за простими рецептами з фото

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом і високою поживною цінністю. Різноманітність страв з субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готуванню найвишуканіших з них, щоб вражати гостей на святі або домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати і обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона була м’якою – залити молоком або содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велика – тут і прості страви типу салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

В якості других страв можна приготувати печеню, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу або печінка птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності і специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко і смачно, читайте нижче.

Як правильно вибрати печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхню пружна і гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового кольору з блискучою поверхнею і солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим і з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим кольором, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров’ю і нотками солодкого запаху, білою плівкою, легко відокремленою від основного м’яса.
• Свиняча печінка коричневого кольору, з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати печінку

Від вигляду і обробки субпродукту залежить, скільки готується печінку. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею і залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити в молоці або воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірної смаження або тушкування кухарі радять попередньо порізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки – рецепти з фото

Сьогодні будь кулінару не складе складності знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку, з наочними ілюстраціями, фото — або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує – тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами – морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане в нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово підходять на обід або вечерю, якщо подати їх з картопляним пюре або кашами, вермішеллю з соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованим з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослого – свиняча або яловича, вимочений спершу в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова 50 мл

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею і морквою прокрутити через м’ясорубку, додати яйця і крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній маслом, з двох боків до утворення рум’яної скоринки.

Печінковий торт – рецепт з фото

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Як ситної закуски підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає, як справжній кондитерський шедевр, але на ділі стає м’ясної їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше поразятся насиченому аппетитному смаком дивовижною їжі. Для отримання добре просоченого страви варто поставити його на 6 годин в холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – стакан;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – стакан;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова 50 мл;
• майонез – 2 пакета;
• кріп – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати борошно, яйця, посолити.
2. Влити молоко для отримання густого тесту. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром і подрібненим кропом.
4. Через 6 годин настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп з курячої печінки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячої, який добре подавати на обідній стіл, котрі худнуть. Щоб перше задовольнило навіть дитини, варто взяти курячу печінку, яка більш ніжна по консистенції. Користі і вітамінів їжі додають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• кабачки – ? шт;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити в підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. З’єднати обидві маси, повільно закип’ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати в нього вершків.

Печінка куряча, смажена в сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається печінка куряча, смажена з цибулею в сметані. Це ситне друге блюдо чудово насичує організм, додає сил та енергії. Найкраще печінка в такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перловкою, її легко приготувати і дієтичним чином з овочами. Виражений м’ясний смак зі сливочностью сметани відтіняє гострота лука.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 р;
• сметана – стакан;
• масло рослинне – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до рум’яного кольору, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, тушкувати 20 хвилин.

Рецепт салату з печінкою

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат з печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі і традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остуженном стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть служити класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• масло рослинне – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з маслом.
2. Печінку і квасолю відварити окремо, м’ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати всі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

Печінка по-строгановськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування печінки по-строгановськи, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу в готуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною по консистенції, не дасть пригоріти і збереже всю соковитість і аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – стакан;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, через 35 хвилин злити.
2. Цибулини порізати кільцями, обсмажити на режимі мультиповара і температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин, залити сметаною.
3. Довести до м’якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є приготування яловичої печінки на сковороді, яка виходить рівномірно прожареної і апетитною. Цей варіант належить до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім’ї або навіть здивувати гостей, подавши їм таку закуску прямо на сковороді малого діаметра. Про секрети виготовлення домашнього страви повідає рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно – 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тому ж маслі посмажити нашатковану цибулю з тиском часником, викласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет з вареної печінки

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Смачної намазкой на бутерброди стане паштет з відварної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім чи пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами і зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичу правильно і як робити домашній паштет з неї для перекусів, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Печінку вимочити 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки і плівку.
4. Змішати всі компоненти, двічі прокрутити через м’ясорубку. Посолити, поперчити.

Печінка з грибами в сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м’яка печінку під сметанним соусом, її заливають жирної сметаною або вершками, тушкують зі спеціями і грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним і не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно – 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, через 5 хвилин, приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Тушкувати 15 хвилин.

Печінка з картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Смачною і ароматною виходить печінка запечена в духовці разом з картоплею та іншими овочами. Приготувати страву 2 в 1 – гарнір і основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибулю, кабачки, моркву. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани і помідори. Для отримання апетитною скоринки по готовності можна посипати продукти сирної крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 р;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком порізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити всі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин при 195 градусах.

Як зробити печінку м’якою і смачною – поради

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона була м’якою і без гірчинки. Шеф-кухар з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують такі секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту і специфічний смак печінки допоможе замочування в молоці, сметані, кефірі на годину або в слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим і гумовим, солити його потрібно в кінці.
3. Яловичу печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки – промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, тому що вона тонка. Субпродукт промивається, ошпаривается окропом, пальцями після надрізання з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки і судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати уздовж судин і проток.
6. Для ніжності і м’якості печінкових шматочків приготувати їх краще тонко порізаними, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин з кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скориночка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт з яблуками.

Відео: тушкована свиняча печінка з морквою та цибулею