Як смажити рибу правильно і смачно в духовці або на сковороді — рецепти приготування з фото

Одним з найбільш корисних продуктів для людини є риба: в ній присутня маса корисних мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, однак приготування смаженої риби вимагає певної вправності. Якщо знати деякі секрети, то навіть починаюча господиня зможе здивувати всіх ніжною рибкою з апетитною скоринкою.

Як посмажити рибу на сковороді

Вперше зважившись приготувати смажену рибку, господині можуть зіткнутися з певними труднощами: наприклад, хек перетворюється в кашу, а минтай після розморожування починає розвалюватися. До того як приготувати рибу на сковороді, потрібно правильно її вибрати і обробити. Багато що залежить від сорту: форель, щуку, сома або мойву готують по-різному. Естетичний вигляд страв надає паніровка, що забезпечує хрустку скоринку і ніжний смак. Для неї використовують борошно, сухарі або суміш приправ.

Як підготувати рибку до смаження:

1. Спочатку її розморожують. Для цього заморожену рибу викладають на піднос і чекають, коли вона відтане при кімнатній температурі. Ще один варіант – покласти тушку в холодну воду (на 1 кг потрібно 2 літри). Не можна розморожувати зубатку, кету, коропа і будь-який інший вид у теплій або гарячій воді – це негативно позначиться на смакових якостях і зіпсує продукт. Прискорити процес розморожування допоможе щіпка солі, яку кидають у воду. Однак цю хитрість можна застосовувати тільки для необробленою тушки.
2. Коли продукт відтанув, його треба почистити. Луска буде легше відставати, якщо рибину обшпарити окропом. Зручніше чистити тушу під струменем води металевою теркою. Слиз добре видаляється з риби, якщо натерти її сіллю і промити під струменем води. Важливо випатрати рибину, не пошкодивши жовчний міхур, щоб блюдо не вийшло гірким.
3. Деякі господині готують морську рибу з-за її специфічного запаху, однак досвідчені кухарі знають секрет, як позбавитися від нього. Щоб камбала перестала неприємно пахнути, видаляють шкіру з її темної сторони. Запах тріски видаляють, помістивши рибину в оцтовий розчин (або можна замаринувати її з лимоном). Від запаху твані річкової риби можна позбутися, якщо помістити тушки в емальований посуд, засипати лавровим листом, залити теплою водою.

Як смачно посмажити рибу:

1. Велику тушку (лосось, сьомгу, форель) потрібно розрізати на шматки. Дрібненьку річкову рибу (плотва, карась) смажити краще цілком, попередньо зробивши надрізи з боків.
2. Морську червону рибу рекомендується замаринувати у вині або збризнути лимонним соком для поліпшення смаку.
3. Риба не буде прилипати до сковороди, якщо її попередньо запанірувати в борошні, яйцях з сухарями, приправах.
4. Смажити можна на оливковій або соняшниковій олії, для смаку додають вершкове.
5. Вогонь встановлюють середній.
6. Якщо ви хочете приготувати страву у фритюрі, то слід вибирати хека, морського окуня, судака або сома.

Скільки смажити рибу

Тим, хто збирається готувати рибне блюдо, важливо знати час приготування. Залежить воно від того, яку рибу смажать, і конкретного виду продукту, не менш важливі смакові уподобання. Скільки смажити рибу на сковороді? Стандартний шматок рибного філе повинен піддаватися термообробці по 10 хвилин з кожного боку. Якщо у вас тонкі стейки, то час скорочують до 4-7 хвилин. Щоб не пересушити рибне філе, можна швидко підсмажити шматочки і залишити нудитися на невеликому вогні.

Як смажити рибу на сковороді в борошні

Одним з найбільш низькокалорійних рибних страв є шматочки, обсмажені з борошном. Для цього підготовлені шматки або рибне філе солять, перчать, змочують у яйці і борошні. Покращиться смак страви, якщо потримати шматочки в маринаді з білого вина або лимона з цибулею. Як посмажити рибу на сковороді з борошном? Потрібно обваляти її в паніровці і викласти в розігріте масло. Після того, як шматочки обсмажаться з обох боків до рум’яної скоринки, в сковороду викладають лук, що залишився від маринування: це додасть страві тонкий аромат і поліпшить смак.

Як посмажити рибу з хрусткою скоринкою

Іноді господині нарікають на те, що рибка у них не виходить з апетитною скоринкою, яка приємно хрумтить. Однак є маса способів, як зробити шматочки соковитими, ароматними та смачними. Рекомендується використовувати річкову рибу – карася або карпов – для такого варіанту приготування, адже морські мешканці часто виходять пересушеними і несмачними. Як посмажити рибу з скоринкою:

1. Готують шматки товщиною до 3 см або цілі тушки. Шкіру не знімають.
2. Солять і перчать, панірують.
3. Смажать на розігрітій сковороді. Кришку не закривають.

Смажена риба на пательні – рецепт з фото

Існує величезна кількість способів, як приготувати рибку: господині навчилися смажити її на грилі, у фритюрі, в мультиварці, на сковороді. Приготування смаженої риби не забирає багато часу. Секрет смачної скумбрії, форелі або щуки полягає в правильному виборі продукту. Перш ніж купити рибину, варто звернути увагу на стан шкурки, голови. Продукт не повинен неприємно пахнути, навіть заморожені рибини варто брати з рівним кольором, без стороннього запаху. Рецепт смаженої риби вибирають з урахуванням особистих переваг і сорту продукту.

Як правило, форель, лосось або сьомга готується стейками. Якщо шматки нарізані нерівно, рекомендується відокремити м’ясо від кістки і підсмажити філе з борошном або інший паніровкою. До того, як приготувати смажені шматочки замороженого продукту, важливо оглянути структуру тканини: пухку рибку, яка продавалася в льодяної глазурі, підсмажити з паніровкою не вийде. Секрет смачних шматочків – правильно обрана сковорідка: ідеально підійде чавунна з низькими краями. Смажити рибку можна в майонезі, клярі, без борошна або з нею. Філе краще готувати в тесті.

Як посмажити минтай на сковороді

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Смажений минтай є недорогим простою стравою. Нижче представлений покроковий рецепт, як приготувати минтай на сковороді. Для втілення потрібно мінімальну кількість продуктів. Готується рибка швидко, тому може стати прикрасою святкового столу або подаватися на сімейну вечерю з овочами, рисом, гречей. Низька калорійність дозволяє вживати страву навіть тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

• минтай – 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 100 г;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Рибу розморожують, чистять, нарізають шматками, солять.
2. Яйце збивають в мисці, вмочають минтай.
3. Обвалюють шматочки в борошні.
4. Ставлять смажити до золотистого кольору з обох сторін.

Смажена щука

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 122 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Одним з найпростіших способів приготування щуки є обсмажування з цибулею. Це варіант особливо вдалим буде для сімейного вечері за містом, коли рибку зловить особисто батько сімейства. З процесом приготування впорається навіть недосвідчена господиня. Нижче є покрокова інструкція, як приготувати щуку з кільцями ріпчастої цибулі. Подавати страву можна з відварною картоплею, рисом або іншими гарнірами.

Інгредієнти:

• щука – 800 г;
• цибуля – 300 г;
• перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу розбирають, нарізають шматками.
2. Солять, перчать шматочки, залишають на 15 хвилин.
3. Цибулю ріжуть кружальцями, обсмажують.
4. На розпечену сковороду викладають щуку, смажать з двох сторін до готовності.
5. Зверху викладають цибулю.

Як посмажити горбушу на сковороді

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Для тих, кому подобається риба, смажена в тісті, цей рецепт буде справжньою знахідкою. Багато хто думає, що горбуша дуже суха і не підходить для смаження, однак це не так. Досвідчені кухарі знають, як смажити горбушу, щоб вона вийшла соковитою, апетитною і смачною. Наведений нижче рецепт підійде навіть для святкового застілля, а все завдяки вишуканому смаку сирного кляру.

Інгредієнти:

• горбуша (філе) – 1 кг;
• сир – 250 г;
• масло топлене – 150 г;
• яйце – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий – 1,5 ложки;
• борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибку ділять на шматки, маринують в соєвому соусі зі спеціями, соком лимона.
2. Натирають на тертці сир.
3. Яйця збивають з борошном, додають до них сир.
4. Обвалюють горбушу в клярі, обсмажують.

Як посмажити мойву

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 369 ккал на 100 р.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових і є дуже популярним продуктом. У різних країнах світу її використовують для приготування випічки, копчення, тушкування, смаження. Нижче представлений швидкий і простий спосіб, як посмажити мойву. Рецепт підійде для сімейного обіду або вечері. Подавати мойву можна окремо в якості закуски або з гарніром, як гаряче.

Інгредієнти:

• риба свіжоморожена – 0,7 кг;
• кукурудзяне борошно – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Мойву розморозити, помити, посолити.
2. Вмочити в яйці і борошні.
3. Смажити до готовності.

Як посмажити скумбрію

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 265 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Даний вид риби відрізняється багатим хімічним складом, тому варто частіше балувати своїх домочадців смаженої скумбрією. Крім неоціненною користі організму, рибка відрізняється ніжним, незвичайним смаком. Риба, смажена на горіхах, підійде для святкового столу і обов’язково сподобається вашим гостям і близьким. Рецепт приготування простий, однак, страва виходить вишуканим. Нижче представлена інструкція, як смажити скумбрію з горіховою паніровкою.

Інгредієнти:

• скумбрія – 800 г;
• ядра волоських горіхів – 150 г;
• сухарі панірувальні – 50 г;
• часник;
• спеції;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити, порізати порційними шматками, замаринувати.
2. Горіхи подрібнити, з’єднати з сухарями.
3. Рибу вмочити в яйці, паніровці.
4. Смажити до готовності.

Як посмажити форель на сковороді

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 97 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Одним з дієтичних і найсмачніших видів риби є форель. Вона вже встигла підкорити жителів багатьох країн, в тому числі і росіян. Нижче представлений шотландський спосіб, як приготувати форель на сковороді. Готову рибку можна подавати з овочами, печеною картоплею або листям салату. Якщо страва готується на свято, можна прикрасити його червоною ікрою, лимоном, зеленню.

Інгредієнти:

• форель – 1кг;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• борошно вівсяна – ? склянки;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробляють, відокремлюють від кісток, шкіру залишають.
2. З’єднати молоко з сіллю, спеціями, залити шматки форелі.
3. Запанірувати рибку, смажити до готовності.

Як приготувати хек смачно на сковороді

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 105 ккал на 100 р.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як посмажити хек на сковороді, щоб він вийшов смачним, ароматним, не розсипався і добре виглядав на столі, то можете скористатися наведеними нижче рецептом. Смажений хек підійде для традиційного вечері або урочистості. Як гарнір до риби можна подати картопляне пюре, відварений рис, запечені овочі або різотто.

Інгредієнти:

• філе хека – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сир – 100 г;
• сіль;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Овочі чистять, подрібнюють, обсмажують.
2. Рибу ділять на шматки, солять, перчать.
3. На сковороду укладають шарами: овочі, шматочки хека, овочі, майонез, сир.
4. Смажать 15 хвилин.

Як посмажити карпа

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Карпа (залежно від розміру) можна смажити цілком або шматками. Наведений нижче рецепт, як посмажити коропа на сковороді, є класичним, але для риби використовується особливий маринад з білого вина, лимона, спецій. Вишуканості готової рибці надає мелений мигдаль. Подавати її можна з гарніром або овочевим салатом. Рецепт ідеально підійде для торжества.

Інгредієнти:

• короп великий – 1 шт.;
• мигдаль мелений – 1,5 склянки;
• часник – 2 зубчики;
• зелень;
• борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистять, маринують, нарізають шматочками, панірують.
2. На розпеченій сковороді обсмажують часник, виймають.
3. Рибу викладають у ароматне масло, смажать до готовності.

Як посмажити окуня на сковороді

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Річкові окуні не мають багато кісток, тому порадують вас відмінним смаком, з них можна не тільки зварити юшку, але і зробити другу страву. Нижче представлений рецепт, як приготувати окуня на сковороді в клярі. Цей спосіб приготування відрізняється швидкістю, притому що кляр виходить легким і повітряним, а рибка – ніжною і соковитою. Страва подається на закуску або з гарніром в якості гарячого.

Інгредієнти:

• яйця – 5 штук;
• філе окуня – 1 кг;
• сіль;
• борошно;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу ділять на шматки розміром 5х5 см, солять.
2. Збивають яйця з борошном, зеленню.
3. Шматки умочують в клярі, смажать по 10 хвилин з кожного боку.

Риба на сковороді гриль

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 98 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Дуже незвичної і вишуканої виходить рибка-гриль, смажена на сковороді. Використовувати можна різні види, але краще брати великі сорти. Для рецепту, представленого нижче, використовується жерех – популярна, смачна, низькокалорійна рибка. Як смажити рибу на сковороді гриль? Потрібно слідувати інструкції – і вийде вишукане святкове блюдо.

Інгредієнти:

• філе жереха – 800 г;
• лимонний сік – 3 ложки;
• приправи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізають шматочками, маринують приправами з сіллю, лимоном.
2. Сковороду з жиром розігрівають.
3. Викладають шматки риби, смажать по 3 хвилини з обох сторін.

Як приготувати кляр для смаження риби

Дуже важливо не тільки вибрати і замаринувати тушку, але і приготувати смачний кляр, якщо ви плануєте готувати страву за таким рецептом. Вдалим доповненням до тесту стане сир, часник, біле вино або майонез. Приготування смаженої риби в тесті не може обійтися без яєць. Як правильно смажити рибу в клярі? Філе горбуші або хека маринують, опускають у готове тісто викладають на розпечену сковороду з жиром. Смажити шматки слідують близько 20 хвилин.

Способи приготування кляра до риби:

1. Класичний варіант готується просто. Потрібно збити в мисці 2 яйця з трьома ложками борошна, сіллю.
2. Беруть яйця, спеції і майонез (на 1 яйце – 1 ложка соусу). Отримана суміш буде рідкою, але забезпечить тонку хрустку скоринку смаженої рибки.
3. Беруть 2 яйця, 2 ложки майонезу, 150 г твердого сиру. Все добре збивають зі спеціями, сир натирають на крупній тертці і додають в кінці.

Читайте докладніше, як готувати на сковороді-грильи як правильно її вибрати для смаження.

Відео: стейк з риби на сковороді