Як солити гриби на зиму холодним і гарячим способом: прості рецепти

Прихід осені — найулюбленіша пора для всіх шанувальників «тихого полювання». Озброївшись довгими палицями і кошиками, грибники по всій країні відправляються за своїм довгоочікуваним уловом — ароматними лісовими грибочками.

Багатий урожай білих грибів, груздів, опеньки, лисички, підберезників, рижиків, вовнянок дозволяє не тільки вдосталь наїстися в сезон, але й запастися сушеними і солоними заготовками на зиму. Зокрема, популярністю користуються прості і смачні рецепти засолювання грибів у домашніх умовах гарячого і холодного способів.

Такі солоні заготовки роблять у невеликих банках, в яких вони можуть зберігатися не одну зиму. Також можна засолити і «домашні» грибочки — гливи та печериці. Докладніше про те, як солити гриби на зиму своїми руками у покрокових рецептах з фото і відео далі.

Як солити гриби грузді в банках гарячим способом — простий покроковий рецепт на зиму з фото

Гарячим способом солити гриби в банках, зокрема, грузді, навіть по простому покрокового рецептом на зиму, довше і важче, ніж холодним. Але зате смак грибів, засолених таких чином, більш насичений і багатий. Тому якщо не боїтеся невеликих складнощів, то обов’язково освойте наступний простий покроковий рецепт на зиму з фото, як солити гриби грузді в банках гарячим способом.

Необхідні інгредієнти, щоб солити гриби грузді в банках гарячим способом на зиму

  • грузді
  • сіль
  • парасольки кропу
  • часник
  • листя смородини
  • лавровий лист

Покрокова інструкція, як солити грузді гарячим способом у банках для зими

  1. Почнемо з опису підготовчого етапу. Перш ніж приступити до засолюванні, грузді потрібно замочити на 20 хвилин у чистій холодній воді з 10 мл оцту. Ця маленька хитрість допоможе краще відмити грибочки, а також позбутися від зайвих смітинок, піску.
  2. Потім потрібно грузді гарненько відмити. Найкраще для цієї мети використовувати жорстку сторону мочалки для миття посуду, яка бажано повинна бути новою. Після миття, гриби потрібно залити холодною водою і відправити на плиту.
  3. Слідом за грибами в ємність для варіння додаємо листя смородини і очищені зубчики часнику.
  4. Потім чергу кроповий парасольок і лаврового листа. Кількість спецій визначаємо виходячи з кількості груздів і смакових уподобань. Приблизно на 1 кг грибів потрібно взяти 2 парасольки кропу, 2 лаврових листки, 3-4 зубчики часнику, 2-3 листки чорної смородини.
  5. Сіль додаємо на наступному етапі. Переборщувати з нею не варто, так як основна засолювання грибів буде проходити вже безпосередньо в банках. Тому зараз достатньо буде 3 столових ложок солі.
  6. Доводимо воду до кипіння і проварюємо грибочки протягом 20 хвилин на середньому вогні. Паралельно займаємося підготовкою банок для засолювання. Стерилізуємо банки і закладаємо в кожну по парасольки кропу.
  7. Потім викладаємо трохи грибів, додаємо чайну ложку солі.
  8. Після знову викладаємо шар груздів і ложку солі. Чергуючи таким чином повністю заповнюємо банку. Заливаємо гарячим і процідженим грибним відваром.
  9. Закорковуємо баночки капроновими кришками, які попередньо замочили на 10 секунд в окропі. Після охолодження зберігаємо соління в прохолодному місці (погребі, холодильнику), подалі від прямих сонячних променів.

Як правильно солити лісові гриби на зиму в банках — швидкий і простий рецепт покроково

Способів того, як правильно солити лісові гриби на зиму в банках, безліч, але ми пропонуємо далі один з найшвидших і простих варіантів — суху засолювання. На відміну від соління з водою, такий спосіб не вимагає особливих маніпуляцій. Для того щоб правильно солити лісові гриби на зиму в банках по простому і швидкому рецептом краще всього підійдуть рижики і сироїжки.

Необхідні інгредієнти, щоб правильно засолити лісові гриби в банках на зиму по швидкому рецептом

  • рижики або сироїжки
  • сіль

Покрокова інструкція, як правильно солити лісові гриби в банках для зими по простому рецептом

  1. Якщо у вас рижики, то для цього способу засолювання їх можна навіть не мити. Досить протерти грибочки вологою м’якою ганчіркою, щоб прибрати всі зайві забруднення. А ось сироїжки краще вимити і обов’язково зняти шкірку з капелюшків, так як вона дає гіркоту при засолюванні.
  2. У глибоку ємність викладаємо шар грибів (капелюшками вниз) і зверху посипаємо сіллю. На 1 кг грибів потрібно взяти приблизно 40 грам солі.
  3. Чергуємо шари грибів і солі до тих пір, поки повністю не заповнимо обрану ємність.
  4. Верхній шар грибів накриваємо марлею, складеною в кілька разів. Зверху кладемо широку тарілку або кришку, ставимо гніт. В якості гніту можна використовувати повну трилітрову банку, гранітний камінь і т. д.
  5. Залишаємо грибочки під гнітом приблизно на 3-4 дні. Коли вони пустять достатньо соку, перекладаємо готову солону закуску по чистим банкам разом з розсолом і укупориваем капроновими кришками.

Як солити гриби, підберезники в банках — простий рецепт на зиму покроково

Підберезники в банках по простому рецептом на зиму нижче засолити нескладно. Головне, правильно підготувати гриби до засолюванні, щоб вони не дали непотрібну гіркоту. Докладніше про те, як солити гриби, підберезники в банках на зиму в простому рецепті далі.

Необхідні інгредієнти, щоб засолити гриби, підберезники на зиму по простому рецептом

  • підберезники — 2 кг
  • сіль -100 гр.
  • листя смородини
  • кріп
  • листя хрону
  • часник
  • гвоздика
  • лавровий лист

Покрокова інструкція, як солити підберезники назиму в банках по простому рецептом

  1. Перш ніж приступити до засолюванні дуже важливо правильно обробити підберезники. Для цього їх потрібно спочатку замочити на кілька годин у воді, потім добре промити і зняти верхній шар з капелюшків і ніжок. Для соління на зиму краще всього брати дрібні підберезники, а великі екземпляри слід нарізати невеликими шматочками.
  2. На дно каструлі викласти шар з парасольок кропу і листя смородини, хрону. Додати дрібно нарізаний часник, трохи гвоздики, лаврового листа. Кількість спецій і трав потрібно визначити «на око».
  3. Поверх шару з трав і спецій викласти шар грибів, посипати крупною не йодованою сіллю.
  4. Знову викласти шар з трав і приправ, потім знову грибочки.
  5. Верхній шар накрити тканиною або марлею. Накрити кришкою меншою по діаметру і поставити гніт.
  6. Залишити гриби під гнітом на 3-4 дні, після чого разом з розсолом розфасувати їх по стерильним банкам і закрити кришками.

Як можна засолити гриби вовнянки в банках — простий і смачний рецепт на зиму

Простий і смачний рецепт, як можна засолити гриби вовнянки в банку, який знайдете далі, має низку важливих особливостей. Всі їх важливо дотримати, інакше готові солоні вовнянки можуть розчарувати вас своїм смаком. Тонкощі того, як можна засолити гриби вовнянки в банках в простий і смачний рецепт для зими.

Необхідні інгредієнти, як можна солити гриби вовнянки в банку за рецептом смачного

  • вовнянки
  • листя смородини
  • парасольки кропу
  • велика сіль

Покрокова інструкція, як можна засолити вовнянки в банках за простим і смачним рецептом

  1. Свіжозібрані вовнянки перед засолкою потрібно ретельно вимити і очистити від верхнього шару шкірки. Потім викласти грибочки в глибоку ємність і залити холодної водою на добу. За цей час воду потрібно буде міняти приблизно 1 раз в 4-5 годин, щоб вовнянки не закисли.
  2. Зливаємо воду і відкидаємо гриби на друшляк.
  3. Паралельно в емальованій каструлі доводимо підсолену воду до кипіння і викладаємо в неї грибочки. Проварюємо протягом 15-20 хвилин на середньому вогні.
  4. Виймаємо гриби з розсолу. У стерильну банку викладаємо шар з трав і спецій, потім гриби і сіль. Заповнюємо банку у такий спосіб практично доверху.
  5. Зверху прикриваємо гриби листком хрону і притискаємо дерев’яними шпажками, щоб розсіл піднявся наверх.
  6. Замотуємо горло банки марлею і відправляємо в холодне місце на зберігання.

Як солити гриби гливи в домашніх умовах гарячим способом — покроковий рецепт

Гливи — одні з найбільш доступних для соління в домашніх умовах грибів, які однаково добре готуються і холодним, і гарячим способом. Крім того, вони не вимагають особливої попередньої підготовки з вимочуванням і чищенням. Докладніше про те, як солити гриби гливи гарячим способом в домашніх умовах в покроковому рецепті нижче.

Необхідні інгредієнти, щоб солити гливи в домашніх умовах гарячим способом

  • гливи
  • сіль
  • часник
  • лавровий лист
  • гвоздика
  • чорний перець

Покрокова інструкція, як солити гриби гливи гарячим способом в домашніх умовах для зими

  1. Гливи промиваємо під проточною водою і поділяємо гроно на окремі грибочки. Особливо великі екземпляри нарізаємо невеликими шматочками.
  2. Відварюємо гриби в підсоленій воді приблизно 15 хвилин після закипання.
  3. Окремо робимо розсіл: на 2 літри води 200 грам крупної солі, спеції і трави за смаком. Доводимо до кипіння і проварюємо буквально 5 хвилин.
  4. Розкладаємо по стерильним банкам гливи і заливаємо гарячим розсолом.
  5. Укупориваем кришками і ставимо в прохолодне місце на тиждень, після чого соління готові до вживання.

Як солити білі гриби на зиму в банках гарячим способом — простий рецепт покроково

Білі гриби ідеально підходять для того, щоб солити їх у банках гарячим способом в домашніх умовах. Особливо якщо використовувати такий простий і смачний рецепт, як покроковий варіант нижче. В ньому настільки доступно описано, як солити білі гриби в банках гарячим способом для зими, що з рецептурою впорається навіть недосвідчена господиня.

Необхідні інгредієнти, щоб солити білі гриби в банках на зиму гарячим способом

  • білі гриби — 2 кг
  • сіль — 4 ст. л. з гіркою
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • часник — 1 головка
  • коріандр за смаком

Покрокова інструкція, як солити білі гриби для зими в банках гарячим способом своїми руками

  1. Гриби вимити і акуратно зняти верхній шар. Нарізати однаковими за розміром шматочками.
  2. Часник очистити і нарізати тонкими пластинами.
  3. Підсолену воду довести до кипіння і через 3-5 хвилин, додати нарізані білі гриби.
  4. Після закипання зняти шумівкою піну, зменшити вогонь до середнього і варити грибочки протягом 15 хвилин.
  5. Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння додати спеції і при необхідності збільшити кількість солі.
  6. Білі гриби розкласти по стерильним банкам, чергуючи грибні шари з часниковими.
  7. Залити грибочки процідженим через марлю гарячим розсолом, залишити остигати.
  8. Накрити банки кришками і зберігати в темному холодному місці.

Як можна солити гриби грузді в домашніх умовах холодним способом — покроковий рецепт, відео

З наступного покрокового видеорецепта ви дізнаєтеся, як солити гриби в домашніх умовах холодним способом на прикладі груздів. Підійде цей спосіб і для засолювання печериць, глив, рижиків, білих, підберезників. А ось вовнянки та опеньки краще заготовлювати на зиму в банках гарячим способом засолювання. Докладніше про те, як можна солити гриби грузді в домашніх умовах холодним способом за простим рецептом у відео нижче.