Як солити папороть на зиму: заготовки в банках

У східних країнах ця рослина цінується за специфічний смак, з неї готують салати, другі страви і навіть випічку. У нас заготівля папороті на зиму не так популярна, як інша зелень або овочі. Якщо ви навчитеся правильно її солити, отримаєте оригінальний делікатес.

Як вибрати папороть для засолювання

Для їжі використовуються тільки 2 види цієї рослини – страусопер (смаком нагадує цвітну капусту) і орляк (грибний смак). Вони мають поодиноко сидять на стеблі листки: не зібрані пучками. Зовні ці різновиди різняться кольором і формою: орляк темніше, верхівка згортається равликом. Щоб навчитися смачно солити його на зиму, врахуйте такі моменти:

• Черешки (рахіси) повинні бути молодими. Це визначається станом листя, довжина яких не перевищує 25 див.
• При відламування черешка повинен лунати хрускіт. Солити втратили щільність, з труднощами відриваються черешки не варто: поки вони будуть стояти (навіть до зими), стануть ще м’якше.

Рецепт сухий засолювання папороті

• Час: 10 хвилин + місяць.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: доступний для початківців.

Цей спосіб засолювання папоротниковых черешків на зиму зручний відсутністю необхідності розділяти їх і розрізати. Недолік – тривала витримка в кілька етапів, яка сумарно займає 2 місяці, але сам процес засолювання – це 5-10 хвилин. Перед вживанням готовий продукт вимочити у чистій воді (близько доби), щоб позбутися від надміру солоного смаку.

Інгредієнти:

• папороть (рахисы) – 1 кг;
• сіль – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Черешки промийте, переберіть.
2. Зв’яжіть пучками, викладіть у великий емальований таз.
3. Пересипте папоротеві шари сіллю (400 г), зробіть гніт: покладіть зверху дерев’яну круглу дошку і вантаж на неї.
4. Протримаєте ємність 3 тижні в погребі чи іншому холодному місці. З’явилася рідина злийте.
5. Перемістіть пучки аналогічними шарами в банку, що пройшла стерилізацію, пересипте сіллю (решта 200 г).
6. Настоюйте ще місяць тому ж холодному місці під кришкою.

В банці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: доступний для початківців.

Якщо ви не готові солити папороть протягом місяця, використовуйте баночний метод, який є класичним для заготівель на зиму. Цей продукт перед вживанням теж необхідно вимочувати, щоб прибрати зайву сіль по смаку. Банки використовуються об’ємом 1,5-2 літра, перед початком роботи разом з кришками, стерилізують.

Інгредієнти:

• черешки папороті-орляка – 3 кг;
• сіль – 45 г + для варіння;
• вода – 3 л + для варіння.

Спосіб приготування:

1. Залийте підготовлені та складені в глибокій каструлі черешки окропом. Додайте пару ложок солі.
2. Доведіть до кипіння, варіть при слабкому кипінні під кришкою (середній вогонь) чверть години. Якщо використовувати страусопер, час скорочується до 5-ти хвилин.
3. Промийте відварені пагони під проточною водою кілька разів.
4. Розподіліть по банкам.
5. Зробіть стандартний розсіл з 5-ти літрів води. Залийте ним, поки гарячий, папороть в банках.
6. Закрутіть кришки, переверніть заготовки, дайте охолонути під ковдрою. Зберігайте в коморі або підвалі, тоді продукт зиму простоїть.

В розсолі

• Час: 20 хвилин + 8 тижнів.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: доступний для початківців.

За співвідношенням головних компонентів цей рецепт такий же, як для сухої методики, але солити доводиться довше. В результаті продукт зберігається 2 зими, не втрачаючи смаку та якості. Використовувати можна папороть обох видів. Важливо: розсіл, отриманий на 1-му етапі процесу, нікуди не використовуйте, оскільки він виводить токсичні речовини з рослини.

Інгредієнти:

• папороть (рахисы) – 2 кг;
• велика сіль – 3 кг;
• вода – 12 л.

Спосіб приготування:

1. Промиті пагінці, не пов’язуючи пучками, скласти у великий таз шарами, добре просалівая (1,2 кг).
2. Поставити гніт вагою в 2 кг (повинен збігатися з вагою папороті), прибрати на 3 тижні в холод, щоб виділився сік.
3. Вийняти черешки, промити, помістити в нову ємність шарами, пересипаючи між ними сіллю (300 г). Окремо зробити заливку з 10 л холодної води і 1 кг солі, щоб вона вкрила папороть.
4. Через 15 діб просолені черешки перекласти в простерилізовані банки, залити новим холодним розсолом (2 л води і 0,5 кг солі), дати постояти ще 20 діб. Потім закатати кришками або подавати блюдо до столу.

Двотижневий рецепт

• Час: 30 хвилин + 2 тижні.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: доступний для початківців.

Цей рецепт допомагає скоротити термін соління папороті з місяця до 14 днів. Недолік процесу тільки в необхідності регулярно міняти рідину. За 2 тижні вам потрібно буде 4 рази додати чисту воду.

Інгредієнти:

• рахисы папоротеві – 1 кг;
• сіль кам’яна – 900 г.

Спосіб приготування:

1. Промиті і порізані на 3-4 частини рахисы шарами просолите (300 г), залийте чистою водою, щоб повністю вкрити. Поставте гніт, залиште на 3 дні (виберіть холодне приміщення).
2. Злийте отриманий розсіл. Візьміть 70% його обсягу, додайте холодної води до початкового кількості рідини, знову залийте папороть: солити на цьому етапі потрібно 4 дні.
3. Позбавтеся від рідини, промийте рахисы, знову складіть у ту ж ємність, пересипаючи шарами солі (решту 600 м). Знову поставте під гніт.
4. Через 3 дня повторіть схему 2-ого кроку. На останньому етапі солити папороть потрібно 4 дні.
5. Готові рахисы перекладіть в невеликі стерилізовані банки, укупорьте і приберіть до зими в холод.

Відео