Як солити сало в домашніх умовах — рецепти приготування в соляному розсолі у банках та гарячим способом

Не всі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, тому що це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктом по 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину і всього організму в цілому. Варто дізнатися секрет засолювання докладніше.

Засолювання сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника або на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком і мінімумом м’ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старому продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкої солодкістю, має м’яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші свиней чи кабана – мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємний запах сечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах проявиться відразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити, її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (в тузлуці, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпинні цибулі, солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен з них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно – можна тримати 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили в давнину.

Скільки солити сало сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з’ясувати, скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю і часником, обертається плівкою на 6-8 годин при кімнатних умовах, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи уповільнюють процес – спочатку йде засолення 3 дні при кімнатній температурі, а потім м’ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолки сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій і м’яса. Залишиться лише правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, вичекати певний час і з’їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

Як солити сало в розсолі

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Рецепт по-українськи припускає, що сало в холодному розсолі буде готуватися від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають за необхідності і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше їсти його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м’ясного продукту неоціненна зігріває і насичує організм взимку.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – стакан;
• часник – головка;
• чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип’ятити, остудити.
2. Шпик порізати невеликими шматками, натерти порубаним часником.
3. Укласти шматки в банку або інший посуд без трамбування, перекласти лавровим листом і горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні в кімнаті.
4. Солити, витримати в холодильнику.
5. Через тиждень, коли м’ясо просолится, закласти на зберігання в морозильник на зиму.

Засолювання сала сухим способом з часником

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Можливо солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт буде відрізнятися більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще в пергаменті, щоб сіль в процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м’ясо.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• суміш спецій – пакет;
• перець чорний – 10 г;
• цукор – 10 г;
• часник – головка;
• сіль – 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром і сіллю, натерти масою шматочки шпику.
2. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити в холодильнику.

Як солити сало з часником

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолки сала з часником допоможе дізнатися, як приготувати гостре ароматне блюдо. Для нього не варто шкодувати часникових головок і солі, адже продукт вбирає в себе рівно таку кількість, яка потрібна, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим розсольником, перекушувати на полуденок або перед пізньою вечерею. Корисні властивості збережуться навіть після заморозки.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – головка;
• чорний перець горошком – 10 г;
• велика сіль – стакан.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю роздавленого часнику, розмеленої перцю і солі.
2. Дно емальованої чи керамічної каструлі посипати сіллю, викласти залишилися спеції, викласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

Як засолити сало для копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 817 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення припускає, що буде використовуватися суміш спецій. Її краще закладати в спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочене ароматами і отримало приємний запах і смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати покладені 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• спеції – пакет;
• часник – головка;
• сіль – стакан.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
2. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляній каструлі поверх пергаменту чи фольги.
3. Накрити кришкою, солити 2 дні.

Рецепт сала в розсолі по-домашньому

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому, допоможе з’ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам’яної солі з традиційними спеціями – чорним і запашним перцем, лавровим листом і часником. Для засолювання краще взяти подчеревок, який чудово вбирає в себе всі аромати спецій і приправ. Одержаний продукт буде відрізнятися насиченим ароматом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг;
• вода – літр;
• сіль – 130 г;
• часник – 6 зубчиків;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль, закип’ятити, остудити.
2. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти всередину плоскі часникові часточки.
3. Листя лавра поламати, посипати зверху.
4. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
5. Поставити під гніт на добу при кімнатній температурі, потім солити 2 дні в холодильнику.

Гаряча засолювання сала в домашніх умовах

• Час приготування: 2,5 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим в міру солоним смаком і чудовим ароматом. Його смачно їсти просто так з хлібом, але можна і подати з відварною картоплею в мундирі, поживними густими супами, гречаною кашею з м’ясом. Гостроти закуски надає чилі, а засолювання проводиться з використанням цибулиння. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м’ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1,25 кг;
• часник – головка;
• вода – літр;
• сіль – 100 р;
• цибулиння – жменя;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 7 горошин;
• гострий червоний перець – 1 стручок;
• суміш спецій – пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитій водою зі спеціями. Кип’ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпика.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними з тиском часником, обтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу в холодильнику, а потім 3 години в морозильнику.

Як приготувати сало з прошарком м’яса

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Кулінарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Цей рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю і корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров’я, підтримати рівень холестерину і дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт припускає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1 кг;
• часник – головка;
• велика сіль – 100 р;
• спеції – пакет.

Спосіб приготування:

1. Часник порізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
2. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти на шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити тканинним рушником.
3. 2 дні солити в кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

Як солити сало в банку з часником рецепт

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником в банку буде потрібно зовсім небагато часу, адже буде використовуватися гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати їх тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак і специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало – 1,15 кг;
• сіль крупного помелу – жменя;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець – 4 горошини;
• гіркий перець – 4 горошини;
• червоний мелений перець – щіпка;
• кмин – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
2. Обваляти в суміші розмелених спецій, викласти по банкам.
3. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плечики банок. Щоб банки не спливли, надавіть вантажем. Кип’ятити на повільному вогні 1,5 години.
4. Остудити, обернути шматки пергаментом, закласти на зберігання в морозилку.

Спробуйте також рецептызасолки сала в розсолі у банку.

Швидкий спосіб засолювання сала

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на готування немає, то виручить швидка засолювання сала в домашніх умовах. Приготований малосольный продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу, будь-якого іншого супу. Для готування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам’яну.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• дрібна сіль – 100 р;
• суміш перців – 10 г;
• куркума – 5 м;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Порізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
2. Солити 2 години при кімнатній температурі, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджике

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається за смаком сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти саму гостру, але можна обмазати шпик і домашньою заготовкою з пекучим смаком, приготовленої самостійно. У будь-якому випадку вийде палюче блюдо, яке буквально «палати» у роті. Гурмани оцінять його по достоїнству.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• аджика – стакан;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
2. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, рештою часником. Солити 2 дні в теплому приміщенні, обернути плівкою, прибрати на зберігання в морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, тому що додають готовому страві неповторний смак і аромат. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний і духмяний мелений перець, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, духмяний і чорний перець, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбир, чилі;
• чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванская сіль.

Відео: як засолити сало в домашніх умовах