Як сушити фрукти і овочі в сушарці, в духовці

У холодну пору року вітамінів та інших корисних речовин дуже не вистачає. Так і літніх фруктів і овочів поїсти хочеться. Але їх можна знайти в магазинах тільки за дуже високою ціною. У такому випадку на допомогу прийде сушка, з допомогою якої улюблені продукти можна запастися про запас на довгу зиму і ранню весну.

Основні способи

Найбільш простий і стародавній спосіб сушіння – на відкритому повітрі. Він вимагає мінімуму ресурсів і зусиль. Щоб висушити овочі або фрукти таким способом, досить викласти їх на деко або будь-яку іншу плоску поверхню, застелену папером або пергаментом. Після цього необхідно розмістити їх на свіжому повітрі, бажано в затінку, а на ніч – прибирати в будинок або накривати. Найчастіше плоди зневоднюють на балконі чи на підвіконні. На сушку в таких умовах зазвичай йде 2-3 дні.

Використовуйте і духовку. Це відмінний варіант, коли на вулиці погана погода. Її необхідно розігріти до +50 … +65 °C, після чого помістити туди деко з нарізаними фруктами на 6-12 годин. Не залишайте плитку ввімкненою на ніч, це може бути небезпечно.

Замість духовки краще використовувати електросушарки. На обробку плодів цим методом піде стільки ж часу, скільки і при використанні духової шафи, але це буде набагато легше. Досить викласти скибочки фруктів або овочів в сушарку і включати необхідний режим. Через кілька годин пристрій сам вимикається. Сухофрукти готові!

Підготовка

Спочатку промийте і просушіть плоди. Видаліть плодоніжки у фруктів і овочів, а також обріжте зіпсовані частини. Після цього наріжте тонкими скибочками. Їх товщина не повинна перевищувати 5-7 мм Для зручності вживання видаліть кісточки. Якщо сушіть яблука або груші, повністю позбавтеся від серцевини. Кукурудзу, горох, квасоля і боби обдайте гарячим пором перед сушінням – це допоможе зберегти колір.

Фрукти

Необхідно знати особливості сушіння різних видів фруктів і ягід. Так, абрикоси всихають досить сильно, приблизно в 4-5 разів від початкового об’єму, отже, з них потрібно випарувати велику кількість вологи. Якщо сушіть на свіжому повітрі, то перші 4 години тримаєте в тіні, після чого перетягніть на сонці. Там вони повинні знаходитися протягом 4-5 днів, поки повністю не висохнуть. При сушінні в духовці або електросушарці використовуйте відразу високий температурний режим – до +60 °C. Як тільки плоди почнуть зменшуватися в розмірах, знизьте температуру до +40 … +45 °C і залиште на 10 годин, періодично помішуючи. Якщо шматочки нерівномірно просохли, це означає, що ви їх рідко перемішували. У такому разі покладіть їх на свіже повітря на кілька годин, і вони самі дійдуть до потрібного стану.

Пробланшируйте сливи перед тим, як сушити. Потім почніть сушку с +50 °C і витримуйте цю температуру протягом 4 годин. На наступному етапі остудіть і змішайте шматочки, знову відправте їх у духовку або сушарку на 5 годин. Сушити сливи на повітрі потрібно так само, як і абрикоси.

Яблука і груші необхідно вимочити у 15%-ном розчині солі, щоб вони не потемніли в процесі приготування. В сушарці тримайте яблука при +55 … +60 °C протягом 5 годин, після чого остудіть, перемішайте їх і знизьте температуру до +40 °C. Для груш необхідна температура нижче 10 °C. Визначайте готовність плодів натисканням: якщо з них не виділяється волога, а шматочки пружні, то їх можна знімати. На свіжому повітрі яблука і груші сушаться тиждень під прямими сонячними променями.

Під час сушіння фрукти потрібно обов’язково періодично перемішувати.

Сушити Вишню дуже просто. Вийміть кісточки і розігрійте духовку до +55 … +60 °C. Помістіть туди деко з ягодами, відкрийте дверцята і не діставайте їх протягом 10 годин. Регулярно перевіряйте й перемішуйте плоди. Якщо вони почали підгорати, остудіть і знизьте температуру.

Сушити черешню трохи складніше. Спочатку помістіть її в духовку при температурі +35 °C на 2 години, після чого вийміть кісточки. На наступному етапі змішайте цукор і воду в пропорції 1:1, засипте в нього ягоди, викладіть всю масу в каструлю і дайте закипіти. Вимкніть плиту і залиште черешню на добу, після чого знову закип’ятіть, дістаньте з сиропу і відправте сушитися при температурі +50 °C на кілька годин.

Всі ягоди, крім полуниці, не потрібно мити перед сушінням. Насипте їх шаром в 3 см на деко і увімкніть духовку на +45 °C. Через кілька годин, коли ягоди почнуть зменшуватися в розмірах, збільшіть температуру до +60 °C і залиште на 8 годин. Перемішуйте плоди кожні 60 хвилин.

Щоб зробити родзинки, краще всього скористатися способом сушіння на свіжому повітрі. Він займе більше двох тижнів, але ягоди не втратять колір і не стануть надто жорсткими. Помийте і переберіть виноград. Не відокремлюйте ягоди від грона. Розкладіть їх у тіні і перевертайте раз у кілька днів. Якщо ж ви сушіть виноград в духовці, вибирайте середній температурний режим (+50 … +55 °C) і сушіть протягом 6-10 годин. Готовий родзинки м’який і легко відділяється від грона.

Так само можете висушувати і диню. Найкраще вона сохне на відкритому повітрі. Додайте шматочки в тіні на 4-5 днів і раз на добу перевертайте. У сушарці або духовці шматочки дині сушать при +45 °C протягом 3-4 годин.

Овочі

Молоді качани кукурудзи очистити від волокон, відокремте зерна і промити їх у холодній проточній воді. Потім трохи просушіть, викладіть на деко і відправте в духовку на півгодини при температурі +40 °C. Якщо вони не досохнут, перемістіть їх на свіже повітря на кілька годин. Стигла кукурудза висохне на сонці за 2 дні. Сушаться так само і волокна кукурудзи. Найкраще вони просихають на свіжому повітрі протягом 3 днів.

Моркву можна сушити як нарізану тонкими слайсами, так і натерту на тертці. Залиште її на 5 днів в тіні, періодично перевертаючи. Якщо використовуєте духовку, вибирайте середній температурний режим на 3-4 години.

Щоб висушити гарбуз, спочатку наріжте її невеликими шматочками і покладіть на сонці на 2 дні. Після цього перемістіть в тінь ще на тиждень. Постійно перемішуйте шматочки.

Помідори найкраще нарізати тонкими кружечками. Не використовуйте плоди, в яких багато насіння і соку, краще підійдуть м’ясисті. Покладіть слайсы на деко і помістіть в сухе тепле місце на тиждень. У духовці ці овочі втрачають зовнішній вигляд, але якщо у вас немає часу на природну сушку, розігрійте духовку до +45 °C і помістіть туди помідори на 3 години.

Стручковий перець вимийте і висушіть, після чого підвісьте за плодоніжки на нитку або дріт і залиште так до тих пір, поки він повністю не висохне. Це може зайняти більше двох тижнів. Болгарський перець сушіть як помідори.

Для заготівлі коренів селери, петрушки або пастернака вимийте і почистіть їх. Потім тонко наріжте або наріжте соломкою. Небажано сушити їх в духовці, тому використовуйте свіже повітря, або батарею. Розкладіть шматочки на деку, застеленому папером або тканиною і залиште до повного висихання, періодично помішуючи. Сушка займе близько тижня.

Баклажани наріжте шматочками товщиною 5-7 мм і підвісьте на нитку або стрічку таким чином, щоб слайсы не торкалися один одного. Сушіть до готовності. У духовці процес проходить при температурі +45 … +50 °C протягом 10 годин.

Зелень

Зелень ретельно промийте, трохи просушіть і зв’яжіть в невеликі пучки, підвісьте їх до щільної нитці так, щоб вони не торкалися один одного. Розмістіть на балконі або просто на вулиці в тіні. На сонці зелень пожовтіє, а на сильному вітрі втратить свій аромат. Можете нарізати зелень і розкласти її тонким шаром у затінку. Кожен день перемішуйте її, і процес не затягнеться довше, ніж на 3 дні.

Також зелень швидко висихає в духовці. Розігрійте піч до +40 °C і помістіть туди трави на деку на 1 годину. Після цього оціните ступінь сухості продукту. Зовсім сиру зелень досушити в таких же умовах ще годину, якщо залишилося небагато вологи – потримайте 1 день на батареї або при кімнатній температурі. Щоб трава не втратила яскравий колір, її рекомендується сушити в холодильнику. Це займе 1 тиждень. Розкладіть нарізану зелень на деку, застеленому папером, і додайте в холодильнику на середній полиці, перевертаючи її 2 рази в день.

Правила зберігання

Оптимальна температура зберігання висушених фруктів та овочів – до +10 °C. Дуже важливо, щоб вони знаходилися в темному і сухому місці, інакше в них можуть завестися жучки. В якості тари для зберігання використовуйте мішечки з натуральної тканини. Щоб у комах не було доступу до сухих продуктів, попередньо вимочити мішечки в міцному соляному розчині і висушіть їх. Також можете використовувати герметичні контейнери з харчового пластику або скляні банки. Якщо в сухих плодах все-таки оселилися комахи, то переберіть їх, викинувши зіпсовані, після чого помістіть в духовку, розігріту до +60 °C, на півгодини або заморозьте при температурі -15 °C.

При використанні духовки або електросушарки не залишайте їх без нагляду – це може бути небезпечно. Правильно висушені фрукти і овочі зберігаються більше року. Вже готовий продукт ви можете подрібнювати, створюючи власні комбінації різних приправ.