Як сушити гриби в домашніх умовах на зиму в духовці, електросушарці або на нитці

Досвідчені господині не викидають продукти, а всі зберігають запас. Наприклад, якщо залишиться після приготування страви трохи свіжих грибів, їх можна засушити цілком або пластинками. Використовувати цей продукт в сушеному вигляді можна для приготування супів, печені або смачного м’яса.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Ароматні висушені гриби – незвичайний компонент для численних перших і других страв. В них міститься маса корисних для організму мікроелементів. Сучасні господині знають багато способів заготовок цього продукту запас. Сушка грибів у домашніх умовах може здійснюватися за допомогою спеціальної техніки або на сонці. Щоб розрахувати час на процедуру, важливо врахувати особливості конкретного виду і спосіб приготування.

Які гриби можна сушити в домашніх умовах:

1. Трубчасті. Даний вид є оптимальним для сушіння. Лісові підосичники, маслюки, боровики, польський гриб та інші їстівні сорти після такої обробки залишаються ароматними і дуже смачними. Під капелюшками у цього виду є губчатий шар з дрібних трубочок.
2. Сумчасті. До даного сорту відносяться білі трюфелі і сморчки. Вони відрізняються невираженою формою і суперечками, розташованими в сумках. Білий трюфель – дорогий делікатес, який рідко використовується для сушіння. Сморчки сушать на відкритому повітрі кілька місяців. Це час потрібно для випаровування токсичних речовин. Якщо спожити продукт раніше, то він може завдати шкоди здоров’ю.
3. Пластинчасті – ще один популярний вид. До даного сорту відносяться печериці, опеньки, подвишенники, гливи та інші. Під капелюшком у пластинчастих грибів є характерні пластинки, розташовані в радіальному напрямку. Не рекомендується для сушіння вибирати грузді, вовнянки або сироїжки з-за великого вмісту гіркоти у чумацькому соку.
4. Лисички. Цей вид багато плутають з пластинчастими. Для лисичок характерні складки м’якоті, схожі на пластинки. Сушений продукт має гіркуватий присмак.
5. Трутовики. Даний вид відрізняється розгалуженістю, до нього належать барани і інші сорти.

Важливо не тільки правильно висушити боровики або печериці, але і підібрати сировину для заготівлі. Деякі вважають, що підходять для цього тільки трубчасті. Однак пластинчасті теж іноді використовують для сушіння, наприклад, опеньки дуже поширені в Росії і підходять для заготівель на зиму. Крім того, важливо не пропустити момент, коли сушені лисички або підберезники готові. Пересушене продукт не піддається кулінарній обробці, а неготовий швидко псується. В процесі сушіння гриби втрачають 90% своєї ваги, тому з 1 кг сировини виходить близько 100 г сухих опеньків або печериць.

Ще одним важливим етапом є підготовка до процедури. Чим ретельніше перебрати і почистити перед сушінням боровики або гливи, тим смачніше і ароматні будуть вони після обробки. Вибирають міцні, щільні екземпляри без пошкоджень. Обов’язково чистять сировину від забруднень, протирають губкою, але не миють водою, щоб продукт не втратив аромат і смак. Крім того, потрібно відсортувати всі за розміром. У печериць боровиків і зрізають нижню частину ніжки. Підберезники, маслюки відокремлюють від капелюшка. Гриби нарізають пластинами по 1-1,5 см або шматочками.

Сушка грибів в духовці

Розглядаючи способи, як посушити гриби, звернути увагу на духову піч варто тим, у кого немає спеціального обладнання. Сировину готують, чистять, відокремлюють ніжки від капелюшків, нарізають. Сушити гриби зручніше в духовці на решітці, яку встановлюють поверх дека. Дверцята печі відчиняють, щоб волога швидше випаровувалася. Температуру встановлюють на рівні 40-60 градусів. Тривалість сушіння до 48 годин. Готовність перевіряють просто: згинають шматочок, він повинен трохи гнутися і легко ламатися.

Сушені на сонці гриби

Ще один варіант заготовки – сушка на свіжому повітрі. Для цього потрібно вибрати сонячні спекотні дні. При різких змінах погоди розкладене сировину на підносі потрібно занести в приміщення. Важливо накривати продукт від пилу і мух марлею. Даний варіант підходить для того, як засушити гриби повністю, і як подвяліть їх перед обробкою в печі. За часом процедура займає від двох до семи днів. Нарізані пластинками гриби сушені на сонці прибирають через 48 годин, щоб вони не втратили натуральний колір. Сморчки сушити потрібно не менше 2 місяців.

Сушка грибів у електросушарці

У деяких господинь є в арсеналі такий зручний прилад, як сушка для грибів та овочів. З її допомогою дуже легко засушити на зиму гливи, боровики або шампіньйони. Як приготувати смачні і ароматні сухі гриби правильно, щоб вони рівномірно просушилися? Потрібно очистити сировину, перебрати, нарізати і розкласти на спеціальні решітки приладу. Пров’ялити все потрібно при 40-50 градусах, після чого підвищують температуру до 80 °C. З часу сушіння грибів у електросушарці займає 4-6 годин, залежно від сорту сировини.

Сушка грибів в мікрохвильовці

Якщо спеціального обладнання для сушіння продуктів немає, а на повітрі розкласти сировину не виходить, можна використовувати в СВЧ-піч. Сушка грибів в мікрохвильовці має свої особливості. Спочатку сировину нарізають тонкими пластинками по 5 мм, розкладають на тарілку, включають таймер на 20 хвилин. Після цього двері відкривають на 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Повторюють сеанс 4-5 разів.

Як сушити гриби на нитці

Одним з найдавніших методів заготівлі на зиму красноголовців або боровиків є сушка на волосіні або нитці. Для цього способу можна використовувати цілі або нарізані грибочки. Підготовлену сировину потрібно нанизати на голку з полотняної ниткою (або капроновою). Сушити гриби на нитці можна в будь-яких приміщеннях з хорошою циркуляцією повітря, але захищених від дощу і пилу. Можна накрити продукт марлею від комах.

Рецепти сушіння грибів

Існує маса методів, як приготувати сушені гриби, які взимку можна додавати в супи і гарячі страви. Величезне значення при виборі способу та режиму сушіння має вигляд сировини. Наприклад, зморшки повинні провялиться на свіжому повітрі не менше 60 діб, а боровики засушиваются протягом 4 годин. Як правильно приготувати заготівлю, з урахуванням конкретного сорту, можна дізнатися з зображень нижче рецептів з фото.

Як сушити білі гриби

Запах сушеного боровика нікого не залишить байдужим, тому цей сорт особливо популярний у господинь для зимових заготовок. Щоб отримати якісний кінцевий продукт, треба правильно підготувати сировину. Сушити білі гриби можна будь-яким доступним способом: у духовці, на нитці, за допомогою НВЧ-печі. Готові висушені боровики повинні ледь гнутися, мати трохи пружну структуру. Нижче представлена інструкція, як сушити сировину в духовці з фото.

Спосіб приготування:

1. Боровики перебирають, очищають від бруду, зрізають нижню частину ніжки, протирають губкою капелюшки.
2. Нарізають всі тонкими пластинками.
3. Розкладають одним шаром на спеціальну решітку.
4. Встановлюють решітку над деко, включають духовку.
5. Сушать сировину з відчиненими дверцятами при температурі не більше 75 градусів 2-3 години.

Як сушити печериці

Одним з найпопулярніших видів грибів є печериці. Вони продаються в свіжому і замороженому вигляді круглий рік, тому сушать їх рідко. Однак деякі господині заготовляють трохи сушених печериць на зиму, адже продукт зручно зберігати і в будь-який момент можна використовувати для приготування різних страв. Сушити печериці можна кількома способами. Нижче представлена покрокова інструкція з фото, як заготовити сировину з допомогою нитки на свіжому повітрі.

Спосіб приготування:

1. Очищені гриби сортують за розміром або нарізають шматочками.
2. Нанизують сировину на нитку так, щоб шматки не стикалися.
3. Отримані «намисто» розвішують в закритому від води, пилу, УФ-променів приміщенні.
4. Сушать кілька днів до готовності.

Як сушити гливи в домашніх умовах

Містять гливи смакові, ароматичні речовини, калій, фосфор, залізо, цинк, тіамін, вітаміни A, D, цінну фолієву кислоту. Всі речовини зберігаються після висушування, тому багато заготовляють цей вид грибів запас. Рекомендується сушити гливи в домашніх умовах за допомогою спеціальної сушарки. Однак якщо її немає, то підійде духовка, але цей варіант більш тривалий. Щоб гливи зберегли аромат, смак і корисні речовини, варто дотримуватися рецепту, який представлений нижче.

Спосіб приготування:

1. Після збору гливи перебирають, очищають від бруду.
2. Нарізають сировину пластинками або шматочками.
3. На деко встановлюють металеву або дерев’яну решітку.
4. Викладають сировину на решітку.
5. Сушать при температурі 45-50 градусів, з відчиненими дверцятами близько 8 годин.
6. Викладають на піднос в добре вентильованою кімнаті на 24 години.
7. Провітрене, підв’ялену сировину розкладають на решітку, яка встановлюється зверху дека.
8. Сушать при 70-75 градусах 6 годин (якщо не вистачило часу, збільшують обробку).

Як сушити підосичники

Якщо похід в ліс був вдалим, і ви зібрали багато красноголовців, то зайві грибочки можна висушити. Такий варіант заготовки не поступається маринованою на смак і користь. Однак, щоб готовий продукт вийшов якісним і добре зберігався, варто дотримуватися інструкції. План дій залежить від того, яким способом господиня вирішить сушити підосичники. Важливо гриби сортувати за розміром і попередньо очистити від пилу і бруду. Крім того, у трубчастих відокремлюють шапку від ніжки перед сушінням. Нижче представлений покроковий рецепт для мікрохвильової печі.

Спосіб приготування:

1. Свіжі, чисті підосичники нарізають шматочками однакового розміру.
2. Сировину розкладають одним шаром на плоску тарілку, ставлять у мікрохвильовку.
3. Вибирають потужність 100-180 Вт, сушать 20 хвилин.
4. Виймають тарілку, зливають рідину з красноголовців.
5. Провітрюють сировина 5 хвилин, повторно ставлять в мікрохвильову піч на 20 хвилин. Цикл повторюють до готовності сушених красноголовців.

Як сушити маслюки

Російські ліси багаті маслюками, тому багато господинь не знають, що з ними робити в сезон збору грибів. Варто відзначити, що цей вид відрізняється гарним смаком, містить багато ефірних олій, повноцінного білка, амінокислот, вітамін В і D. Сушені маслюки сприяють швидкому відновленню після хвороб. Важливо перед процедурою видалити з грибів шкірку, яка не вживається в їжу. Сушити маслюки можна будь-яким способом, в залежності від наявного обладнання. Нижче представлений рецепт для електросушарки.

Спосіб приготування:

1. Свіжозібрані маслюки перебирають, чистять, обов’язково видаляють плівку з капелюшків.
2. Нарізають скибочками товщиною по 5 мм
3. Розкладають на спеціальну решітку одним шаром.
4. Сушать 4-5 годин до готовності продукту.

Відео: як білі гриби сушити в духовці