Як сушити гриби в домашніх умовах

Сушка – найпоширеніший і зручний спосіб заготівлі грибів на зиму. На відміну від консервації, при якій втрачається до 70% корисних властивостей грибів, вона зберігає більшу частину вітамінів і мінералів. Незважаючи на уявну простоту, сушіння грибів має свої секрети. Про них ми вам і розповімо.

Які гриби можна сушити

Для початку слід усвідомити, які гриби можна сушити, а які ні. Під час сушіння гриби з пластинчастими капелюшками (грузді, сироїжки, лисички і т. д.) набувають гіркуватий смак. Тому досвідчені грибники рекомендують робити заготовки з трубчастих грибів.

Почніть з підготовки лісових делікатесів. Акуратно зчистите з поверхні залишки землі, хвої та листя. Намагайтеся не пошкодити шкірку з капелюшка. Мити гриби, призначені для сушіння, не можна. Їх трубчаста структура легко вбирає вологу. В результаті процедура займе набагато більше часу.

Гриби з пластинчастими капелюшками під час сушіння набувають гіркуватий смак. Краще робити заготовки з трубчастих грибів.

Розсортуйте оброблені гриби за розміром. Це дозволить цілої партії сушитися рівномірно. Розріжте кожен гриб навпіл. У підосичники, підберезники, маслюках і моховиках акуратно відокремте ніжку від капелюшка. Боровики розріжте поперек разом з ніжкою. Робиться це для того, щоб позбутися від черв’яків, якщо вони є всередині. Всі роботи з грибами проводите пластиковим або керамічним ножем, так як при зіткненні з металом їх поверхня миттєво окислюється. Тепер можна приступати до вибору способу сушіння.

На відкритому повітрі або над плитою

Самий простий і зручний спосіб – сушіння на відкритому повітрі. Підготуйте голку з великим вушком і міцну нитку або волосінь. Нанизуйте гриби так, щоб вони не стикалися один з одним. Зібрані гірлянди розвісьте в сонячному місці. Щоб уберегти заготовки від комах, накрийте їх марлею або сітчастим капроном. Сушіть гриби 7-10 днів. Потім зніміть їх з низанки, укладіть в скляні банки і щільно закрийте.

Для тих, у кого немає можливості розвішувати гірлянди на вулиці, є альтернативний спосіб – сушка над плитою. Постарайтеся підвісити запаси як можна вище. При включеній 24 години на добу плиті запаси висохнуть за 2-3 дні. Однак у цього способу є один суттєвий мінус: під час сушіння не рекомендується нічого готувати. Інакше гриби просочаться запахом їжі. Якщо знімати і прибирати гірлянди на той час, поки ви кулинарите, то процедура сушіння може зайняти близько тижня.

У духовці

В домашніх умовах найзручніше сушити гриби на решітці в духовій шафі. Деко для цих цілей використовувати не рекомендується. Підготовлені гриби розкладіть в один шар і відправте в розігріту до +45 °С духовку. Залиште дверцята злегка прочиненими, щоб надлишки вологи могли вільно випаровуватися. Через 1-1,5 години переверніть підв’ялені гриби і збільшіть температуру до +70 … +80 °С. Сушіть заготовки ще 4-5 годин. Не забувайте періодично їх перевертати. Пам’ятайте, що капелюшки висихають набагато раніше ніжок. Тому витягати їх з духовки потрібно на 1-1,5 години раніше.

В мікрохвильовці

При необхідності процедуру сушіння можна прискорити за допомогою мікрохвильової печі. Викладіть підготовлені гриби в один шар на дно тарілки. Встановіть температуру +100 °С. Сушіть гриби 20 хвилин. Відкрийте дверцята печі на 7-10 хвилин і випустіть надлишки вологи. Повторіть процедуру сушіння ще раз. Завдяки цьому способу одну партію грибів можна термічно обробити за годину.

Тепер ви знаєте, як робити запаси грибів на зиму в домашніх умовах. Пам’ятайте: правильно висушені гриби не кришаться і не ламаються. Вони еластичні і легко згинаються. В сухому прохолодному темному місці заготовки можуть зберігатися кілька років без втрати смаку та якості.