Як сушити лисички в домашніх умовах

Серед усього різноманіття лісових дарів досвідчені грибники особливо виділяють руді лисички. Ці дивовижні представники класу спорових не тільки дуже смачні, але і містять корисні речовини, що допомагають зміцнити здоров’я. Ось тільки заготівля грибів не обмежується одним збором. Їх ще потрібно десь і якось зберігати. Серед різних способів зберігання найбільш популярним вважається сушка. Пропонуємо поради грибників-фахівців, як сушити лисички в домашніх умовах.

Підготовка

Головна особливість лисичок – вони ніколи не бувають червивими. Пов’язано це з тим, що їх специфічний смак не подобається шкідників. Тому при підготовці просто очистіть ароматні заготовки від зовнішніх забруднень. Ні в якому разі не використовуйте для очищення воду. Вона з легкістю проникне у пористу поверхню і зробить гриби водянистими і непридатними для сушіння. Якщо на капелюшку або ніжці делікатесу скупчилася велика кількість бруду, зчистите її вологою губкою для миття посуду.

Традиційна сушка припускає, що зібрані гриби залишаться цілими. Проте особливо великі екземпляри можна розрізати на половинки або четвертини. Розрізи проводите вздовж волокон зверху вниз. На цьому підготовка закінчена. Переходимо до вибору способу сушіння.

Природним шляхом

Сушка лисичок природним шляхом може здійснюватися двома способами: розвісивши їх або розклавши на шафі. Якщо ви прихильник першого варіанту, нанизайте гриби на товсту нитку і розвісьте їх у сухому місці з хорошою вентиляцією. Періодично повертайте заготовки і домагайтеся рівномірного висихання. При відповідній температурі вони будуть готові через 7-10 днів. Слідкуйте, щоб під час сушіння лисички були захищені від мух і інших комах. Для цих цілей використовуйте марлю або тонку тканину.

Наступний спосіб відрізняється від вищеописаного тим, що гриби не розвішуються на нитці, а розкладаються на горизонтальній поверхні, застеленому папером. Наприклад, на шафі або на підлозі. Не використовуйте для підкладки газети, так як вони насичені свинцем, що містяться в типографської фарби.

У духовці

Якщо ви сумніваєтеся, як краще сушити гриби лисички, прислухайтеся до того, що рекомендують досвідчені завсідники лісу, і використовуйте для цих цілей духовку. Розкладіть заготовки на застеленому пергаментним папером або фольгою деко. Якщо запасів багато, не намагайтеся розмістити їх на одному аркуші. Проводите сушку в кілька підходів.

Розігрійте духовку до +50 °С і помістіть в неї деко з заготовками. Залиште дверцята печі злегка прочиненими. Це дозволить надлишків вологи вільно випаровуватися і помітно прискорить процес сушіння. Через 1,5–2 години збільшіть температуру до +60 °С і прогрівайте гриби ще 40-50 хвилин. Потім вийміть деко з духовки і обережно перемішайте ароматні шматочки. Знову помістіть їх у піч і доведіть до готовності. Точно визначити, скільки часу займе сушіння в духовці, нелегко, так як процес залежить від багатьох факторів: розміру грибів, їх віку, кількості та умов збирання.

В мікрохвильовці

Якщо у вас невеликі запаси грибів і вам потрібно висушити їх як можна швидше, скористайтесь мікрохвильовкою. Розкладіть лисички тонким шаром на неглибокому блюді і поставте його в піч. Встановіть параметри сушіння: потужність – не більше 180 Вт, час – близько 20 хвилин. Через зазначений термін вийміть страву з печі і злийте утворилася рідина. Провітріть мікрохвильовку протягом 5-10 хвилин. Потім повторіть процедуру стільки разів, скільки знадобиться для якісної просушування заготовок. На завершальному етапі будьте гранично уважні і постарайтеся не спалити грибочки.

У електросушарці

Якщо ви щасливий володар сушарки для фруктів і овочів, то вдамося до її допомоги, щоб підготувати їх до зберігання. Переваги такого способу полягають не тільки в мінімальних трудовитратах, але і значної економії часу. Терміни доведення заготовок до потрібної кондиції залежать від особливостей агрегату. У деяких пристроях є спеціальний грибний режим, який дозволяє висушити великий обсяг продуктів за 7-8 годин. Все, що вам потрібно – вибрати потрібну програму і включити її.

Правильно висушені гриби лисички повинні легко гнутися в руках, але не кришитися.

Якщо в сушарці немає такої програми, нічого страшного. Встановіть реле температури +50 °С і потім грибочки близько 3 годин. Потім вийміть, охолодіть протягом 2 годин, добре перемішайте і відправте досушиваться при температурі +60 °С. Визначити готовність продукту можна за допомогою розлому. Правильно висушені заготовки легко гнуться, а ламаються тільки після того, як ви докладете зусиль. Вони ні в якому разі не повинні кришитися в руках.

Тепер ви знаєте, як якісно сушити лисички в домашніх умовах. Якщо сумніваєтеся, що зможете визначити ступінь готовності продукту, довіртеся кухонним ваг. Зважте гриби до початку сушіння та в кінці її. Правильно оброблені гриби стають в 9-10 разів легше порівняно з початковим показником ваги. Менша втрата маси говорить про те, що сушку потрібно продовжити.