Як сушити м’ясо в домашніх умовах

Сушене (або в’ялене м’ясо – відмінна закуска під час виїздів на природу, пікніків і тривалих подорожей. Такий продукт не вимогливий до умов навколишнього середовища, поживний та калорійний. Експерти радять не купувати вже сушене м’ясо, а робити його самостійно в домашніх умовах. Для цього вам буде потрібно тільки філе, електросушарка або духовка і трохи вільного часу.

Вибір і підготовка сировини

Краще сушене м’ясо, як показує практика, виходить з яловичини. При бажанні її можна замінити бараниною або філе великої дичини. Курятину та свинину сушити не рекомендується. М’ясо для в’ялення потрібно вибирати щільне і нежирне.

Відповідне м’ясо для майбутньої сушіння повинна бути без жилок і кісток, виключно свіжим (не розмороженим). Шматок потрібно добре промити і нарізати тонкими смужками. Обов’язково проведіть очищення від патогенних мікроорганізмів. Зробити це можна двома способами: або завчасно відварити м’ясо (не до повної готовності, а лише для того, щоб вбити шкідливі бактерії), або обробити його столовим оцтом.

М’ясо для сушіння варто вибирати щільне і нежирне. В процесі сушіння жир гіркне.

Для того щоб кінцевий продукт вийшов максимально смачним і ароматним, м’ясні смужки можна маринувати протягом пари годин. До складу традиційного маринаду входять такі інгредієнти: 100 мл соєвого соусу, 100 мл вустерського кисло-солодкого соусу, 1 головка часнику, 2 ст. л. цукрового піску, 1 ч. л. солі (морської або кухонної – на ваш вибір), 0,5 ч. л. цибульного порошку, 0,5 ч. л. чорного перцю. Деякі додають в цей маринад 2 ст. л. томатного кетчупу, але цей інгредієнт не обов’язковий.

Тільки після попередньої обробки можна переходити до сушіння м’яса.

У духовці

Найпоширеніший і простий метод – сушка в духовій шафі. Дно дека посипте крупною морською сіллю, викладіть смужки (стільки, скільки поміститься) і зверху ще раз приправте їх сіллю. У розігріту до +70 °С духовку відправте м’ясні заготовки. Увімкніть режим вентиляції або ж трохи прочиніть двері. Сушіння м’яса займає від 4 годин до доби в залежності від розмірів смужок, кількості продукту і його стану (жорстке м’ясо сушиться повільніше).

У електросушарці

Електрична сушарка зробить зі свіжого м’яса смачні заготовки буквально за 10-15 годин (на час впливає кількість і стан продукту, потужність сушарки). Підготовлені за всіма правилами шматочки викладіть на лотки сушарки. Встановіть температуру +70 … +80 °С. Витримуйте м’ясо в електросушарці до тих пір, поки воно не затвердіє. За приблизними розрахунками, 2 кг сирого м’яса у вас повинно вийти близько 400 г сушеного ласощі.

Корисні поради

Для того щоб висушене в домашніх умовах м’ясо вийшло справді смачним, візьміть на озброєння запропоновані нижче прості рекомендації.

  • Намагайтеся не пересушувати м’ясо. Ваша мета – видалити з нього вологу, а не зробити крихким.
  • Сушити м’ясо з прошарками жиру не варто. В процесі сушіння жир стане прогірклим, і кінцевий продукт буде гірчити.
  • Не бійтеся пересолити м’ясо. Воно вбере рівно стільки солі, скільки необхідно.
  • Для додання паличкам запаморочливого аромату можете приправити їх перед сушінням зірою або коріандром.
  • Перед тим як упакувати м’ясо в контейнер або банку для зберігання, трохи потримайте його на повітрі. Палички повинні повністю охолонути, щоб у тарі не утворювався конденсат.

Сушене м’ясо стане в нагоді не тільки в дорозі, але і вдома. Його можна подавати до безлічі різних страв, починаючи від наваристих супів і закінчуючи вишуканими соусами.