Як сушити рибу в домашніх умовах

Завзяті рибалки добре знають, як правильно сушити рибу в домашніх умовах. Але у початківців любителів нерідко виникають проблеми при зіткненні з подібним завданням. Чи є різниця між сушінням дрібної і крупної риби та як підготувати улов? Давайте розбиратися.

Підготовка

Перш ніж приступати до сушіння, рибу треба правильно підготувати. Цей процес складається з декількох етапів.

1. Тушки свіжі рибні очистити від нутрощів і ретельно промийте. Ні в якому разі не зчищайте луску.
2. Дно попередньо обраної ємності засипте великої кухонної сіллю. Укладіть на неї рибу в кілька шарів. Намагайтеся, щоб кладка була рівною. Кожен шар присипайте сіллю так, щоб вона рівномірно і щільно прикривала тушки.
3. Накрийте майбутню закуску кришкою, діаметр якої трохи менше використовується ємності.
4. Підготуйте гніт. Для цих цілей можна використовувати цеглу, каміння або бутлі з водою. Укладіть вибраний важок на кришку.
5. Через 4-7 днів вийміть заготовки і добре промийте у воді. Визначити ступінь готовності продукту можна за зовнішнім виглядом. Добре просолені рибини щільні і тверді, зі спинкою темно-сірого кольору.
6. Вимочіть засолені тушки у воді протягом 1,5–2 днів. Це дозволить видалити надлишки приправи і наситити рибку водою, щоб при подальшій сушці вона зберегла свої харчові якості і не перетворилася у солону деревинку.

Дрібна риба

Влітку дрібну рибку засолити і висушити можна всього за 3-4 дні, скорочуючи етапи обробки. Особливо це стосується мойви і верховодки. Дрібні екземпляри при сушінні можна навіть не розвішувати. Просто розкладіть їх на папері або клейонці. Не забувайте час від часу перевертати тушки.

Сушіння взимку практично не відрізняється від літнього. Просолені і вимочені рибки розвісьте або розкладіть в теплому місці з хорошою вентиляцією. Можна сушити улов над плитою, котлом або піччю. Якщо ви віддаєте перевагу сушити рибу саме так, то стежте, щоб вона розміщувалася як можна вище і під впливом теплого повітря не смажилася, а поступово висихала. Термін сушіння при цьому складе 4-5 днів.

Велика риба

При сушінні великих екземплярів майте на увазі, що чим товще і м’ясо жирніше, тим більше для нього знадобиться солі. Тому професійні рибалки не радять сушити рибу вагою більше 1 кг. Спочатку великі тушки необхідно распялить. Для цього зробіть розріз вздовж спини і розкладіть. Укладаючи на засолку рибини середнього розміру, розміщуйте їх черевцем вгору. Невелика кількість солі бажано засипати в рот і зябра. Солити великі екземпляри потрібно від 10 до 15 днів, вимочувати – близько 5 днів.

Щоб захистити продукт під час сушіння від комах, протріть його 3%-ним розчином оцту чи нерафінованою соняшниковою олією. Після цього з допомогою голки просмикніть через очі мідну дріт або товсту волосінь і повісьте в сухому провітрюваному приміщенні. У черевце і зябра особливо великих екземплярів вставте палички-розпірки. В якості додаткового захисту від мух і ос накрийте майбутнє ласощі марлею або тюлевою фіранкою в дрібну сіточку.

При сушінні великої риби майте на увазі, що чим товще і м’ясо жирніше, тим більше знадобиться солі

При сприятливих умовах риба буде готова до вживання через 7-10 днів. При бажанні можна прискорити процес. Для цього розвісьте улов над газовою плитою. Теплі пари висушать його за 4-5 днів. Пам’ятайте: на правильно приготовленої риби не повинно бути слідів виступила солі. Після зняття луски її м’ясо буде пружним, але не сухим. Якщо потягнути тушку за хвіст або за голову, вона повинна скрипіти.

Тепер ви озброєні знаннями про те, як сушити рибу в домашніх умовах, і зможете організувати процес навіть взимку. Адже зробити в’ялені заготовки можна і в квартирі без балкона. Досить розмістити просолені заготовки над плитою. Зверніть увагу на те, що вішати рибу можна двома способами: продам волосінь через очі або підв’язавши за хвіст. У першому випадку продукт виходить більш жирним, зберігає особливий смак і аромат. При використанні другого способу сушіння протікає більш рівномірно, а зневоднені рибини менш жирні і довше зберігаються.