Як варити перловку на гарнір, суп чи кашу в каструлі або мультиварці — рецепти з фото

Насправді перловка – це очищені ячмінні зерна. Цей злак використовували в їжу ще стародавні люди, які і дали йому таку назву. Вона походить від слова перл – річкові перлини, що нагадують зернята цієї крупи. Чи знаєте ви, як приготувати перловку? Якщо ні, то обов’язково вивчіть рекомендації і рецепти з фото нижче.

Скільки варити перловку

Одна з головних умов, як правильно варити перловку – це не тільки співвідношення інгредієнтів, але і час. Воно залежить від того, на чому готується каша. Також на час варіння впливає сорт і вік крупи. З цієї причини важливо звертати увагу на дату виробництва і термін придатності продукту. Крім звичайних упаковок крупа випускається в порційних пакетиках. Скільки вариться перловка по часу? В такому разі на готування піде близько 45 хв. Проста крупа вариться від 50 хв. до 1,5 ч. Прискорити процес можна попереднім замочуванням перловки на 2-3 ч.

Перлова каша на молоці

Як може виглядати правильний сніданок? Це молочна каша, але не обов’язково вівсяна. Одну і ту ж крупу можна готувати по-різному. Перловку запарюю в термосі, варять на воді або молоці. В останньому випадку вона виходить смачнішою і апетитною. Тільки на приготування молочної перлової каші йде велика кількість часу. Тривалим етапом є бажання на водяній бані. В цілому ж інструкція, як зварити перлову кашу на молоці смачно, включає наступні етапи:

  1. На ніч замочити 1 склянку перлової крупи літром кип’яченої води, вранці її злити.
  2. У каструлю налити 2 л молока, закип’ятити. Додати вимочену крупу, варити близько 5 хв.
  3. Взяти каструлю побільше, на чверть наповнити її водою. Всередину помістити ємність з молочною кашею.
  4. На такий «водяній бані» томити блюдо 6 год, періодично підливаючи окріп.
  5. По закінченню додати вершкове масло, а ще цукор або мед за смаком.

Каша з перловки на воді

З використанням води таку крупу теж можна готувати за рецептом з водяною банею. Каша виходить не менш апетитною. Хоча є й більш простий спосіб, як варити перловку на воді. Він полягає в наступному:

  1. Стакан крупи промити, замочити холодною водою на 2-3 ч.
  2. Коли зерна набухнуть, злити рідину, а решта перекласти в каструлю.
  3. Додати окріп в пропорції до крупі 1:3.
  4. Варити на тихому вогні протягом 50 хв.

Скільки варити перловку без замочування

Чіткої відповіді на питання, чи потрібно замочувати перловку перед варінням, немає. Якщо ви хочете приготувати кашу або інше блюдо швидше, це робити необхідно. Без етапу замочування крупу доведеться варити набагато довше, приблизно, як яловичину, тобто близько 1,5 ч. Який варіант вибрати, вирішувати вам. Без замочування обійтися можна, якщо придбати крупу в пакетиках. Як варити таку перловку? Продукт у них вже оброблений, тому готується швидше і придатний для інших страв супу чи гарнірів.

Скільки варити перловку для розсольнику

Для варіння розсольнику перлову крупу теж рекомендується заздалегідь замочити, приблизно на 2 год. У цей час поки можна приготувати яловичину на суп. Даний етап займе близько години. Потім м’ясо виймають з бульйону, а замість нього закидають крупу. Варити її в супі потрібно півгодини, а потім ще кілька хвилин після заправки овочами і яловичиною, які повинні доготовиться. Загальний час виходить рівним 1 годині. Стільки крупа і готується в розсольнику. Це основні поради, як варити перловку для супу.

Як варити перловку

Перед тим як приготувати перловку просто для каші, супу або інших страв, її все ж варто замочити. Оптимальний варіант – на 12 годин. Зручно це зробити з вечора, якщо на ранок ви збираєтеся щось приготувати. На кожну склянку крупи потрібна вода об’ємом 1 л. Вже після цього можна готувати кашу або гарнір. Для додання крупі особливого смаку її перед варінням часто підсмажують. Варіантів, як можна варити перловку і готувати з неї різні страви, представлені в докладних рецептів з фото.

Перлова каша

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 3 персони

Калорійність страви: 110 ккал

Призначення: на сніданок або обід

Кухня: російська

Складність приготування: легка

Використовуючи одну і ту ж перлову крупу, можна приготувати різні за смаком страви. Якщо ви любите пухнасту і розсипчасту кашу, то обов’язково вивчіть цей рецепт. Він відрізняється особливою технологією приготування. Замочувати крупу тут не потрібно, адже вона потрібна сухий. Для приготування зручно використовувати чайник з водою, який періодично потрібно підігрівати. У вже готовому вигляді кашку можна їсти просто з молоком. Ще смачніше вона вийде зі смаженою печінкою і цибулею, тушонкою або навіть варенням. Спробуйте, а інструкція, як зварити перлову кашу, вам допоможе.

Інгредієнти:

  • бульйон або молоко – 2 л;
  • сіль – на смак;
  • перлова крупа – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. До сухої крупі влити окріп так, щоб його рівень був вище на пару див.
  2. Після закипання злити воду за допомогою друшляка. Знову налити окріп, варити 4 хв.
  3. Знову злити воду. Повторити такий цикл ще 6 чи 7 разів, збільшуючи при цьому тривалість варіння на півхвилини.
  4. Востаннє заливати крупу потрібно вже бульйоном або молоком, після чого потрібно посолити.
  5. Дати рідини закипіти, після чого вимкнути вогонь і залишити кашу настоюватися на пару хвилин.

Перловка в мультиварці

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 2 персони

Калорійність страви: 157 ккал

Призначення: на сніданок

Кухня: російська

Складність приготування: легка

Сьогодні побутова техніка значно полегшує приготування різних страв, у тому числі і звичайної каші. Відмінний приклад цього – мультиварка-скороварка, мікрохвильовка або просто мультиварка. У них є спеціальні режими для готування каші, які так і називаються. Хоча для такої мети підійдуть і інші програми мультиварки, наприклад, «Гасіння» або ж «Варка». Будь-який з цих режимів ви можете використовувати для приготування каші. У цьому вам допоможе інструкція з фото, як варити перловку в мультиварці.

Інгредієнти:

  • крупа перлова – 1 ст.;
  • вода або кисле молоко – 1 л;
  • окріп — 500 мл;
  • вершкове масло – шматочок.

Спосіб приготування:

  1. Крупу промити, потім залити кислим молоком або водою і залишити на 10-12 годин.
  2. Через це час злити рідину, зерна знову сполоснути і перекласти на дно мультиварочной чаші.
  3. Туди ж влити окріп, після чого включити режим «Варка» або «Гасіння», таймер виставити на півгодини.
  4. Потім спробуйте кашу, при необхідності додайте ще 15-20 хв.
  5. В кінці додати масло.

Як варити перловку на гарнір

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 280 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

Як і більшість круп, перловка часто використовується для приготування не просто каші, але і гарніру. Вона відмінно поєднується з м’ясом, овочами і грибами. З такими інгредієнтами виходить повноцінне друге блюдо, яке підійде для ситного обіду або вечері. Крім насолоди смаком ви отримуєте дозу вітамінів, білків і клітковини. Як варити перловку смачно на гарнір? Робити це потрібно делікатно, як рис для плову, адже в крупі багато клейковини. Щоб результатом була не тяпня, а розсипчаста каша з м’ясом, використовуйте покроковий рецепт.

Інгредієнти:

  • курка, свинина або яловичина – 0,5 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • перець запашний, сіль – на смак;
  • морква – 1 шт.;
  • вода – 3 ст.;
  • перлова крупа – 1 ст.;
  • зелень свіжа – 1 пучок;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • масло рослинне – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Крупу заздалегідь відмочити, витративши на цей процес близько 10-12 годин.
  2. Далі залити її водою, поставити на тихий вогонь, варити 40-50 хв.
  3. В цей час зайнятися м’ясом – промити, порізати невеликими скибочками, підсмажити на олії до золотистої скоринки.
  4. Моркву з цибулею промити, дрібно нашаткувати. Відправити овочі до м’яса, залити все водою, щоб вона покрила всі інгредієнти.
  5. Тушкувати близько години на зовсім маленькому вогні.
  6. Далі засипати перловку. Варити страву ще чверть години.
  7. При подачі посипати дрібно посіченою свіжої зеленню.

Як швидко варити перловку

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 1 персона

Калорійність страви: 110 ккал

Призначення: на сніданок

Кухня: російська

До більш простим рецептами відноситься спосіб, як швидко приготувати перловку. Якщо у вас на кухні є мікрохвильовка, то ви можете скористатися таким варіантом. Єдина умова – крупу доведеться купити в пакетиках. В такому вигляді вона трохи дорожче, зате ви дійсно економите свій час. Це швидкий і смачний варіант приготування перловки для каші або на гарнір. Якщо ви кудись поспішаєте, то такий спосіб вам точно підійде.

Інгредієнти:

  • пакетик перловки – 1 шт.;
  • холодна вода – 250 мл;
  • сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

  1. У скляний посуд для мікрохвильової печі помістити пакетик з крупою.
  2. Туди ж влити холодну воду.
  3. Помістити ємність в мікрохвильовку. Включити прилад на 15 хв., вибравши максимальну потужність.
  4. Далі залишити блюдо в мікрохвильовці ще на 5 хв. Тільки потужність повинна бути вже поменше, щоб кашка просто доготовилась.

Суп з перловою крупою

Час приготування: 150 хвилин

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 260 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

Одним з традиційних страв російської кухні є суп розсольник. Способи його приготування відрізняються видом бульйону та інгредієнтами для заправки. У класичному варіанті використовується яловичина, солоні огірки і обов’язково перловка. Приготування не буде складним, якщо виконати всі кроки поетапно. Як варити розсольник з перловкою? Всі інгредієнти потрібно промити, овочі з м’ясом нарізати і в певному порядку закласти в каструлю. Все дуже просто – спробуйте самі.

Інгредієнти:

  • яловичина без кістки;
  • оливкова або соняшникова олія – 2 ст. л.;
  • перлова крупа – 50 г;
  • морква – 150 г;
  • картопля – 250 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • перець горошком, сіль – на смак;
  • солоні огірки – 100 г;
  • огірковий розсіл – 0,5 ст.;
  • лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Перловку заздалегідь поставити вимочуватися, заливши холодною водою. Зробити це необхідно хоча б за 2 год до варіння супу.
  2. Взяти 3-літрову каструлю, куди помістити попередньо промиту яловичину. Влити воду, відварити м’ясо до готовності.
  3. Через вказану кількість часу яловичину вийняти з каструлі, дати трохи охолонути, після чого нарізати невеликими шматочками. Відправити м’ясо назад, додавши до неї перловку. Варити супчик півгодини.
  4. В цей час зайнятися овочами – промити, очистити. Картоплю порізати кубиками і срау відправити до м’яса. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву подрібнити за допомогою терки, після чого обсмажити їх на олії до готовності.
  5. Огірки нарізати тонкою соломкою. Відправити їх смажитися на окрему сковорідку, додавши трохи бульйону.
  6. Далі всі обсмажені овочі відправити в суп. Туди ж влити огірковий розсіл.
  7. Дочекатися чергового закипання, після чого заправити сіллю, спеціями і лавровим листом.
  8. Готовий суп вже в тарілці посипати дрібно нашаткованої зеленню, в окремій ємності подати до страви сметанку.

Страви з перловки — секрети приготування

В будь-якому рецепті є свої секрети, як приготувати блюдо смачно. З перловкою існує безліч різних варіантів. Наприклад, «скляна» каша по естонському рецептом. Тут крупу не варять, а томят в горщиках в духовці, причому не закриваючи кришку. Виходить більш ароматне блюдо з невисокою харчовою цінністю, але великою користю. Використовуйте перлову крупу для різних страв. Якщо хочеться чогось більш ситного, приготуйте грибну кашу. Ласунам варто заправляти перловку медом або варенням.

Зварити перловку смачно не утруднить навіть початківця кулінара, якщо знати деякі правила та особливості технології. Обов’язковим етапом вважається вимочування крупи, але іноді й без нього можна обійтися, особливо у випадках із зернами в пакетику. Ось ще кілька простих порад з приготування перловки і страв з неї:

  1. Перед варінням варто промивати зерна кілька разів, використовуючи для цього друшляк.
  2. Розсольник буде набагато пахучіше, якщо використовувати більше солоних огірочків та їх розсолу. Якщо ж ви злегка переборщили з цими інгредієнтами, то просто додайте в каструлю води або м’ясного бульйону.
  3. Готовність крупи визначайте по її вигляду – зерна повинні бути набряклими, м’якими, але в цілому крупа буде не кашоподібної.
  4. Якщо вам потрібна прикормка для риболовлі, то варіть крупу впродовж всього 15-20 хв, заправивши її цукром і сіллю. Потім додайте таку ж кількість пшона, після чого томіть кашу ще 40 хв.
  5. Якщо перлові зерна потрібні для насадки на гачок, то варіть їх 45 хв., при цьому постійно помішуючи.
  6. Якщо використовуєте мультиварку, щоб варити перловку, то не засинайте занадто багато крупи, інакше каша «втече». Оптимальним вважається 1 склянку зерен з 3 л води.
  7. Після закінчення виконання програми мультвиарки, можна включити її в режим підігріву, додавши шматочок масла. Так каша буде більш ароматною.

Відео: Як правильно варити перловку