Як варити юшку з річкової і морської риби вдома і на багатті правильно
Зміст
Існує думка, що спосіб приготування правильної юшки знають лише справжні рибалки. Однак сучасним господиням вже відомі всі кулінарні секрети, і вони готові радувати домочадців різними варіантами такого супу. Використовуючи голови або тушки скумбрії, карася, товстолобика, осетрини, можна постійно отримувати новий вид юшки.
Чим рецепт юшки відрізняється від рибного супу
Варто відрізняти такі страви, як рибний суп і вуха. У першому випадку – це перше блюдо з використанням лосося, кети, тріски або будь-якої іншої рибки. Крім того, готувати суп можна з додаванням круп, овочів, приправ, вершків та іншого. Якщо в побуті люди часто плутають ці страви, то хороші ресторани строго розрізняють рецепти, адже самобутній унікальний смак юшки – це частинка культури російського народу.
Традиційне блюдо російської кухні, як правило, готується зі свіжої або живої риби (іноді на природі). Вона дає наваристий, клейкий бульйон. Часто юшка з річкової риби готується з використанням дрібних йоржів, окунів або лящів, після чого бульйон закладають шматочки основного виду: щука, судак або минь. Класичний спосіб приготування передбачає використання річкових мешканців, однак зі свіжої морської фореллю, кижучем або минтаєм також виходить смачне і оригінальне блюдо.
Як приготувати юшку
Справжня юшка повинна бути прозорою, ароматною, наваристою. Неприпустимим для цієї страви є неприємний рибний смак або розварені шматочки. Крім основного компонента, що додається цибуля, картопля, іноді моркву і пшоно. З приправами варто бути обережніше, щоб не перебити аромат і специфічний смак головного інгредієнта. Час приготування буде залежати від основного інгредієнта (8-15 хвилин, якщо риба морська, 20-30 хвилин – річкова). Подавати юшку рекомендується з рисовими пиріжками, чорним хлібом або кулеб’яки. Варені шматочки рівномірно розподіляють по тарілках.
З сьомги
Дуже ніжною на смак і святкової виходить вуха з червоної риби. Для приготування потрібні такі продукти:
- суповий набір (голова, хребет, плавники, хвіст);
- філе – 300 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- кріп, базилік, селера (корінь);
- томат – 1 шт.;
- морква – 1 шт.
Як варити юшку:
- Всі частини супового набору добре промивають, видаляють зябра з голови, ставлять варити бульйон.
- Додають в ємність нарізану моркву, зелень, приправи після того, як відвар закипить.
- Тримають на печі півгодини, проціджують.
- Додають шматочки сьомги.
- Готують 10 хвилин.
- Чистять і нарізають картоплю, дрібно рубають цибулю і томат.
- Додають в каструлю всі компоненти.
- Чекають 15 хвилин.
- Рекомендується настояти 20 хвилин перед подачею.
Класична вуха
Є багато нових рецептів цього унікального страви, проте основний спосіб зварити юшку, не забувається сучасними кухарями. Для цього потрібні наступні продукти:
- окунь свіжий – 1 кг;
- морква – 1 шт.;
- горілка – 50-80 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- олія – 1 столова ложка.
Як варити юшку:
- Картоплю, очищений і нарізаний, цибулини в лушпинні додають в киплячу воду.
- Чекають 25 хвилин.
- Морква з кореневої петрушкою подрібнюють, додають до картоплі.
- Готують 10 хвилин.
- Поки варяться овочі, можна зайнятися рибою (очистити, порізати).
- Додають в каструлю спеції, сіль, шматочки окуня.
- Очікують 15 хвилин.
- Додають горілку, наполягають.
З горбуші
Є ще один простий рецепт з використанням горбуші. Для приготування страви потрібні наступні інгредієнти:
- суповий набір (частини горбуші: хвіст, голова, плавники);
- горбуша – 300 г;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- олія – 1 столова ложка.
Як приготувати:
- Зварити бульйон з супового набору зі спеціями.
- Процідити рідину, додати нарізану картоплю.
- Варити 5 хвилин.
- Додати підготовлені шматочки горбуші.
- Подрібнити цибулю з морквою, обсмажити, додати в каструлю.
- Коли закипить, вимкнути.
- Настояти 20 хвилин перед подачею.
Юшка з судака
Це блюдо буде прикрасою повсякденного або святкового столу. Для приготування знадобляться такі продукти:
- риба – 500 г;
- картопля – 5-6 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- лимон – ? частину;
- спеції.
Етапи приготування:
- Чистять рибу, відрізають голову, плавники, хвіст, ділять на дві частини. Філе збризкують соком лимона.
- Варять бульйон з голови, плавників судака (поміщають частини в казан або каструлю, заливають водою, кип’ятять 30 хвилин).
- Миють і ріжуть овочі.
- Морква обсмажують.
- Бульйон проціджують.
- Додають овочі.
- Варять, скільки потрібно для компонентів готовності. (Кипіння не повинно бути занадто сильним).
- За 15 хвилин до кінця приготування додають філе судака, порізане на кілька шматочків.
З річкової риби
Які продукти будуть потрібні:
- свіжа риба – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- крупи (пшоно, рис) – 50 р.
Як приготувати:
- Дрібну рибу чистять, потрошать, варять 20 хвилин.
- Бульйон проціджують.
- Великі рибини чистять, нарізають шматочками.
- Овочі чистять, дрібно ріжуть.
- Додають у відвар шматочки риби, крупи та овочі.
- Варять 25 хвилин.
По-царськи
Що потрібно для рецепта:
- курка для супу – ? частину;
- дрібна риба – 0,8 кг;
- щука – 0,5 кг;
- сазан – 0,5 кг;
- горілка – 50 мл;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- молоко – 0,3 л.;
- борошно – 1 ст.
Як приготувати:
- Варять курячий бульйон, проціджують, додають дрібну рибу.
- Кип’ятять, поки не розвариться риба. Проціджують.
- Тушки щуки і сазана чистять, нарізають шматочками, відварюють.
- ? Склянки бульйону, охолоджують, змішують зі збитим курячим білком, додають в каструлю. (Це потрібно для очищення бульйону і прозорості).
- Нарізають картоплю.
- Моркву з цибулею подрібнюють, пасерують.
- Додають в суп всі компоненти, варять.
- Вливають горілку, коли юшка по-царськи буде готова.
Відео: як готувати юшку в домашніх умовах і на багатті
Потрійна, подвійна царська, рибальське або сільська – рецептів приготування цього традиційного блюда дуже багато. Багато полюбили юшку за специфічний аромат і неповторний смак, який важко з чимось порівняти. Однак найкращий рецепт приготування цього супу – на багатті. Якщо знати, як правильно варити юшку, можна регулярно радувати своїх рідних цим прекрасним блюдом. Представлені нижче відеоролики допоможуть господиням зрозуміти, як приготувати юшку в домашніх умовах і на багатті.