Як варити варення з чорниці — рецепт приготування ягоди з цукром на зиму

Чим ближче осінь, тим більше з’являється стиглих лісових та садових ягід, які хочеться зібрати і зберегти в кращому вигляді. Найпростішим способом господині називають заморозку, але найсмачнішим – варення, конфітюр або джем. Як працювати з чорницею правильно та якими знаннями потрібно володіти, щоб приготувати смачне і корисне варення?

Як робити заготовки з чорниці на зиму

Професіонали вважають, що робота з цією ягодою сподобається навіть тим, хто не любить гратися з домашніми заготовками: перебрати і промити чорницю легко, ніяких особливих дій для очищення робити не потрібно. Загальні принципи варіння теж зберігаються незмінними, так само як і підготовки банок: їх слід обов’язково стерилізувати, особливо якщо ви вирішили приготувати ласощі без довгого варіння. Однак кожна ягода має свої нюанси, тому перед тим, як варити варення з чорниці, зверніть увагу на те, що:

• Ягода може бути свіжої або замороженої – на смак і консистенцію заготовки це не вплине, але вона повинна мати ідеальний вигляд: без плям, пом’ятості, цвілі.
• Чорниця відмінно зберігається завдяки вмісту бензойної кислоти: це речовина, що сповільнює гнильні процеси, тому кількість цукру в варення може бути мінімальним.
• Якщо ви хочете зберегти частину свіжої чорниці, її потрібно заморозити: промити, залити водою, через добу злити і помістити в морозилку. Такий спосіб допоможе зберегти всі вітаміни та оригінальний смак продукту. Після ці ягоди можна буде використовувати, щоб зварити варення.
• Класичний консервант – цукор – використовується не завжди. Деякі господині схильні вдаватися до лимонної кислоти, яка додатково знижує солодкість варення. На 1 кг чорниці беруть всього 1/2 ч. л. порошку або чистий лимонний сік (30 мл).

Як підготувати банки для консервування

Скляні ємності, з яким ви будете розкладати заготівлю, потрібно стерилізувати і обсушити до початку роботи з варенням. Перед цим всю посуд перевіряють на цілісність, відмовляючись від банок з відколами, нерівномірною товщиною стінок або дна. Потім їх потрібно добре промити, використавши соду, а не хімічна миючий засіб. Після наступає сама стерилізація. Професіонали пропонують кілька способів різного ступеня складності:

• Класичний – паровий. Велику каструлю або таз заповнюють водою, зверху розташовують решітку. Кришки опускають у воду, а банки ставлять на решітку. Вода доводиться до кипіння. Коли в банку починає збиратися конденсат, що її знімають на рушник і дають охолонути. Кришки мають тут же.
• В пароварці або мультиварці можна стерилізувати банки за аналогічним принципом, тому повторювати його немає необхідності.
• У духовці зручно працювати, якщо вона електрична: промити, обсушити банки рушником, розкласти по решітці разом з кришками. Нагрівати духовку поступово до 100 градусів, і через чверть години вимкнути.
• В мікрохвильову піч банки ставлять, набравши в них трохи води, щоб уникнути вибуху. Потужність для стерилізації – 900 Вт, час обробки становить 3 хвилини.
• Робота з окропом підходить, якщо потрібно стерилізувати кілька невеликих баночок: наприклад, пів-літрових. Знову знадобиться велика каструля з водою, але грати не ставлять – банки опускають на дно, чекають закипання під кришкою і варять» кілька хвилин.

Що знадобиться для приготування

З інструментів і пристосувань необхідні банки або інші скляні ємності, які можна безболісно нагрівати (стерилізація), дерев’яні лопатки і черпак для перемішування і розподілу готової маси. Якщо ви плануєте зробити густе варення, схоже на пюре або джем, чорницю потрібно буде розім’яти: з цією метою беруть маточка або звичайну вилку або прес для картоплі.

В якому посуді варять варення

Якщо ви хочете зробити великий обсяг, рекомендовано взяти алюмінієвий таз. Недолік його в перевищенні діаметра конфорок більшості електричних варильних панелей, що робить прогрів посуду нерівномірним. Зате варення вдасться зварити в один присід. Для менших обсягів можна використовувати каструлю на 4-5 літрів або навіть вдатися до глиняного або чавунного казанку, якщо ви розумієте, як варити варення з чорниці в духовці. Для експрес-рецептів, які не потребують варіння, ягоди можна всипати відразу в банки, де їх і прогрівають.

Рецепт варення з чорниці

Класичний варіант передбачає рівне співвідношення цукру і ягід, які змішуються один з одним. Після цього вони «відпочивають» кілька годин, щоб з’явився сік, до отриманої масі знову додають цукор і знову залишають на годину-дві. Потім варять до потрібної консистенції. Виходить смачне, ароматне варення, яке зберігається кілька зим. Однак процес дуже довгий, тому професіонали пропонують скористатися менш складними варіантами, серед яких є і варення п’ятихвилинка з чорниці, і рецепт зимової заготівлі у власному соку.

Чорничне желе

Дуже цікавий варіант заготовки, яка сподобається ласунам. В рецепті підвищений вміст цукру, яке і відповідає за густину продукту. При бажанні можна ввести додатковий інгредієнт – желатин, завдяки якому вийде мармелад. Ягоди збережуть свою форму, тому готову солодкість найчастіше використовують для випічки – наприклад, тортів (відкритих пісочних пирогів).

Набір інгредієнтів:

• цукор – 7 ст.;
• чорниця – 4 ст;
• вода – 600 мл;
• желатин – 1 ч. л.

Приготування:

1. Промити чорницю і засипати склянкою цукру.
2. Воду закип’ятити, перенести туди чорницю.
3. Через чверть години всипати решту цукру. Помішуючи, варити до густоти.
4. Желатин залити парою ложок води, дати набрякнути.
5. Ввести желатин в гаряче варення, перемішати.

П’ятихвилинка з чорниці на зиму

За густину варення відповідає тривалість варіння, яка в експрес-рецептах знижена до мінімуму. Готовий продукт більше схожий на сироп – дуже рідкий, прозорий, тому професіонали радять додавати желфикс, желатин або пектин, що додасть складу в’язкості. Перелік інгредієнтів для швидкого варення такий:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 700 г;
• желфикс – 1 ч. л.

Приготування:

1. Увечері засипати промиту чорницю цукром, дати відпочити в холодильнику на ніч.
2. Вранці поставити на плиту, поруч розвести желфикс.
3. Після кипіння, варити варення 5 хвилин, ввести желирующую суміш.
4. Розлити по стерилізованим ємкостей.

Чорниці у власному соку без цукру

Ви хотіли знати, як варити дієтичне варення з чорниці, щоб воно було смачним і ароматним, але не завдало шкоди фігурі? Цей рецепт для вас! Ні грама цукру, тільки власна солодкість чорниці, яка простоїть всю зиму, і абсолютна користь. Обсяг ягід залежить від обсягу банок, тому нижче він не вказаний. Для роботи потрібні:

• маленькі баночки (0,5-0,7 л);
• чорниця;
• кришки;
• велика каструля.

Приготування:

1. Провести стерилізацію банок з кришками. Чорницю промити, прибрати сміття.
2. Розкласти ягоди по банкам, поставити в каструлю з водою, прикрити кришками.
3. На повільному вогні гріти вміст каструлі півгодини. При зменшенні обсягу уваривающейся чорниці додавати її.
4. Через годину з моменту початку варіння вимкнути плиту, закатати кришками.

Варення з замороженої чорниці

Візуально такий продукт трохи втрачає привабливості, ягоди вже не такі пружні, якими могли б бути свіжі, тому професіонали радять зробити мікс з лісової суниці, чорниці, аґрусу і малини. Для більшої користі підсолоджувачем і консервантом стане мед, а деяким господаркам подобається додавати ром з метою посилення аромату. Як правильно варити варення з чорниці після її заморозки? Потрібно взяти такі інгредієнти:

• суниця – 300 г;
• чорниця – 300 г;
• аґрус – 250 г;
• малина – 200 г;
• мед – 1,5 ст.;
• ром – 1 ст. л.

Приготування варення:

1. Ягоди промити, залишити на решітці.
2. Через півгодини зсипати в каструлю, розім’яти до виділення соку.
3. Нагріти, ложками повільно вводити мед, помішуючи масу.
4. Варити півгодини, не забуваючи помішувати і знімати пінку.
5. Зняти варення з вогню, додати ром, відразу розлити по банках.

Скільки варити варення з чорниці

Тривалість роботи залежить від того, яку масу ви хочете отримати, і які ягоди присутні в рецепті. Класичне чорничне варення може бути приготоване за чверть години, якщо ягоди повинні залишитися цільними. Ласощі з суницею, аґрусом, смородиною варять довше за їх щільності. Джем або варення-желе гріють на повільному вогні, тому можливе збільшення робочого часу до години. При цьому дуже важливо стежити, щоб маса не пригоріла, тому поставити таймер і піти не можна – доведеться стежити за нею і постійно помішувати.

Відео: чорничне варення п’ятихвилинка