Як вибирати рибу і морепродукти

Отруєння рибою і морепродуктами дуже небезпечно. Тому варто навчитися вибирати якісну свіжу та заморожену рибу та інших смачних морських мешканців.

На прилавки магазинів морська і річкова риба потрапляє у свіжому (охолодженому) або замороженому вигляді. Почнемо з першого.

Як вибрати свіжу рибу

Спочатку загляньте рибі в очі. Якщо вони каламутні, впали всередину або відшарувалися, почалося псування продукту. У свіжовиловленої риби очі блищать.

Потім подивіться на зябра. Вони повинні бути рожевими і щільно прилягати до тушки. Якщо зябра сірі, коричневі або зелені, риба з душком.

Саме тому не рекомендується купувати рибу без голів і плавників. Часто їх відрізають, щоб приховати псування продукту. Краще переплатити за «зайву вагу, але бути впевненим у свіжості.

Придивіться до кольору: він повинен відповідати природному кольорі риби. Приміром, у скумбрії синьо-зелена спинка з безліччю чорних смужок і сріблясте черево. Якщо на тушках є плями або «іржавий» наліт, риба не першої свіжості.

Після візуальної оцінки поторкайте рибу. Тушка повинна бути пружною, з щільно прилеглими один до одного лусочками. М’ясо в’яле і відшаровується луска — ознака псування.

Натисніть на спинку риби. Якщо залишилася вм’ятина, від покупки краще відмовитися. Таким же чином можна перевірити свіжість охолодженого філе.

Нарешті, понюхайте рибу. Запах повинен бути несильним і природним. Якщо від риби пахне болотом або віддає аміаком, вона зіпсована. Ні в якому разі не купуйте такий продукт.

Як вибрати заморожену рибу

Рибу, особливо морську, заморожують або на риболовецьких судах, або на переробних заводах на березі. Якщо точки збуту улову знаходяться далеко, рибу покривають крижаний глазур’ю.

Глазур — це замерзлий маринад (нерідко з додаванням консервантів), утворює крижану кірку і збільшує термін зберігання риби.

Почніть теж з візуального огляду. Глазур повинна бути рівною, однорідною, товщиною близько 2 міліметрів. Якщо крижана кірка на тушці потріскалася або під нею видніється кров, рибу неправильно зберігали і явно перемораживали.

Про це ж свідчить неприродна «поза» риби. Не купуйте рибу, якщо тушка вигнута, у неї заломлен хвіст або поламані плавці.

Понюхайте рибу. «Хіба заморожена і тим більше покрита глазур’ю риба чимось пахне?» — запитаєте ви і будете праві. Якщо рибу зловили і тут же заморозили, запах у нього практично відсутня. Якщо ж заморожені тушки виділяють сильний рибне амбре, вони зіпсувалися ще до заморожування.

І остання перевірка: візьміть рибину в руки. За вагою заморожена риба повинна бути приблизно такою ж, як свіжа. Якщо тушка занадто легка, її багато разів перемораживали. Навіть якщо продукт не зіпсувався, смакові якості такої риби залишають бажати кращого.

Як вибирати морепродукти

Морепродукти — це все їстівне, що виловлюється в море і при цьому не риба. Всі морепродукти низькокалорійні і дуже корисні: багаті білком, амінокислотами, йодом.

Морепродукти діляться на молюсків (кальмари, устриці, мідії, восьминоги та інші) і ракоподібних (креветки, раки, краби, омари і так далі).

Незалежно від різновиду практично всі морепродукти потрапляють до нас на прилавки в замороженому або консервованому вигляді. Свіжими їх просто не довести (ну або це дуже дорого). Адже креветки найчастіше експортують з Південно-Східної Азії, устриць — зі Середземноморського узбережжя, а крабів і кальмарів — з Далекого Сходу.

Це делікатесні продукти, які потрібно виловити в море, зберегти і привезти на «велику землю». Вони не можуть коштувати дешево.

Ціна — перший орієнтир при виборі якісних морепродуктів. Другий — запах. Навіть легкий аромат нашатирю повинен насторожити вас. Морепродукти повинні пахнути морем або не мати запаху зовсім.

Пройдіться по рибному відділі супермаркету. Чи достатньо там холодно? Якщо ні, то, можливо, в магазині коштують слабкі холодильники або вони нещодавно відключалися. Будь-яке порушення умов зберігання позначається на якості продукту.

Уважно огляньте упаковку заморожених морепродуктів. Вона повинна бути цілісною. Іній всередині — ознака розморожування і повторного заморожування. Якщо мешканці морів покриті глазур’ю, то її повинно бути не більше 7-10% від загального обсягу продукту.

Тепер розглянемо особливості вибору найбільш популярних морепродуктів.

Креветки

Креветки зазвичай продаються варено-мороженими (вони ніжно-рожевого кольору) або свіжозамороженими (вони сірі), очищеними або в панцирях, в упаковці або на вагу.

Різновидів креветок дуже багато: від дрібних «пивних» до великих «королівських». Тому їх калібрують за розміром і вказують на упаковці цифри: 50-70, 90-120 і так далі.

Ці цифри говорять про те, скільки приблизно креветок міститься в одному кілограмі.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд креветок. У неочищених хвости повинні загинатися в колечко. Пряма, як вобла, креветка — ознака того, що продукт неодноразово перемораживался або був заморожений вже несвіжим. Плями і неприродні відтінки — це також ознака низької якості сировини.

Краби

Різновидів крабів теж дуже багато. Від виду залежить розмір і колір м’яса цих ракоподібних: від білого до майже коричневого.

У магазинах продаються живі і варені краби (як правило, цілком), а також охолоджені і заморожені (часто в разделанном вигляді: м’ясо, клешні, ноги).

Купуючи живих крабів, подивіться, наскільки вони активні. Якщо сидять в акваріумі і майже не ворушаться, від покупки краще відмовитися. Очі в живих крабів, як і у риби, повинні бути чорними і блискучими.

Якщо купуєте варених крабів, від них повинен виходити приємний злегка солодкуватий аромат. Але ніякого рибного амбре!

Панцир як живого, так і вареного або замороженого краба повинен бути твердим, без плям і пошкоджень.

Кальмари

В наших магазинах, як правило, продаються вже випотрошені (без дзьоба, очей і нутрощів), але ще не очищені кальмари. Колір тушки при цьому залежить від середовища проживання і віку молюска: від сірувато-рожевого до лілово-фіолетового.

При покупці зверніть увагу на розмір кальмарів. Найніжніше м’ясо у тушок вагою близько 300 грамів і довжиною приблизно 15 сантиметрів.

Подивіться, коли кальмари були виловлені та розфасовані. Промисел цих молюсків припадає на липень-серпень. Якщо на упаковці стоять літні дати, це хороший знак.

Купуючи очищених кальмарів, розгляньте тушки на предмет розрізів і плям. М’ясо очищеного кальмара повинно бути гладке і біле.

Мідії

В магазинах мідії продаються консервованими або замороженими, в стулках і без.

При купівлі слід орієнтуватися на два важливих показника.

• Зовнішній вид раковин. Вони повинні бути цільними, без тріщин і відколів, а їх стулки повинні бути щільно закриті. Добре, якщо раковини вологі.
• Розмір. Ідеальний варіант — мідії середнього розміру. Це означає, що молюск досяг самого смачного — півторарічного — віку. Їх у кілограмі близько 40-60 штук.

Устриці

Критерії вибору устриць приблизно такі ж, як і у мідій. Але є важливий нюанс.

Устриць їдять живими.

Тому в магазинах вони повинні зберігатися в спеціальному акваріумі або по льоду. Принісши додому, їх теж потрібно відразу помістити в холодну воду.

І ще один лайфхак. Розкривши устрицю спеціальним ножем, полийте на неї лимонним соком. М’ясо має скорочуватися. Якщо цього не відбувається, молюск мертвий і таку устрицю краще не їсти.

Знаєте інші тонкощі покупки морепродуктів? Поділіться ними в коментарях.