Як вибрати і купити м’ясо. Купити якісне м’ясо: чи так це просто?

Чи просто купити якісне м’ясо?

Якщо комусь здається, що вибір м’яса нікчемна справа, то він помиляється. Прийшовши за покупкою в перший раз чоловік, а часом і жінка, можуть впасти в ступор від великої кількості запропонованих їм товарів, і тільки людина з досвідом, легко відрізнить свинину від яловичини, визначить: свіжа або вона лежала, чи варто витрачати на неї гроші чи ні.

До речі, такої людини не часто побачиш в супермаркеті, оскільки він знає наскільки небезпечно купувати там м’ясо. Адже визначити якість упакованого продукту досить проблематично, а потім, коли м’ясо куплено, розморожено і готове до смаження або варіння, буває занадто пізно.

Втім, і купуючи продукт на ринку, можна зробити помилки і піти додому з неякісним висівками яловичини або свинини. Щоб уникнути прикрих промахів, експерти радять завести дружбу з м’ясником; ті, в більшості випадків не відмовлять у невеликій консультації та допоможуть з вибором свіжого і смачного м’яса.

Однак самим вірним і дієвим буде інший спосіб – прочитати нижченаведені поради і навчитися вибирати якісний продукт самостійно.

Вибираємо якісне м’ясо на ринку

Одним з головних ознак хорошого м’яса є його червоний колір, проте дана ознака не завжди буває абсолютним. Справа в тому, що багато залежить від того, для приготування якої страви призначений той чи інший відруб. Якщо мова йде про холодець, то купувати ніжно-рожеву вирізку буде зайвою тратою грошей, так як для подібних страв згодиться що-небудь простіше.

Отже, даний фактор врахований і тепер можна поговорити про колір м’яса детальніше. Якісний продукт не буває ні чорним, ні зеленим, ні жовтим, ні сіро-буро-малиновим; гарне м’ясо, якщо представити його відтінки у вигляді спектра буде виглядати наступним чином.

свинина – рожева;
телятина – ще рожевий, ніж свинина;
яловичина – червона;
баранина – трохи темніше, ніж яловичина.

Штучним шляхом додати свіжий вигляд м’яса досить складно. Так, продавці часто вимочують залежалися шматки в розчині марганцівки, але після такої процедури колір змінюють також і розташовані поруч із м’ясом кістки і жир. Вони стають рожевими і жовтими.

До речі, про жирі. У яловичини він повинен мати білий колір і легко кришитися; якщо жир – жовтий, значить тварина, м’ясо якого представлено до продажу, старе – готувати його доведеться довго, жеваться воно буде як шматок гуми.

Говорячи про яловичині, варто зазначити, що найвищий сорт цього м’яса, так званий мармуровий, представляє з себе відруб з білими прожилками жиру розташованими через рівні проміжки. Таке м’ясо, ніжне і соковите, буквально тане в роті.

Що стосується відруби хорошою свинини, то вона повинна мати біло-рожеві, пружні прошарку сала; якщо прошарку в’ялі і мають темний відтінок, то таку свинину краще не купувати. Також при виборі м’яса слід пам’ятати, що якщо з’явитися на ринок не до його відкриття, тобто з ранку, а прийти туди пізніше, скажімо, у другій половині дня, то представлене на прилавку м’ясо може бути обвітреним.

М’ясо також ніколи не зайве помацати – якісний продукт не повинен бути рихлим, навпаки – він еластичний, а на пальцях після огляду не повинно залишатися слизу, так як хороше м’ясо практично сухий.

Тепер перейдемо до запаху. Якщо нюх неприємно вразив якийсь сторонній душок, то краще відразу розпрощатися з м’ясником і знайти собі іншого торговця. Втім, тут варто зауважити, що не завжди поганий продукт можна відрізнити за поганого запаху.

Скажімо, м’ясо некастрированной свині часто виглядає відмінно і нічим не пахне, але купивши відруб такого продукту і принісши додому, при готуванні можна випробувати неприємне здивування. В ніс вдарить різкий запах сечі. Тому, щоб не потрапити в халепу, краще всього буде попросити у м’ясника відрізати від шматка свинини або яловичини кілька сирих волокон і запалити їх сірником або запальничкою. Запахло аміаком або ще чорт знає чим, значить м’ясо неякісне; з’явився аромат шашлику – можна купувати.

Вибираємо якісне м’ясо в магазині

Як зазначалося вище, купувати м’ясо краще на ринку, але якщо такої можливості немає, то доводиться йти в супермаркет за упакованим і замороженим товаром. Перед тим як віддати продавцю гроші, необхідно звернути увагу на наступні деталі.

По-перше, етикетка. На ній треба знайти термін придатності і упевнитися, що він не закінчився.
По-друге, країна – виробник. Серед постачальників м’яса в Росію є не тільки країни ближнього зарубіжжя на зразок Польщі, але й такі досить далекі держави як Аргентина та Австралія.

Не важко здогадатися, що транспортування товару з жарких і пустельних широт, в наші холодні краї, зайняла чимало часу, і щоб м’ясо не псувалося, його неабияк проморозили. Коли така яловичина або свинина нарешті відтане на кухонному столі російського покупця, то зробити з неї в кращому випадку можна буде фарш, тому що стейк з такого продукту буде нагадувати підошву.

Тому якщо є вибір, то краще віддати перевагу продукту, виробленого в рідному регіоні. Це, звичайно, не гарантує 100% висока якість, але, як не крути, а в Росії утримання худоби проводиться ще не настільки інноваційним технологіям, тобто корів менше годують гормонами і антибіотиками, а тому їх м’ясо, як правило, свіже і смачне.

Тут також варто нагадати, що якщо куплений брикет м’яса при розморожуванні став виділяти неприємний запах, то це вірна ознака того, що принесена додому яловичина або свинина, засмерділася. Такий продукт можна сміливо повернути назад – продавець прийме його без заперечень, а до грошей за товар додасть також свої вибачення.

Також не зайвим буде згадати і те, що охолоджене м’ясо повинно бути ретельно упаковано; якщо при огляді в пластиковій підкладці виявлені тріщини, а в целофані – дірки, то такий продукт не варто того, щоб його купувати.

Говорячи про ціни на заморожене м’ясо, слід зазначити, що в більшості випадків якісний товар коштує дорого і хоча словосполучення «натуральна яловичина» в наш час не більше ніж обман маркетологів, все-таки заплативши порядну суму грошей, що покупець має більше шансів отримати м’ясо, отримане від корів, відгодованих травою і сіном на натуральному вигоні, ніж м’ясо, отримане від корів, яких утримували на звичайній фермі і годували рибної борошном та комбікормом.