Як заквасити капусту швидко або на зиму в банках — смачні рецепти приготування з фото

Без цього інгредієнта не зробити смачних щів і вінегрету, без цієї закуски не уявити стіл взимку, це блюдо раніше було головною осінньої заготівлею. Про що мова? Про квашеної білокачанної капусті! Як приготувати таке корисне слов’янське страву, знають навіть в Кореї, тільки там використовують пекінську капусту. Як заквасити її надійно, швидко і смачно?

Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах

Загальна суть створення цієї кислої закуски виглядає так: молоді міцні качани шаткують тонкими смужками, розтирають вручну з сіллю, щоб з’явився сік, посипають цукром. За класичною рецептурою додається моркву, а після маса розподіляється по обраної заздалегідь тарі. Закваска капусти в домашніх умовах традиційно вироблялася на зиму у відрі або в бочці, але сучасні господині для цього використовують великі скляні банки. Їх тримають у теплі на кілька днів, обов’язково поставивши гніт.

Пара нюансів, як зробити квашену капусту якісно:

• Використовувати приплюснуті качани не зелених сортів.
• Взяти не найбільші екземпляри – по вазі кожен не повинен перевищувати 1,5 кг.
• Скільки солі потрібно для заквашування? На 4 кг капусти професіонали рекомендують взяти всього 2-3 ст. л. Слідкуйте, щоб вона не була йодованої!
• Не забувайте протикати дерев’яною паличкою закваску щодня – інакше з’явиться неприємний запах.

Як порізати капусту для засолювання

Чи вдасться вам якісно заквасити цей продукт, залежить від того, як ви підготуєте його до даного процесу. Деякі господині виявляють справжній кулінарний талант, консервуючи цілі качани (переважно дрібні), але якщо це ваш перший досвід, краще освойте шинкування капусти в домашніх умовах. У вас з’явиться більше шансів якісно і швидко заквасити її. Головні моменти від професіоналів:

• Тонко і однаково – основне правило, яке актуально завжди. Різнорідні шматочки будуть так само нерівномірно заквашиваться, а надто товсті будуть робити це довго.
• Виберіть хороший ніж – довгий, великий, міцний: вилок повинен розрізатися одним рухом.
• Хочете заквасити капусту, щоб вона була хрусткою? Ріжте листи поперечно. Цей же прийом допоможе не підливати воду пізніше.
• Починайте шатківницю від кочережки – листи не будуть розбігатися під пальцями/ножем.
• Поділіть качан на 4 частини хрест-навхрест, щоб було зручніше працювати.
• Ідеальна ширина соломки – 2-3 мм. Зменшення цього параметра призведе до скисання продукту, при збільшенні знизиться швидкість процесу, і заквасити швидко не вдасться.

Як заквасити капусту щоб була хрустка

На смакові якості продукту впливає кілька моментів. По-перше, вже згадана нарізка – не занадто тонкі шматочки хрустіти будуть сильніше. Переконайтеся, що шинкування проводилася гострим ножем, при якому місця зрізу не мають рваного краю. По-друге, потрібно з’ясувати, як смачно заквасити капусту щоб була хрусткою і смачної:

• Причина, по якій страва може ставати занадто м’яким і кислим – перебір з цукром.
• Досвідчені господині радять заквасити капусту в 2-ій половині жовтня, коли качани набрали молочну кислоту.
• Класичне кількість моркви – 3% від обсягу капусти. Її надлишок зробить блюдо м’яким.

Рецепт квашеної капусти домашньої

Все кількість технологій, якими можуть керуватися господині, які хочуть заквасити капусту, підрозділяється на рубану, качан і шинковану. Остання ідеальна для подальшого створення щів, салатів, других страв, тому такий рецепт закваски капусти особливо популярний. Рубана технологія хороша для використання продукту в пирогах, овочевих рагу, котлетах. Качановий метод застосовують, коли потрібні кислі листя капусти як для голубців.

Квашена капуста — класичний рецепт в банку

• Час приготування: 3 дні 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 941 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Традиційне квашення капусти на зиму в банках – без цукру, без оцту, з мінімальним набором спецій. Закуска виходить хрустким, ніжною, заквасити її можна за 3 дні. Кількість кожного продукту (вагове) береться на око, тому наведені цифри на даний домашній рецепт засолки – зразкові. Головне, дотримуватися раніше перераховані правила і зрозуміти, як приготувати базу: тобто основні компоненти.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• морква – 200 г;
• сіль – 60 г;
• кмин (насіння) – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Знявши верхні листки з качанів, нашаткувати капусту тонко і коротко.
2. Посолити, злегка прим’яти.
3. Через чверть години добре обжати руками, домагаючись появи соку.
4. Додати терту моркву дрібно, насіння кмину. Знову перемішати вручну.
5. Заповнити банки до плічок, не утрамбовувавши.
6. Якщо капустяно-морквяна маса не вкрита повністю, заквасити добре не вийде, тому долийте трохи кип’яченої теплої води.
7. Накрийте кришкою, залиште в холоді. Щоранку протыкайте консервацію лучиною, випускаючи гази.

Як швидко заквасити капусту

• Час приготування: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 17 персон.
• Калорійність страви: 3001 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Як здійснюється закваска капусти швидким способом? Обов’язково в теплі. Маринувати ж надійніше, ніж намагатися освоїти домашній рецепт засолки за короткий термін. Отримати смачну страву за 2 години можна, якщо ви дуже тонко нашинкуете качани і правильно підібрати кількість консервантів компонентів. Тут використовується велика кількість цукру і обов’язково 9%-ний оцет.

Інгредієнти:

• капуста – 3,5 кг;
• морква – 300 г;
• цукровий пісок – 210 г;
• сіль – 40 г;
• рослинна олія – 125 мл;
• оцет – 70 мл;
• горошки чорного перцю;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

1. Максимально тонко нашаткувати обмитий качан.
2. Натерти очищену моркву.
3. Коли закипить вода, всипати цукор з сіллю. Після розчинення крупинок підлити олію, оцет.
4. Перемішати маринад, зняти з плити через 6 хвилин активної варіння. Дати охолонути до теплого стану.
5. Перевірте рідина на смак, перш ніж зібрану в каструлі овочеву суміш залити їй. Зверху визначити маленьку тарілку з вантажем.
6. Через 2 години можна їсти.

Як квасити капусту з буряком

• Час приготування: 5 днів 25 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2613 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

У цій заготовки дуже цікава назва – Пелюстка. З української мови, звідки і прийшов цей рецепт, це трактується як «пелюстка троянди». Якщо ви спробуйте так заквасити капусту з буряком, переконайтеся, що назва підібрано вірно – доповнює компонент забарвлює все у ніжний малиновий відтінок. Квасити потрібно з оцтом, найкраще в емальованому відрі, якщо обсяг великий. Метод дуже швидкий і простий.

Інгредієнти:

• середній качан капусти – 1,5 кг;
• буряк – 0,45 кг;
• морква – 0,15 кг;
• головка часнику;
• оцет – 350 мл;
• сіль – 120 г;
• цукор – 410 г;
• масло рослинне – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Вимити капустяний качан, зняти верхні листки. Розрізати на 4 частини.
2. Нашаткувати соломкою або невеликими квадратами – заквасити можна з будь-якої з технологій.
3. Обмиті і очищені буряк з морквою нарізати товстими короткими соломинками. Часник – тонкими пластинами поперек зубчиків.
4. Зробити класичний маринад, щоб заквасити капусту: закип’ятити 3 л води з цукром, влити оцет, всипати сіль.
5. Літрові банки заповнювати капустою, часником і морквяно-буряковим тандемом шарами. Залити розсолом, маринадом.
6. Додати масло, залишити в холоді на 5 діб.

Рецепт квашеної капусти без оцту

• Час приготування: 3 дні 20 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 1052 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Можна заквасити капусту без оцту? Традиційні рецепти, якими користувалися ще наші бабусі, цей компонент не мали на увазі, і якщо вимагалося посилити збереження страви, обходилися іншими добавками. Добре в цьому, як себе проявляє мед, причому походження його на підсумок впливу не надає. Липовий, гречаний, квітковий – головне, натуральний.

Інгредієнти:

• капустяні качани – 3 кг;
• морква – 140 г;
• мед – 60 г;
• вода – 750 мл;
• сіль – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Тонко нашаткувати капусту, а моркву натерти.
2. Посипати сіллю, перемішати руками.
3. Закип’ятити воду, розчинити в ній гранули солі. Остудити до 40 градусів.
4. Додати мед, перемішати.
5. Залити розсолом капусту, тримати 3 дні під гнітом.

Як заквасити капусту у відрі

• Час приготування: 3 дні 15 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 1033 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете спробувати, яка вона на смак – квашена капуста у відрі, ви можете готувати її за рецептом з цілими качанами або великими шматками: відповідна тара. Однак і класичний метод теж підійде. Або можна привнести родзинку і заквасити капусту з буряком (або буряком) і без солі. Господині дуже люблять цей рецепт за справжній «квасний» присмак, якого з традиційним розсолом не отримати.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• буряк – 240 г;
• цибуля – 120 г;
• лист лавровий – 8 шт.;
• кмин – 20 г;
• вода – 6,4 л;
• морква – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Тару, в якій ви плануєте заквасити капусту, потрібно дуже добре промити з содою.
2. Вилки нашаткувати тоненько, соломку обов’язково порізати поперек, щоб вийшли короткі шматочки.
3. Буряк і моркву нарізати брусочками, ширина до 4 мм. Цибулю – півкільцями тонко.
4. В пластмасовому відрі зробити «листковий пиріг» за наступною схемою: капустяні шматочки, цибульні кільця, морквяна і бурякова стружка. Зверху спеції.
5. Залити водою, не утрамбовувавши. Поставити гніт на 3 дні.

Квашення капусти в розсолі

• Час приготування: 4 дні 20 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 763 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Готовність такої закуски визначається через пробу – кислинка, притаманна їй, має бути не занадто вираженою. Однак враховуйте, що заквасити капусту в розсолі вийде мінімум за 3-4 дні, при цьому тара має стояти в теплі (просто залиште її на кухні). Якщо прибрати в холод, процес піде значно повільніше. Не забувайте періодично лучиною протикати бродящую масу.

Інгредієнти:

• капуста – 2,4 кг;
• морква – 200 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• вода – 1,6 л;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль велика – 25 р.

Спосіб приготування:

1. Доведіть до кипіння в каструльці воду, висипте туди сіль і цукор.
2. Перемішуючи, дочекайтеся розчинення крупинок. Вимкніть конфорку, але не прибирайте розсіл: добре заквасити капусту вийде тільки теплою рідиною.
3. У качанів зрізати качан, поділити їх на кілька частин, нашаткувати. Можна подрібнити кухонним комбайном.
4. Крупно натріть моркву, змішайте з капустяної соломкою.
5. Заповніть трилітрову банку, чергуючи 1/4 обсягу капустяно-морквяної маси з лавровим листом і переліку горошинками. Утрамбуйте.
6. Влийте тепле розсіл, прикрийте тару марлею.
7. Поставте банку у великий таз, куди буде збиратися виходить при бродінні рідина.

Капуста квашена качанами

• Час приготування: 4 дні 10 хвилин.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 1500 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якісно заквасити капусту, витративши на це мінімальну кількість часу, можна, якщо… не шаткувати її. Квашена капуста цілими качанами ідеально підходить для подальшого приготування голубців, однак і для салатів і супів використовується не рідше. Єдина серйозна проблема – вибір гарних, невеликих вілков і підходящої посуду: заквасити такі великі елементи вдасться тільки у відрі або бочці.

Інгредієнти:

• капустяні качани – 6 кг;
• сіль – 180 г;
• вода – 4,5 л.

Спосіб приготування:

1. З кожного качана зняти криюче листя. Не утилізувати!
2. Уздовж кочережки зробити хрестоподібний надріз на глибину 3-4 см – це своєрідна заміна шатківниці, яка допоможе розсолу просочити продукт до самої серцевини.
3. Щільно укласти капустяні качани, заповнюючи ними велику ємність.
4. Влити класичний холодний розсіл, створений тільки на основі солі та води. Співвідношення 40 г/л. Кількість рідини підбирається так, щоб вкрити капусту повністю.
5. Зверху розкласти зняті капустяне листя, або використовувати декілька шарів стерильної марлі.
6. Поставити гніт, заквашувати 3-4 дні.

Капуста з оцтом на зиму

• Час приготування: 1 день 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 1332 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам потрібно посолити капусту в банку з оцтом, цей рецепт з фото відмінно підійде для втілення цієї задумки. Він швидкий, простий, дуже зрозумілий. Господиням подобається така схема дій за завжди ідеальний результат. Перелік спецій (переважно трав) варіюється. Головне, не зловживати ними: заквасити капусту вони не допоможуть, а її власний смак перебити – легко.

Інгредієнти:

• капустяний качан – 1 кг;
• морква – 155 г;
• горошки перцю – 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• кінза – 4 г;
• зерна коріандру – 8 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 45 г;
• цукор – 185 г;
• оцет – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати тонко качан, з’єднати з тертою морквою.
2. Підсипати всі спеції, перемішати, добре стискаючи масу руками.
3. Зробити розсіл, вскипятив воду з цукром. Посолити її, кинути лавровий лист. Після охолодження влити оцет.
4. Вкрити розсолом капустяно-морквяну суміш, дати постояти добу.

Як заквасити капусту з яблуками

• Час приготування: 3 дні 15 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 2090 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Дуже популярний у господинь домашній рецепт засолки капусти з кислими яблуками: виходить вже готовий смачний салатик, який відмінно вписується в дієтичний раціон. Ніяких шкідливих компонентів, нічого подразнює слизову оболонку ШКТ – ця квашена капуста з яблуками заслужено користується загальною любов’ю. Готувати можна в будь-якій тарі, але професіонали радять заквасити в каструлі, а зберігати – розклавши по літрових банках.

Інгредієнти:

• капуста – 4,2 кг;
• яблука зелені – 2 кг;
• морква – 450 г;
• сіль – 95 р.

Спосіб приготування:

1. Традиційно нашаткувати капустяні качани, натерти морквину. Посолити.
2. Перемішати руками, утрамбувати товкачиком – має виступити велика кількість соку.
3. Зверху покласти розрізані навпіл яблука. Якщо вони дрібні (садові), залишити цілими.
4. Поставити гніт на 3-е суток.

Квашення капусти шматками

• Час приготування: 2 дні 20 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 1681 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо великий тари, в якій можна проводити цю процедуру, у вас немає, а шаткувати вилки не хочеться, ви можете заквасити капусту шматками. Такий метод підходить навіть для трилітрових банок, хоча велику каструлю (на 5-6 л) використовувати значно зручніше. Результат – смачний, смачний гарнір до будь-якого білкового страви, відмінна основа для супів. Це ідеальний рецепт для тих, хто шукає спосіб заквасити хрустку на зиму капустку.

Інгредієнти:

• вилки капустяні – 4 кг;
• вода – 3,5 л;
• сіль – 170 г;
• цукор – 150 г;
• головка часнику;
• корінь хрону;
• перець гострий (стручок);
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Прибравши верхні листки і видаливши качан, розрізати кожен качан на 4 частини хрестоподібним рухом. Якщо він дуже великий, можна поділити на 8 частин.
2. Закип’ятити воду (не ту, що прописана у переліку інгредієнтів), капусту бланшувати 3-4 хвилини.
3. Розкласти гарячі шматки по банкам. Вільний простір професіонали радять заповнювати нашаткованої капустяної соломкою.
4. Таке квашення капусти в банках краще проводити під модифікованим розсолом: вскипятив 3,5 л води, кинути туди шматочки кореня хрону, сіль, зубчики часнику, цукор.
5. Відцідити рідину, залити капустяні заготовки. Не забудьте додати до них часник з перцем і петрушкою.
6. Поставте гніт, заквашивайте 2 дні.

Як заквасити капусту з журавлиною

• Час приготування: 3 дні 25 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 1042 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Смачна капуста, квашена з журавлиною на зиму, подобається господиням за колір розсолу – він виходить майже ідеально прозорим завдяки кислих ягід. Загальна схема роботи класична, тому, якщо ви розумієте, як квасити капусту на зиму в банках за стандартною технологією, рецепт з журавлиною освоїте моментально. Додатково можна ввести традиційні для такої заготовки спеції.

Інгредієнти:

• капустяні качани – 3,2 кг;
• морква – 110 г;
• журавлина – 110 г;
• насіння кропу – 15 г;
• сіль – 80 г;
• цукор – 15 г;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Обмиті вилки, позбавлені верхніх листків, нашаткувати.
2. Моркву натерти дрібно. Журавлину перебрати, промити водою.
3. Капустяну соломку руками перемішати з морквяної стружкою. Пересипати цукром.
4. Через чверть години додати укропные насіння, сіль.
5. Заповнити цією сумішшю банки, перемежовуючи з журавлиною і лавровими листами.
6. Утрамбувати, поставити гніт на 3 дні.

Як смачно заквасити капусту — секрети приготування

Якщо після вивчення рецептів, представлених вище, у вас ще залишилися питання по процедурі, на частину з них відповіді ви знайдете в цьому блоці. Домашня закваска капусти пройде легко і з задоволенням, якщо ви ознайомитеся з деякими нюансами цього процесу:

• Сама хрустка капуста буде виходити, якщо заквасити пізні (зимові) сорти.
• Перетирайте нашатковану соломку з сіллю активніше: чим довше і старанніше ви це зробите, тим соковитіше і смачніше стане блюдо.
• Намагайтеся заквасити капусту з мінімальним набором спецій – вони добре консервують, але при зловживанні їх кількістю вбивають власний смак овоча.
• Капусту можна заквасити, використовуючи будь-яку тару, але зберігати рекомендовано все ж в скляних банках. Їх перед цим бажано простерилізувати, або просто добре промити з содою.

Відео: капуста квашена для голубців