Як заквасити капусту в банці — інгредієнти і пропорції, як готувати смачну і хрустку на зиму

Соковита, ніжна, ароматна і солона капуста з давніх часів була улюбленою закускою на Русі. Не втратила вона актуальності і сьогодні. Від громіздких дерев’яних бочок господиням довелося відмовитися, адже таку тару незручно зберігати в умовах сучасної квартири. Придумано кілька способів, як заквасити осінній овоч у банку. Рецепти відрізняються спеціями і добавками, видами нарізки продуктів, складом компонентів. Серед великої кількості варіантів кожна господиня знайде частування, яке сподобається їй та її родині.

Як правильно квасити капусту

З давніх часів на Русі капусту квасили бочками, адже це була улюблена зимово-весняна закуска. Коли фруктово-овочевий сезон закінчено, таке блюдо – відмінна можливість вітамінізувати організм. Квашена капуста в банку кохана і сучасними господинями. Існують різні рецепти з добавками і без, з яким можна заквасити частування. Для всіх способів приготування є правила, які допомагають поліпшити смакові характеристики і зберегти максимум користі:

• використовуйте пізні сорти капустяних качанів з щільними листами;
• алюмінієва або залізна тара не використовується для квашення;
• сіль з додаванням йоду зробить нашатковану капусту м’якою і гіркуватою, не вибирайте її для свого продукту;
• захистити тару від небажаних бактерій допоможе стерилізація або змазування зсередини горілкою, оцтом, рослинним маслом.

Рецепти квашеної капусти в банку

За довгі роки існування страви господині придумали сотні варіантів, як приготувати, заквасити закуску смачно. Розроблені різні технологічні процеси наділення особливим смаком капустяного листя. Щоб розкрити нові смакові межі продукту, використовуються різні добавки: запашний перець, лаврове листя, яблука, журавлина, мед, різні пряні трави. Серед безлічі рецептів знайдеться спосіб, як заквасити капусту в банку, яка припаде до вподоби вам і вашій родині.

Класичний рецепт

• Час: 4 дня.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви: 26 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

В умовах квартири, де немає місця для дерев’яних діжок і бочок, зручно заквасити овоч, використовуючи рецепти для банок. Частування після процесу бродіння зберігають на полиці холодильника. Класична рецептура квашення передбачає використання тільки солі і пару щіпок спецій. Квашення проводиться у власному соку, без додавання води. Готовий продукт їдять як самостійне частування або додають його до складу салатів, а ще готують на його основі гарячі страви.

Інгредієнти:

• капустяний качан – 2 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 7-8 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву середнього розміру натріть на тертці.
2. Капустяний качан дрібно нашаткуйте.
3. У великій ємності перемніть нарізані овочі з сіллю. Додайте розламані навпіл лаврове листя.
4. Викладіть суміш по банках, залишаючи місце для виходу соку.
5. Поставте ємність на глибока таця і тримайте в теплі 48-72 годин.
6. Кожні 12 годин протыкайте продукт дерев’яною паличкою для відведення газообразований.
7. Коду на поверхні перестає з’являтися пінна шапка, а рідина не мутніє, накрийте тару кришкою, поставте в холод.
8. Через добу закуска готова до подачі.

Капуста в банку швидкого приготування

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 67 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Щоб капустяний качан перетворився у смачну і апетитну закуску, не завжди потрібно проводити в очікуванні 3-4 доби. Існують рецепти, як заквасити білокачанну капусту в банку всього за кілька годин. Кисла, трохи солодкий капуста готується просто. Вам не потрібен рецепт з фото, дотримуйтесь покрокової інструкції, дотримуйтесь пропорції, щоб заквасити ідеальну закуску до свого столу.

Інгредієнти:

• капустяний качан – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• оцет (9%) – 5 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• пісне масло – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З качана видаліть качан, очистіть його від зайвих листя, що залишився овоч дрібно наріжте, покладіть у банку, перемішуючи з натертою на терці морквою.
2. У каструлю злийте пісне масло і воду, поцукруйте, посоліть. Закип’ятіть, дайте охолонути.
3. До остившему розсолу додайте зазначений обсяг оцту, розмішайте.
4. Вилийте розсіл в банку з овочами. Через 5-6 годин капустяна закуска готова до подачі.

Капуста в банках на зиму

• Час: 4-5 днів.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви: 24 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Квасити капусту на зиму в банках можна з додаванням різних овочів, наприклад, помідорів. Щоб заквасити томати, вибирайте їх з щільною шкіркою, стиглі, середнього розміру. Гармонійне поєднання смаків в дивовижному продукті, безліч вітамінів в одній банці подарують вам і вашій родині радість від смачної їжі і урізноманітнюють раціон. Вам не знадобиться інструкція з фото, заквасити таку закуску не складніше, ніж її класичну версію.

Інгредієнти:

• белокочанный капустяний качан – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• сіль – 70 г;
• селера, укропные насіння або кмин, перець чилі – за смаком.

Спосіб приготування:

1. 1/3 шинкованных капустяного листя викладіть в широку ємність, зверху – томати цілі (300 г).
2. Притрусіть подрібненим селерою і насінням кропу, гострим перцем.
3. Повторіть шари три разів.
4. Прикрийте ємність тканиною, притисніть невеликим вантажем.
5. Через 3-4 дні перекладіть вміст ємності в банки, охолодіть в холодильнику протягом 12-15 годин.

Хрустка капуста

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви: 31 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як приготувати капусту, щоб вона була соковитою і хрусткою, скористайтеся наступним способом. Хрустка капуста на зиму в банках з кмином – це бюджетна закуска, але при цьому дуже смачна. В результаті нехитрих праць вас чекає в міру кислий, соковитий, жовтуватого відтінку закуска. Дотримуйтесь рекомендований час, відведений на бродіння. Якщо збільшити або зменшити строки, капуста набуде гірчинку і стане млявою.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• кмин – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткуйте соломкою, моркву подрібніть на тертці.
2. Складіть овочі в миску, додайте сіль, цукровий пісок, кмин.
3. Злегка пам’ятаєте капустяні скибочки, повинен виділитися сік.
4. Ретельно утрамбуйте масу в банки, накрийте тару марлею.
5. Щоб заквасити капусту, залиште її при кімнатній температурі, періодично протыкайте дерев’яною паличкою.
6. Пінку, яка утворюється на поверхні, забирайте.
7. Через 3 дні відправте банку на зберігання в холодильник.

З цукром і сіллю

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Наступний рецепт квашеної капусти в банку включає в себе мінімальну кількість інгредієнтів. За допомогою солі і цукру ви зможете заквасити і перетворити звичайну білокачанну капусту під дуже смачне і корисне частування. Для страви вибирайте визрів вилок пізнього або середнього сорту, листя у якого щільні і хрусткі, мають трохи солодкуватий смак. Моркву теж використовуйте солодку, з яскраво-оранжевим забарвленням. Дотримуйтесь докладної інструкції, навіть без рецепта з фото у вас вийде бездоганна закуска.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• морква – 1 шт.;
• чиста вода – 1,5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя дрібно нарубаєте соломкою, моркву натріть, використовуючи крупну тертку.
2. З’єднайте компоненти і щільно укладіть масу в банку.
3. В окремій ємності зваріть маринад з води, солі та цукру. Дайте рідини закипіти, остудіть до кімнатної температури.
4. Залийте маринадом вміст банок.
5. Прикрийте верх ємності кришкою, залиште для бродіння на 3 діб в теплі.
6. Зберігайте закуску на полиці холодильника, накривши кришкою.

З водою

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви: 33 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Квашення капусти на зиму в банках часто проводиться у власному соку, але багатьом припали до смаку рецепти, згідно з якими підготовлені овочі заливаються водою (розсолом). Наступний варіант має таку технологію приготування. Особливість даного частування відрізняється пікантним смаком. До основного компоненту додано зелень, перець, гострий перець, ароматну часник. Вони надають особливо яскравий і виразний смак закуски. Таке блюдо ще називають пилюска.

Інгредієнти:

• капустяні качани – 2 кг;
• зелень (петрушка, кріп) – 25 г;
• хрін, часник – по 25 г;
• буряк – 100 р;
• гіркий перець – ? шт;
• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Капустяні листи подрібнювати потрібно квадратами середнього розміру.
2. Буряк нарізати тонкими кружками.
3. Часник, гострий перець, зелень, хрін дрібно нарубати.
4. Змішати бурякові гуртки, капустяні квадрати, часник, хрін, зелень і перець.
5. Зварити розсіл з води, цукру і солі.
6. Теплим розчином залити овочі, витримати 2-3 дні на кухонному столі. Після зберігати на полиці холодильника.

З буряком

• Час: 2 дні.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви: 25 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Яскрава не тільки за смаком, але і на вигляд закуска вийде, якщо заквасити її з буряком. Закваска капусти в банку з цих овочів має декілька варіацій: з часником для пікантності, з перцем чилі для пекучості, з дрібно нашаткованими або порізаними крупно овочами. Всякий раз частування виходить смачним, зберігаючи при цьому величезну користь овочів. Щоб заквасити закуску, використовуйте буряк насиченого бордового відтінку без прожилок. З таким овочем блюдо вийде яскравим і красивим.

Інгредієнти:

• качан – 2 кг;
• буряк – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• часник – 1-2 зуб.;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• оцет (9%) – 150 мл;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя нашаткуйте, буряк і моркву натріть, використовуючи тертці (краще спеціальну, призначену для овочів по-корейськи).
2. Часник нарубаєте на невеликі шматочки. Змішайте всі нарізані компоненти, використовуйте глибоку миску.
3. Банку і кришку для зберігання стерилізуйте, перед тим, як заквасити в ній овочі.
4. Овочеву суміш складіть у трилітрову банку або розкладіть по кільком літрових ємностях.
5. На плиті приготуйте маринад. З водою змішайте спеції, закип’ятіть, влийте оцет, коли сіль розчиниться.
6. Розсіл розлийте по банках, загорніть кришками.
7. Після охолодження ємності поставте на полицю холодильника. Через 2 дні частування можна їсти.

Квашення капусти гарячим способом

• Час: 24 години.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Є ще один спосіб, як приготувати, як заквасити смачну капусту в банку за допомогою гарячого маринаду. Незвичайна квашена капуста на зиму в банках відрізняється від інших рецептів тим, що зупинити процес бродіння ви можете за допомогою оцту, коли захочете. Готуватися таке частування швидше інших способів, всього добу вам знадобляться, щоб заквасити овоч.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• морква – 300 г;
• есенція оцтова (70%) – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• горошини чорного перцю – 8-9 шт.;
• аспірин – 3 табл.;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя нашаткувати, моркву натерти на тертці.
2. Злегка перемять овочі в тазу.
3. Закип’ятити воду, поцукрянити, посолити.
4. В чисту банку акуратно влити гарячий розсіл, додати 1 таблетку аспірину, лаврушку і 3 горошини перцю.
5. Викласти капусту в банку, посередині і зверху викласти решту спеції і таблетки.
6. Розсіл повинен покрити овочі, якщо рідини не вистачило, долийте окропу.
7. Залиште на 24 години.
8. Для зупинки бродіння залийте оцтову есенцію, проткніть овочеву суміш паличкою, щоб рідина добре розподілилася.
9. На зберігання приберіть на полицю холодильника.

Відео