Як зберігати дріжджі в морозилці, холодильнику

Чи бували у вас випадки, коли при замішуванні тіста для здоби ніяк не хотіло підніматися? Ніби й вірно розрахували кількість дріжджів, і інші інгредієнти поклали за рецептом, але потрібної пишноти немає. І причина цього одна – неправильне зберігання дріжджів. Давайте розбиратися, де і як потрібно зберігати дріжджі, щоб користуватися ними якомога довше без шкоди для якості випічки.

Основні правила

При зберіганні дріжджів слід звертати увагу на три основних фактора: вологість повітря, хороша вентиляція і термін придатності. Підбираючи місце, де вони будуть лежати, стежте, щоб вологість була не менше 98%.

В їх складі немає нічого, що могло б перешкоджати випаровуванню води. Тому при недостатній вологості дріжджі можуть втратити до 10% маси. Терміни зберігання у кожного виду індивідуальні і вказуються на упаковці. Вибір місця залежить від виду дріжджів.

Свіжі пресовані

Найчастіше в кулінарії використовують свіжі, або пресовані дріжджі. На прилавках магазинів вони продаються розфасованими в брикети по 50 і 100 р. Зберігати пресовані дріжджі можна в холодильнику, морозилці або при кімнатній температурі.

Якщо ви вибрали останній варіант, то майте на увазі, що він прийнятний протягом максимум 1-2 доби. Продовжити термін придатності продукту в кімнатних умовах до 4 діб допоможе невелика хитрість. Присипте брикет сіллю або борошном і приберіть його в темне і прохолодне місце. Але краще скористатися традиційним способом зберігання і покласти живі дріжджі в холодильник. При температурі від 0 до +4 °С і вільному доступі кисню вони чудово збережуться близько 12 днів.

Перед використанням дріжджів, які зберігалися в холодильнику, потрібно перевірити їх на схожість

А як же бути, якщо ви використовували не весь брикет, а наступна випічка належить нескоро? У цьому випадку можна заморозити залишки або висушити. Якщо ви переживаєте, що при низькій температурі грибки загинуть, то це не так. Вони лише впадуть в анабіоз, але при цьому зберігають усі властивості. Перед заморожуванням обов’язково розділіть брикет на порційні частини. Оберніть кожну фольгою, пергаментом або харчовою плівкою. Упаковку бажано підписати і вказати дату закладки в морозилку. Зберігайте заморожені заготовки 1-2 роки при температурі -18 … -24 °С.

Майте на увазі, що перед використанням дріжджів, які зберігалися в холодильнику, потрібно перевірити їх на схожість. Підігрійте склянку молока або води до +30 °С, додайте в нього 1 ч. л. цукру і 1 ст. л. борошна. З брикету зріжте верхню потемнілий шар і розчиніть в приготовленої суміші. Дайте постояти 10-15 хвилин. Поява піни буде говорити про те, що грибки живі.

Висушити живі дріжджі можна наступним чином. Ретельно розкришите їх пальцями і перетріть з борошном. Скачайте невеликі кульки або просто розкладіть на папері і залиште при кімнатній температурі. Зберігайте в скляній ємності, прикритої тканиною, не більше 6 місяців. Ні в якому разі не закривайте тару кришкою.

Сухі

Для зберігання сухих дріжджів необхідно правильно підібрати місце. Воно повинно бути сухим, темним, з температурою повітря від +10 до +15 °С. Термін зберігання буде залежати від того, скільки вологи міститься в продукті. Найменший термін придатності мають гранульовані дріжджі. Їх бажано використовувати протягом 6 тижнів. Сухі активні дріжджі зберігають свої властивості близько півроку. До того ж вони зовсім не вимогливі до температурних умов. Однак після розтину упаковки необхідно витратити за 1 місяць.

Найбільший термін придатності мають швидкодіючі дріжджі. Навіть через 2 роки вони демонструють прекрасну схожість і дають випічці необхідну пишність. Майте на увазі, що після розтину такі дріжджі слід використовувати відразу, так як при взаємодії з киснем вони втрачають активність через 2 доби.

Великі запаси сухих дріжджів можна зберігати в морозилці. Попередньо обов’язково розділіть їх на порції і розкладіть в герметичні упаковки. Якщо зберігати запас цілком, то при кожному його діставанні з морозильної камери буде утворюватися конденсат, який призведе до псування продукту.

Пивні

Останнім часом багато пивзаводи стали випускати у вільний продаж пивні дріжджі. Купуючи їх, враховуйте, що в залежності від оточуючих умов вони можуть значно збільшуватися в об’ємі. Тому стежте, щоб тара була в 2 рази більше. Тримати такі дріжджі потрібно в холодильнику, але ні в якому разі не в морозилці. Пивна закваска чудово збережеться до 4 місяців при температурі від +4 до +7 °С.

Інші види

Деякі господині вважають за краще використовувати для приготування випічки рідкі дріжджі. Їх звичайно переливають в скляні, накриті тканиною банки і відносять в холодильник. Без підживлення закваска може протриматися до 1 місяця. Потім в неї слід додати 1 ч. л. цукру або меду і лише після цього використовувати в приготуванні страв.

Любителі домашнього вина і шампанського обзаводяться винними дріжджами. Для збереження їх властивостей вибирайте темне і сухе приміщення з температурою повітря не перевищує +15 °С. В таких умовах винна закваска протримається близько 2 років.

Сухої спиртової продукт використовують для готування браги із цукру. Продають його у вакуумній упаковці, термін придатності – до 5 років. Зберігати потрібно в сухому, темному, прохолодному місці.

Сподіваємося, тепер у вас не виникне питань, де і як тримати дріжджі в домашніх умовах. Обов’язково стежте за їх терміном придатності. Адже дріжджі – це живі організми, і їх життєвий цикл обмежений.