Як зберігати фарш в холодильнику і морозильній камері
Якість м’ясного фаршу безпосередньо впливає на смак і аромат готового страви. І тут важливо не просто купити чи приготувати хороший напівфабрикат, але і навчитися правильно зберігати його в домашніх умовах. Якщо ви хочете, щоб ваші м’ясні запаси були виключно свіжими і корисними, незайвим буде дізнатися, як саме зберігати фарш в холодильнику і морозильній камері.
У холодильнику
Перш ніж відправити м’ясний фарш в холодильник, потрібно переконатися у високій якості продукту. Він повинен бути приготований з свіжого м’яса, колір, як правило, варіюється від світло-рожевого до темно-червоного, без сірих і чорних вкраплень. Запах може відчуватися душистость парного молока – це абсолютно нормально. Але якщо ви, якщо принюхатися краще, відчули якийсь неприємний акцент (наприклад, металевий або гниючий), знайте: перед вами низькосортний або зіпсований продукт. Краще всього купувати фарші в упаковці з етикеткою, на якій зазначена повна інформація про виробника, що використовується для приготування сировину і терміни придатності. Від придбання напівфабрикату на вагу відмовтеся – продукт, про походження якого вам нічого не відомо, може стати причиною гострого харчового отруєння.
Відповідний, влаштував вас за всіма параметрами фарш упакуйте в чистий і сухий пластиковий контейнер. Замість кришки можете використовувати харчову плівку або фольгу. Розмістіть контейнер на нижній полиці холодильника. При температурі +6 … +8 °С фарш зберігається протягом 12 годин. Після закінчення цього терміну від його вживання краще утриматися.
Майте на увазі, що різні види фаршу (наприклад, з яловичини, свинини, індички) не рекомендується зберігати разом. Для кожного сорту знайдіть окреме місце. Якщо для приготування того чи іншого блюда потрібно змішаний фарш, з’єднуйте м’ясні напівфабрикати разом безпосередньо перед готуванням.
В морозилці
Для заморозки вибирайте виключно свіжий, тільки що куплений продукт, який ще не встиг полежати в холодильнику. Фарш повинен бути чистим, тобто без спецій і добавок (лука, хліба, молока і т. д.). Ні в якому разі не купуйте вже заморожений фарш. Часто непорядні виробники таким чином маскують неякісне м’ясо. Заморожений продукт дуже складно перевірити на свіжість – він практично не має запаху, а через льодової скоринки розглянути його істинний колір буває досить важко.
В замороженому вигляді при температурі близько -18 °С фарш з м’яса зберігається до 3 місяців
Розділіть подрібнене м’ясне філе на порції, кожну з них упакуйте в спеціальний пакет для заморозки. Притисніть його, щоб все повітря вийшов назовні, а фарш прийняв форму плоскої котлетки. Цей нехитрий прийом дозволить заготівлях як можна швидше заморозитися. Крім того, плоскі напівфабрикати займають мінімум місця в морозилці.
В замороженому вигляді при температурі близько -18 °С фарш з м’яса зберігається до 3 місяців. Повторне заморожування суворо заборонено – це призводить до розмноження шкідливих бактерій і передчасному псуванню продукту.
М’ясний фарш – продукт досить примхливий. Але якщо знати основні правила його зберігання, ніяких проблем виникнути не повинно. Головне – купувати тільки якісний товар, дотримуватися потрібний температурний режим і не використовувати напівфабрикат після закінчення терміну придатності.