Як зберігати гливи в домашніх умовах

Гливи – поширений інгредієнт і зустрічається в багатьох кулінарних рецептах. З них готують запашні супи, їх обсмажують з м’ясом, додають в салати і омлети. Щоб протягом довгої зими радувати себе і своїх близьких чудовими стравами з грибів, запаси потрібно робити заздалегідь. Як і скільки зберігати гливи в домашніх умовах, щоб зберегти укладений в них смак і аромат? Про це ми вам зараз розповімо.

Підготовка

Оптимальні умови зберігання глив – температура від +2 до +10 °С, хороша вентиляція і вільний розподіл в підготовленій тарі. Але особливу увагу варто приділити підготовці грибів до зберігання. В першу чергу їх необхідно правильно почистити. В іншому випадку гриби стануть водянистими і втратять корисні речовини.

Враховуючи те, що гливи ростуть на деревах, бруду на них практично не буває. Тому їх не треба вимочувати. Гриби переберіть, приберіть червиві і зіпсовані. Навіть незначне пошкодження може стати причиною псування всіх сусідніх грибів. Розділіть гливи на невеликі купки. Кожну з них по черзі перекладіть в друшляк і промийте під сильним струменем води. Викладіть вимиті заготовки на дошку або тарілку і злегка підсушіть. Подальші дії будуть залежати від того, який спосіб зберігання вам більше по душі і для яких страв будуть використовуватися гриби.

У холодильнику

Гриби відносяться до категорії швидкопсувних продуктів. Тому зберігати гливи в холодильнику можна тільки за умови, що протягом 72 годин ви використаєте їх в їжу. Завдяки великій кількості корисних мінеральних речовин, вітамінів А і Е, які містяться в вешенках, деякі любителі грибів воліють їсти їх сирими. Протипоказань до такого способу вживання немає.

Якщо ви вирішили тримати запаси в поліетиленовому пакеті, покладіть в нього гриби в один шар, випустіть все повітря і щільно зав’язати краю

Зберігати гливи в холодильнику можна в пластикових контейнерах поліетиленових пакетах. При використанні контейнерів намагайтеся укладати гриби рівними шарами. Висота упаковки не повинна перевищувати 25 див. Щоб захистити заготовки від висихання, накрийте контейнер харчовою плівкою. Вона буде утримувати вологу усередині ємності, і гриби збережуть апетитний зовнішній вигляд протягом усього терміну зберігання.

Якщо ви вирішили тримати запаси в поліетиленовому пакеті, покладіть в нього гриби в один шар, випустіть все повітря і щільно зав’язати краю.

В морозилці

Для тривалого зберігання краще всього використовувати заморозку. Це самий практичний і поширений спосіб заготівлі глив, при якому їх корисні властивості і якості вдасться зберегти протягом 1 року. Обов’язково стежте, щоб всі гриби були цілими і неушкодженими.

Злегка зіпсовані і зламані гливи можна заморожувати тільки після відварювання. Для цього поріжте їх на частини, опустіть в киплячу воду і проварити близько 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і охолодіть. Перекладіть в ємності і відправте на зберігання в морозилку.

Деякі господині вважають за краще заморожувати смажені або запечені в духовці гливи. Якщо ви прихильник такого способу зберігання, намагайтеся використовувати мінімальну кількість масла і піддавайте гриби термічній обробці до повного випаровування води.

Сушка

Сушити гриби можна на свіжому повітрі, в духовці або скомбінувавши обидва способи. Зневоднювати гливи краще за поданою нижче схемою.

• Покладіть вимиті і очищені гриби на деко і сушіть при температурі не вище +50 °С близько 8 годин.
• Через зазначений термін розкладіть підсушені заготовки в провітрюваному приміщенні на 1-2 дні. Стежте, щоб гриби добре обдувались, інакше вони зіпсуються.
• Знову відправте гливи на сушку в духовку на 6 годин при температурі +70 °С.
• Перевірте стан грибів. Якщо вони ламаються, значить, готові. У разі необхідності досушити заготовки при температурі +50 °С.

Зберігати термічно оброблені гриби потрібно в герметичних ємностях з щільними кришками. Краще всього для цих цілей підходять скляні банки. Вживайте сушені заготовки для приготування страв протягом року. При більш тривалому зберіганні вони втрачають харчову цінність і шкодять здоров’ю.

З сушених глив можна приготувати грибний порошок. Для цього зітреш заготовки в ступці або млинку для спецій. Зберігайте порошок в сухому, темному, прохолодному місці в герметичному контейнері.

Соління

Засолювання глив – ще один спосіб зберігання грибів в домашніх умовах. Засолювання буває гаряча і холодна. При холодному способі очищені і вимиті гливи замочують у солоному розчині протягом 2-6 днів. Обов’язкова умова: воду необхідно міняти щодня, інакше гриби стануть гіркими. Гарячий спосіб відрізняється тим, що гриби замочують, а варять у солоній воді близько 15 хвилин. Після засолювання перекладіть гливи в бочки чи скляні банки і зберігайте при температурі від 0 до +8 °С.

Маринування

Щоб замаринувати гриби, вам знадобиться велика каструля, банки для закочування, оцтова кислота, сіль, перець та прянощі за смаком. Існують два способи маринування. Деякі господині вважають за краще спочатку готувати маринад, потім кип’ятити в ньому гриби. Інші гриби відварюють у солоній воді і потім заливають їх маринадом. Вибирати вам. Тільки врахуйте, що в першому випадку банки з грибами мають термін придатності до 12 місяців, а в другому тривалість зберігання зменшується майже в 2 рази.

Тепер ви знаєте, як і скільки зберігати гливи в домашніх умовах. Який би спосіб зберігання ви не вибрали, приділяйте особливу увагу стану капелюшків грибів. Чим вони ціліше, тим краще зберігаються заготовки.