Як зберігати хамон в домашніх умовах

Хамон – це національне іспанське блюдо. Він являє собою сиров’ялений свинячий окіст на кістки. Особливість цього продукту в тому, що вона швидко псується, хоча і коштує досить дорого. Тому важливо знати, як зберігати хамон в домашніх умовах правильно.

Основні правила

Іспанська делікатес порадує вас смаком при дотриманні всіх наведених нижче правил.

  • Зберігайте хамон при кімнатній температурі: холодне повітря погано позначається на смаку продукту.
  • Зніміть упаковку з окосту і підвісьте його в коморі. Балкон підійде тільки в теплу пору року.
  • Не тримайте м’ясо на кості близько до ароматним продуктів.
  • При появі цвілі обробіть хамон серветкою, змоченою в оливковій олії.

Категорично заборонено заморожувати продукт. Так ви надовго збережете його свіжість, але смак буде безнадійно втрачений.

На кістки

Багато людей купують не нарізку, а м’ясо на кістці, щоб трохи заощадити. Якщо зберігати його правильно, делікатес надовго збереже смакові якості. Підвісьте хамон в сухому провітрюваному приміщенні з постійною температурою +15 … +20 °С. Пам’ятайте: перепади температур позначаться на якості в’яленого м’яса. Підвішувати окіст потрібно копитом вгору. Обмажте його жиром тваринного походження або оливковою олією. Якщо ви придбали хамон у вакуумній упаковці, зберігайте його в холодильнику при температурі від +2 до +10 °С.

Нарізка

Скибочки хамона можуть зберігатися в домашніх умовах близько 14 днів при температурі не вище +5 °С. Обов’язково закривайте край окосту харчовою плівкою після того, як відріже шматочок. Намагайтеся не купувати велику кількість в’яленого м’яса, щоб не залишати його надовго в холодильнику. Перед трапезою викладіть продукт на тарілку і дайте йому постояти 10 хвилин, щоб смак і аромат стали більш насиченими. Якщо делікатес зберігався правильно, то нарізка придбає м’який блиск.

У вакуумній упаковці

Не розпакований продукт може пролежати в холодильнику до 1 року без втрати смакових якостей. Хамон без упаковки збереже смак і аромат протягом тижня. Обов’язково обробіть край продукту після нарізки жиром або оливковою олією. Не використовуйте целофанові пакети для зберігання делікатесу. Вони недостатньо добре захищають м’ясо, тому воно може увібрати в себе аромати інших продуктів, що зберігаються вдома.

Поширені помилки

Цілий хамон зберігається при кімнатній температурі, скибочки в’яленого м’яса – в холодильнику. Не заморожуйте делікатес: при низьких температурах волога, що залишилася в філе, кристалізується, що призводить до порушення його первісної структури. Для перевезення хамона можна обернути його в харчову плівку, але в таких умовах м’ясо зіпсується через добу. Жовте сало на поверхні хамона – ознака неправильного зберігання. Краще не вживати його в їжу, а зрізати ножем і викинути.

Хамон – це дорогий продукт. Щоб не витратити гроші даремно, зберігайте його будинку правильно. Тільки дотримуючись вищенаведеним рекомендаціям, ви зможете зберегти смакові якості і свіжість іспанського делікатесу.