Як зберігати капусту взимку в домашніх умовах

Капуста – один з основних продуктів у нашому раціоні. Свіжу капусту тушкують, з неї готують супи і запіканки, її використовують як ситну начинку для пирогів. Квашена ж капуста, з її апетитною остринкой і пряним ароматом, – одна з найбажаніших закусок на святковому столі. Капуста неодмінно принесе вам тільки користь, якщо знати, звичайно, як правильно зберігати її в домашніх умовах.

Квашена

Квашену капусту найкраще зберігати в темному прохолодному місці. Ідеальне приміщення – підвал. Якщо такого немає, можете залишити капусту на балконі (тільки в холодну погоду) або в холодильнику (на нижніх полицях). Оптимальна температура для зберігання – від 0 до +5 °С. При більш високій температурі квашена капуста може заграти, при більш низькій – замерзнути і втратити більшу частину поживних речовин.

В якості ємності для зберігання квашеної капусти можна використовувати скляні банки, каструлі з щільно закриваються кришками і дерев’яні контейнери. Вибирайте той варіант, який здається вам найбільш зручним, головне – дотримуватися правил зберігання продукту. Так, квашена капуста повинна бути повністю занурена в розсіл – в іншому випадку вона висохне і втратить смакові властивості. Якщо ви боїтеся появи цвілі, додайте прямо в ємність з капустою кілька кислих ягід, наприклад журавлину або брусницю. Альтернативний варіант – цукор або насіння гірчиці.

Свіжа (короткострокове зберігання)

Свіжу капусту можна зберігати в домашніх умовах протягом пари тижнів без шкоди для продукту. Молоді качани залишаються придатними трохи менше, ніж вилки пізніх сортів. Вся справа в тому, що листя ранньої капусти перенасичені вологою і мають схильність до загнивання.

Капусту можна зберігати в холодильнику наступним чином. Загорніть качан в харчову плівку в два-три шари і помістіть в ящик для овочів. При бажанні можете скористатися спеціальним харчовим контейнер з кришкою, але в таких умовах періодично потрібно буде «провітрювати» капусту.

У холодну пору року можна залишити капусту на заскленому балконі. Попередньо качани треба обгорнути папером.

Для короткострокового зберігання підійдуть будь-які сорти капусти і практично будь-який стан качанів (звичайно, відверто гнилу або сильно пошкоджену капусту краще відразу викинути).

Свіжа (зберігання взимку)

Довгострокове зберігання капусти, тобто на період від збору врожаю і аж до весни, вимагає особливого підходу. Для зимівлі можна використовувати тільки тверді цілі качани без пошкоджень, гнилі і ходів городніх шкідників, з міцною качаном і щільно прилеглими один до одного листям.

Ідеальні умови для зберігання капусти взимку – вологість повітря близько 85-90% і температура від 0 до +2 °C. Всім цим вимогам відповідають підвал або льох. Існує кілька способів зберігання капусти в цих господарських приміщеннях, серед яких ви обов’язково знайдете саме те, що вам потрібно.

Найпростіший і найпоширеніший метод – це зберігання капусти в дерев’яних ящиках. Качани укладають у два шари: перший шар – качанами вгору, другий – качанами вниз. Таким чином ви створюєте конструкцію, що забезпечує продуктів надходження достатньої кількості повітря.

Якщо у вашому розпорядженні немає ні підвалу, ні льоху, пристосуйте для зберігання капусти балкон. Складіть капусту в пінопластові ящики і укутайте їх ковдрою

Зберігати свіжу капусту можна в ящиках з піском. На дно дерев’яного ящика укладіть качани на відстані 3-5 см один від одного, засипте їх сухим піском, укладіть другий шар капусти, потім – знову шар піску, і так до тих пір, поки ящик не заповниться вщерть. Ще один варіант зберігання в піску полягає в тому, що його в ящик насипають багато (глибина пісочного дна – близько 20 см) і встромляють в нього капустяні качани необрізаними качанами вниз.

З оригінальних способів зберігання капусти варто виділити глину і крейда. Приготуйте глиняну «сметану» – змішайте 2 частини глини і 1 частина води. Щедро змастіть качани сумішшю, висушіть капусту на свіжому повітрі і покладіть її на полиці або ящики. Що ж стосується крейдяної «одежинки» для капусти, то крейду треба добре подрібнити і припудрити їм кожен качан. Крейдяна капуста зберігається в підвалі набагато довше, так як біла гірська порода захищає листя від грибків.

Якщо у вашому розпорядженні немає ні підвалу, ні льоху, пристосуйте для зберігання капусти балкон. Складіть капусту в пінопластові ящики і укутайте їх ковдрою.

Квашену і свіжу капусту можна зберігати дуже довго, якщо створити для них грамотні умови. Найголовніше – дотримуватися температурний режим і ретельно стежити за станом свіжого листя. Якщо з’явився хоча б натяк на гниття, уражені частини потрібно відразу ж видалити, а врятовані – з’їсти.