Як зберігати раків в домашніх умовах

Багато людей люблять смачне і соковите м’ясо варених раків. Його можна купити в замороженому вигляді, але більшість вважає за краще варити живих. Не завжди виходить приготувати раків відразу ж після відлову. Тому необхідно знати про те, як зберегти їх свіжість і смак тривалий час.

Основні правила зберігання живих раків

Пам’ятайте, що тримати вдома тривалий час можна тільки активних раків. Якщо вони мало рухаються, мляві, приготуйте їх як можна швидше. У разі якщо при зберіганні у воді один з раків сплив на поверхню або випрямив шию, від нього потрібно позбутися. Швидше за все, він хворий, і його м’ясо їсти не можна. Використовуйте скляну або керамічну тару. Також підійде нержавіюча сталь. Для транспортування великої кількості раків застосовуйте дерев’яні ящики, накриті мокрою тканиною, або великі вологі мішки.

Не забувайте, що, як і всі живі організми, раки регулярно харчуються. Інакше вони худнуть, втрачають активність і починають їсти один одного. Для тривалого зберігання живих раків постійно підгодовуйте їх дрібною рибою, хробаками, сирою картоплею, стеблами гороху.

У воді

Якщо є можливість, вставте раків у великий акваріум для риб з помпою і компресором. На дно насипте каміння (для нор), додайте зелень. У такому середовищі, близькою до природної, раки не лише тривалий час зберігатись, а й підростуть. Якщо немає місткого акваріума, скористайтесь старої ванни. В ідеалі її потрібно наповнювати річковою водою, а якщо такої можливості немає, то підійде колодязна або очищена. Міняйте її кожен день. В таких умовах раки проживуть до тижня.

Без води

Для зберігання живих раків без води в домашніх умовах необхідно облаштувати їм темне прохолодне місце. Важливо накривати їх вологою тканиною і берегти від протягу. Так вони пролежать 2-3 дні. Використовуйте для сухого зберігання пластиковий або дерев’яний ящик з отворами. Застеліть дно трохи вологим мохом і розташуйте на ньому раків. Їх можна залишити в кімнаті, ванної або льосі. Слідкуйте за температурою повітря – вона не повинна бути нижче +3 °C. Не рідше 3-4 разів на добу ретельно збризкуйте всіх особин водою.

У холодильнику

Раків можна зберігати в холодильнику у відсіку для овочів. Перед тим, як їх туди помістити, промийте під проточною водою і покладіть в пластиковий контейнер або пакет. Не закривайте раків, дайте повітрю циркулювати в тарі. З-за низької температури вони будуть дуже повільно рухатися, тому не переживайте, що вони уползут з місця зберігання. При 0 °C раки пробудуть в холодильнику 4-5 днів.

Зберігання варених раків

Найбільш простий спосіб зберегти варених раків – помістити їх в холодильник в каструлі, в якій вони варилися, разом з бульйоном. Так тушки можуть лежати до 5 днів. Не використовуйте алюмінієву тару. Раків можна зберігати і без бульйону. Дістаньте їх і розкладіть по кілька штук по харчових контейнерів. В таких умовах їх можна тримати до 5 днів, але м’ясо при цьому втратить соковитість.

Зберігають раків і в морозильнику. Термін придатності тушок при цьому триватиме до 1-1,5 місяця. Розкладіть їх порційно по пакетах або контейнерах і залийте бульйоном, що залишився після варіння, після чого покладіть в морозилку. Також можете використовувати вакуумні пакети. Помістіть в них раків, відкачайте повітря і відправте в морозильну камеру. Краще всього, якщо в ній є функція сухий і швидкої заморозки.

М’ясо раків соковите і м’яке відразу після приготування. При зберіганні в холодильнику або морозилці воно стає сухим і жорстким.

Зберігати варених раків в морозилці можна в розібраному вигляді. Для цього відокремте клішні і шийку. Зазвичай спинку викидають, оскільки вона займає багато місця, а м’яса в ній мало. Клішні складіть окремо в поліетиленовий пакет, не очищаючи. З шийок зніміть м’ясо і теж покладіть в пакет. Таким чином у вас вийде заморозити багато раків, заощадивши при цьому простір. При бажанні очищене м’ясо і клішні розділіть на невеликі порції.

Як бачите, зберегти у домашніх умовах живих раків нескладно. Пам’ятайте, що потрібно уникати попадання на них сонячного світла. Також постійно стежте за їхньою поведінкою і відразу ізолюйте із загальної маси нерухомих. Можна зберігати і вже готовий продукт. Не забувайте, що ракове м’ясо соковите і м’яке відразу після приготування. В холодильнику, а особливо в морозилці, воно стає гумовим на смак.