Як зробити ідеальний сметанний крем: рецепт приготування

Років п’ять тому здавалося, що час домашніх тортів безнадійно пішло, настільки великий і різноманітний вибір готових солодощів на прилавках кондитерських і мережевих магазинів. Проте зараз все частіше до сімейних урочистостей ми шукаємо перевірені рецепти тортів.

Рецепт і особливості приготування сметанного крему

Одним з найсмачніших і найпопулярніших видів крему для торта є сметанний. Цей крем додасть до смаку торта вишукану кислинку, прибере зайву солодкість і додасть коржам м’якість і соковитість.

Щоб крем вийшов пишним і густим, сметана повинна бути як можна більш жирної — від 30%.

Як приготувати крем зі сметани жирністю 30%

Якщо сметана потрібної жирності знайдена, то приготувати крем нескладно.

Необхідні інгредієнти:

• сметана жирністю 30% (400-500 мл на середній торт);
• цукор (1 частина цукру на 2 частини сметани, тобто 200 грам цукру на 400 мл сметани);
• смакоароматичні або фарбувальні добавки (ванілін, лимонний сік, барвники) — за бажанням.

1. Необхідно сметану охолодити в холодильнику;
2. Додати цукор, добавки;
3. Досить довго збивати суміш міксером (близько 10 хвилин), поступово злегка збільшуючи швидкість.

Сметанний крем не буде таким же міцним, як вершковий, однак повинен тримати форму (при перемішуванні борозенки на поверхні не розгладжуються). Якщо після приготування його покласти в холодильник на годину або два, то він ще загусне.

Приготування крему з допомогою згущувача

На жаль, на полицях магазинів сметана підвищеної жирності нечастий гість. Що ж робити, якщо доступна сметана меншої жирності або крем з якої-небудь причини залишається занадто рідким? Тоді на допомогу прийдуть загусники, що продаються поруч з розпушувачами, лимонною кислотою та іншою продукцією для домашньої випічки.

У складі пачки обов’язково буде крохмаль, але не звичайний, а модифікований. Не лякайтеся позначення Е або слова «дикрахмалфосфат». Ця харчова добавка є добре вивченою і широко застосовується в сучасній кулінарії. Дослідження не виявили яких-небудь шкідливих наслідків від її застосування для людини.

Дикрахмалфосфат одержують шляхом додаткової обробки крохмалю, видобутого з рослинної сировини (кукурудзи, картоплі або пшениці), і часто використовують для приготування дитячого харчування, що свідчить про його повну і доведеною безпеки.

Безсумнівним плюсом рецепту з загусником є гарантований прекрасний результат.

Щоб приготувати сметанний крем з загусником:

• змішайте сметану, цукор і додаткові інгредієнти (наприклад, ваніль);
• збийте міксером суміш протягом декількох хвилин, щоб цукор розчинився;
• додайте загусник в пропорції, зазначеної виробником на упаковці;
• збийте міксером суміш до загустіння (2-3 хвилини).

Якщо штучний загусник все ж викликає сумніви, то можна піти на компроміс: коржі промазати рідким кремом, а в залишився крем додати загусник і використовувати його для обмазки боків і прикраси торта.

Яким би не був ваш вибір, бажаємо вам отримати задоволення від смачного гарного торта, зробленого своїми руками!