Як зробити наливку в домашніх умовах: 3 простих рецепта

Настоянка і наливка – чим відрізняються?

Домашні наливки і настоянки — відмінний спосіб використовувати дари саду, ягоди і фрукти, а також вразити гостей незвичайними смаками домашнього алкоголю. Чим відрізняються настоянки і наливки і як зробити домашню наливку на горілці? Прості рецепти наливок допоможуть вам освоїти приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах.

Чим же відрізняються наливки і настоянки? З першого погляду відповідь на це питання не зовсім очевидний. Тому що суть виготовлення напою і в тому і іншому випадку одна — домогтися, щоб міцний алкоголь витягнув і увібрав в себе смак і цілющі властивості доданих до нього інгредієнтів.

По-перше, ці напої відрізняються міцністю. Якщо наливка зазвичай робиться не вище 25 градусів, то настоянка значно міцніше. Ймовірно, саме тому вони поділили між собою славу чоловічого і жіночого напою.

По-друге, наливки робляться з солодких ягід і фруктів, причому обов’язково з додаванням цукру. А настоянка — це сухий алкоголь, в основі якого найчастіше лежать цілющі трави і спеції. Це обумовлено історично: якщо наливки народилися відразу як прикрасу столу, то настоянки спочатку були ліками.

Якщо додати в обидва вже готових напою велику кількість цукру, то настоянка перетворюється в бальзам, а наливка — лікер. І, можливо, найголовніше. В самому кінці процесу приготування наливка, на відміну від настоянки, обов’язково виставляється на сонці — наливатися. Звідси і її назва.

Домашні настоянки

Отже, настойка — це алкогольний напій, одержуваний при з’єднанні міцного алкоголю (горілки, горілки або спирту) з цілющими травами духмяними, прянощами або плодами. Технологія його приготування досить проста: вибране сировину настоюють до тих пір, поки з нього не виділятися і не перейдуть в рідину всі ефірні олії і біологічно активні речовини.

Взявшись за справу, не варто забувати, що в союзі алкоголю і всіх інших компонентів ключова роль належить останнім. А основа, яка, безумовно, повинна бути хорошої якості, потрібна лише для збереження їх смаку, кольору і запаху.

Настоянка, на відміну, мабуть, від усього іншого спиртного, потрапив на наші столи з рук лікарів. Вважається, що метод настоювання горілки на цілющих травах був винайдений ще за кілька тисячоліть до нашої ери — найімовірніше, в Китаї. Правда, про унікальні властивості цього зілля знали древні греки. Але, звичайно, про масове і нестримному споживанні цього продукту в давнину не було й мови. Настоянки призначали виключно лікарі і в дуже невеликих дозах.

У Росії настоянки отримали широке поширення після XV століття. Вважається, що їх застосовував в лікуванні хворих вже Сергій Радонезький, особливо цінував за заспокійливі властивості настій пустирника. А Дмитро Донський, якого лікував людей святий, згідно з літописами, ні разу не вирушив у військовий похід без його чудодійних ліків.

Деякий час рецепти цілющих зіль зберігалися в суворій таємниці й передавалися знахарями з рук в руки.

Але вже незабаром ліки скуштували на смак прості смертні — і самостійно почали його готувати. Так що склянки з пахучими рідинами поступово перекочували в буфети і льохи, а необхідністю «підлікуватися» повсюдно стали виправдовувати бажання пропустити перед вечерею чарку-другу.

Тут-то і почалося найцікавіше. Простий метод виробництва і необмежене поле для експериментів дали дивовижні результати. У будинках множилися ємності з рідинами небачених раніше кольорів: синіми, зеленими, червоними, помаранчевими та фіолетовими. Пряні і гіркі, терпкі і запашні — настоянки тепер користувалися майже поголовної любов’ю. Мабуть, найчастіше використовувалися молоді пагони горобинового дерева, полин і ялівець. А без легендарної анісівки, здавалося, вже й зовсім неможливо було сісти пообідати.

Навколо чудодійного міцного напою зосереджено багато легенд. Найбільш цікаві з них пов’язані з появою знаменитих настоянок «ерофєїч», рецептами яких і в наші дні рясніють інтернет-сайти і поварені книги. Є версія, що реальний Ерофєїч жив у XVIII столітті і був цирульником, який провів кілька років у Китаї у складі російської місії. Там допитливий цирульник нібито навчився східним лікарським хитрощів, а після повернення на батьківщину настоєм з женьшеню вилікував сильно захворавшего графа Орлова. За що пізніше отримав право виробляти і продавати свої алкогольні напої, прозвані в народі «ерофеичами».

У XVIII–XIX століттях, коли стали доступними східні спеції і прянощі, настоянки заграли новими фарбами. Родзинки напою додали і цитрусові: настій на лимонних кірках досі люблять багато. З часом ароматну рідину стало прийнято додавати в чай і каву. А самі настоянки, володіли традиційно густим і насиченим смаком, почали втрачати в фортеці. Наприклад, у готовий напій тепер часто додавали так зване фрутово, за рахунок якого він ставав більш солодким і легким.

У наші дні інтерес до настоянкам знову повертається. В асортименті рідкісного лікеро-горілчаного заводу немає двох-трьох сортів цього напою. Однак якість настоянки з супермаркету навряд чи може зрівнятися з тією, що приготовлена з хороших інгредієнтів власними руками.

Наливки в домашніх умовах

На відміну від настойок знайти наливки на полицях супермаркетів набагато складніше. У масовому продажі є безліч видів лікеру — пізньої варіації на тему цього напою, що володіє більшою насиченістю, солодкістю і густотою. А ось самі наливки — це продукт майже виключно домашнього приготування, який отримав широке поширення і народну любов у XVII столітті, коли стало модно тримати в будинках перші бари, демонструють хазяйське гостинність.

Готують домашні наливки, як правило, на основі ягід і фруктів, соків і готових настоїв, в якості приправи нерідко використовуючи прянощі і спеції — корицю, гвоздику, кардамон або ваніль. За основу можна брати будь-який алкоголь міцністю понад 40% — горілку, спирт або самогон.

Традиційною ягодою для приготування наливок в середній смузі Росії є вишня, смородина, слива і горобина. Сибір і Далекий Схід славляться відмінною якістю своїх фірмових наливок з брусниці. Незабутнім смаком і ароматом володіють напої з суниці, а дещицею екзотичності — з морошки і кизилу.

Наливка готується в два етапи — спочатку засипані великою кількістю цукру ягоди або фрукти віддають рідини смак і аромат. А потім відстояну і проціджену суміш виставляють на сонце, яке і доводить напій до потрібної кондиції.

Термін виготовлення наливки в кожному випадку різний — від декількох тижнів до півроку. Це здебільшого пов’язано зі строком зберігання вибраного сировини. Наприклад, швидкопсувні ягоди суниці або малина підходять для приготування скоростиглих наливок. Але якщо ви готові тренувати силу волі в очікуванні готового продукту, можна вибрати груші або яблука.

Якою б «наповнювач» вам не сподобався, варто пам’ятати, що ягоди і фрукти не потрібно очищати від насіння і шкірки — саме в них містяться дубильні і ароматизуючі речовини, багато в чому відповідають за результати вашої праці.

За аналогією з наливками готуються більш густі, насичені і солодкі напої — лікери. За їх основу береться алкоголь міцністю понад 50 градусів. У лікерів, як правило, більш складні і химерні смаки. А для їх виготовлення підходить буквально все: від черемхи і ревеню до чорниці, обліпихи, хурму та мандарини.

Наливка «Прздничная»

р. Суздаль, Володимирська область

Інгредієнти:

• горілка — 0,5 л
• цукор — 300 г
• чорна смородина — 200 г
• червона смородина — 200 г
• журавлина — 200 г
• мандарин — 40 г (половина з шкіркою)
• кориця — 6 г (2 палички)

1. Ягоди обсушити. Всі інгредієнти помістити в пляшку.
2. Залити горілкою ягоди і спеції, ємність закупорити і один місяць в сонячному місці. Наприклад, на підвіконні з південної сторони будинку.
3. Готовий напій процідити, віджати ягоди і перелити в чисту ємність.

Наливка «Відключися!»

Інгредієнти:

• горілка — 300 г
• цукор — 200 г
• свіжа вишня — 100 г
• чорнослив — 100 г
• барбарис — 3 г (столова ложка)
• бадьян — 2 г (2 зірочки)
• гвоздика — 1 г (15 штук)

1. Скласти в пляшку ягоди засипати і спеції.
2. Додати цукор і залити горілкою, після чого наполягати наливку 2 тижні.
3. Напій процідити і злити в чисту пляшку.

«Спотикач»

Назва дано неспроста. Напій п’ється легко, але з-за великого вмісту цукру алкоголь швидко всмоктується в кров, і справді скоро починаєш «спотикатися».

Інгредієнти:

• горілка — 0,5 л
• вода — 0,5 л
• цукор — 250 г
• журавлина або брусниця — 500 г

1. Журавлину або брусницю заливаємо водою і доводимо до кипіння.
2. Відкидаємо на марлю і віджимаємо сік в ту воду, в якій ягода варилася.
3. Мезгу загортаємо в марлю і прибираємо.
4. В отриманий настій з води і ягоди додаємо цукор, добре розмішуємо і доводимо до кипіння, повинна вийти консистенція слабкого сиропу.
5. У сироп вливаємо горілку, даємо закипіти і відразу знімаємо з плити і охолодити.
6. Зберігаємо в холодному темному місці, при розливі консистенція напою схожа з лікером, смак яскраво виражений, ягідний.