Які найкорисніші овочі: правила вибору, приготування і вживання

Рослинна їжа переважає в раціоні сучасної людини, оскільки він витрачає стільки енергії, щоб постійно харчуватися м’ясом. Найкорисніші овочі – джерело необхідних вітамінів і мінеральних речовин, які допомагають імунітету і зміцнюють здоров’я.

Що в складі найбільш корисних овочів

У багатьох овочах містяться необхідні людині корисні речовини:

• вітаміни (групи А, В,);
• мікро — і макроелементи;
• рослинні білки і амінокислоти;
• вуглеводні з’єднання.

Найкорисніші овочі для здорового життя

Недостач тваринних білків організм переносить легше, ніж недостач вітамінів і мінеральних речовин, тому можна сказати, що для правильного харчування овочі набагато важливіше, ніж м’ясо.

• Морква – це джерело вітамінів (Е, В, К, РР), мінеральних речовин (калій, магній, фосфор, фтор). Вона покращує склад крові і благотворно діє на серцево-судинну систему. Зміцнює волосся і нігті, покращує стан шкіри. Бета-каротин (вітамін А) необхідний для нормального обміну речовин і безперебійного функціонування імунної системи.

• Буряк – джерело природних вуглеводів (цукру), вітамінів і мінералів (залізо, калій, кальцій, магній, фосфор). Сприяє правильному травленню й обміну речовин, нормалізує стан мікрофлори, виводить шлаки і токсини через видільні системи, допомагає очистити судини, покращує показники аналізів крові.

В буряку міститься багато клітковини, яка зменшує рівень тригліцеридів та холестерину, зміцнює судини. Червоний колір у буряків виходить з-за бетаїну – це антиоксидант, який активно бере участь в кровотворенні і відновлює судини. Так само бетаїн допомагає знизити рівень гомоцистеїну, який небезпечний для кров’яних судин і підвищується у випадку нестачі вітамінів групи B.

• Капуста білокачанна – містить великий список вітамінів і мінералів. Є джерелом вітаміну U, який рідко трапляється в інших овочах і необхідний для нормальної діяльності людського організму. Нормалізує обмінні процеси, поліпшує стан нирок та видільної системи.

• Цвітна капуста – містить вітаміни А, С, В, РР, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. Ефективно справляється з гастритом і передвиразковий стан. Нормалізує рівень холестерину, зміцнює стінки судин.

• Брокколі – багате джерело вітамінів групи В, які позитивно діють на травну і видільну систему.

Різні види салатів також відносяться до сімейства Капустяних і можуть вживатися в поєднанні з різними овочами та зеленню.

• Хрін – теж рослина, споріднене з Капустяним, його кореневище володіє антисептичними властивостями, тому його додають в консервацію, щоб запобігти розповсюдженню патогенних мікробів.

• Картопля – допомагає позбутися від шлунково-кишкових захворювань, благотворно впливає на серцево-судинну систему, запобігає появі атеросклерозу. Свіжий картопляний сік має спазмолітичну і сечогінну дію.

• Помідори – стимулюють обмін речовин і ниркові процеси, знижують рівень «шкідливого» холестерину, покращують аналізи крові. Містять безліч вітамінів від групи А до кінця списку, лікопін (антиоксидант, який бере участь у розщепленні жирів).

• Огірки не відрізняються багатим складом, але виявляють помітне сечогінну дію і допомагають очистити нирки, позбавитися від набряків. Допомагають знизити кислотність в шлунку. З-за низької калорійності дуже часто використовуються на дієтах.

• Перець болгарський – в ньому міститься більше вітаміну С, ніж в цитрусових плодах і в чорній смородині, у 100 грамах солодкого болгарського перцю міститься 130 мг вітаміну С, що в чотири рази перевищує денну норму. Крім цього в перці є вітаміни В, Р, РР і мінеральні речовини (калій, кальцій, натрій, фосфор та інші). Тому перець благотворно впливає на імунітет і стимулює захисні можливості організму.

Червоний перець виходить такого кольору через наявність лікопіну – цей каротиноидный пігмент є відомим антиоксидантом, який захищає клітини і виводить токсини.

• Баклажани, кабачки, патисони, гарбузи – кожен овоч з сімейства гарбузових володіє унікальними властивостями. Вони містять клітковину, багато вітаміни і мінеральні речовини. Нормалізують водно-сольовий баланс в організмі, регулюють серцеву діяльність, покращують стан печінки і нирок.

У баклажанах знаходиться речовина насунін – це флавоноїд, який захищає мозкові клітини від пошкоджень.

• Редис, редька – в цих овочах містяться рослинні білки, азотисті і зольні речовини, мінеральні солі. Фітонциди – це природні антибіотики, які зміцнюють імунітет і перешкоджають поширенню вірусів. Тому редьку використовують при лікуванні ангіни і кашлю.

Редис – рослина з роду Редька, яке з ранньої весни доступно у свіжому вигляді для вживання. Як не дивно, сама корисна частина редису – це бадилля, тобто, листя додають у салати, супи та інші страви.

• Ріпчаста цибуля – подарунок природи, містить у своєму складі цінні органічні кислоти та ефірні масла. Активізує обмін речовин, допомагає при запальних захворюваннях. Вітамін С і фолієва кислота підтримує серцево-судинну систему. Пептиди сприяють засвоєнню мінеральних речовин і зміцнюють кісткову систему.

• Часник – природний антибіотик широкого спектра дії, в якому міститься понад 150 корисних речовин. Надає загальнозміцнюючу, протизапальну дію. Стимулює імунну систему і підсилює природні захисні функції організму.

• Шпинат – виглядає, як трава, але відноситься до овочів і за складом випереджає багато овочі, у ньому містяться вітаміни А, В, С, D, Е, К, Р, РР, багато мінеральних речовин. Покращує стан кишечника і підшлункової залози, очищає судини. Активізує розумові процеси і нормалізує нервову систему.

• Бобові культури – занесемо в цей список, оскільки горох і квасоля часто використовують у свіжому вигляді разом з іншими овочами. Містять величезну кількість рослинного білка, вуглеводів і клітковини, тому можуть стати самостійною стравою. У свіжих бобових рослинах багато вітамінів С, В, РР, а так само заліза, калію, фосфору.

Основні способи приготування найкорисніших овочів

Звичайно, майже всі овочі рекомендується вживати в сирому вигляді, тоді в максимальній кількості зберігаються вітаміни, фітонциди і корисні речовини. Багато вітаміни добре засвоюються тільки в поєднанні з жирами, тому рекомендується заправляти салати рослинним маслом, краще нерафінованою (соняшниковою, кукурудзяною, оливковою, лляним).

Овочі можна відварювати для салатів, особливо це актуально для «зимових варіантів», коли недостатньо свіжих помідорів і огірків, тоді знадобляться варені коренеплоди: картопля, буряк, морква. Їх додають в супи і гарніри, тушкують і запікають.

Особлива стаття – консервовані овочі, практично не мають живильної цінності, але дуже поширені як доповнення до «зимового раціону. Однак, якщо замість консервуючих речовин (оцет і лимонна кислота) використовувати природні процеси бродіння, то виходять дуже корисні продукти: квашена капуста, огірки і помідори. У них з’являються натуральні ферменти, які володіють пробіотичними властивостями і покращують мікрофлору кишечника.