Яловиче серце: користь, харчова цінність і шкода для організму

Яловиче серце — це субпродукт, що відноситься до першої категорії і знайшов широке застосування в кулінарії. Його можна вживати дорослим і дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку.

Цей продукт володіє відмінними смаковими якостями і вживається у відварному, смаженому і запеченому вигляді. Але потрібно враховувати, що яловиче серце приносить неоціненну користь організму людини за умови правильної обробки і помірного споживання.

Які корисні речовини містяться в яловичому серце?

Яловиче серце не тільки не поступається по корисності м’яса, але і в деякому сенсі перевершує його цими якостями. Це обумовлено високим вмістом в продукті наступних мікроелементів, необхідних для забезпечення нормальної життєдіяльності організму:

• вітамінів групи А і В;
• біотину;
• аскорбінової кислоти;
• ниациновых еквівалентів;
• кальцію і калію;
• магнію і натрію;
• сірки і фосфору;
• марганцю і йоду;
• цинку і міді;
• кобальту і молібдену;
• хрому і селену.

Завдяки багатому біохімічним складом яловиче серце часто включається в програми харчування для людей, що займаються спортом. А також продукт є невід’ємною частиною раціону при ослабленості організму і в періоди відновлення після перенесених захворювань.

Харчова цінність і калорійність продукту

Яловиче серце характеризується низькою калорійністю. В 100 г продукту міститься всього 96 ккал. Вживання в їжу цієї страви дозволяє отримати:

• до 35% білків;
• від 6 до 7% жирів;
• до 1% вуглеводів.

Розрахунки наведені у співвідношенні з добовою потребою організму в таких елементах.

Оскільки яловиче серце відрізняється високим вмістом білка, продукт слід комбінувати з іншими так, щоб уникнути перенасичення цим компонентом.

Яловиче серце: користь продукту для організму людини

За рахунок вмісту великої кількості різноманітних корисних речовин, при правильному вживанні й приготуванні яловиче серце приносить таку користь організму:

• насичує клітини і тканини необхідними мікроелементами, і відновлює захисні функції;
• заповнює брак ряду амінокислот, виробляти які людський організм нездатний, і може отримувати тільки з тваринної їжі;
• стимулює процеси транспортування корисних речовин до органів і тканин;
• сприяє легкому засвоєнню білків;
• поповнює дефіцит заліза в організмі, що допомагає підвищити рівень гемоглобіну і уникнути анемії і кисневого голодування;
• відновлює біологічний баланс мінералів в організмі;
• благотворно впливає на склад крові;
• нормалізує роботу серця;
• виводить з організму «поганий» холестерин і покращує стан судин, що сприяє нормалізації показників артеріального тиску;
• надає благотворну дію на центральну нервову систему;
• дозволяє легко позбутися зайвих кілограмів за рахунок низької калорійності і високого вмісту вітамінів і мікроелементів;
• зміцнює кісткову і хрящову тканину;
• покращує сексуальні функції у чоловіків і сприяє рухливості сперматозоїдів;
• стимулює приріст м’язової маси при активних заняттях спортом;
• допомагає повноцінного росту і нормального розвитку органів і систем дитини.

Крім того, яловиче серце принесе величезну користь вагітної жінки і зростаючого плоду. Активні компоненти цього продукту допоможуть підвищити опірність організму майбутньої мами захворювань і захистити від вірусів і інфекцій, і необхідні для нормального внутрішньоутробного розвитку малюка.

Яловиче серце: можливу шкоду

Яловиче серце не завдасть шкоди організму людини, якщо вживається в помірних кількостях. У випадках, коли це смачне і корисне блюдо присутній в раціоні занадто часто, це загрожує такими негативними наслідками:

• порушенням обмінних процесів;
• перенасиченням організму білком, що може призвести до погіршення стану кісткової тканини;
• підвищенням ламкості капілярів;
• надлишком холестерину в крові;
• стрибками артеріального тиску;
• проблемами в роботі серцево-судинної і травної системи;
• появою остеохондрозу і радикуліту.

З особливою обережністю слід споживати субпродукт при наявності проблем у роботі органів ШКТ, оскільки це може призвести до погіршення стану.

Як вибрати яловиче серце

Отримати користь від вживання яловичого серця можна тільки за умови його свіжості і високої якості. Як вибрати продукт, придатний для приготування різних страв? В першу чергу рекомендується віддавати перевагу охолодженого серцю, ніж замороженому, це дозволить краще вивчити пропонований товар.

Не секрет, що якість м’яса безпосередньо залежить від віку тварини. Перед тим як зробити покупку, потрібно звернути увагу на ряд нюансів:

• Розмір і вага продукту. У середньому, маса серця коливається від 1,5 до 2 кг. У разі, коли орган занадто великий і масивний, це говорить про те, що тварина на момент забою було досить дорослим або навіть старим.
• Колір органу. Як правило, якісний продукт має червоно-коричневий відтінок, насичений, але не занадто темний.
• Запах продукту. Яловиче серце повинно мати легкий, трохи солодкий аромат, властивий свіжому м’ясу. У випадках, коли від продукту досить відчутно пахне «убоиной», доцільно піддати сумніву його свіжість.
• Кількість і колір жиру. Серце молодого тварини помірно вкрите жировими прошарками, мають жовтуватий відтінок. У випадках, коли занадто багато жиру і колір його більш насичений, це також свідчить про похилому віці особини.
• Структура продукту. Яловиче серце, придатне до вживання, повинна мати однорідну поверхню без плям, нальоту і пошкоджень.
• Реакція на механічний вплив. Якісний продукт володіє підвищеною щільністю і після натискання швидко відновлює первинну форму.
• Упаковка. Краще не купувати продукти, загорнуті у плівку. Це перешкоджає проникненню повітря і часто призводить до того, що м’ясо «задихається».

Ці нескладні рекомендації дозволять вибрати якісний і корисний продукт, з якого можна приготувати різні варіанти страв.

Правила обробки та зберігання продукту

Перед приготуванням будь-якої страви з використанням яловичого серця, необхідно правильно обробити продукт. Для цього потрібно зробити наступне:

1. Видалити жирові прошарки з внутрішньої частини органу.
2. Витягти згустки крові і судини.
3. Ретельно промити серце у великій кількості прохолодною проточною води.
4. Розрізати продукт на великі шматки і замочити в холодній воді на кілька годин.
5. При вимочуванні кілька разів змінити воду.
6. Варити серце протягом 1,5-2 годин, не забуваючи регулярно видаляти піну.
7. У процесі варіння міняти воду кожні півгодини.

Купуючи серце в замороженому вигляді, його можна зберігати в морозильній камері до 1 року. Охолоджений субпродукт слід відразу ж помістити в холодильник не більше ніж на 2 доби.

Яловиче серце — це недорогий і корисний продукт, який можна вживати як в якості основного блюда, так і включити його до складу різних кулінарних шедеврів.