Яловичина з грибами — покроковий опис популярних рецептів з фото

Багато господинь не люблять готувати другі страви з яловичини, тому що для цього потрібно чимало часу. Тим не менш, продукт містить багато білків, вітамінів, мінералів, корисних для здоров’я, і тому повинен бути присутнім у раціоні людини. Яловичина чудово поєднується з овочами, сиром, а особливо з грибами – джерелом цінних амінокислот. Готувати її можна в духовці, мультиварці і на сковороді, отримуючи нові смакові поєднання в залежності від супутніх інгредієнтів.

Рецепт яловичини з грибами

Страви з яловичини з грибами виходять ароматними, поживними і поживними. Даний вид м’яса володіє здатністю змінювати свій смак, вбираючи соки інших продуктів і заправок. В результаті, додавши в рецепт один новий компонент, ви отримаєте абсолютно інше блюдо. Яловича вирізка, приготовлена з грибами, стане прекрасним доповненням до гарніру з круп, макаронів або до картопляного пюре.

В сметанному соусі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 123 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: по силам новачкові.

Яловичина з грибами, приготована за цим покрокового рецептом, виходить дуже м’якою, ніжною і смачною. Такі якості їй надає соус зі сметани. Якщо ви хочете урізноманітнити блюдо пікантними гострими нотками, замаринуйте м’ясо на дві години в гірчиці. Гриби підійдуть будь – свіжі або сушені, але краще використовувати перший варіант, щоб уникнути попередньої термообробки у вигляді замочування або варіння.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,6 кг;
• печериці – ? кг;
• морква, цибуля – по 3 шт.;
• сметана – ? кг;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Яловичину наріжте тонкими скибочками, злегка обсмажте на сковороді.
2. Додайте печериці, нарізані пластинками, цибулю, нашатковану півкільцями і терту моркву. Смажте до готовності печериць.
3. Влийте сметану, всипте спеції, все змішайте. Протушкувати на повільному вогні півгодини, накривши кришкою.

Яловичина з грибами в духовці

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 117 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: по силам новачкові.

Страва з яловичини, запеченої в духовці з грибами, овочами, виходить соковитим і ароматним. Красива рум’яна кірочка з розплавленого сиру надає апетитний зовнішній вигляд. Подавати таку їжу можна, як окремо з келихом червоного вина, так з гарніром з розсипчастого рису. Заявлений в рецепті пармезан за бажанням можете замінити будь-яким іншим сортом твердого сиру.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – ? кг;
• гриби – 0,3 кг;
• баклажан, цибуля, перець (болгарський) – по 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• масло (вершкове) – 70 г;
• пармезан – 50 г;
• олія (оливкова) – 1 ст. л.;
• сіль, перець, петрушка.

Спосіб приготування:

1. М’якоть вимити, порізати скибочками невеликого розміру, посипати приправами, злегка обсмажити на розпеченій сковороді.
2. Влити чашку води, протушкувати блюдо півгодини під кришкою.
3. Додати подрібнені гриби, цибулю, вершкове масло. Смажити, помішуючи, протягом чверті години.
4. На дно вогнетривкої форми викласти баклажан, нарізану півкільцями, присолити. Зверху – м’ясо, а потім солодкий перець, подрібнений дрібними кубиками. Останнім шаром будуть кружечки помідорів.
5. Суміш посолити, поперчити, поставити запікатися на півгодини при 180 градусах.
6. Дістати форму, побризкати блюдо оливковою олією, притрусити тертим пармезаном і рубаною петрушкою.

Бефстроганов

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 167 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: по силам новачкові.

Яловича вирізка по-строгановськи чудово поєднується з гарніром з локшини, картоплі і будь кашею. Крім класичного рецепту існують варіанти страви з використанням індички, кролика, свинини, курячої м’якоті, сердечок і навіть шлунків. Печериці роблять бефстроганов ситніше, а вершки або сметана сприяють тому, що м’ясо виходить менш жорстким.

Інгредієнти:

• яловича вирізка, печериці – по 0,3 кг;
• цибуля (білий, ріпчаста) – 150 г;
• масло (соняшникова) – 100 мл;
• вершки – 3 ст. л.;
• борошно – 0,1 кг;
• бульйон (яловичий) – 1 ст.;
• петрушка, спеції.

Спосіб приготування:

1. На сковорідці розігріти трохи олії, пропассеровать на ньому до золотистого кольору подрібнені цибулини.
2. Печериці нарізати великими пластинками, обсмажити разом з цибулею, сіллю, перцем протягом 10 хвилин.
3. М’ясо розрізати на частини, кожну відбити, а потім порізати тонкою соломкою. Перекласти в миску і обваляти в борошні. Підсмажити м’ясо на розпеченому маслі по 5 хвилин на одній і другій стороні.
4. Додати цибулю з печерицями, влити гарячий бульйон, всипати спеції. Перемішати, протушкувати близько чверті години.
5. Влити в суміш вершки, перемішати, але не піддавати їх термічній обробці занадто довго, а тільки злегка прогріти.
6. Вимкнути плиту, посипати бефстроганов подрібненою петрушкою.

Тушковане м’ясо з грибами

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: по силам новачкові.

Тушкована яловичина з грибами по цьому рецепту готується не на сковороді, а в духовій шафі. Гриби, помідори дають багато соку, яким просочуються м’ясні шматочки. Замість помідор можна використовувати пасту або кетчуп, але зі свіжими овочами страва буде смачніше. Печериці легко замінити вешенками, а якщо вам не подобається хмелі-сунелі, використовуйте свої улюблені приправи.

Інгредієнти:

• яловичина – ? кг;
• печериці – ? кг;
• томати, цибуля – 2 шт.;
• аджика (у вигляді приправи) – 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – ? ч. л.;
• сіль, олія (будь-яка).

Спосіб приготування:

1. На розпеченому маслі обсмажте подрібнену цибулю до прозорості.
2. Додайте, порізані пластинками печериці. Перемішавши, смажте їх протягом 10 хвилин.
3. Додайте помідори, порізані кубиками, посоліть, перемішайте. Томіть суміш під кришкою ще 10 хвилин.
4. Яловичину порізати кубиками середнього розміру, перемішайте зі спеціями і викладіть на дно вогнетривкої форми, змазані маслом.
5. Зверху покладіть шар овочів, накрийте форму фольгою.
6. Випікайте протягом години в духовці при 200 градусах.

З картоплею

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 118 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: по силам новачкові.

Яловичина, запечена з картоплею і грибами, є цілком самостійною стравою. При подачі його можна притрусити подрібненим на тертці сиром. Окрім заявлених у рецепті спецій за бажанням додайте естрагон або розмарин, тільки потроху, буквально на кінчику ножа. Ці трави зроблять м’ясо настільки ароматним, що домочадці попросять добавку. Сметану по можливості використовуйте домашню.

Інгредієнти:

• яловича вирізка, картоплю – по ? кг;
• печериці – 0,2 кг;
• цибулина ріпчаста – ? шт;
• сметана – 3 ст. л.;
• свіжий базилік – 1 гілочка;
• майоран – ? ст. л.;
• масло (пісне) – 10 мл;
• петрушка, спеції.

Спосіб приготування:

1. М’якоть яловичини помийте, наріжте порційними шматочками середнього розміру, перемішайте з сіллю, перцем.
2. Очищену картоплю наріжте на тонкі кружечки, перемішайте зі сметаною, приправами.
3. Цибулю поріжте дрібними кубиками, шампіньйони – тонкими пластинками.
4. Вогнетривку форму промажте маслом, на дно покладіть м’ясо, далі – цибуля, гриби (посоліть) і картоплю.
5. Готуйте годину, запікаючи в духовці при 200 градусах. Перед подачею притрусіть блюдо подрібненою петрушкою, базиліком.

Яловичина з печерицями в горщиках

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 95 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: по силам новачкові.

Печеня з яловичини з печерицями в горщиках виходить шалено смачним завдяки деяким тонкощам. М’ясо попередньо маринують, додаючи йому пікантні нотки, а основні інгредієнти перед запіканням обсмажують, щоб вони «заграли» у страві по-новому. Для отримання додаткових смакових якостей можна додати пару часникових зубков.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,45 кг;
• печериці – 0,4 кг;
• картопляні бульби – 8 шт.;
• цибулина – 150 г;
• сметана – 200 мл;
• вода – 200-250 мл;
• паста томатна), приправа для м’яса, трави (прованські) – по 1 ст. л.;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• масло (пісне).

Спосіб приготування:

1. Порізану невеликими шматочками яловичу м’якоть замаринуйте в соєвому соусі з м’ясної приправою і перцем.
2. На розпеченому маслі обсмажте до рум’яного кольору шампіньйони, порізані пластинками і окремо – м’ясо.
3. На дно керамічних горщиків покладіть шар яловичини, потім цибулю, нарізану півкільцями, печериці і картоплю, порізану кубиками.
4. Посипте прованськими травами, залийте соусом з води, сметани, томатної пасти, солі і перцю.
5. Накривши кришкою, поставте в вимкнену духовку, а потім ввімкніть її, виставивши на температуру 200 градусів.
6. Запікайте протягом 50 хвилин.

М’ясо з грибами і овочами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 115 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: по силам новачкові.

Яловича вирізка, тушкована по цій рецептурі, виходить не тільки смачною, але ще і дуже красивою, апетитною завдяки свіжих овочів і зелені. Болгарський перець знадобиться один, але ви можете покласти два (невеликого розміру), бажано різного кольору (червоного і жовтого). Так блюдо придбає ще більше яскравих фарб і додатковий аромат. Якщо замість печериць ви використовуєте сушені гриби, то попередньо їх відваріть.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,6 кг;
• печериці – 0,3 кг;
• морква, перець (болгарський) – по 1 шт.;
• цибулина ріпчаста – 150 г;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• масло (пісне) – 2 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. На розпеченому маслі обсмажте до рум’яної скоринки порізаний брусочками середнього розміру м’ясо.
2. Додайте цибулю, нашатковану півкільцями. Смажте, помішуючи, до розм’якшення.
3. Викладіть перець, нарізаний соломкою, шампіньйони, нарізані пластинками, і терту моркву. Посоліть, поперчіть, влийте соус з води з розведеною в ній томатною пастою. Якщо вам потрібна густа підлива, додайте до води і пасти загусник у вигляді 25 г борошна.
4. Тушкуйте спекотне до готовності.

З сиром і білими грибами

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 115 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Така яловичина не тільки приголомшливо смачна, але ще має і оригінальний зовнішній вигляд, оскільки готується у вигляді рулетиків. Всередині них – начинка з білих грибів, сиру та цибулі. З приготуванням страви доведеться повозитися, але результат того вартий. Сир знадобиться твердого сорту і краще, якщо він буде найпростішим без пікантного смаку і запаху. За бажанням можна додати улюблені приправи.

Інгредієнти:

• яловичина, білі гриби – 1 кг;
• цибулина ріпчаста – 230 г;
• сир – 0,3 г;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• олія (оливкова) – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• перець чорний.

Спосіб приготування:

1. М’якоть яловичини нарізати пластинами середнього розміру, відбийте. Замаринуйте на 30 хвилин в соєвому соусі, змішаному з маслом, перцем, подрібненим часником.
2. Дрібно рубані гриби і цибулю обсмажте до готовності, остудіть. Змішайте з тертим сиром.
3. Покладіть начинку по центру кожного шматочка м’яса, скрутіть рулетиком, обсмажте з двох сторін.
4. Скріпіть заготовки зубочисткою, перекладіть на деко, запікайте протягом 50 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Гуляш в мультиварці

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 104 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: по силам новачкові.

Така побутова техніка, як мультиварка, спрощує процес створення багатьох страв у кілька разів. Гуляш з яловичини і грибів готується в два етапи: спочатку всі інгредієнти обсмажують, а потім тушкують до готовності. З спецій можна додати лаврушку, сушений чебрець, часник та інші улюблені приправи. Гриби підійдуть будь-які, навіть заморожені.

Інгредієнти:

• вирізка (яловичина) – ? кг;
• опеньки – 0,4 кг;
• ріпчасті цибулини – 3 шт.;
• вода – 300 мл;
• масло (пісне) – 3 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Розморожені опеньки (або свіжі), яловичину, цибулю поріжте шматочками невеликого розміру.
2. Перекладіть все в каструлю, додайте спеції, приправи, масло і перемішайте. Готуйте на програмі «Смаження» близько чверті години.
3. Влийте воду, присоліть, виставте програму «Тушкування» на годину.

Відбивна яловичина в духовці з грибами по-французьки

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 149 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Це блюдо дуже ситне, смачне, апетитно виглядає і чудово пахне. На гарнір до нього підійде запечена картопля або пюре. Помідори для відбивною по-французьки вибирайте соковиті, щоб м’ясо просякло овочевим соком і стало м’яким, ніжним. Твердий сир повинен бути звичайним, наприклад, Російським, щоб не перебити пікантним сирним запахом основний аромат.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – ? кг;
• печериці – 0,3 кг;
• сир (твердих сортів) – 100 г;
• томати, ріпчасті цибулини – по 3 шт.;
• майонез (сметана) – 120 г;
• яйце – 2 шт.;
• спеції, свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Яловичину порізати на медальйони, відбийте.
2. Печериці наріжте пластинками, обсмажте до рум’яного кольору. Цибулю наріжте кільцями.
3. Яйця збийте, змішайте з половиною майонезу, тертим сиром. Залишився майонез з’єднайте з подрібненою зеленню, спеціями, приправами.
4. На деку, змащеному олією, викладіть цибульну «подушку».
5. Зверху покладіть відбивні, змастіть майонезом зі спеціями, покрийте кружальцями помідорів.
6. Потім викладіть шар печериць і сирно-яєчну масу. Запікайте блюдо 35 хвилин при 190 градусах. Посипте подрібненою зеленню.

Особливості приготування страви – поради шеф-кухарів

Приготування страв з яловичиною, грибами вимагає уважності і знання деяких секретів. Щоб мешканці і гості оцінили ваш рівень майстерності, вивчіть поради шеф-кухарів:

1. Найголовніше – правильно вибрати м’ясо. Яловича свіжа м’якоть має рівномірний червоний колір без плям і стороннього запаху. При натисканні вона повинна швидко повертати свою форму.
2. Для додаткових смакових якостей при смаженні м’яса влийте трохи алкоголю, наприклад червоного або білого вина.
3. Гриби вибирайте тільки ті, що знаєте і вмієте готувати.
4. У приготуванні страв з соусом використовуйте сметану або вершки. Вони володіють здатністю пом’якшувати м’ясні волокна.
5. Якщо боїтеся, що підлива буде занадто рідкою, всипте трохи борошна.
6. Додайте до основних інгредієнтів прянощі, допомагають розкрити їх смак і аромат: естрагон, чебрець, розмарин, базилік, кмин.

Відео