Кращі рецепти настоянки з яблук в домашніх умовах і хитрощі приготування

Багато людей стикалися з проблемою, коли після плодоносного сезону зібрано безліч солодких стиглих яблук – вдома вони стоять в пачках і пакетах на балконі, в холодильнику, на підлозі в кухні, а також роздаються всім знайомим і друзям в якості гостинця. Знайома така ситуація?

Частина яблук ви можете засушити, кілька кілограм підуть на щоденні шарлотки, а решта… Ні, не треба викидати! Решту яблук – як обережно зібраних, так і трохи пом’яті, з потемнениями і вже зовсім стиглих, можна використовувати для приготування настоянки з яблук в домашніх умовах.

Смачну наливку з яблук, настоянку, яблучний бальзам може приготувати будь-яка господиня. Для цього не потрібно самогонний апарат з великим приміщенням з витяжкою і квартира не пропахнет спиртом. У цій статті ви знайдете кілька нескладних і перевірених господинями рецептів смачних настоянок з яблук в домашніх умовах.

Технологічні особливості настоянки з яблук

Більшість спиртових напоїв можна приготувати вдома – настоянки, лікери, бальзами. Якщо раніше для цього потрібна спеціальна апаратура, то зараз є можливість придбати етиловий спирт і розбавити до необхідної концентрації (фортеці), або купити горілку хорошої якості.

Також дуже важливо підбирати сорти яблук – брати стиглі та ароматні сорти, підбирати яблука кисло-солодкого смаку. Якщо ви готуєте настоянку вперше, а на ділянці у вас ростуть різні сорти – це прекрасний привід для смачних експериментів. Для настоянки з яблук в домашніх умовах цілком зійдуть поранені і опалі яблука – вам необхідно буде витратити трохи більше часу на їх очищення. Очищати шкірку біля яблука або залишати – вирішувати вам: як правило, зі шкіркою виходять більш ароматні напої.

Фортеця готового напою ви можете регулювати самостійно – розбавити алкоголь водою і приготувати слабоградусну настоянку з яблук в домашніх умовах (до 20%), або міцну (20-50%), цей варіант більше подобається чоловікам. В наших рецептах наведені варіанти як слабких настойок, так і міцних лікерів з яблук.

Якщо ви боїтеся, що не зможете отримати з першої спроби необхідну міцність напою – купуйте алкоголь потрібної вам фортеці і солодощі – для приготування домашньої настоянки з яблук цілком підійдуть не тільки горілка, розбавлений спирт і самогон, але і вже готовий лікер, бальзам, коньяк, бренді або ром.

Рецепт 1. Настоянка з яблук на горілці (класично рецепт)

Склад:

• 3 кг яблук (якщо побитих, то 4-5кг)
• Горілка – 2 л
• Вода – 1 л (охолоджена)
• Цукор 0,5 кг

Технологія приготування:

Горілка є найбільш популярним інгредієнтом для створення домашніх настоянок з різних інгредієнтів. Вибирати варто якісний алкоголь, від цього залежить смак готової настоянки. Яблука для цього рецепта можна взяти як свіжі і красиві, так і з вмятинками і плямами. Яблука промити, видалити всі плями, червоточини, серцевину з кісточками. Шкірку можна не зрізати – вона додасть пікантний смак напою.

Порізати на невеликі часточки/кубики, отриману продукцію (її потрібно буде зважити, повинно вийти 2,5 кг) складаємо в бутель (або в скляні банки) і заливаємо горілкою. Горілка повинна повністю закривати яблука. Герметично закупорити, настоювати в темному приміщенні 2 тижні.

Злити горілку в каструлю (бажано емальований), яблука віджати. Вони нам більше не знадобляться, але їх можна повторно використовувати для наступної порції настоянки.

З цукру і води зварити традиційний цукровий сироп. Дати охолонути до кімнатної температури, акуратно змішати з настоянкою і настояти 4 години. Профільтрувати одноразово напій через ватяний фільтр або ватяні диски. Далі напій можна розлити в зручні ємності, зберігати в прохолодному темному місці 10-12 місяців.

Рецепт 2. Пряний рецепт настоянки з яблук в домашніх умовах

Склад:

• Етиловий спирт 40-50 % розведений водою – 2 л
• Яблука стиглі – 2,5 кг (пом’яті 3кг)
• Ванілін – 1 ч. л. без гірки
• Кориця – 1 паличка або 2 ч. л.

Технологія приготування:

Якщо раптом вам не вдалося знайти етиловий спирт – ви можете замінити його на домашній самогон, коньяк, бренді. Яблука, як і в першому рецепті, повністю очистити від вад, вирізати серцевину і порізати дрібними кубиками.

Перекласти в скляну ємність, додати ванілін, корицю. Залити алкоголем вище рівня яблук. Щільно закупорити, струсити, відправити на зберігання в темне приміщення на півтора тижні.

По закінченні зазначеного терміну профільтрувати отриману настойку через ватяний диск. Розлити в невеликі красиві ємності і зберігати в прохолодному темному приміщенні.

Рецепт 3. Домашній «Кальвадос» ( імітація)

Склад:

• Яблука – 2 кг
• Горілка – 1 л
• Цукор – 200 г
• Вода – 150 мл
• Ванілін – 10 г

Технологія приготування:

Істинний кальвадос готується з сидру, але ми пропонуємо чудовий рецепт настоянки з яблук в домашніх умовах, дуже близько нагадує за смаком елітний напій з Франції. Яблука краще брати різних за солодощі сортів, вага вказано про вже очищені шматочки.

Яблука ретельно вимити, вирізати серцевину, ямки, вдарені частини. Порізати дрібними кубиками. Скласти сировину в скляну ємність, посипаючи ваніліном.

Залити яблука горілкою, повністю закривши яблука, щільно закупорити кришкою і відправити в темне тепле приміщення на 2 тижні.

Злити отриману настойку через фільтр в каструлю, решту м’якоті віджати і також профільтрувати. Зробити з цукру і води за класичним рецептом сироп, остудити його і влити в каструлю з настоянкою. Перемішати, розлити по скляних ємностей потрібного розміру, щільно закупорити.

Готову продукцію зберігати до трьох років у прохолодному приміщенні без доступу сонячного світла.

Рецепт 4. Ароматна настоянка з яблук в домашніх умовах з «димком»

Склад:

• Яблука – 1 кг
• Домашній самогон – 1,2 л
• Цукровий пісок – 150 г

Технологія приготування:

У цьому рецепті ми розповімо, як зробити смачний напій з свіжих яблук, але ви також можете приготувати настоянку з димком з допомогою вже готових яблучних сухофруктів.

Яблука промити, вирізати недоліки і серцевину, залишивши шкірку. Нарізаємо їх кільцями. Для сушіння можна використовувати духовку або електрогриль. На невеликій температурі подвяливаем їх до стану чіпсів».

Перекласти отримані сухофрукти в скляну ємність, просипати цукром і залити самогоном, закривши яблука. Струсити і залишити настоюватися на 2 тижні в темному теплому приміщенні.

Готовність настоянки можна визначити за янтарному кольором напою. Вам залишиться фільтрувати рідину і розлити по красивих пляшках, сховавши готовий напій в прохолодному темному приміщенні.

Рецепт 5. Яблучний лікер

• Яблука ароматних сортів – 1 кг
• Горілка – 0,5 л
• Цукор – 300 г
• Вода – 0,5 л

Технологія приготування:

Яблука промити, очистити від вм’ятин, побитих плям, вирізати серцевину з кісточками, видалити шкірку при бажанні. Натерти яблука на тертці, отриману масу перекладаємо в скляну банку.

Заливаємо горілкою, струшуємо, ставимо на тепле місце (на підвіконня наприклад), залишаємо на 2 тижні.

Профильтровываем отриману рідину, переливаємо в каструлю. Готуємо класичний цукровий сироп з води з цукром, охолодити, вливаємо в нашу настоянку з яблук домашнього приготування і перемішуємо.

Заливаємо одержаний лікер в скляну тару і залишаємо ще на 1 тиждень. Після випадання осаду зливаємо напій у нову тару без осаду, щільно закорковуємо і поміщаємо в темне прохолодне приміщення на зберігання.

Якщо лікер здасться вам недостатньо градусним – можна взяти етиловий спирт з більш високим градусом і трохи зменшити кількість цукрового сиропу.

Рецепт 6. Настоянка з яблук на меду

Склад:

• Яблука свіжі – 2 кг (або опале 2,5 – 3 кг)
• Горілка – 1,5 л
• Вода – 1,5 л
• Цукор – 1 склянка
• Мед – 2-3 ст. л.

Технологія приготування:

Такий напій має солодкий смак та хорошу міцність, тому його сміливо можна назвати яблучним бальзамом.

Яблука промити, очистити від помятостей, ямок, залишити шкірку (за смаком), нарізати тонкими скибочками або кубиками.

Скласти в скляну банку, залити зверху горілкою до повного занурення яблук і щільно закупорити. Настоювати в темному приміщенні 1,5 – 2 тижні.

Після цього процідити отриманий напій через ватний диск, перелити в каструлю. Зварити з води, цукру і меду класичний цукровий сироп. Остудити, влити в настоянку і перемішати. Залишити на 4 години, процідити через ватяний фільтр і розлити в красиві скляні пляшки. Зберігати в прохолодному приміщенні 1-1,5 року.

Корисні поради при виготовленні настою з яблук в домашніх умовах

1. Не забувайте, що настоянки теж мають свій термін придатності. Так, він набагато більше, ніж у безалкогольних фруктових настоїв, але він, як правило, не перевищує 1,5-3 роки зберігання в певних умовах (щільно закупорена тара, прохолодне темне приміщення).

2. Чим нижче градусність і менше цукру (він є консервантом), тим менше термін придатності. Зверніть увагу, деякі настоянки з яблук в домашніх умовах зберігаються не більше 9-10 місяців.

3. Ретельно підбирайте скляну тару для фінального переливання настоянки. Ні в якому разі не використовуйте металеву або пластикову тару – настоянка в неї може зіпсуватися і є ризик отруїтися. Добре промивайте скляний посуд перед використанням. Якщо раптом на дні з’явився осад, алкоголь помутнів або придбав дивний присмак – не ризикуйте здоров’ям, утилізуйте зіпсований продукт.