Японський бавовняний чізкейк — як готувати з вершками, какао або сиром з фото
Головний секрет вдалого десерту полягає в добре збитих білках, які забезпечують повітряне ніжну текстуру. Бавовняний японський чізкейк потрібно випікати на водяній бані, дотримуючись температурний режим, щоб він рівномірно пропікся і не втратив форму.
Класичний японський бавовняний чізкейк
- Час: 95 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 238 ккал (на 100 г).
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Японський десерт вийде з характерною ніжною текстурою, якщо всі продукти розігріти до кімнатної температури і не перебити білки . Подавати бавовняний чізкейк можна з вершками, карамеллю, свіжими ягодами або фруктами.
Інгредієнти:
- сир (Маскарпоне, Філадельфія або аналог) – 300 г;
- яйця – 6 шт.;
- ванільний екстракт – 20 г;
- масло вершкове – 75 г;
- борошно – 60 г;
- молоко – 1 стакан;
- кукурудзяний крохмаль – 20 г;
- цукровий пісок – 140 г.
Спосіб приготування:
- Форму для випічки (діаметр 20 см) застелити пергаментним папером.
- З’єднати молоко і сир, перемішати блендером або міксером.
- Додати в сирну суміш вершкове масло.
- Відокремити яєчні жовтки від білків, додати цукор (50 г), ванільний екстракт, збити до однорідної пишної текстури.
- З’єднати сирну масу, жовтки, борошно, крохмаль. Все добре перемішати міксером.
- Білки збити до м’якої піни. Поступово всипати залишки цукру, продовжуючи збивати масу до більш щільної текстури.
- В сирне тісто додати білки, зберігаючи легкість тесту (за 4 прийоми).
- Викласти бавовняне тісто у форму.
- Випікати пиріг 80 хв. при 150 градусах на водяній бані (вниз духовки поставити металеву ємність з водою).
- Перед подачею бавовняний десерт посипати цукровою пудрою, охолодити, розділити на порції.
З вершками
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 330 ккал (на 100 г).
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Не менш смачним виходить бавовняний чізкейк на вершках. Рекомендується для нього брати молочний продукт з високим відсотком жирності, щоб скоротити кількість сиру і надати десерту оригінальності.
Інгредієнти:
- вершки – 110 мл;
- борошно – 50 г;
- вершковий сир – 130 г;
- яйця – 3 шт.;
- сіль – 1 г;
- крохмаль – 30 г;
- пудра цукрова – 100 г.
Спосіб приготування:
- З’єднати 1/3 частина пудри, сир, вершки. Поставити на водяну баню. Нагрівати, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
- Відокремити жовтки, додати крохмаль, борошно, сіль, 1/3 частина пудри. Все добре збити міксером.
- Окремо збити білки з залишками пудри в щільну піну.
- Всі компоненти з’єднати, перекласти у форму для випікання, застелену фольгою.
- Випікати на водяній бані 20 хв. при 200 градусах, потім ще півгодини при 130 градусах.
- Перед подачею бавовняний чізкейк охолодити, нарізати і прикрасити.
З какао
- Час: 85 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 240 ккал (на 100 г).
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Японський шоколадний чізкейк буде мати насичений смак, якщо для приготування використовувати какао високої якості. Важливо звернути на це увагу при виборі продукту в магазині.
Інгредієнти:
- сир Маскарпоне – 250 г;
- какао – 20 г;
- борошно – 40 г;
- яйця – 6 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- крохмаль – 20 г;
- цукор – 150 г;
- молоко – 100 мл
Спосіб приготування:
- Взяти молоко, 1/2 частина цукру, сир. Поставити все на водяну баню, розігрівати суміш до однорідної консистенції.
- Додати до сирно-молочної масою розм’якшене масло і яєчні жовтки.
- Віночком збити тісто, залишити на 5 хвилин.
- Збити білки в м’яку піну. Додати до білків залишки цукру, збити всі повторно.
- Какао, борошно, крохмаль просіяти, додати до сирно-молочної масою.
- З’єднати білки з іншими продуктами.
- Перемішати тісто, викласти на форму.
- Випікати японський десерт при 170 градусів 30 хв., після чого температуру знижують до 130 градусів і готують ще півгодини.
- Перед подачею бавовняний чізкейк охолодити, розрізати і прикрасити вершками.
З сиру
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 255 ккал (на 100 г).
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Вершковий сир можна замінити сиром . Цей рецепт японського чізкейку передбачає використання кисломолочного продукту без крупинок і грудочок. В іншому випадку не вдасться домогтися ніжною і повітряної текстури.
Інгредієнти:
- молоко – 250 мл;
- сир – 500 г;
- крохмаль – 40 г;
- борошно – 50 г;
- пекарський порошок (розпушувач/сода) – 5 г;
- яйця – 7 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- цукор – 180 г.
Спосіб приготування:
- З’єднати сир з маслом, молоком, ? частиною цукру.
- Відокремити жовтки від білків, додати в сирну масу.
- Блендером збити тісто до отримання кремоподібній текстурою.
- Білки помістити у велику миску, збивати міксером до м’якої піни. Акуратно всипати цукор, продовжуючи збивати до розчинення кристалів.
- З’єднати розпушувач, крохмаль, борошно.
- Додати продукти до сиру, все перемішати.
- Ввести білки в 3 прийоми, щоб зберегти легкість.
- Викласти бавовняне тісто в підготовлену форму,
- Випікати чізкейк на водяній бані півгодини при 180 градусах, потім ще 20 хв. при 140 градуси.
