Японський бавовняний чізкейк — як готувати з вершками, какао або сиром з фото

Головний секрет вдалого десерту полягає в добре збитих білках, які забезпечують повітряне ніжну текстуру. Бавовняний японський чізкейк потрібно випікати на водяній бані, дотримуючись температурний режим, щоб він рівномірно пропікся і не втратив форму.

Класичний японський бавовняний чізкейк

  • Час: 95 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 238 ккал (на 100 г).
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: середня.

Японський десерт вийде з характерною ніжною текстурою, якщо всі продукти розігріти до кімнатної температури і не перебити білки . Подавати бавовняний чізкейк можна з вершками, карамеллю, свіжими ягодами або фруктами.

Інгредієнти:

  • сир (Маскарпоне, Філадельфія або аналог) – 300 г;
  • яйця – 6 шт.;
  • ванільний екстракт – 20 г;
  • масло вершкове – 75 г;
  • борошно – 60 г;
  • молоко – 1 стакан;
  • кукурудзяний крохмаль – 20 г;
  • цукровий пісок – 140 г.

Спосіб приготування:

  1. Форму для випічки (діаметр 20 см) застелити пергаментним папером.
  2. З’єднати молоко і сир, перемішати блендером або міксером.
  3. Додати в сирну суміш вершкове масло.
  4. Відокремити яєчні жовтки від білків, додати цукор (50 г), ванільний екстракт, збити до однорідної пишної текстури.
  5. З’єднати сирну масу, жовтки, борошно, крохмаль. Все добре перемішати міксером.
  6. Білки збити до м’якої піни. Поступово всипати залишки цукру, продовжуючи збивати масу до більш щільної текстури.
  7. В сирне тісто додати білки, зберігаючи легкість тесту (за 4 прийоми).
  8. Викласти бавовняне тісто у форму.
  9. Випікати пиріг 80 хв. при 150 градусах на водяній бані (вниз духовки поставити металеву ємність з водою).
  10. Перед подачею бавовняний десерт посипати цукровою пудрою, охолодити, розділити на порції.

З вершками

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 330 ккал (на 100 г).
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: середня.

Не менш смачним виходить бавовняний чізкейк на вершках. Рекомендується для нього брати молочний продукт з високим відсотком жирності, щоб скоротити кількість сиру і надати десерту оригінальності.

Інгредієнти:

  • вершки – 110 мл;
  • борошно – 50 г;
  • вершковий сир – 130 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сіль – 1 г;
  • крохмаль – 30 г;
  • пудра цукрова – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. З’єднати 1/3 частина пудри, сир, вершки. Поставити на водяну баню. Нагрівати, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
  2. Відокремити жовтки, додати крохмаль, борошно, сіль, 1/3 частина пудри. Все добре збити міксером.
  3. Окремо збити білки з залишками пудри в щільну піну.
  4. Всі компоненти з’єднати, перекласти у форму для випікання, застелену фольгою.
  5. Випікати на водяній бані 20 хв. при 200 градусах, потім ще півгодини при 130 градусах.
  6. Перед подачею бавовняний чізкейк охолодити, нарізати і прикрасити.

З какао

  • Час: 85 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 240 ккал (на 100 г).
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: середня.

Японський шоколадний чізкейк буде мати насичений смак, якщо для приготування використовувати какао високої якості. Важливо звернути на це увагу при виборі продукту в магазині.

Інгредієнти:

  • сир Маскарпоне – 250 г;
  • какао – 20 г;
  • борошно – 40 г;
  • яйця – 6 шт.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • крохмаль – 20 г;
  • цукор – 150 г;
  • молоко – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Взяти молоко, 1/2 частина цукру, сир. Поставити все на водяну баню, розігрівати суміш до однорідної консистенції.
  2. Додати до сирно-молочної масою розм’якшене масло і яєчні жовтки.
  3. Віночком збити тісто, залишити на 5 хвилин.
  4. Збити білки в м’яку піну. Додати до білків залишки цукру, збити всі повторно.
  5. Какао, борошно, крохмаль просіяти, додати до сирно-молочної масою.
  6. З’єднати білки з іншими продуктами.
  7. Перемішати тісто, викласти на форму.
  8. Випікати японський десерт при 170 градусів 30 хв., після чого температуру знижують до 130 градусів і готують ще півгодини.
  9. Перед подачею бавовняний чізкейк охолодити, розрізати і прикрасити вершками.

З сиру

  • Час: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 255 ккал (на 100 г).
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: середня.

Вершковий сир можна замінити сиром . Цей рецепт японського чізкейку передбачає використання кисломолочного продукту без крупинок і грудочок. В іншому випадку не вдасться домогтися ніжною і повітряної текстури.

Інгредієнти:

  • молоко – 250 мл;
  • сир – 500 г;
  • крохмаль – 40 г;
  • борошно – 50 г;
  • пекарський порошок (розпушувач/сода) – 5 г;
  • яйця – 7 шт.;
  • масло вершкове – 100 г;
  • цукор – 180 г.

Спосіб приготування:

  1. З’єднати сир з маслом, молоком, ½ частиною цукру.
  2. Відокремити жовтки від білків, додати в сирну масу.
  3. Блендером збити тісто до отримання кремоподібній текстурою.
  4. Білки помістити у велику миску, збивати міксером до м’якої піни. Акуратно всипати цукор, продовжуючи збивати до розчинення кристалів.
  5. З’єднати розпушувач, крохмаль, борошно.
  6. Додати продукти до сиру, все перемішати.
  7. Ввести білки в 3 прийоми, щоб зберегти легкість.
  8. Викласти бавовняне тісто в підготовлену форму,
  9. Випікати чізкейк на водяній бані півгодини при 180 градусах, потім ще 20 хв. при 140 градуси.

Відео