Яєчний порошок — виробництво і ціна, як розводити і що можна приготувати в домашніх умовах

Порошок з яєць у повсякденному кулінарії може заощадити гроші і місце в холодильнику. Страви з меланжу (замінника яєць) смачні, мають чималу користь, так як він зберігає всі цінні мінерали яєць. Про те, як самостійно приготувати його, в яких рецептах використовувати, читайте далі.

Що таке яєчний порошок

Сухий меланж, більш відомий як яєчний порошок – це яєчний концентрат, який виготовляється з натуральних яєць, перероблених в розсипчасту порошкову суміш. Багато воліють продукт свіжим яйцях, оскільки термін придатності дуже тривалий, а бактерії і віруси, які можуть бути в яйцях, в порошку виключені завдяки термічній обробці. При цьому меланж у стравах має ті ж властивості і смакові якості, що і звичайні яйця, але зберігати його набагато зручніше, а використовувати – вигідніше.

Склад яєчного порошку

До складу яєчного порошку входять тільки пастеризовані яйця: білки і жовтки. Калорійність продукту – 549 Ккал на 100 г, при цьому 280 грам меланжу еквівалентні кілограму свіжих яєць. Порошок зберігає всі корисні речовини і мінерали, якими багаті яйця, але виключає ризик зараження сальмонелою та іншими бактеріями. Основні відмінності якісного меланжу:

• Добре розчиняється у воді. Грудки – ознака неправильного зберігання, надмірної вологості.
• Колір жовтий, бледноватый. Коричневий відтінок означає, що порошок неякісний, може зіпсувати смак страви.
• Смак страви природний, яєчний. Якщо відчуваєте підгорілу, або інший дивний присмак – це помилка виробництва або наслідок зберігання при дуже високій температурі.

Що можна приготувати з яєчного порошку

Спектр застосування меланжу різноманітний: на виробництвах він купується оптом, замінює яйця, додається в усі хлібобулочні, кондитерські вироби, напівфабрикати, соуси. В домашніх умовах яєчний меланж можна використовувати для випічки, цукерок і тортів, кляру для м’яса і смачного натурального майонезу. Як користуватися яєчним порошком: потрібно розвести потрібну кількість рідиною, приправити і дати постояти кілька хвилин для набухання. Ось прості рецепти з яєчним порошком, щоб ви могли оцінити смак і можливості застосування в кулінарії.

Омлет з яєчного порошку

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на сніданок, на гарнір.
• Складність приготування: легка.

Рецепт омлету з яєчного порошку подужає будь-яка господиня. Технологія дуже проста, головне – це хороший, сухий концентрат і молоко. Таке блюдо добре готувати на велику компанію, збільшивши пропорції: омлет виходить пишним, м’яким, з насиченим смаком. Якщо додати овочі, гриби або грінки – вийде повноцінний ситний сніданок, можна подавати з зеленню і тертим сиром. Як приготувати омлет з яєчного порошку, читайте далі.

Інгредієнти:

• меланж – 3 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• сіль, перець;
• вершкове або рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Порошок залийте молоком, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, накрийте кришкою, дайте набрякнути близько 20-ти хвилин.
2. Приправте сіллю і перцем, ще раз акуратно перемішайте.
3. Розігрійте Сковороду з маслом, вилийте суміш, смажте під кришкою на невеликому вогні до готовності.

Млинці на яєчному порошку

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Для млинців на яєчному порошку знадобиться молоко, борошно, сухі дріжджі. Цей спосіб допомагає значно заощадити і спробувати новий, цікавий смак знайомого страви. Ми пропонуємо класичний варіант солодких млинців, які вийдуть тонкими і золотистими. Можна також зробити солоні, додавши спеції, подрібнену зелень. Для смаження використовуйте соняшникова або оливкова олія.

Інгредієнти:

• меланж – 3 ст. л.;
• молоко – 800 мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• борошно – 500 г;
• сіль – щіпка;
• рослинна олія для смаження;
• вершкове масло для змащування.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти в глибоку миску, змішайте з меланжем, дріжджами, цукром, сіллю.
2. Розведіть суху суміш молоком і водою, перемішайте віночком. Тісто має бути як густа сметана, при необхідності, додайте ще борошна і розмішуйте.
3. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником, залиште на півгодини.
4. Сковороду добре розжарте, розігрійте масло. Ополоником вилийте трохи суміші, розподіліть по всій сковороді, смажте до появи невеликих бульбашок, потім перевертайте.
5. Готові млинчики кладіть на тарілку, злегка змащуючи краю вершковим маслом.

Бісквіт з яєчного порошку

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Для виготовлення бісквіта потрібно багато яєць, але меланж може повністю їх замінити. Бісквіт з яєчного порошку добре підходить для високих тортів, просочення кремом і сиропом, виходить ніжним і м’яким. Інгредієнти , необхідні для цього: вода, борошно, цукор і ванілін для аромату. Готувати можна в звичайній духовці або в мультиварці на режимі «Випічка».

Інгредієнти:

• меланж – 70 г;
• вода – 210 мл;
• цукор – 150 г;
• борошно – 180 г (1 склянка);
• розпушувач – 2 ч. л.;
• ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Меланж розбавте водою в глибокій мисці, додайте цукор. Для бісквіта потрібна однорідна щільна консистенція, тому розводити краще, збиваючи блендером на середній швидкості. Маса повинна добре збільшитися в об’ємі. Потім дайте їй настоятися близько 10 хвилин.
2. Борошно просіяти з ваніліном, розпушувачем, перемішайте, всипте в рідку масу, добре змішати блендером або міксером.
3. Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто вилийте у форму, змащену маслом або выстеленную пергаментом. Випікайте 40 хвилин.

Як зробити яєчний порошок в домашніх умовах

Страви з яєчного порошку виходять смачними, поживними, а приготувати яєчний порошок у домашніх умовах може кожен, ніж його очевидну перевагу. Ви можете особисто переконатися в якості, складі готового продукту і повністю контролювати умови його зберігання, до того ж, вживати страви з сухими яйцями завжди безпечно.

Самостійне приготування меланжу – не сама проста і швидка процедура. Для його виготовлення вам знадобляться тільки свіжі курячі яйця, 20 штук для заготовляння порошку запас, 10 – для першої проби. Важливо: не використовуйте ніякі добавки і масло для змазування дека, це вплине на термін придатності і смак порошку. Перший етап приготування меланжу допускає кілька способів:

1. У дегидраторе: якщо у вас є спеціальний апарат для висушування продуктів, робити порошок в ньому буде найзручніше. У кожен з лотків дегідратору поміщається близько 5 цілих яєць, тому краще розділити їх перед розбиванням. Яйця потрібно збовтати до піни, і виливати в лотки на підкладку тонким шаром. Сушити 8-10 годин на температурі 50-60 градусів до сухої, крихкою суміші.
2. У духовці: підходить, якщо мінімальна температура вашої духовки не вище 77 градусів. Принцип приготування той же. На один лист поміщати масу з 10 яєць, сушити їх на температурі 50-70 градусів (залежно від можливостей духовки) близько 10 годин, при цьому кожну годину потрібно перемішувати масу. Готовність визначайте по твердості і сухості крихти.
3. За допомогою підручних засобів: багато господинь пристосувалися сушити яйця на батареї або зверху на холодильнику, біля задньої стінки, над теплим паром від компресора. Для цього потрібно використовувати невеликі плоскі тарілки або лотки, в них виливати потрібну кількість збитих яєць (2-3 штуки на тарілку).

Після виконання першого етапу приступайте до другого. Отриману масу перетворіть в крихту з допомогою блендера або кухонного комбайна і зберігайте в сухому, герметичному контейнері до використання. Для пікантного смаку додайте в меланж чайну ложку порошку гірчиці. Для випічки – ванілін або ванільний цукор, корицю, які зроблять її більш ароматною.

Відео